2020食品安全管理員模擬考試題庫598題（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：__________考號：__________

題號—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評評卷人得得分分

一、選擇題

1.（c）9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達到預(yù)期的控制水平

2.（c）14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

3.（c）3.在食品安全管理體系標準中，控制措施是

a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動

b）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動

d）防止或消除不安全食品的行動或活動

4.（a）13.食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風險的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對關(guān)鍵控制點進行控制

5.（d）7.根據(jù)本標準，危害評價應(yīng)考慮

a）危害的來源和性質(zhì)

b）危害可能對健康造成的嚴重程度

c）危害發(fā)生的概率

d）以上都對

（d）8.食品安全管理體系的范圍包括

m）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動

d）以上都是

6.（a）13.組織的PRP應(yīng)由批準

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

7.（c）17.以下特征，不適合于大腸菌群的有

a）革蘭氏陰性

b）適應(yīng)生長的pH范圍為4.4~9.0

c）生長被膽鹽抑制

d）主要來自人及溫血動物的糞便

8.（d）l.控制措施組合是

a）前提方案和操作性前提方案

b）危害分析工作單和HACCP計戈IJ

c）前提方案和HACCP計劃

d）操作性前提方案和HACCP計劃

9.（a）4.殺菌中所采用的D值，如下正確的是

e）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時間

f）在特定時間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

g）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時間

h）在熱致死時間曲線中，使熱致死時間降低一個對數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

10.（a）4.驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容

a）分析

b）方法

c）職責

d）頻率

IL（c）7.對控制措施的評價內(nèi)容的說法是不正確的

a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴重程度

b）對該控制措施進行監(jiān)視的可行性

C）各個加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度

d）要對全部控制措施進行評價

（b）8.對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃

包括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

12.（a）13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

13.（c）10.在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

（a）11.審核報告應(yīng)當在提交

a）商定的時間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場審核結(jié)束后

c）認證決定后

e）糾正措施驗證完成后

14.（a）14.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）增加餡料的持水穩(wěn)定性

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

m）防止酶褐變

15.（a）20.審核計劃是

a）對一項現(xiàn)場審核活動及其安排的說明

b）確定審核范圍，規(guī)定審核的任務(wù)書

c）對一組審核的安排

d）以上都不是

16.（d）4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點因以下特性

也會不同

a）加工人員能力

b）加工地點.工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標

d）以上都是

17.（d）7.對HACCP計劃設(shè)計的審核要點主要包括

a）應(yīng)有的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值的科學性.適宜性.可操作性

b）監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c）糾正.糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制

d）以上都是

18.（a）8.審核報告應(yīng)當在提交

a）商定的時間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場審核結(jié)束后

c）認證決定后

f）糾正措施驗證完成后

19.（d）9.更新評價活動的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a）溝通

b）食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c）驗證活動和管理評審的輸出

e）a+b+c

20.（d）5.認證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細程度不同

c）一次具體的審核范圍與認證范圍不一定完全一致

f）以上都是

21.（c）8.巴氏殺菌的是指

a）殺死全部細菌

b）采用800C以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

22.（c）5.負責外部溝通的人員應(yīng)是

a）食品安全小組的人員

b）食品安全小組組長

c）指定人員

d）市場銷售人員

23.（d）6.“確認”是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認定

e）對應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認定

24.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

25.與受審核方一起評審不符合是為了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）確認審核證據(jù)的準確性

c）同意采取糾正措施

d）都對

26.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

27.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學習性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50c下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

28.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

29.（c）13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學危害：

a）環(huán)境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

d）生長在谷物上的霉菌

30.（d）15.關(guān)鍵控制點可以用方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

31.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計劃采取確認行動

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

32.（d）19.食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪種說法不正確

a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進行溝通。

b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；

d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測量的食品安全目標。

33.⑶13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

34.一次審核的結(jié)束是指（b）

a）末次會議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告之時

c）對不符合項糾正措施進行驗證后

d）監(jiān)督檢查之后

35.（c）14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

36.（d）16.對危害進行評估的依據(jù)是

a）對健康危害的嚴重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

37.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學習性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

38.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

39.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

40.（d）15.關(guān)鍵控制點可以用以下方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

41.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計劃采取確認行動

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

42.（b）17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為

a）對蝦

b）金槍魚

c）淡水養(yǎng)殖魚

d）以上都會

43.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪種說法是不正確的

k）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

44.（d）3.HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當前公眾對食品安全的認知水平

d）以上都是

評卷人得分

45.用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

46.海洋毒素已知由麻痹性貝類毒素.神經(jīng)性貝類毒素.腹瀉性貝類毒素.遺忘性貝類毒素和

47.速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于（）

48.罐頭食品中的低酸食品和中酸食品是以PH4.6一為劃分界限的。

49.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以這是建立有效地食

品安全管理體系的關(guān)鍵。（07.即8.3）

評卷人得分

三、單選題

50.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

51.審核計劃應(yīng)由（B）（08.3）

A）審核員負責編制B）審核委托方，被審核方負責評審.確認

C）實習審核員簽字D）向?qū)?/p>

52.企業(yè)具有四大車間，預(yù)處理車間.脆制車間.熟制車間.包裝車間，可以認為該企業(yè)采取

了（D）原則進行了空間布置。

A）工藝專業(yè)化B）對象專業(yè)化C）設(shè)備專業(yè)化D）以上都是

53.（A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全

監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個人

B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.僅消費者

D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員

54.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（B）制度。

A洛案

B.許可

C.注冊

D.登記

55.禁止將劇毒.高毒農(nóng)藥用于（D）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

A.蔬菜

B.茶葉

C.中草藥材

D.以上都是

56.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品時，對供貨者無法提供合格證明的

食品原料，應(yīng)當（A）。

A.按照食品安全標準進行檢驗

B.拒絕采購

C.通報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進行處理

D.以上都不是

57.2015年的世界衛(wèi)生日（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食

品安全五大要點”包括：保持清潔，生熟分開，（D）

A.燒熟煮透

B.保持食物的安全溫度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

58.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

59.對違法添加非食用物質(zhì).腐敗變質(zhì).病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食

品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即（C）。

A.采取補救措施

B.無害化處理

C.就地銷毀

D.以上都是

60.（a）以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是

a）溫度.壓力

b）水活度

c）菌落總數(shù).大腸菌群

a）酶活性

61.工業(yè)明膠用途最不可能是（A）。

A.果凍B,酸奶

C.肉皮凍D.醫(yī)用膠囊

62.當產(chǎn)品在組織控制之外，已確定為不安全終產(chǎn)品時應(yīng)（）（08.12）

（A）安全.及時地撤回（B）只需通知對方，由對方去處理

（C）通知對方就地銷毀（D）以上都可以

參考答案：A

63.不屬于復(fù)配食品添加劑標簽.說明書標明的內(nèi)容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱.輔料的B.進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的

名稱，適用范圍.用量.使用方法復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品D.保質(zhì)期.產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可

添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍證編號

64.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保娥不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

65.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B.歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

66.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

67.三聚鼠胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。（J）

68.硅酸鈣.硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氟化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。（J）

69.磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。（J）

70.雙乙酸鈉和醋酸都是無需規(guī)定ADI值的防腐劑。（J）

71.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進行登記。（J）

72.食品添加劑配料要有獨立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當天領(lǐng)用

當天使用。（J）

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責令停產(chǎn)停

業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

74.一次審核的結(jié)束是指（）

（A）末次會議結(jié)束

（B）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告

（C）對不符合項糾正措施進行驗證后

（D）監(jiān)督檢查之后

75.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項.外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生

產(chǎn)者應(yīng)當在變化后（C）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.5

B.7

C.10

D.15

76.（C）生產(chǎn)現(xiàn)場，工人發(fā)現(xiàn)有一批玉米原料有霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢驗員確認后，將這批原料

退回了庫房，未投入生產(chǎn)過程，這種行為是：

a）糾正

b）銷毀

c）按廢物處理

d）糾正措施

77.（c）審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（a）審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰,合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

HBl（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

HBl（c）”與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

78.（d）檢查表的作用是

a）保持審核目標的清晰和明確

b）保持審核內(nèi)容的周密和完整

c）減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d）以上都是

79.根據(jù)GB/T22000-2006標準，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）？

（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評估

80.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是（）o

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

81.引起果汁飲料褐變的情況有（）?

（A）由接觸空氣引起的酶褐變

（B）由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變

（C）由抗壞血酸引起的非霉褐變

（D）以上都正確

82.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每（）檢

測一次。

（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度

83.糾正措施是指（）o

（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>

（D）以上都是

84.審核計劃的編制應(yīng)當由（）。

（A）管理審核方案的人員完成

（B）審核組全體成員完成

（C）高級審核員完成

（D）審核組長完成

85.與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述.或其他信息稱為（B）（08.3）

A）質(zhì)量信息B）審核證據(jù)C）檢驗記錄D.信息源

86.對現(xiàn)場審核首.末次會議描述正確的是（）

（A）現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由審核組長主持

（B）現(xiàn)場審核的首次會議必須由受審核組織的最高管理者主持，末次會議必須由審核組長主

持

（C）現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由受組織的最高管理者主持

（D）現(xiàn)場審核的首.末次會議可以由審核組長和食品安全小組組長共同主持

87.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長承認近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認為采購

部是在非合格供應(yīng)處采購的A材料

D以上都是

88.管理組織的最基本結(jié)構(gòu)形式是（）。

（A）職能型

（B）直線型

（C）直線職能型

（D）矩陣型

89.審核的目的是（）o

（A）尋找不合格項

（B）評價并確定滿足審核準則的程度

（C）評價體系的持續(xù)適宜性

（D）評價體系的完整性

90.向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是。應(yīng)做的工作。

（A）向?qū)?/p>

（B）受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)

（C）審核組長

（D）審核員

91.一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行的審核是（）。

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

92.危害識別可不考慮以下哪個方面？（）

（A）產(chǎn)品特性

（B）質(zhì)量成本

（C）流程圖

（D）預(yù)期用途

93.每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應(yīng)該相信（）。許多事情剛開始

時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天己來臨，春天還會遠嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

94.可追溯性系統(tǒng)包括（）。

（A）產(chǎn)品批次

（B）原料批次

（C）分銷記錄

（D）以上都是

95.引起果汁飲料褐變的情況有（）（08.3）

（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）有高溫和強酸.強堿條件下引起的非酶褐變

（C）由抗壞血酸引起的非酶褐變（D）以上都正確

參考答案：D）

96.為了避免低酸性食品食物中毒，殺菌時以（）為標準。（08.12）

A）沙門氏菌B）金黃色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）大腸桿菌

參考答案：C

97.營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括（D）。

A.含量聲稱B.比較聲稱C.對比聲稱D.含量聲稱.比較聲稱

98.”針對特定時間段策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核”，是指（）

（A）審核方案

（B）審核計劃

（C）審核范圍

（D）審核準則

99.對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期（B）。

A.與原證書一致

B.自發(fā)證之H起計算

C.自申請之日起計算

D.以上都不是

100.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（X）.

101.直接與原料.半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈.手表，不準濃艷化

妝.染指甲.噴灑香水進入車間。（J）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動式。（X）

103.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（J）

104.滅菌燈在使用時，應(yīng)將被滅菌空間密閉，才能達到相應(yīng)的效果。（J）

105.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）

106.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對否？（X）

107.食品廠是生產(chǎn)食品的，因此，只要產(chǎn)品合格就可以了，對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水及垃圾，

可不做處理。對否？（X）

108.食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對否？

（X）

109.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，

對否？（J）

110.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（X）

111.進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口

商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標準或者國際標準。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國家出入境檢驗檢疫

112.各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

113.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的（C）。

A.許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.許可證和產(chǎn)品合格證明

D.許可證.營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明

114.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)

測。

A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑D.食品消費狀況

115.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（B）對食品生產(chǎn)實施分類許可。

A,產(chǎn)品類別

B.風險程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

116.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)

當實行（C）,先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追

償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

A.直接責任人負責制

B.相關(guān)責任人負責制

C.首負責任制

D.保險公司負責制

117.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告

或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當（C）。

A.承擔主要責任

B.承擔次要責任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任

D.以上都是

118.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

119.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，

其中一項重點工作是要嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責任，包括強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責任意

識，督促企業(yè)嚴格落實（D）等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措

施。

A.培訓(xùn)考核.風險自查

B.產(chǎn)品召回.全過程記錄

C.應(yīng)急處置

D.以上都是

120.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

121.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

122.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品的名稱.商標.規(guī)格.

生產(chǎn)日期.批次.數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（C）。

A.6個月

B.1年

C.2年

D.3年

123.員工不準穿戴工作服.工作鞋進出廁所或離開工作場所。（J）

124.食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（C）

A.批準出廠B.檢驗銷售C.檢驗出廠銷售D.批準出廠銷售

125.（c）組織對外的信息溝通應(yīng)由進行

a）組織內(nèi)具有職能的部門

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

126.以下預(yù)包裝食品不可以免除標示保質(zhì)期（D）

A酒精度大于等于10%的飲料酒B食用鹽C味精D茶葉

127.下列哪句話是不正確的？（D）

A食品標簽應(yīng)清晰.醒目.持久，使消費者易于辨認和識讀。

B食品標簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學依據(jù)。

C食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。

D可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標簽上作出具有預(yù)防.保健的說明。

128.預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A.國家法律,法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標準

C.國家法律.法規(guī)和強制性標準D.國家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標準

129.當某種復(fù)合配料（D），不需要標示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作

用的食品添加劑應(yīng)---■標示。

A.已有國家標準或行業(yè)標準

B.其加入量小于食品總量的25%時

C.已有國家標準或行業(yè)標準或者其加入量小于食品總量的25%時

D.己有國家標準.行業(yè)標準或地方標準并且其加入量小于食品總量的25%時

130.“預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時，強制標示內(nèi)容的文字.

符號.數(shù)字的高度不得小于1.8mm”，根據(jù)此規(guī)定，標簽內(nèi)容中的文字.符號.數(shù)字的高度當

面積大于10cm2但小于等于35cm2時可以小于1.8mm,但應(yīng)當清晰，易于辨認。（J）

131.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分數(shù)

（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（V）

132.營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)

聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（V）

133.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B）,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

134.下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?(D)

A.更衣室B.風淋室C.洗手消毒設(shè)施D.車間休息室

135.生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。3

136.原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，(D)并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放

137.動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。(X)

138.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的(D)輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，

其他裸露地面應(yīng)綠化。

A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料

139.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護的是(D)

A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜

140.下列哪項不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求(D)

A.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)

B.排污溝渠也應(yīng)為密閉式

C.廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味

D.各種雜物堆放一起

141.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在(D)上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

142.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在(D)后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

A.進廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是

143.新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風良好的場地，地面平整，便于清洗.排水。(X)

144.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。

145.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，但無法

防止污染水源排水管道潛入車間。(X)

146.食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風向的上方。(X)

147.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有防水.防塵罩，以便于清洗和消毒。(J)

148.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？(A)

A.紫外線燈B.防蠅燈C,防鼠板D.風幕

149.(V)甲.乙.丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則

甲.乙.丙三人花的錢的比是3：4：5

150.(V)《食品安全管理體系要求》要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。

151.(V)某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點

152.(義)僅在食品安全管理體系建立.實施和更新時，最高管理者有責任提供資源。

153.(X)食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。

154.(V)只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。

155.(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須是本組織食品安全管理體系范圍所涉及的

產(chǎn)品.過程和食品安全危害。

156.(J)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該

控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)驗證的目的是評價特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。

(X)組織在按照本標準建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過

HACCP計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負責內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理體系標準中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制

措施。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗證。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能滿

足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。

(X)過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)

品是安全的

(V)終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預(yù)期水平的證據(jù)。

V)控制措施組合的確認包括關(guān)鍵限值的確認和組合控制措施確認。

(x)食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行HACCP計劃的驗證.

(V)控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識.

(V)IS022000標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。

(X)當組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當減輕履行在食品鏈溝通的責任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

(V)對危害進行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。

(X)前提方案應(yīng)得到職能部門負責人的批準。

(x)控制措施包括HACCP計劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護。

(V)組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過程.

設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。

(X)食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

(X)飼料產(chǎn)品的消費對象為畜禽類動物，因此GB/T22000不適用于該類型的企業(yè)。

(V)組織應(yīng)對其食品安全方針的適宜性進行持續(xù)的評審。

(V)HACCP計劃應(yīng)包括超出關(guān)犍限值時所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(X)驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定。

(V)在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

(X)監(jiān)視和測量裝置校準不應(yīng)包括計算機軟件的確認.

(X)操作性前提方案用于特定生產(chǎn)線時，只在該生產(chǎn)線的加工過程中實施。

(V)操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書.程序或計劃的形式規(guī)定其如何運行。

(X)直接供消費者使用的產(chǎn)品為終端產(chǎn)品。

(V)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制

措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)IS022000標準不適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(X).應(yīng)指定人員以進行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。

(J)潛在不安全的產(chǎn)品和不安全的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。

(V).關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。

(X).150/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應(yīng)以文件規(guī)定

如何管理前提方案中所包括的活動。

(X).確認是運行中和運行后進行的評定。

(X).產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的

關(guān)鍵控制點可能有所不同。

(J)1.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實

施。

(X)過敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X食品安全與消費環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有

關(guān)。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

(V)食品安全管理體系中的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性前提方案予以

管理。

(。)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)

品.過程.設(shè)備和食品安全危害。

(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。

(J)GB/T22000標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序

(J)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。

(X)操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能

(V)滿足滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制

(X)如果一個組織只對部分產(chǎn)品實施GB/T22000,前提方案及HACCP計劃可在與這些

產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。

(X)控制措施是通過HACCP計劃對食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關(guān)變更的信息。

157.(X)小型和(或)欠發(fā)達的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專家，就不用承擔

任何責任。

158.(V)啟動撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動撤回的人員。

159.(b)下列說法正確的是

a)標準不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。

b)標準對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的。

c)標準是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。

d）以上說法都對

（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點的說法正確的是：

a）關(guān)鍵控制點必須設(shè)置關(guān)鍵限值

b）一個關(guān)鍵控制點控制一個已識別出的危害

c）通過關(guān)鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

d）每個食品企業(yè)都一定會存在關(guān)鍵控制點

（）下列哪些圖表屬于流程圖

a）企業(yè)組織機構(gòu)圖

b）車間職能分配圖

c）工廠廠區(qū)平面圖

d）以上都是

（d）以下哪種說法是不正確的

d）當關(guān)健限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進行處理

（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

（B）下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認

a）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

b）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化

c）食品安全小組組長發(fā)生變化

d）內(nèi)審開出一項嚴重不合格項

（C）在GB/T22000標準中，驗證是

a）通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認定；

b）通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定

c）通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定

d）通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定

（B）危害評價可以

a）充分識別食品安全危害

b）確定組織需要控制的食品安全危害

c）驗證流程圖的準確性

d）確定可接受水平

160.（J）驗證流程圖的準確性與符合性是本準則的要求，也是國際食品法典委員會建立

HACCP體系的步驟。

161.（C）請給以下事件排序

（1）到達廣州（2）參加交易會

（3）乘坐飛機（4）簽訂購貨協(xié)議

（5）與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

162.

163.食品安全小組成員正在討論今年夏天可能會發(fā)生的停電事故是標準條款提出的要

求。

164.標準條款要求組織當需要外部專家?guī)椭浣?實施食品安全管理體系時，組織應(yīng)

以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責和權(quán)限。

165.標準要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

166.表明組織的經(jīng)營目標支持食品安全是最高管理者的管理承諾之一。

167.控制措施包括操作性前提方案和HACCP計劃，如果相對其他控制措施，該控制措施

在系統(tǒng)中的位置十分重要，該控制措施宜作為HACCP計劃進行管理。

168.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

169.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP））

170.顯微鏡目鏡放大倍數(shù)是10,物鏡的放大倍數(shù)是40,則觀察到物體的實際放大倍數(shù)是

倍。

171.）.安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機的整合前提方案的兩種類型和一個詳細的HACCP

計劃。

基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

農(nóng)業(yè).衛(wèi)生等）規(guī)范；

172.(X)食品的要求包括外觀.風味.營養(yǎng).口味.氣味.衛(wèi)生.貨架壽命.方便.功能性質(zhì)

173.(c)巴氏殺菌是指。

a)殺死全部細菌

b)采用80℃以上的溫度殺菌

c)將致病菌殺死

d)將菌落降低到可接受水平

174.(c)一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變

敗，常以()作為評定的一項指標。

a)大腸菌群

b)風味

c)揮發(fā)性鹽基氮

d)有機酸

175.(D)我們假定下列前提為真：

①CN大學所有的法律系學生都是學英語的

②CN大學所有的經(jīng)濟系學生都是學日語的

③CN大學法律系和經(jīng)濟系的學生絕沒有既學英語同時又學日語的人

④亞東是學日語的

下列結(jié)論正確的是：

A.亞東是經(jīng)濟系學生

B.亞東不是經(jīng)濟系學生

C.亞東是法律系學生

.D亞東不是法律系學生

176.(B)攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是()O

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學習

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認為甲縣治安良好

177.(c)在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a)組織在食品鏈中的作用

b)消費者的需求

C)財務(wù)指標

d)法律法規(guī)要求

178.（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

179.（d）操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

e）以上都是

180.（d）3.HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當前公眾對食品安全的認知水平

d）以上都是

181.（d）“確認”是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認定

d）對應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認定

182.（c）外部溝通不包括__方面

a）顧客

b）主管部門

c）最高管理者

d）供方和分包商

183.（d）更新評價活動的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a）溝通

b）食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c）驗證活動和管理評審的輸出

d）a+b+c

184.（A）在一條馬路的兩旁植樹，每隔3米植一棵，植到頭還剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到頭還缺少37棵，求這條馬路的長度。

A300米B297米C600米D597米

185.（b）車間的下述流向錯誤的是

b）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

c）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

186.（D）我國目前正在實行一個“大豆行動計劃”，向城鄉(xiāng)居民特別是中小學生提供優(yōu)

質(zhì)的大豆加工制品，以解決優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量不足。在植物性食物生產(chǎn)中，唯有大豆是

可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。專家說，目前我國人們的食物消費中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物

的比例偏小，特別是農(nóng)村居民的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不足。最能準確復(fù)述這段話主要意思的

是：

A.“大豆行動計劃”的對象是城鄉(xiāng)居民特別是中小學生

B.在植物性食物生產(chǎn)中，大豆是唯一可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物

C.目前我國城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民普遍存在蛋白質(zhì)攝入量不足的問題

D.我國實行“大豆行動計劃”以解決城鄉(xiāng)居民優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不足的問題

187.（d）食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

188.（c）果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

189.（c）紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

190.（c）低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面

a）低溫能使食品中酶的活性喪失

b）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

c）低溫可抑制微生物的生長

低溫能促進非酶因素引起的化學反應(yīng)的速率

（C）在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用（）培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

（A）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）pH緩沖作用

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

d）防止酶褐變

（d）冷卻肉在屠宰后的加工.運輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進肉品的成熟。

a）0℃~-4℃

b）4℃~14℃

c）10℃?14℃

d）0℃~4℃

191.（a）以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大腸桿菌

192.（b）金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

193.（c）下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

（a）目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標為

a）酶抑制率

b）氧化值

C）電導(dǎo)率

d）致死率

194.（d）某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，國務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號國務(wù)院令，公布（），該

《條例》自。年（）月（）日起施行。

E.《中華人民共和國認證認可條例》.2003.11.

F.《中華人民共和國認證認可條例》.2004.1.

G.《中華人民共和國認證認可條例》.2004.7.1

H.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認證管理條例》.2003.9.3

（C）關(guān)于標準的說法正確的是

A.國家標準嚴于地方標準

B.地方標準嚴于企業(yè)標準

C.企業(yè)標準嚴于國家標準

D.企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標準

（D）符合罐頭食品的商業(yè)無菌的條件是：

A.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，可存活少量微生物；

B.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物；

D.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用達到軟化水標準的水；

B.使用達到生活飲用水標準的水

C.使用達到純凈水標準的水；

D.使用達到凈化水標準的水

（B）關(guān)于生產(chǎn)日期的表述正確的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成為最終產(chǎn)品的日期

C.食品出庫的日期

D.食品入庫的日期

（C）下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。

E.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標準號.食用方法

F.凈含量.產(chǎn)品標準號.產(chǎn)品標準號.批號

G.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.生產(chǎn)日期

H.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.食用方法

(C)屬于抗結(jié)劑的是：

E,丁苯橡膠

F.焦亞硫酸鈉

G.亞鐵氟化鉀

H.過氧化鈣

(B)患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.傷寒.

C.闌尾炎

D.心臟病

設(shè)置坑式廁所時,應(yīng)距生產(chǎn)車間以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工車間人數(shù)在200以上者每增加增設(shè)1個洗手龍頭。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人員如出現(xiàn)下列情況應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)報告：

A.高血壓；

B,腹瀉;

C.嘔吐;

D.發(fā)燒

(b)《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-2006)對屠宰車間地面排水坡

度要求應(yīng)在o

a)I?2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不對

(C)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每檢

測一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修訂的GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》共有指標。

a)33項

b)36項

c)106項

d)120項

195.(D)我們假定下列前提為真：

①CN大學所有的法律系學生都是學英語