TNAIA-食品微生物樣品采集規(guī)范

ICS01.040.67TB團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/NAIAXXXX—2021食品微生物樣品采集規(guī)范Foodmicrobialsamplecollectionspecifications2020-XX-XX發(fā)布2021-XX-XX實施寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會發(fā)布食品微生物樣品采集規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品微生物的采集規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)適用于流通、生產(chǎn)、餐飲環(huán)節(jié)的預(yù)包裝或散裝銷售的食品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本文件?！妒称钒踩闃訖z驗管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第15號）GB4789.1-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則3抽樣原則3.1隨機(jī)性抽出的用以評定整批產(chǎn)品的的樣品，應(yīng)是不加任何選擇的，按隨機(jī)原則抽取。3.2代表性抽樣所得的樣品應(yīng)具有足夠的代表性，應(yīng)是以整批產(chǎn)品中所取出的全部個別樣品（份樣）集成大樣來代表整批產(chǎn)品，不應(yīng)以個別樣品（份樣）來代表整批。3.3可行性抽樣的方法、使用的工具及樣品數(shù)量應(yīng)是合理可行、切合實際的，符合樣品檢驗的要求，應(yīng)在確保隨機(jī)性、代表性的基礎(chǔ)上做到快速、經(jīng)濟(jì)和可操性強(qiáng)。3.4公正性抽樣工作應(yīng)在承擔(dān)任務(wù)的機(jī)構(gòu)主持下完成，抽樣人員應(yīng)親自到場抽樣。受檢單位人員可陪同抽樣，但不應(yīng)干擾已定抽樣方案的實施。4抽樣準(zhǔn)備4.1根據(jù)抽檢任務(wù)的要求，食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度，制定抽樣方案。4.2抽樣方案分為二級和三級采樣方案。二級方案設(shè)有n、c和m值，三級采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。n:同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c:最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m:微生物指標(biāo)可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案）；M:微生物指標(biāo)的最高安全限量值；注1:按照二級采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個樣品中，允許有≤c個樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗值大于m值。

注2:按照三級采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗值小于或等于m值；允許有≤c個樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗值在m值和M值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗值大于M值。

例如:n=5，c=2,m=100CFU/g，M=1000CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均小于或等于m值(≤100CFU/g),則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結(jié)果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g＜X≤1000CFU/g),則這種情況也是允許的；若有3個及以上樣品的檢驗結(jié)果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結(jié)果大于M值(＞1000CFU/g),則這種情況也是不允許的。4.3抽樣方案的編制——抽樣地點（區(qū)域、城市、抽樣點）；——抽樣人員；——抽樣時間；——所抽樣品的名稱和數(shù)量；——抽樣程序；——所抽樣品的包裝、處理和運(yùn)輸；4.4抽樣物資準(zhǔn)備4.4.1證件抽樣人員應(yīng)準(zhǔn)備好抽檢任務(wù)的相關(guān)文件，抽樣人員的本人身份證，工作證或執(zhí)法證件等。4.4.2抽樣文書《食品安全抽樣檢驗告知書》《食品安全抽樣檢驗封條》《食品安全抽樣檢驗抽樣單》《食品安全抽樣檢驗樣品購置費(fèi)用告知書》《食品安全抽樣檢驗拒絕抽樣認(rèn)定書》《食品安全抽樣檢驗工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》。承檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)抽樣任務(wù)時，還需持有蓋有組織抽檢的食品藥品監(jiān)管部門公章的《食品安全抽樣檢驗任務(wù)委托書》或復(fù)印件。4.4.3采樣工具硬件設(shè)備：平板電腦、打印機(jī)、采樣箱、車載冰箱、收納箱、恒溫箱、影像記錄儀、電子秤、抽樣袋等。采樣穿戴物品：頭套（帽子）、口罩、無菌手套、無菌服、腳套、白大褂。樣品封裝：無菌袋、自封袋、透明膠袋。其他：酒精燈、鑷子、微生物測試紙等。5抽樣方法5.1預(yù)包裝食品5.1.1應(yīng)采集相同批次、獨立包裝、適量件數(shù)的食品樣品。每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗的要求。5.1.2獨立包裝小于、等于1000g的固態(tài)食品或小于、等于1000mL的液態(tài)食品，取相同批次的包裝。

5.1.3獨立包裝大于1000mL的液態(tài)食品，應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體，使其達(dá)到均質(zhì)后采集適量樣品，放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品；大于1000g的固態(tài)食品,應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品，放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。

5.2散裝食品或現(xiàn)場制作食品

用無菌采樣工具從n個不同部位現(xiàn)場采集樣品，放入n個無菌采樣容器內(nèi)作為n件食品樣品。每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗單位的要求。6.抽樣數(shù)量6.1食用油脂制品小包裝產(chǎn)品(凈含量＜5L(kg)),從同一批次樣品堆的4個不同部位，取出不少于4個獨立包裝的樣品，且不少于1.5L(kg)；人造奶油（人造黃油），抽樣數(shù)量不少于8個獨立包裝，且不少于2L(kg)。大包裝食品(≥5L/kg)可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于1.5L(kg),不少于4個包裝。人造奶油(人造黃油)，抽樣數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于250mL(g)。6.2醬油抽取樣品量不少于8個獨立包裝，總量不少于2L。大包裝食品(≥5L)可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，總量不少于2L。6.3食醋抽取樣品量不少于8個獨立包裝，總量不少于2L。大包裝食品(≥5L)可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，總量不少于2L。6.4醬類抽取樣品量不少于11個獨立包裝，總量不少于3kg。大包裝食品(≥5kg)可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于11個包裝，總量不少于3kg。6.5調(diào)味料酒抽取樣品量不少于4個獨立包裝，總量不少于1L。抽取大包裝食品(凈含量≥5L)時，從大包裝食品中分裝成相應(yīng)小包裝樣品，不少于4個包裝，總量不少于1L。6.6香辛料類固體復(fù)合調(diào)味料抽取樣品量不少于4個獨立包裝，總量不少于1L(1kg)。抽取大包裝食品(凈含量≥5L(kg)）時，從大包裝食品中分裝成相應(yīng)小包裝樣品，不少于4個包裝，總量不少于1L(1kg)。6.7半固體符合調(diào)味料抽取樣品量花生醬不少于11個獨立包裝，總量不少于3kg，其他即食產(chǎn)品不少于8個獨立包裝、總量不得少于2kg，非即食產(chǎn)品不少于4個獨立包裝，總量不少于1kg。大包裝食品(≥5kg)可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量花生醬不少于11個獨立包裝，其他即食類產(chǎn)品不少于8個包裝，總量均不少于3kg,非即食類產(chǎn)品不少于4個包裝，總量不少于1kg。

6.8液體復(fù)合調(diào)味料抽取樣品量不少于8個獨立包裝，總量不少于2kg(L)，大包裝食品(≥5kg(L))可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，總量不少于2kg(L)。

6.9熟肉制品醬鹵內(nèi)制品和熟肉干制品抽樣量不少于2.5kg,發(fā)酵肉制品、熏燒烤肉制品和熏煮香腸火腿制品抽樣量不少于lkg,且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于8個獨立包裝。

6.10液體乳抽取樣品量為9個獨立包裝，總量不得少于1kg（L）。6.11乳粉抽取樣品量為9個獨立包裝，總量不得少于2kg。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于9個包裝，且每個包裝不少于200g。6.12煉乳、奶油、干酪抽取樣品量為9個獨立包裝，總量不得少于1.5kg。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止微生物污染。盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中并密封。每一個小包裝數(shù)量不少于200g，不少于9個包裝。6.13奶片、奶條等抽取樣品量為3個獨立包裝，總量不得少于300g。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止微生物污染。盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中并密封。每一個小包裝數(shù)量不少于100g，不少于3個包裝。6.14包裝飲用水當(dāng)所抽樣品規(guī)格（凈含量）≥5L時，抽取7個獨立包裝；樣品規(guī)格（凈含量）在1L-5L之間時，抽取8個獨立包裝；樣品規(guī)格（凈含量）在≤330mL時，抽取樣品數(shù)量不少于20個獨立包裝（總量不少于6L）；其他樣品規(guī)格，抽取15個獨立包裝。6.15果、蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、茶飲料、固體飲料、其他飲料抽取樣品量不少于2L（kg），不少于10個獨立包裝。抽取大包裝食品（凈含量≥5L（kg））時可進(jìn)行分裝取樣，分裝時因采取措施防護(hù)防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于10個包裝，且抽取樣品總量不少于2L（kg）。6.16方便食品數(shù)量不少于15個獨立包裝，非油炸方便面約1.5kg，其他食品約2.5kg。6.17餅干添加油脂的產(chǎn)品抽取樣品量不少于3kg，不少于9個獨立包裝；不添加油脂的產(chǎn)品抽取樣品量不少于2kg，不少于8個獨立包裝。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，添加油脂的產(chǎn)品樣品數(shù)量不少于9個包裝，且每個包裝不少于300g，不添加油脂的產(chǎn)品樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于250g。6.18罐頭玉米制品、花生制品抽取樣品量不少于8個獨立包裝，總量不得少于3kg；其他樣品抽取樣品量不少于8個獨立包裝，總量不得少于2kg。6.19冷凍飲品凈含量不超過500g的產(chǎn)品，抽樣量至少為12個包裝單位，且不少于1kg，組合型樣品根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適當(dāng)增加抽樣量；凈含量在500g以上產(chǎn)品，抽樣量至少為8個包裝單位。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于4個包裝，且每個包裝不少于250g。6.20速凍面米食品生制品抽樣數(shù)量不少于1kg，且不少于4個獨立包裝，熟制品抽樣數(shù)量不少于2kg，且不少于8個獨立包裝。6.21速凍水果制品抽取不少于8個獨立包裝（抽取樣品量至少為1kg）。抽取大包裝食品（凈含量≥2kg）時可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。樣品抽取量不少于8包（每包樣品數(shù)量不少于125g）。6.22膨化食品抽取樣品量含油型不少于2.5kg，且不少于12個獨立包裝，非含油型不少于1.5kg，且不少于8個包裝。以玉米為原料的產(chǎn)品，抽取樣品量不少于3kg。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量含油型不少于12個包裝，非含油型不少于8個包裝，且每個包裝不少于200g。6.23薯類食品干制薯類（馬鈴薯片）抽取樣品量含油型不少于2.5kg，且不少于12個獨立包裝，非含油型不少于1.5kg，且不少于8個包裝。除干制薯類（馬鈴薯片）外抽取樣品量不少于1kg，預(yù)包裝熟制品應(yīng)不少于8個獨立包裝，其余薯類制品不少于4個獨立包裝。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。樣品數(shù)量含油型干制薯類（馬鈴薯片）不少于12個包裝，非含油型不少于8個包裝，且每個包裝不少于200g；除干制薯類（馬鈴薯片）外，預(yù)包裝熟制品應(yīng)不少于8個獨立包裝，其余薯類制品不少于4個獨立包裝，且每個包裝不少于200g。6.24糖果預(yù)包裝食品抽取樣品量不少于1kg，不少于8個獨立包裝。抽取大包裝食品（凈含量≥5kg）時可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于125g。抽取非定量包裝食品時，從樣品堆的8個不同部位，各抽取不少于125g樣品，分別盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。6.25巧克力及巧克力制品預(yù)包裝食品抽取樣品量不少于600g，不少于6個獨立包裝。抽取大包裝食品（凈含量≥5kg）時可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于6個包裝，且每個包裝不少于100g。非定量包裝的食品抽取樣品量不少于300g。6.26果凍預(yù)包裝食品抽取樣品量不少于2kg，不少于8個獨立包裝。抽取非定量包裝食品時，從樣品堆的8個不同部位，各抽取不少于250g樣品，分別盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。6.27含茶制品和代用茶抽取樣品量約400g，需要進(jìn)行檢驗的“速溶茶類”樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)不少于8個獨立包裝。6.28蔬菜制品抽取樣品量不少于1kg，不少于10個獨立包裝；大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于10個包裝，且每個包裝不少于100g。6.29水果制品干枸杞、葡萄干抽樣量不少于1.5kg，其他食品抽樣量不少于1.2kg，且不少于8個獨立包裝。大包裝食品（凈含量≥2kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于150g（干枸杞、葡萄干每包不少于180g）。6.30炒貨食品及堅果制品抽取樣品時，不帶殼樣品的量不少于2kg，不少于9個獨立包裝；帶殼樣品的量不少于4kg，不少于9個獨立包裝。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于9個包裝，且總量滿足檢驗要求。6.31蛋制品抽取樣品量不少于2kg，不少于10個獨立包裝。大包裝食品（≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于250g。6.32可可制品抽取樣品量不少于1kg，預(yù)包裝食品（可可脂除外）不少于8個獨立包裝。抽取大包裝食品（凈含量≥5kg，可可脂除外）時可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于125g。6.33水產(chǎn)制品抽取樣品量不少于1.5kg，藻類干制品和生食動物性水產(chǎn)品的即食包裝產(chǎn)品不少于9個獨立包裝，其他水產(chǎn)制品不少于4個獨立包裝。6.34淀粉及淀粉制品抽取小包裝產(chǎn)品（凈含量＜5kg）時，抽取樣品量不少于2kg，食用淀粉不少于8個獨立包裝，其他產(chǎn)品不少于4個獨立包裝。抽取大包裝（凈含量≥3kg）食用淀粉可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于250g。其他產(chǎn)品樣品數(shù)量不少于2kg。6.35糕點抽取樣品量不少于2kg，不少于8個獨立包裝。大包裝食品（≥3kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，抽取樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不少于250g。6.36月餅、粽子抽取樣品量不少于2kg，不少于8個獨立包裝。6.37豆制品抽取樣品量不少于1.6kg，即食的預(yù)包裝食品不少于8個獨立包裝，其他不少于4個獨立包裝。6.38蜂蜜抽取樣品量不少于1.5kg，不少于4個獨立包裝。6.39蜂王漿抽取樣品量不少于600g，不少于3個獨立包裝。6.40蜂花粉抽取樣品不少于1kg，不少于8個獨立包裝。6.41蜂產(chǎn)品制品抽取樣品量不少于1kg，不少于4個獨立包裝。6.42保健食品原則上每批次抽樣量為不少于6個最小獨立包裝且總量≥300g或300mL。對于微生物要求二級或三級采樣方案的產(chǎn)品，如飲料、乳制品、餅干等，抽樣量不少于9個最小獨立包裝且總量≥600g或600mL。6.43嬰幼兒谷類輔助食品抽取樣品量不少于2.5kg，不少于10個獨立包裝。6.44嬰幼兒罐裝輔助食品抽取樣品量不少于2kg，不少于8個獨立包裝。6.44營養(yǎng)補(bǔ)充品抽取樣品量不少于2.5kg，不少于10個獨立包裝。6.45特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品抽取樣品量不少于10個獨立包裝，總量不得少于2.5kg（L）。6.46嬰幼兒配方食品乳基嬰幼兒配方食品抽取樣品量不少于2kg，不少于8個獨立包裝；豆基嬰幼兒配方食品抽取樣品量不少于3kg，不少于10個獨立包裝。6.47餐飲食品原則上抽取樣品數(shù)量（可食用部分）不少于600g。所抽取樣品分為2份，約2/3為檢驗樣品，約1/3為復(fù)檢備份樣品?；ㄉ捌渲破罚ú惋嫞┏闃恿坎簧儆?kg。餐飲具不少于9個獨立包裝。6.48食品添加劑抽取樣品量不少于1.5kg，不少于3個獨立包裝。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量＞10kg）時，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的不同部位隨機(jī)抽取3個獨立包裝，從每個大包裝產(chǎn)品中分別取出大于500g的樣品，將大于1.5kg的樣品混勻，平均分成3份，盛裝于由被抽樣單位提供的用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中；分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，樣品數(shù)量不少于3個包裝，且每個包裝不少于500g。在食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料庫抽取復(fù)配食品添加劑時，優(yōu)先抽取完整包裝產(chǎn)品，對大包裝產(chǎn)品，需從完整包裝中取樣。6.49食品用香精抽取樣品量不少于1.5kg，不少于3個獨立包裝。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量＞10kg）時，可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于3個包裝，且每個包裝不少于500g。在食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料庫抽取食品用香精時，優(yōu)先抽取完整包裝產(chǎn)品，對大包裝產(chǎn)品，需從完整包裝中取樣。7抽樣流程7.1出示證件，講明來意，告知權(quán)益。7.1.1抽樣人員須主動向被抽樣單位出示注明抽檢內(nèi)容的《食品安全抽樣檢驗告知書》和有效身份證件，如工作證等，告知被抽樣單位閱讀通知書背面的被抽樣單位須知，并向被抽樣單位告知抽檢性質(zhì)、抽檢食品品種等相關(guān)信息。7.1.2承檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)抽樣工作的，還需出具《食品安全抽樣檢驗任務(wù)委托書》或其復(fù)印件。7.1.3若食藥監(jiān)局或市場局無人隨行時，指定抽樣區(qū)域時，抽樣單上簽字確認(rèn)由抽樣人員代簽。7.2查驗證照，核對資質(zhì)7.2.1要求被抽樣單位提供單位營業(yè)執(zhí)照，以及食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)法定資質(zhì)證書，確認(rèn)被抽樣單位合法生產(chǎn)經(jīng)營，并且擬抽取的食品屬于被抽樣單位法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營的類別。7.2.2抽樣中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在無營業(yè)執(zhí)照、無許可證等無法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營等行為的，應(yīng)立即停止抽樣，上報組織抽檢的食品藥品監(jiān)管部門。7.2.3抽樣單位為承檢機(jī)構(gòu)的，(抽樣時無食藥監(jiān)局或市場局部門人員陪同時)應(yīng)報告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理，并及時報組織抽檢的食品藥品監(jiān)營部門。7.3依據(jù)實施細(xì)則、抽取樣品抽樣人員應(yīng)按實施細(xì)則的規(guī)定，從食品生產(chǎn)者的成品庫代銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫或者用于經(jīng)營的食品中隨機(jī)抽取樣品。抽樣過程需注意：至少有2名抽樣人員同時現(xiàn)場抽樣，不得由被抽樣單位人員自行取樣。如果實施細(xì)則中抽樣數(shù)量對重量和獨立包裝數(shù)據(jù)均有要求時，必須二者同時滿足，必要時，可與承檢機(jī)構(gòu)溝通，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗和復(fù)檢需要。7.4過程記錄、留存證據(jù)為保證抽樣過程客觀、公正，抽樣人員可通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品基數(shù)、以及其他可能影響抽檢結(jié)果的因素進(jìn)行現(xiàn)場信息采集。7.4.1現(xiàn)場信息采集包括：——被抽樣單位外觀照片(門頭照)一張；——被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照照片一張；——被抽樣單位許可證照片一張；——樣品置于貨架照片一張，（照片中樣品價格清晰可見）；——樣品正反面照各一張（包括樣品的名稱、生產(chǎn)日期、該樣品的生產(chǎn)廠商、委托商、生產(chǎn)許可證編號以及能量成分表）；——封樣后照片一張（照片中清晰可見封條上樣品編號、樣品所數(shù)細(xì)類以及樣品名稱、檢樣與備樣同時出現(xiàn)在照片中）；——被抽樣單位負(fù)責(zé)人在抽樣單以及封條簽字蓋章的照片；——采樣結(jié)束，采樣人員與被抽樣單位負(fù)責(zé)人及樣品合照；——填寫完畢的抽樣單照片一張；——告知書一張；——紀(jì)律反饋單一張；——購買樣品付費(fèi)憑證照片；——被抽樣單位提供的進(jìn)貨票據(jù)照片一張。7.4.2系統(tǒng)上傳照片：——被抽樣單位門頭照；——營業(yè)執(zhí)照；——相關(guān)許可證照片；——樣品生產(chǎn)日期、樣品名稱、樣品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)信息照片；——采樣人員采樣照片；——被抽樣單位負(fù)責(zé)人在抽樣單及封條簽字蓋章照片；——封樣后照片一張；——抽樣人員于被抽樣單位負(fù)責(zé)人及樣品照片。7.5做好標(biāo)記、共同封樣7.5.1樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在填寫好文書后，在被抽樣單位人員面前用封條封樣，封條需雙方共同簽字蓋章，確保做到樣品不可拆分、動用及調(diào)換、真實完好。7.5.2如果使用多張封條進(jìn)行封樣時，應(yīng)同時在抽樣單備注中注明采用的封條數(shù)量及封樣位置。7.5.3封條上抽樣單編號信息應(yīng)與抽樣單信息保持一致，確保封樣與抽樣單一一對應(yīng)。必要時，可在封條上注明檢驗樣品、備樣等字樣。7.6填寫文書、簽字確認(rèn)7.6.1抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)定的《食品安全抽樣檢驗單》，詳細(xì)記錄抽樣信息。抽樣文書應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚、容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的信息應(yīng)采用杠改方式，并由被抽樣人員蓋章或簽字確認(rèn)。7.6.2抽樣單填寫完畢以后，可由另外一名抽樣人員向被抽樣單位介紹