(高清版)GB∕T 38572-2020 食用豌豆淀粉

食用豌豆淀粉國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T38572—2020前言 I 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 5生產(chǎn)過程要求 2 4附錄A(規(guī)范性附錄)淀粉pH值的測定 5IGB/T38572—2020本標(biāo)準(zhǔn)為食品質(zhì)量推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC552)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東健源生物工程股份有限公司、煙臺東方蛋白科技有限公司、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究豐生物科技有限公司、煙臺三嘉粉絲有限公司、深圳斯坦達(dá)咨詢有限公司。1GB/T38572—2020食用豌豆淀粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用豌豆淀粉的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志5009.4—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定5009.5—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定5009.6—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12104淀粉術(shù)語GB/T22427.4淀粉斑點(diǎn)測定GB/T22427.5淀粉細(xì)度測定GB/T22427.6淀粉白度測定GB/T34267食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法[國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令(2005)]3術(shù)語和定義GB/T12104界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1以豌豆為原料，經(jīng)濕法和干法預(yù)處理后，通過物理方法提取出來且未經(jīng)改性的淀粉。4技術(shù)要求4.1原輔料要求應(yīng)符合GB/T10460的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。2GB/T38572—2020感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求指標(biāo)優(yōu)級品一級品二級品色澤粉末呈白色，具有光澤粉末呈白色粉末呈白色或淺黃色氣味具有食用豌豆淀粉固有的氣味，無異味雜質(zhì)正常視力下無肉眼可見雜質(zhì)、無異物、無砂齒理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)優(yōu)級品一級品二級品灰分(干基)/(g/100g)≤蛋白質(zhì)(干基)/(g/100g)≤斑點(diǎn)/(個(gè)/cm2)≤細(xì)度(100目篩通過率)/(g/100g)≥白度(457nm藍(lán)光反射率)/%≥pH值4.0～8.0脂肪(干基)/(g/100g)≤4.4凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合JJF1070和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令(2005)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦5生產(chǎn)過程要求應(yīng)符合GB/T34267的相關(guān)規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)檢測6.1.1取適量樣品置于白色瓷盤內(nèi)，在自然光線條件下，用肉眼觀察其色澤和雜質(zhì)。6.1.2取淀粉樣品10g,放入100mL磨口瓶中，加入50℃的溫水50mL,加蓋，振搖30s,嗅其氣味。3GB/T38572—2020按GB5009.5—2016中的第一法凱氏定氮法執(zhí)行。6.3灰分按GB5009.4—2016中的第一法食品中總灰分的測定法執(zhí)行。6.6細(xì)度22427.4執(zhí)行。22427.6執(zhí)行。22427.5執(zhí)行。按附錄A規(guī)定的方法測定。6.8脂肪按GB5009.6—2016中的第一法索氏抽提法執(zhí)行。6.9凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則隨機(jī)抽取同一批次產(chǎn)品。抽樣人員需攜帶取樣工具和盛裝樣品的容器。抽樣時(shí)，應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝，分別從中取出相應(yīng)的樣品；抽樣總量不應(yīng)少于2kg。將抽取的樣品通過四分法分樣，取出一部分供檢驗(yàn)。7.3.1每批按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1淀粉型式檢驗(yàn)包括第4章規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4.2正常生產(chǎn)時(shí)每半年檢驗(yàn)一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)及時(shí)檢驗(yàn)：4GB/T38572—2020——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；——原輔材料來源或生產(chǎn)工藝有重大改變時(shí)； ——國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.5.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：8.1.1標(biāo)簽上應(yīng)按4.3的規(guī)定標(biāo)示等級名稱。8.1.2產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。5GB/T38572—2020(規(guī)范性附錄)用pH計(jì)測量淀粉懸濁液的pH值。A.2儀器外界感應(yīng)電流的影響。A.3試劑與材料A.3.1蒸餾水或去離子水：為GB/T6682規(guī)定的三級水。用于配制緩沖溶液的水應(yīng)新煮沸，或用不含A.3.3磷酸二氫鉀(KH?PO?)。A.3.4磷酸氫二鈉(Na?HPO?)。A.4試劑配制A.4.1pH=4.00的緩沖溶液(20℃):于110℃~130℃將鄰苯二甲酸氫鉀干燥至恒重，并于干燥器內(nèi)冷卻至室溫。稱取鄰苯二甲酸氫鉀10.211g(精確到0.001g),加入800mL水溶解，用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃~10℃時(shí)為4.00,在30℃時(shí)為4.01?；蚴褂媒?jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.4.2pH=6.88的緩沖溶液(20℃):于110℃~130℃將無水磷酸二氫鉀和無水磷酸氫二鈉干燥至確到0.001g),溶于水中，用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃時(shí)為6.98,在10℃時(shí)為6.92,在30℃時(shí)為6.85?；蚴褂媒?jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.5操作步驟A.5.1.1檢查裝有鹽的玻璃電極。A.5.1.2用pH為4.00和6.88的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正pH計(jì)。6GB/T38572—2020A.5.2測量A.5.2.1稱25g淀粉于100mL燒杯中。A.5.2.2加入75mL蒸餾水或去離子水。A.5.2.3攪拌使之成為懸濁液。A.5.2.4將懸濁液至少靜止5min然后再攪拌。A.5.2.5用蒸餾水或去離子水清洗電極，然后在懸濁液沉淀之前用pH計(jì)測量其pH值。A.5.2.6讀出顯示器pH結(jié)果，并做好記錄。A.5.2.7用蒸餾水或去離子水清洗置于試樣中的電極。A.5.3二次測量重復(fù)以上A.5.2步驟，第二次測定pH值。A.5.4測量后的工作A.5.4.1使用完畢，用蒸餾水或去離子水清洗電極并用