酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場分析報告2024年

2024年酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場分析報告匯報人：XXX日期：XXX1contents目錄行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)格局及趨勢12342Part01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈3行業(yè)定義酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。4行業(yè)發(fā)展歷程20世紀(jì)80年代日本預(yù)制菜在上世紀(jì)70年代末、80年代初高速發(fā)展,每年以20%以上的速度遞增。神戶物產(chǎn)和日冷公司為日本預(yù)制菜行業(yè)最大的兩家公司20世紀(jì)90年代20世紀(jì)90年代后期:隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大型城市相繼發(fā)展凈菜加工配送產(chǎn)業(yè)2000年前后2000年前后，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工。2002年，好得睞成立;2004年，廈門綠進(jìn)成立;2008年，味知香成立2020年2020年，新冠疫情導(dǎo)致預(yù)制菜需求激增，餐飲商家也推出預(yù)制菜年夜飯，BC端均快速發(fā)展。2021年，味知香上市，成為A股預(yù)制菜第一股5行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中國酸菜魚產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)，其中主要為黑魚、羅非魚和其他魚類；產(chǎn)業(yè)中游為酸菜魚預(yù)制菜制作，主要為成品材、半成品菜、冷藏冷凍為主；產(chǎn)業(yè)鏈下游為銷售行業(yè)，主要為B端和C端用戶為主。黑魚、羅非魚和其他魚類成品材、半成品菜、冷藏冷凍銷售行業(yè)、B端和C端用戶產(chǎn)業(yè)鏈概述6行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈黑魚、羅非魚和其他魚類產(chǎn)業(yè)鏈上游成品材、半成品菜、冷藏冷凍產(chǎn)業(yè)鏈中游銷售行業(yè)、B端和C端用戶產(chǎn)業(yè)鏈下游7行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游2013-2016年，我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量整體上升。2017年，受最嚴(yán)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化，加上出口困難等因素，羅非魚養(yǎng)殖規(guī)模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢，到2020年產(chǎn)量回升至165萬噸，同比增長0.8%。產(chǎn)業(yè)鏈上游概述8行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游產(chǎn)業(yè)鏈中游概述9行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)業(yè)鏈下游概述10Part02行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)政治環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)驅(qū)動因素11行業(yè)政治環(huán)境描述部門:政策文件:主要內(nèi)容部門:政策文件:主要內(nèi)容部門:政策文件:主要內(nèi)容部門:政策文件:主要內(nèi)容#主要寫行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容12行業(yè)政治環(huán)境2中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，將為成員單位提供包括產(chǎn)銷多接、培訓(xùn)、信息咨詢、評選評級及政策解讀等九大行業(yè)服務(wù);為更好推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展及實現(xiàn)預(yù)制菜助力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等目標(biāo)，提供組織保障《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟》協(xié)會公布了《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并將于今年5月1日起正式實施，該標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜分類食品原料采購、制作加工、保質(zhì)期及敗存、配送等環(huán)節(jié)都進(jìn)行了規(guī)范江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院成立，同時發(fā)布預(yù)制榮團(tuán)體七項標(biāo)準(zhǔn)，意在明確預(yù)制菜定義和邊界，規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院制定和發(fā)布全國首個《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);此標(biāo)準(zhǔn)從預(yù)制菜的術(shù)語定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計、菜品研發(fā)設(shè)計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出子覆蓋顧制菜全產(chǎn)業(yè)的技術(shù)指南，對全面青晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成標(biāo)準(zhǔn)支撐山東省飯店協(xié)會1301020304Part03行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點14行業(yè)市場情況近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場對于預(yù)制菜的認(rèn)知。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國酸菜魚預(yù)制菜市場在2021年迎來爆發(fā)式增長，線上線下市場總規(guī)模達(dá)到61億元，2025年將達(dá)到207億元。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預(yù)制菜；有85%的消費者每周購買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。酸菜魚有一定的消費者基礎(chǔ)，且符合年輕人的飲食口味偏好，購買頻率相對較高。15行業(yè)市場規(guī)模根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，慶祝節(jié)假日是酸菜魚預(yù)制菜的主要食用場景，占比67%。酸菜魚預(yù)制菜的份量較大且做法較復(fù)雜，對于多人的聚會，消費者更傾向于購買半成品。未來，隨著酸菜魚預(yù)制菜品口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚預(yù)制菜的食用場景更加廣泛。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014-2017年中國開始首家品牌數(shù)量呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，從2014年的10家上漲至2017年的28家，從2018-2021年呈現(xiàn)下降態(tài)勢，集中擴(kuò)張的品牌數(shù)從2014-2018年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，2019-2021年呈現(xiàn)下降態(tài)勢。16流通環(huán)節(jié)有待完善酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多，消費數(shù)量較大，質(zhì)量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導(dǎo)致酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)目前在流通領(lǐng)域還面臨許多問題。（1）在產(chǎn)品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫設(shè)施供應(yīng)。在目前運輸多為汽車和鐵路運輸?shù)那闆r下，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)普遍采用運輸箱內(nèi)置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長距離運輸?shù)那闆r下無法確保運輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術(shù)水平有待提高。酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品是一種高技術(shù)含量的產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)涉及生物學(xué)、信息技術(shù)、電子技術(shù)、工程學(xué)等多項學(xué)科，而目前從事酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的人員50%以上是工商、質(zhì)檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術(shù)知識。知識背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重。出于安全的考慮，國家對酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)與流程嚴(yán)格把控，環(huán)節(jié)復(fù)雜，中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重，代理公司的介入可能使產(chǎn)品出廠價格上漲至少一倍以上，導(dǎo)致產(chǎn)品市場競爭力下降，阻礙本土酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)的國際化進(jìn)程。流通環(huán)節(jié)問題中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管Part04行業(yè)競爭格局及趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)競爭格局行業(yè)代表企業(yè)18&&&行業(yè)競爭格局概述行業(yè)競爭格局概述中國政府正大力推動社會資本進(jìn)入酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)，對酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動，需求量呈現(xiàn)上升趨勢，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)進(jìn)軍國民經(jīng)濟(jì)大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來臨。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競爭激烈，當(dāng)前，市場上50%以上的酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨（合）資、臺港澳與境內(nèi)合資、外商獨資等，純內(nèi)資本土酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進(jìn)入酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設(shè)備融資租賃業(yè)務(wù)。中國本土酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運營機(jī)制的不同又可以劃分為廠商系、獨立系和銀行系三類三類酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢：（1）酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)具有設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢，主要與母公司設(shè)備銷售聯(lián)動，以設(shè)備、耗材的銷售利潤覆蓋融資租賃成本；（2）獨立系酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務(wù)；（3）銀行系酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢。行業(yè)發(fā)展趨勢描述產(chǎn)業(yè)鏈整合:隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場市場的競爭優(yōu)勢。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。對酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費者。降低酸菜魚類企業(yè)的產(chǎn)品配送成本:隨著中國城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，消費者對食品尤其是魚類產(chǎn)品的多樣性、新鮮度、口感等的需求大幅提升，尤其是魚類產(chǎn)品。此外，生鮮電商市場快速崛起，推動了冷鏈物流行業(yè)發(fā)展。隨著技術(shù)的不斷提高以及消費者對預(yù)制菜的保鮮要求提高，企業(yè)組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)成本下降,將有效降低酸菜魚類企