土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)試題預(yù)測三

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)試題預(yù)測三1、問答題

食品工廠對地坪的要求。正確答案：食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常有腐蝕性介質(zhì)的排出或有手推車沖擊地坪，使地坪受到破壞。所以，設(shè)計(jì)時一方面應(yīng)為減輕地坪受損而采取適當(dāng)措施。生產(chǎn)車（江南博哥）間設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。地坪應(yīng)有1.5～2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。設(shè)計(jì)時車間應(yīng)考慮采用運(yùn)輸帶和膠輪車，以減少地坪受沖擊。國內(nèi)食品工廠生產(chǎn)車間常用的地坪有地面磚、石板地面、高標(biāo)號混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國外亦多用紅磚地坪和水泥地坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹脂涂層。2、問答題

食品工廠廠址選擇的一般原則。正確答案：先對建廠地區(qū)條件進(jìn)行分析并選擇；后對建廠地址條件進(jìn)行分析并選擇。1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡3、問答題

泵的選擇原則有哪幾個？食品工廠使用最廣泛的是哪三種泵？正確答案：流量：要留有一定的富余能力揚(yáng)程：一般為正常需要揚(yáng)程的1.05-1.1倍；裝置的有效氣蝕余量：大于泵所需要的允許氣蝕余量；液面：應(yīng)取最低液面常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵汽蝕余量是指在泵吸入口處單位重量液體所具有的超過汽化壓力的富余能量（NPSH）r。單位用米標(biāo)注。吸程即為必需汽蝕余量Δh：即泵允許吸液體的真空度，亦即泵允許的安裝高度，單位用米。常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵。4、問答題

食品工廠用水、用汽各包括哪幾個方面？估算有哪些方法？正確答案：（1）食品工廠的主要用水部分：原料預(yù)處理、半成品的漂洗、濃縮器蒸汽的冷凝、殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌消毒、車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需用水等。（2）食品工廠的主要用汽部分：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒、車間的清潔衛(wèi)生等。（3）生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：1）“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”2）用計(jì)算的方法來估算。用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算：一般按當(dāng)月所耗水、汽總量分?jǐn)偟礁鳟a(chǎn)品中去。用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算只能是粗略的估算。（1）平均每噸成品的耗水耗汽量（2）一些設(shè)備的用水用汽量（3）按生產(chǎn)規(guī)模擬定給水能力用計(jì)算方法來估算用水用汽量：食品工廠生產(chǎn)車間的用水、用汽量可根據(jù)不同的產(chǎn)品、不同原料品種、不同地區(qū)，再結(jié)合建廠單位的實(shí)際情況，在設(shè)計(jì)時參考上述各表的數(shù)據(jù)或相同類型、相同條件的工廠收集有關(guān)水、汽的消耗定額作為設(shè)計(jì)的依據(jù)。目前我國很多食品工廠缺乏對各產(chǎn)品準(zhǔn)確的水、汽消耗定額數(shù)據(jù)，因此，不得不用計(jì)算的方法進(jìn)行估算。5、填空題

物料計(jì)算（）和（）。正確答案：包括原輔材料的計(jì)算；包裝材料的計(jì)算6、問答題

根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)特點(diǎn)以及廠區(qū)面積、地形、地質(zhì)等條件的不同，車間布置形式可采用哪兩種方式？正確答案：集中式，單體式（分離式）。7、問答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪兩大部分？正確答案：平面布置和豎向布置。平面布置包括：運(yùn)輸設(shè)計(jì)管線綜合設(shè)計(jì)綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。8、問答題

請?jiān)敿?xì)闡述食品工廠廠址選擇的原則。正確答案：廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國家的方針政策滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮滿足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，應(yīng)從投資額經(jīng)濟(jì)效果考慮9、名詞解釋

總平面設(shè)計(jì)正確答案：食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物和構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)流程，同時結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有機(jī)整體?；蛞磺袕纳a(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計(jì)。10、問答題

工廠除塵設(shè)備按照作用原理分為哪6種？正確答案：1．重力除塵設(shè)備2．慣性除塵設(shè)備3．離心除塵設(shè)備4．洗滌除塵設(shè)備5．過濾除塵設(shè)備6．靜電除塵設(shè)備11、單選

影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的經(jīng)濟(jì)因素（）A、地理位置B、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C、生態(tài)條件D、人力資源正確答案：B12、問答題

專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型的依據(jù)。正確答案：（1）由工藝計(jì)算確定的成品量、半成品量、原料量、輔料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；（2）工藝操作最適的外部條件（時間、溫度、壓力、真空度等）；（3）設(shè)備的構(gòu)造類型和性能。13、填空題

工藝流程圖的繪制包括（），（），（）三個階段。正確答案：生產(chǎn)工藝流程示意圖；工藝流程草圖；生產(chǎn)工藝流程圖14、問答題

食品工廠車間用紫外線殺菌有哪些具體要求？正確答案：（1）在使用過程中，應(yīng)保持紫外線燈表面的清潔，一般每兩周用酒精棉球擦拭一次，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵、油污時，應(yīng)隨時擦拭。（2）用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應(yīng)適當(dāng)延長照射時間。（3）用紫外線消毒物品表面時，應(yīng)使照射表面受到紫外線的直接照射，且應(yīng)達(dá)到足夠的照射劑量。（4）不得使紫外線光源照射到人，以免引起損傷。（5）紫外線強(qiáng)度計(jì)至少1年標(biāo)定1次。15、名詞解釋

地點(diǎn)選擇正確答案：對所建廠在某個地區(qū)的方位及所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘測調(diào)查、對比分析16、問答題

對公用系統(tǒng)的要求。正確答案：①滿足生產(chǎn)需要②符合衛(wèi)生要求③運(yùn)行可靠費(fèi)用經(jīng)濟(jì)④因地制宜，合理利用17、問答題

食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。正確答案：1、產(chǎn)品方案的確定；2、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；3、物料衡算；4、生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；5、生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；6、生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；7、管路設(shè)計(jì)；8、其他工藝設(shè)計(jì)（非工藝設(shè)計(jì)）。18、名詞解釋

生物需氧量（BiologicalOxygenDemand）正確答案：簡稱BOD，指在一定的溫度，時間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實(shí)際測定時采用20℃條件下，5d的BOD，單位mg／L。19、問答題

食品生產(chǎn)中用主要水部分有哪些。正確答案：1、生產(chǎn)用水原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需的水等。2、生活用水3、消防用水4、其他用水A、汽車沖洗B、、綠化用水20、問答題

食品工廠常用的幾種總平面布置形式？正確答案：水平向布置包括：整體式、區(qū)帶式、組合式和周邊式豎向布置包括：平坡式、階梯式和混合式三種。21、問答題

可行性研究的作用和意義是什么？正確答案：作用：作為建設(shè)項(xiàng)目投資決策和編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的依據(jù)。作為向銀行申請貸款的依據(jù)作為與建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)作為建設(shè)項(xiàng)目開展初步設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考作為環(huán)保部門審查建設(shè)項(xiàng)目對環(huán)境影響的依據(jù)步驟：開始籌劃-調(diào)查研究-優(yōu)化和選擇方案-詳細(xì)研究-編寫報(bào)告書-資金籌措22、問答題

食品工廠使用蒸汽有哪些要求？正確答案：食品工廠用汽部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、發(fā)酵、滅菌等）和輔助生產(chǎn)車間（如綜合利用、罐頭保溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等）。用汽壓力，除以蒸汽作為熱源的熱風(fēng)干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽壓力大多在0.7MPa以下，大部分產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中對蒸汽品質(zhì)的要求是低壓飽和蒸汽，因此蒸汽在使用時需經(jīng)過減壓，以確保用汽安全。為了適應(yīng)食品工廠生產(chǎn)的季節(jié)性變化，一般需要配備不少于兩臺型號相同的鍋爐。23、問答題

生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有哪兩種？正確答案：1用“單位產(chǎn)品耗水耗氣量定額”來估算2用計(jì)算方法來估算用水用氣量24、問答題

默寫管路設(shè)計(jì)與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。（3）確定管徑。（4）確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。（6）選閥門和管件。（7）選管路的熱補(bǔ)償器。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。（9）管路布置。（10）計(jì)算管路的阻力損失。（11）選擇管架及固定方式。（12）確定管架跨度。（13）選定管道固定用具。（14）繪制管道圖。（15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。25、問答題

生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)經(jīng)歷哪幾個階段？正確答案：內(nèi)容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目。根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等試驗(yàn)工藝流程設(shè)計(jì)（二）確定生產(chǎn)線自動化程度。生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動化程度時，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動化在線檢測，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（三）工藝流程圖的設(shè)計(jì)。工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個階段。26、填空題

管路中除了管子外，為了滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有其他許多的附件，如；（）、短管、彎頭、三通和閥門等。正確答案：法蘭、異徑管27、問答題

施工圖設(shè)計(jì)的定義。正確答案：施工圖設(shè)計(jì)是對擴(kuò)初設(shè)計(jì)的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計(jì)更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。28、問答題

編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的內(nèi)容。正確答案：（1）建廠理由（2）建設(shè)規(guī)模（3）產(chǎn)品（4）生產(chǎn)方式（5）工廠組成（6）總占地面積和地形圖（7）總的建筑面積和要求（8）公用設(shè)施（9）交通運(yùn)輸（10）投資估算（11）建廠進(jìn)度（12）估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果29、問答題

車間內(nèi)部建筑的基本衛(wèi)生要求包括哪些方面？正確答案：（1）科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域（2）反接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的不銹鋼材料或無毒塑料制作。3設(shè)備、工具、管道的表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。4設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊湊。5安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁燈應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。6人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕