職工食堂管理制度

———職工食堂管理制度為了加強職工食堂的管理，確保職工就餐便捷、衛(wèi)生、安全，為職工供應優(yōu)質(zhì)的后勤服務，特訂立本制度。一、釋意本方法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。二、物品采購、儲備管理1、職工食堂全部物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。2、物品采購應做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量準確、購貨及時，努力降低采購本錢。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)店鋪、攤位供應，每月結(jié)算一次。4、庫房管理員對全部采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購票據(jù)上簽名。5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員依據(jù)廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保管的物品（煙、酒等）每月集中采購一次。6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保管。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。三、來客接待1、指揮部全部業(yè)務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任依據(jù)具體情況確定用餐標準后，布置廚房準備。2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，第二天應補簽。3、凡自行布置、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承當全部接待費用。五、費用管理1、職工食堂實行自負盈虧，食品本錢由職工承當，公司職位指揮部只供應場合、廚具、雇工人員工資及水電費。2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉(zhuǎn)金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產(chǎn)部報銷。4、采購員報銷購物票據(jù)時必需有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必需有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。六、衛(wèi)生與安全加強衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求⑴每年必需進行健康檢查，持證上崗。⑵工作時間穿著清潔的工作衣帽。⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在廚房吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒