輕食行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026

2024-2026輕食行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-02匯報(bào)人：陳美淳目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點(diǎn)01什么是輕食輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時(shí)間里，以味覺享受與休閑享受為目的，給人提供適當(dāng)能量的食物。作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)，輕飲食店鋪提供的食物多數(shù)以制作過程簡易快捷，消費(fèi)者不需要花過多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。輕食其實(shí)起源于17世紀(jì)歐洲英國貴族的下午茶,但現(xiàn)在，輕食的定義遠(yuǎn)不止此。在萌芽期:進(jìn)入門檻低，進(jìn)入者成功率較高，經(jīng)過數(shù)年行業(yè)發(fā)展，輕飲食行業(yè)許多優(yōu)秀人才已經(jīng)開始往連鎖方面發(fā)展。輕食不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程03發(fā)展歷程萌芽階段012002年,美國創(chuàng)業(yè)者ScottMinoie在上海開出第一家新元素餐廳輕食這個(gè)概念首次出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中。020304發(fā)展階段2012年之后,健康飲食理念逐漸深入人心,這一階段的輕食行業(yè)開始迎來了天批創(chuàng)亞者,國內(nèi)市場也稱2014年為沙拉元年。擴(kuò)張與萎縮2015-2018年輕食市場至少有10億資本涌入部分品牌出現(xiàn)經(jīng)營﹑管理個(gè)蜚卷名的甚至直接進(jìn)入關(guān)停狀態(tài),資本隨之撤退,吊場逐新回歸理性。重振階段據(jù)企查查教據(jù)顯示,自前我國“輕食"關(guān)企業(yè)超過3萬家,而單單2021年相關(guān)企業(yè)新增就超過6千家,同比增長787%。政治環(huán)境04描述政治環(huán)境1商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀2014年，隨著健身行業(yè)興起，消費(fèi)者“健康飲食”觀念明顯提升，以低卡、低糖、健康、減肥等為特色的輕食爆發(fā)，“米有沙拉”、“大開沙界”等輕食餐飲品牌相繼崛起，完成對市場的初步教育。同時(shí)，資本也迅速擴(kuò)張，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2015-2018年，至少有10億資本涌入輕食賽道。據(jù)抖音電商發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年抖音健康食品視頻數(shù)同比增漲99%，播放次數(shù)上漲106%，視頻點(diǎn)贊、評(píng)論和分享次數(shù)也都大幅增長，線上電商平臺(tái)健康食品的關(guān)注度增長較快，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為實(shí)體消費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年抖音國貨食品飲料相關(guān)內(nèi)容播放量中，調(diào)味品/果醬/沙拉的播放量最高，抖音用戶規(guī)模龐大，其統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能在一定程度上反應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者的主要關(guān)注產(chǎn)品和消費(fèi)趨勢，沙拉的受歡迎程度較高，消費(fèi)者有較強(qiáng)的消費(fèi)傾向。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化我國輕食行業(yè)市場規(guī)?？焖僭鲩L，由2017年的5億元增長到2020年年的56億元，是2017年的85倍，據(jù)估計(jì)，我國2021年輕食行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到93億元，同比增長66%。輕食沙拉為輕食行業(yè)中的在主要業(yè)務(wù)，能在一定程度上反應(yīng)輕食行業(yè)總體規(guī)模的發(fā)展趨勢。我國輕食沙拉市場用戶規(guī)模在2017年僅有200萬人，逐漸增長到2020年的1180萬人，其中2018年增長率高達(dá)292%，據(jù)估計(jì)，我國2021年輕食沙拉市場用戶將達(dá)到1816萬人，但對于我國整體人口數(shù)量來說，輕食沙拉的滲透率較低，用戶發(fā)展空間還十分廣闊。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比33%、43%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶?，線下經(jīng)營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。2021年我國輕食主要銷售城市主要集中在各個(gè)省會(huì)，以及較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，輕食沙拉差評(píng)率最高的城市是深圳，差評(píng)率為4%、武漢排名第二為5%，北京、重慶、上海、程度、長沙和杭州的差評(píng)率都在5%左右，南京的輕食沙拉差評(píng)率最低為6%。行業(yè)現(xiàn)狀飲食行為滲透率據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動(dòng)力主要有:此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺(tái)推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費(fèi)等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國青年的喜愛。01食品飲料行業(yè)融資情況根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國食品飲料各細(xì)分賽道中線下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個(gè)四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。02行業(yè)痛點(diǎn)13問題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述綠色消費(fèi):當(dāng)然輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識(shí)到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。可以預(yù)測，輕食行業(yè)在這種理念下，將逐步衍生出一種綠色消費(fèi)的文化，形成一種新型的綠色消費(fèi)趨勢。健身減肥瘦身行業(yè)的推動(dòng):輕食行業(yè)的快速發(fā)展與崛起，說到底源于市場的需求。如減肥瘦身的需求，減肥瘦身首先需要從食物結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，即少吃且吃得健康。世界衛(wèi)生組織發(fā)布資料顯示，全球已進(jìn)入“肥胖大流行”時(shí)代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國肥胖率高達(dá)12%。2019年我國肥胖人口已超5億人，近幾年肥胖率雖有所緩解，但肥胖基數(shù)仍在持續(xù)增長。輕食，既利于減肥瘦身，又減少食物的消耗，可謂一舉兩得。出于健身減肥瘦身行業(yè)的推動(dòng)，成為了輕食行業(yè)興起的原動(dòng)力。行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)16競爭格局17競爭格局2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場。截至2021年，沙野輕食的門店分布超過50個(gè)城市，門店數(shù)量共計(jì)300家，主銷產(chǎn)品為各類健康餐；超能鹿戰(zhàn)隊(duì)規(guī)模相較更大，在全國擁有840家門店，覆蓋150個(gè)省市區(qū)，是功能性商業(yè)健身餐的品牌。兩個(gè)品牌的發(fā)展方向不同，且沙野輕食在一線城市的加盟費(fèi)較高，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)加盟費(fèi)用在各級(jí)城市相差不大。競爭格局2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)