2024年全國公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試絕密預測題詳細參考解析

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

2、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E

3、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5

4、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2

5、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

6、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇

7、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

8、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

9、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度

10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%

11、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D

12、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800

13、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度

14、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌

15、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%

16、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

17、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類

18、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7

19、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥

20、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉

21、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣

22、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃

23、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚

24、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽

25、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)

26、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

27、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%

28、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害

29、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸

30、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

31、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

32、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素

33、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖

34、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

35、臥式標準量床或量板適用于（）。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人

36、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素

37、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期

38、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182

39、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

40、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食D.不宜控制高能量食品

41、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

42、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸

43、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率

44、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸

45、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12

46、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶

47、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

48、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果

49、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

50、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近二、多選題

51、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

52、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘

53、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘

54、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15

55、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是

56、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%

57、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

58、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘

59、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

60、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

61、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)

62、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。D.不宜控制高能量食品A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食

63、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄

64、維生素D缺乏可導致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病

65、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月

66、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確

67、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%

68、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

69、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯

70、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

71、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。D.7—8天明顯減少A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加

72、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1

73、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確。

74、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化

75、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal

76、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

77、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉

78、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

79、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵

80、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴格限制脂肪攝入

81、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

82、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K

83、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣

84、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素

85、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A

86、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

87、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12

88、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類

89、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

90、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%

91、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

92、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%

93、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9

94、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸

95、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

96、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切

97、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55

98、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌

99、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

100、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。

2、答案：C本題解析：葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，在脂代謝過程中亦有一定作用。孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。

3、答案：C本題解析：暫無解析

4、答案：D本題解析：鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘，B族維生素很快消失，因此，牛奶應避光保存。

5、答案：C本題解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀守法。誠實守信，團結協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務，認真負責，服務于民，平等待人，科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。

6、答案：B本題解析：維生素A、D和胡蘿卜素均為脂溶性維生素，進入小腸后，需與膽鹽混合后才能進入到血糖中，如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒有膽汁或和很少的膽汁結合，就會有90%隨大便排出。所以對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，膽鹽是必需的。

7、答案：A本題解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

8、答案：B本題解析：食品的雜物污染是指食品在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中，可受到的雜物的污染。

9、答案：A本題解析：身高和體重綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入，利用和儲備情況。

10、答案：B本題解析：K值主要使用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐敗跡象。

11、答案：A本題解析：暫無解析

12、答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

13、答案：B本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：暫無解析

15、答案：A本題解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

16、答案：D本題解析：半胱氨酸和酪氨酸為半必需氨基酸。

17、答案：D本題解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。

18、答案：A本題解析：真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。

19、答案：A本題解析：藕粉GI為31.6，山藥GI為51，南瓜GI為75，蕎麥GI為54。

20、答案：D本題解析：暫無解析

21、答案：A本題解析：鋅對維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會導致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。

22、答案：A本題解析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅果。

23、答案：D本題解析：通風病人應選擇低嘌呤食物，其中雞蛋和冬瓜是含嘌呤較低的食物，羊肉為含嘌呤較高的食物，而魷魚是含嘌呤最高的食物。

24、答案：C本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

25、答案：C本題解析：暫無解析

26、答案：A本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。豬油比牛油和羊油含膽固醇高。

27、答案：C本題解析：孕期血液容積隨血漿容積逐漸增加，至孕28～32周時達峰值，最大增加量為50%。

28、答案：D本題解析：意外傷害不屬于營養(yǎng)問題。

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：D本題解析：約1%的鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在軟組織、細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

31、答案：D本題解析：復合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

32、答案：D本題解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成。

33、答案：A本題解析：“膳食營養(yǎng)補充劑”是以維生素、礦物質(zhì)及構效關系相對明確的提取物為主要原料，通過口服補充人體必需的營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，達到提高機體健康水平和降低疾病風險的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態(tài)存在。

34、答案：C本題解析：缺硒導致克山病而非缺碘導致。

35、答案：B本題解析：標準量床或量板是一種專門的測量工具，用于年齡在3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標的測定。

36、答案：B本題解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。

37、答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。

38、答案：D本題解析：

39、答案：A本題解析：三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量，即“生理卡價”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白質(zhì)：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。

40、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

41、答案：A本題解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。自然界共有8種化合物，即α，β，γ與δ-生育酚和α，β，γ與δ-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高（通常作為維生素E的代表）。

42、答案：B本題解析：早期認為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，現(xiàn)在認為人體的必須脂肪酸是亞油酸和a—亞麻酸兩種。

43、答案：B本題解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。

44、答案：C本題解析：霉變甘蔗中的有毒成分是3—硝基丙酸。

45、答案：C本題解析：暫無解析

46、答案：A本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

47、答案：B本題解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

48、答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。

49、答案：A本題解析：INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，大于1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

50、答案：C本題解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構成比例。

51、答案：D本題解析：私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。

52、答案：C本題解析：暫無解析

53、答案：A本題解析：動植物食物平衡的膳食結構是指膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當。日本人的膳食可以作為該類型的代表。該類型膳食的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

54、答案：B本題解析：膳食中總a—TE(mg)=(1×mga-生育酚)+(0．5×mgβ—生育酚)+(0．1×mgγ—生育酚)+(0．02×mgδ—生育酚)+(0．3×mga—三烯生育酚)。

55、答案：C本題解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

56、答案：C本題解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。

57、答案：C本題解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進食豆類最容易導致其缺乏。

58、答案：D本題解析：骨痛病是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

59、答案：D本題解析：復合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

60、答案：D本題解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。

61、答案：C本題解析：暫無解析

62、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為：(1)多吃谷類、供給充足的能量；(2)保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；(3)參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

63、答案：A本題解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。

64、答案：C本題解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，在成人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化。

65、答案：C本題解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏，因此，嬰兒在4個月之后急需從膳食中補充鐵。

66、答案：D本題解析：暫無解析

67、答案：A本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、10%和10%。

68、答案：A本題解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

69、答案：B本題解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱為醫(yī)院的常規(guī)膳食。

70、答案：C本題解析：蔬菜按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含的營養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。

71、答案：A本題解析：剛腌制不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，在第7～8天達到高峰，一般于腌后20天降至最低。

72、答案：C本題解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，稱為血糖，濃度為3.9～6.1mmol／l。

73、答案：C本題解析：暫無解析

74、答案：B本題解析：在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標準化”，對每名調(diào)查員的測量質(zhì)量進行判定，分析和找出測量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測定的準確性和精確性，使體格測量工作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化。

75、答案：D本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量推薦攝入量是在非孕育婦女的基礎上增加500kcal。

76、答案：C本題解析：暫無解析

77、答案：D本題解析：果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物。

78、答案：A本題解析：暫無解析

79、答案：B本題解析：食物中鐵有兩種存在形式，即非血紅素鐵和血紅素鐵。非血紅素鐵主要以三價鐵的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和有機酸形成配合物存在于植物性食物中；肉類等食物中的鐵40%左右是血紅素鐵，其他為非血紅素鐵。

80、答案：B本題解析：糖尿病飲食治療在保證適宜的能量攝入情況下，還要求要求膳食三大營養(yǎng)素比例合理：碳水化合物占總能量的55%～60%，脂肪占總能量的20%～25%，蛋白質(zhì)占總能量的15%，其中優(yōu)