網(wǎng)絡(luò)餐飲配送服務(wù)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB42/TXXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_一級條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級條標(biāo)題,2,"15721前言 II169371范圍 3156002規(guī)范性引用文件 334483術(shù)語和定義 314003.1網(wǎng)絡(luò)餐飲 371993.2配送服務(wù)組織 3271083.3無接觸配送 3251793.4外賣封簽 3201834基本要求 3220644.1基本原則 3118844.2配送人員 473764.3配送箱(包) 4262515配送流程與要求 471925.1一般要求 438125.2送前準(zhǔn)備 4228095.3取餐要求 4153285.4送餐要求 550636風(fēng)險管理與控制 5附錄A 6前言本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由湖北省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湖北省市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處、湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院、襄陽市市場監(jiān)督管理局、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省團(tuán)餐快餐生產(chǎn)供應(yīng)協(xié)會、武漢茶悅你我餐飲管理有限公司、武漢吾飲良品企業(yè)管理有限公司、北京三快在線科技有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。本文件主要起草人：。本文件為首次發(fā)布。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省市場監(jiān)督管理局，聯(lián)系電話對本文件的有關(guān)修改意見和建議，請反饋至湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，聯(lián)系電話網(wǎng)絡(luò)餐飲配送服務(wù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲配送的基本要求、配送箱(包)、配送人員、配送流程與要求、風(fēng)險管理與控制要求等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于網(wǎng)絡(luò)訂餐配送食品安全相關(guān)操作。電話訂餐的配送可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10426餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐飲依托互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)相結(jié)合形成的一整套餐飲服務(wù)。3.2配送服務(wù)組織為網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)者提供配送服務(wù)的組織，包括提供配送服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(簡稱第三方平臺)。3.3無接觸配送配送服務(wù)組織根據(jù)消費(fèi)者提出的需求，安排配送人員從餐品提供方取餐品，通過無中轉(zhuǎn)、點(diǎn)對點(diǎn)的方式，經(jīng)與消費(fèi)者協(xié)商一致，將餐品放置到指定位置，以保持安全距離或相互不見面的形式完成餐品交付的配送方式。3.4外賣封簽為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口包裝件?；疽蠡驹瓌t餐品提供方、配送服務(wù)組織應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)，并處于正常經(jīng)營狀態(tài)。餐品提供方從事的餐飲服務(wù)活動應(yīng)符合GB31654、SB/T10426等相關(guān)食品安全法律的規(guī)定。餐品提供方、配送服務(wù)組織應(yīng)符合《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)的法規(guī)的規(guī)定。配送人員配送人員不得有任何違反食品安全的行為。配送服務(wù)組織應(yīng)定期對配送人員開展食品安全、個人衛(wèi)生等培訓(xùn)。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。配送人員應(yīng)持有效健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。配送服務(wù)組織應(yīng)掌握配送人員健康情況，并作好記錄，不應(yīng)安排患有已知或疑似有礙食品安全疾病的人員提供配送服務(wù)。配送人員患有發(fā)熱、腹瀉等病癥及皮膚有傷口或感染時，應(yīng)主動上報，并暫停配送工作，待病愈后方可重新上崗。配送人員上崗時應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油。在送餐前、送餐返回后，應(yīng)洗手消毒。發(fā)生傳染病疫情時，配送人員應(yīng)按照相關(guān)要求做好佩戴口罩等個人防護(hù)。配送箱(包)配送服務(wù)組織應(yīng)選用對人體完全無害的配送箱(包)。配送箱(包)應(yīng)具有氣密性、緩沖性、保溫性、耐熱耐低溫等特性，易于運(yùn)輸和攜帶。配送箱(包)內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油(湯)漬、泡沫和異味。每天上班前應(yīng)對配送箱(包)進(jìn)行清洗消毒；污染后及時清洗，必要時消毒。發(fā)生傳染病疫情時，應(yīng)增加清洗消毒頻次。清洗和消毒方式參見附錄A。配送服務(wù)組織應(yīng)定期檢查配送箱(包)是否消毒、破損，定期為配送人員更換配送箱(包)，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。配送流程與要求5.1一般要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)選擇清潔、無污染、無異味、符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求且密閉性良好的食品容器、包裝材料和餐飲具，確保送餐過程中食品不受污染；宜采用可降解材料制成的食品容器、餐飲具、包裝材料。食品打包應(yīng)符合SB/T11070的要求。食品容器應(yīng)對食品具有保護(hù)性。對不耐壓的食品，應(yīng)在容器內(nèi)加防震蕩、防碰撞的支撐物或襯墊物；對易滲漏食品，應(yīng)使用防滲漏包裝容器或包裝材料。食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密。配送服務(wù)組織宜在訂單界面顯著位置顯示無接觸配送服務(wù)信息；消費(fèi)者可在下單前或配送人員接單后，采用直接在訂單中備注或聯(lián)系配送人員等方式選用無接觸配送服務(wù)，并指定食品臨時存放場所。在傳染病流行和易發(fā)季節(jié)，若消費(fèi)者未選擇無接觸配送服務(wù)，配送服務(wù)組織應(yīng)主動提示其使用無接觸配送服務(wù)。5.2送前準(zhǔn)備餐飲服務(wù)提供者在食品容器、小票或包裝上，宜標(biāo)注“盡快食用”等消費(fèi)提醒或標(biāo)注加工制作時間、食用期限。從燒熟至食用的間隔時間(食用時限)一般為燒熟后2小時；燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4小時。餐飲服務(wù)提供者宜在食品外包裝封口等位置使用外賣封簽，避免在不破壞封簽的情況下接觸到食品。5.3取餐要求配送人員在取餐時，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者屬于無食品經(jīng)營資質(zhì)或存在重大食品安全隱患的，應(yīng)拒絕取餐，并將相關(guān)情況上報。配送人員在取餐時，對有外賣封簽的食品，應(yīng)現(xiàn)場檢查外賣封簽的完整性，對外賣封簽已被破壞或外賣封簽不完整的食品，應(yīng)拒絕接收。配送人員對訂單及封簽完整性復(fù)核無誤后，應(yīng)盡快將食品放入配送箱(包)。放入時應(yīng)避免擠壓，對于在配送過程容易引起外觀變形等質(zhì)量問題的食品宜單獨(dú)存放。配送冷熱食品時宜采用保溫措施(采用冰塊、干冰或加熱板等)；配送高危易腐食品時，應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。配送人員取餐時宜采用無接觸取餐。餐飲服務(wù)提供者將包裝好的食品放在臨時存放場所，由配送人員取走；臨時存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。5.4送餐要求應(yīng)采取必要的防塵、防雨等措施，防止配送時對食品的污損。在配送過程中應(yīng)保持外賣封簽的完整性，配送箱(包)不宜直接落地。在配送過程中發(fā)生食品污染、外賣封簽損壞或不完整時，應(yīng)終止配送。應(yīng)隨身攜帶配送箱(包)上門配送或?qū)⑴渌拖?包)上鎖后上門配送。對有外賣封簽的食品，配送人員應(yīng)告知消費(fèi)者檢查外賣封簽的完整性。外賣封簽完整有效的，由消費(fèi)者確認(rèn)接收；外賣封簽已被破壞或者封簽不完整的外賣食品，消費(fèi)者可拒收。無接觸配送時，配送人員將食品放置在消費(fèi)者指定臨時存放場所，并告知消費(fèi)者及時取餐。具備即時通訊條件時，宜拍攝包含商品并能明確食品位置信息的照片發(fā)送給消費(fèi)者，便于消費(fèi)者到指定位置拿取食品。風(fēng)險管理與控制配送服務(wù)組織應(yīng)如實(shí)、完整記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、配送人員、送達(dá)時間以及取餐地點(diǎn)，信息保存時間不得少于3年。應(yīng)建立投訴處理制度，公開投訴方式，及時處理涉及消費(fèi)者食品安全的投訴。應(yīng)收集并處理各類意見與建議，并分析改進(jìn)。附錄A(資料性附錄)配送箱(包)清洗消毒方法A.1清洗方法A.1.1清洗前轉(zhuǎn)移出保溫材料等物品。A.1.2用自來水和(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送箱(包)的內(nèi)外表面；內(nèi)外表面應(yīng)分開清洗，避免交叉污染。使用清潔用具進(jìn)行清洗時，應(yīng)保證用具清潔衛(wèi)生。使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭時，應(yīng)用自來水去除洗滌劑殘留。A.1.3清洗消毒時使用的洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定，配制洗滌劑溶液所使用的水應(yīng)符合GB57