DB36-T 1748-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 都昌豆參

67.060CCS

X

11

DB36江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB

36/T

地理標(biāo)志產(chǎn)品

都昌豆參Products

of

geographics

indication-

Duchang

02

-10

發(fā)布

08

-

01

實(shí)施江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB36/T

1748-2023 前言

..............................................................................

II1

范圍

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術(shù)語和定義

........................................................................

14

..............................................................

25

要求

..............................................................................

26

檢驗(yàn)規(guī)則

..........................................................................

37

標(biāo)志

..............................................................................

48

包裝

..............................................................................

49

運(yùn)輸和貯存

........................................................................

4附錄

都昌豆參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍....................................

5IDB36/T

1748-2023 本文件按照GB/T

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由九江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。好豆制品加工廠。IIDB36/T

1748-2023

都昌豆參1范圍本文件規(guī)定了都昌豆參的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

1352 大豆GB/T

1536 菜籽油GB

1886.6

食品添加劑

硫酸鈣GB

2760

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2762

食品中污染物限量GB

4806.1

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

4806.7

食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.3

食品中水分的測(cè)定GB

5009.5

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB

5009.6

食品中脂肪的測(cè)定GB

5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB

5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB

5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB

28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》 國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào)3 術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。1DB36/T

1748-20234 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍都昌豆參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)鄉(xiāng)、蘇山鄉(xiāng)、多寶鄉(xiāng)、汪墩鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、大樹鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5 要求5.1 原輔料5.1.1 大豆選用符合GB

5.1.2 植物油選用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的菜籽油，質(zhì)量符合GB/T

5.1.3 生產(chǎn)用水選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的水，水質(zhì)硬度為39mg/L～51mg/L，質(zhì)量符合GB

5.1.4 石膏質(zhì)量符合GB

5.2 加工工藝5.2.1 工藝流程大豆精選—脫皮—浸泡—清洗—磨漿—泡漿—攪拌—過濾—煮漿—點(diǎn)漿—破腦—壓榨—成型—油炸—攪拌—起鍋。5.2.2工藝要求工藝要求應(yīng)包括以下內(nèi)容：——脫皮：先用水浸泡豆子

15min，放入開水鍋煮

3min，再用涼水浸泡，皮掉；

——泡漿：沖入開水泡漿，并在漿桶里將漿攪勻，攪漿時(shí)間

1h，接著倒進(jìn)布袋濾渣；——煮漿、點(diǎn)漿、破腦：濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿打勻，將凝固物打碎成細(xì)絮狀，成豆腐花，裝箱榨水，制成豆腐；溫度適宜。5.3 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。2項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤3.46GB

5009.3蛋白質(zhì)/（g/100g）≥26.4GB

5009.5脂肪/（g/100g）≥46.7GB

5009.6過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.18GB

5009.227酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤0.72GB

5009.229項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀勻。下，觀察豆參外觀、色澤、質(zhì)地。色澤色澤金黃，光澤度好。質(zhì)地質(zhì)地不易碎，比較輕?？诟锌诟兴执?，軟而不膩，具有植物油香味。聞其氣味，品嘗口感。DB36/T

1748-2023表1感官指標(biāo)5.4表1感官指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)5.5 污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB

2762的規(guī)定。5.6 食品添加劑5.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.6.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合

GB

2760

及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。5.7 凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令的規(guī)定執(zhí)行。按照J(rèn)J

5.8 生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。6.2 出廠檢驗(yàn)6.2.1每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格標(biāo)志方可出廠。6.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、過氧化值、凈含量。6.3 型式檢驗(yàn)3DB36/T

1748-2023式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時(shí)；——停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次存在較大差異時(shí)；——國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)部門提出要求時(shí)。6.4 判定規(guī)則仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7 標(biāo)志7.1 專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的要求。都昌豆參產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，按照本文件生產(chǎn)，經(jīng)批準(zhǔn)后可使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品”字樣和專用標(biāo)志。7.2 產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合

GB/T

191、GB

28050

的規(guī)定。8 包裝包裝材料應(yīng)符合GB

9683的的規(guī)定。9 運(yùn)輸和貯存9.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，干燥，應(yīng)有防雨、防曬措施。不得與有毒、有害、