人造食品行業(yè)發(fā)展概覽報告2024-2026

2024-2026人造食品行業(yè)發(fā)展概覽報告匯報人：黃琬雅2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現(xiàn)狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局01定義或者分類特點FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是人造食品人造食品是指運用科學手段制成的食物，又稱“仿生模擬食品”。人造食品并非通過化學原料聚合而成，其制作原理為:根據(jù)所仿生天然食品的營養(yǎng)成分，選取含有同類成分的普通食物做原料，并通過乳化、急冷、捏合、植物蛋白提取、細胞培養(yǎng)及3D打印等技術加工、合成并生產(chǎn)。依據(jù)仿生對象不同，人造食品可分為人造肉及其制品、人造乳及其制品、人造水產(chǎn)品及其制品、人造蛋及其制品四大種類.定義02產(chǎn)業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER油脂、乳化劑、香精、動物干細胞、水和其他輔料上游人類食品加工企業(yè)、人造食品生產(chǎn)企業(yè)中游超市、便利店、、烘培店、消費者下游產(chǎn)業(yè)鏈01020303發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER新型人造食品在中國發(fā)展較慢，現(xiàn)階段缺乏直接規(guī)范各類新型人造食品相關政策、規(guī)章。大多人造食品行業(yè)政策、規(guī)章與人造黃油有關，對于人造黃油行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營意義重大.中國市場監(jiān)督總局:《食品安全抽樣檢驗管理辦法》:(1)完善食品安全抽樣檢驗的涵義和范圍;(2)完善抽樣程序;(3)完善復檢程序規(guī)定，如調(diào)整申請復檢時限、復檢機構(gòu)確定方式，明確復檢備份樣品移交等各環(huán)節(jié)工作時限;(4)完善抽樣異議處理程序等.中國衛(wèi)生部:《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》:(1)每100g產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“O";(2)食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量.中國農(nóng)業(yè)部:《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準》NY479-2002(人造奶油):(1)人造奶油按用途可分為餐用和食品加工用人造奶油兩種;(2)餐用人造奶油指就餐時涂抹在面包上或直接用于烹調(diào)的人造奶油;(3)食品加工用人造奶油指用于加工面包、點心、冰淇淋等產(chǎn)品的人造奶油;(4)人造奶油的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志等.政治環(huán)境1政治環(huán)境中國市場監(jiān)督總局《食品安全抽樣檢驗管理辦法》:(1)完善食品安全抽樣檢驗的涵義和范圍;(2)完善抽樣程序;(3)完善復檢程序規(guī)定，如調(diào)整申請復檢時限、復檢機構(gòu)確定方式，明確復檢備份樣品移交等各環(huán)節(jié)工作時限;(4)完善抽樣異議處理程序等.中國衛(wèi)生部《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》:(1)每100g產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“O";(2)食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量.中國農(nóng)業(yè)部05商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關注經(jīng)濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術的涌現(xiàn)。技術環(huán)境需求增長、消費升級、技術創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展08技術環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術驅(qū)動技術環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展驅(qū)動因素新型人造食品在中國發(fā)展較慢，現(xiàn)階段缺乏直接規(guī)范各類新型人造食品相關政策、規(guī)章。大多人造食品行業(yè)政策、規(guī)章與人造黃油有關，對于人造黃油行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營意義重大宏觀政策支持下午茶習俗由英國傳入，部分一線城市外企員工、英國海歸群體及受英國文化影響的其他人群保持飲用下午茶習俗。完整的下午茶套餐包含英式紅茶和部分烘焙產(chǎn)品，面包、餅干、蛋糕等暢銷烘焙產(chǎn)品制作需大量使用人造黃油。因此，中國居民飲食習慣西方化，將促進烘焙食品消費，推動人造黃油行業(yè)發(fā)展。西方飲食習俗傳入并流行，推動人造黃油市場規(guī)模擴大人造肉及其制品依靠大豆蛋白或動物干細胞制成，其中依靠大豆蛋白制成的植物性人造肉可對肉類的形、色、味進行模仿，既為素食主義者提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的動植物蛋白，又在尊重其文化信仰的同時，可為其提供肉食消費體驗。此外，植物蛋白不含膽固醇，適宜“三高”（高血壓、高血脂、高血脂）患病人群使用。動物干細胞肉在提取動物干細胞時不必宰殺動物，一方面可保護動物的生命，另一方面可為長期食素者提供植物蛋白中缺乏的賴氨酸等人體必須氨基酸。隨著素食主義文化影響擴大，素食人口數(shù)量增加，人造肉行業(yè)將不斷發(fā)展。素食潮流興起，推動人造肉行業(yè)發(fā)展在居民消費面臨全面轉(zhuǎn)型升級的趨勢下，健康消費、高端消費、個性化消費理念日益流行，部分高端人造食品的健康、營養(yǎng)、環(huán)保等價值獲得市場認可獲得市場認可10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀近幾年來，“植物肉”等商品已經(jīng)實現(xiàn)了商業(yè)化，但由于價格原因使用動物肌肉組織培育的“人造肉”還并沒有登上消費者的餐桌。成立于2009年的BeyondMeat是美國洛杉磯一家制造全植物成分的肉類替代品的制造商。其產(chǎn)品包括植物豬肉丸子、香腸、植物牛肉、植物雞肉條等等。從7月1日宣布正式進入中國內(nèi)地零售市場，到9月份在浙江嘉興建廠，美國“人造肉第一股”BeyondMeat在中國市場“攻城略地”又有了新進展。最新有消息稱，BeyondMeat近日宣布在中國市場推出基于植物的豬肉餡產(chǎn)品BeyondPork，這款產(chǎn)品最初將在上海5家受歡迎的餐廳銷售。2019年5月初，BeyondMeat在納斯達克上市，成為人造肉第一股，其股價在當天即暴漲了163%。在上市之初，BeyondMeat的股價曾被投資者追捧一路上漲，然后就開始坐過山車，股價最低時曾跌破50美元一股（市值不到30億美元），最高時曾飆升到接近240美元一股（市值超過140億美金），投資者對它時而狂熱追求時而棄若敝履。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化隨著人造黃油應用場景增加及人造牛肉、人造蝦、人造雞蛋等新型人造食品產(chǎn)生，并逐漸受到消費者認可，人造食品行業(yè)市場規(guī)?？焖僭黾樱?014年的92億元人民幣增長至2018年的261億元人民幣，年復合增長率為24%。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況從產(chǎn)業(yè)鏈來看，人造食品上游為原材料供應，主要包含油脂、乳化劑、香精等，主要企業(yè)有APPLE、華寶股份、Givaudam等；中游為人造食品加工、生產(chǎn)企業(yè)，主要有賓堡、曼可頓、南僑、益海嘉里等；下游為超市、餐廳、便利店等。人造食品均需要低溫保存，經(jīng)冷鏈運輸至終端，由于冷鏈運輸成本高，個體消費者無法負擔，因此人造食品多直接供應到餐廳。行業(yè)現(xiàn)狀從發(fā)展的角度來看目前我國人造食品行業(yè)處于初步發(fā)展階段，生產(chǎn)技術不成熟，產(chǎn)品品質(zhì)、口感、外形方面落后于天然食品，同時在種類方面存在較為單一的問題，無法滿足消費者對于口感的需求。未來人造食品在生產(chǎn)技術方面不斷完善，原材料逐漸豐富，產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。01從市場競爭方面來看我國人造食品企業(yè)多集中在人造黃油領域，市場集中度較高，主要企業(yè)有益海嘉里、艾迪科食品、南僑食品、邦吉、不二制油等，以上企業(yè)合計市場占比達到35%左右；在人造肉方面，主要生產(chǎn)制作企業(yè)有素蓮食品、鴻昶食品等。0213行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景描述人造食品產(chǎn)品多樣化:為滿足消費者的不同需求，人造食品產(chǎn)品口味、原材料、種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢。如主流人造食品——人造黃油不僅模擬天然黃油口味，還可通過添加各類香精及其它輔料模擬椰奶、發(fā)酵、巧克力、蛋黃等多種口味，逐漸獲得市場認可。除牛油、羊油等動物油脂外，植物油脂如棕櫚油、豆油、玉米油等也逐漸發(fā)展成為人造黃油的主要原料，并結(jié)合各種工藝制成人造黃油產(chǎn)品。人造食品消費高端化:人造食品產(chǎn)生的初衷是降低食品生產(chǎn)成本、滿足消費者對稀缺食品的需求等，因此現(xiàn)階段大多人造食品尋求通過提升技術、選取更廉價的原材料來降低生產(chǎn)成本。然而，在居民消費面臨全面轉(zhuǎn)型升級的趨勢下，健康消費、高端消費、個性化消費理念日益流行，部分高端人造食品的健康、營養(yǎng)、環(huán)保等價值獲得市場認可。人造食品種類將不斷增多，替代多種天然食品:人造食品種類逐漸豐富，出現(xiàn)人造牛肉、人造雞蛋、人造魚肉等新型人造食品。新型人造食品通常由實驗室通過細胞培養(yǎng)等技術培養(yǎng)，以人造牛肉（又稱“試管牛肉”）為例，研究人員使用牛的肌肉組織干細胞培育人造牛肉，先將分離出的干細胞放入營養(yǎng)液，待干細胞不斷分裂、數(shù)量增多（細胞數(shù)量呈幾何級增長）后將其放入小型容器并合成“肉絲”。食品加工企業(yè)可通過各類加工技術將人造牛肉制成肉餅、肉丸等人造牛肉制品，供給餐廳、消費者。目前，伴隨自然環(huán)境壓力增大、人口不斷攀升，人造食品種類將不斷增多，替代多種天然食品以減輕種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)出壓力。素食主義文化影響擴大:人造肉及其制品依靠大豆蛋白或動物干細胞制成，其中依靠大豆蛋白制成的植物性人造肉可對肉類的形、色、味進行模仿，既為素食主義者提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的動植物蛋白，又在尊重其文化信仰的同時，可為其提供肉食消費體驗。此外，植物蛋白不含膽固醇，適宜“三高”（高血壓、高血脂、高血脂）患病人群使用。動物干細胞肉在提取動物干細胞時不必宰殺動物，一方面可保護動物的生命，另一方面可為長期食素者提供植物蛋白中缺乏的賴氨酸等人體必須氨基酸。隨著素食主義文化影響擴大，素食人口數(shù)量增加，人造肉行業(yè)將不斷發(fā)展。行業(yè)發(fā)展趨勢前景人造食品產(chǎn)品多樣化為滿足消費者的不同需求，人造食品產(chǎn)品口味、原材料、種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢。如主流人造食品——人造黃油不僅模擬天然黃油口味，還可通過添加各類香精及其它輔料模擬椰奶、發(fā)酵、巧克力、蛋黃等多種口味，逐漸獲得市場認可。除牛油、羊油等動物油脂外，植物油脂如棕櫚油、豆油、玉米油等也逐漸發(fā)展成為人造黃油的主要原料，并結(jié)合各種工藝制成人造黃油產(chǎn)品。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304人造食品消費高端化人造食品產(chǎn)生的初衷是降低食品生產(chǎn)成本、滿足消費者對稀缺食品的需求等，因此現(xiàn)階段大多人造食品尋求通過提升技術、選取更廉價的原材料來降低生產(chǎn)成本。然而，在居民消費面臨全面轉(zhuǎn)型升級的趨勢下，健康消費、高端消費、個性化消費理念日益流行，部分高端人造食品的健康、營養(yǎng)、環(huán)保等價值獲得市場認可。人造食品種類將不斷增多，替代多種天然食品人造食品種類逐漸豐富，出現(xiàn)人造牛肉、人造雞蛋、人造魚肉等新型人造食品。新型人造食品通常由實驗室通過細胞培養(yǎng)等技術培養(yǎng)，以人造牛肉（又稱“試管牛肉”）為例，研究人員使用牛的肌肉組織干細胞培育人造牛肉，先將分離出的干細胞放入營養(yǎng)液，待干細胞不斷分裂、數(shù)量增多（細胞數(shù)量呈幾何級增長）后將其放入小型容器并合成“肉絲”。食品加工企業(yè)可通過各類加工技術將人造牛肉制成肉餅、肉丸等人造牛肉制品，供給餐廳、消費者。目前，伴隨自然環(huán)境壓力增大、人口不斷攀升，人造食品種類將不斷增多，替代多種天然食品以減輕種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)出壓力。素食主義文化影響擴大人造肉及其制品依靠大豆蛋白或動物干細胞制成，其中依靠大豆蛋白制成的植物性人造肉可對肉類的形、色、味進行模仿，既為素食主義者提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的動植物蛋白，又在尊重其文化信仰的同時，可為其提供肉食消費體驗。此外，植物蛋白不含膽固醇，適宜“三高”（高血壓、高血脂、高血脂）患病人群使用。動物干細胞肉在提取動物干細胞時不必宰殺動物，一方面可保護動物的生命，另一方面可為長期食素者提供植物蛋白中缺乏的賴氨酸等人體必須氨基酸。隨著素食主義文化影響擴大，素食人口數(shù)量增加，人造肉行業(yè)將不斷發(fā)展。16機遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局中國人造食品行業(yè)市場集中度高，頭部企業(yè)均為人造黃油生產(chǎn)企業(yè)，銷售額排名前列的企業(yè)包含益海嘉里、南僑食品、不二制油、艾迪科食品、邦吉等，合計占據(jù)人造食品市場30%以上市場份額。其中，邦吉已于美國上市，益海嘉里、南僑食品的上市規(guī)劃正在進行。這些企業(yè)大多采用全產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟模式，通過關聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈擴展，實現(xiàn)餐飲用油、人造黃油、大豆壓榨深加工、豆奶、油脂化工等多元化戰(zhàn)略協(xié)同。相對于從事單一人造黃油生產(chǎn)的企業(yè)，采用全產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟模式企業(yè)在穩(wěn)定的原料來源、原料成本、生產(chǎn)技術方面更具優(yōu)勢。中國本土人造肉生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較大、影響力較強的有齊善食品、素蓮食品、鴻昶食品等，這些企業(yè)均為植物性人造肉生產(chǎn)企業(yè)，不具備生產(chǎn)動物干細胞肉的技術條件及經(jīng)驗。中國動物干細胞肉制作企業(yè)數(shù)量少，動物干細胞肉行業(yè)潛力巨大，隨著中國居民對人造肉及其制品接受程度不斷提高，更多動物干細胞肉企業(yè)將誕生。競爭格局中國人造食品行業(yè)市場集中度高，頭部企業(yè)均為人造黃油生產(chǎn)企業(yè)，銷售額排名前列的企業(yè)包含益海嘉里、南僑食品、不二制油、艾迪科食品、邦吉等，合計占據(jù)人造食品市場30%以上市場份額。其中，邦吉已