醉美中國酒智慧樹知到答案2024年魯東大學(xué)

醉美中國酒魯東大學(xué)智慧樹知到答案2024年緒論單元測試

《醉美中國酒》主要闡述（

）。

A:法國酒文化B:美國酒文化C:中國酒文化D:意大利酒文化

答案:C《醉美中國酒》針對什么專業(yè)開設(shè)？（

）

A:不限專業(yè)B:生物類C:食品類D:化學(xué)類

答案:A哪種酒被稱為液體面包？（

）

A:葡萄酒B:白酒C:黃酒D:啤酒

答案:D黃酒起源于哪個國家？（

）

A:日本B:法國C:中國D:美國

答案:C啤酒的酒度一般是多少度？（

）

A:15B:12

C:8

D:4

答案:D本課程主要講的是（

）。

A:法國葡萄酒B:美國啤酒

C:白酒D:黃酒

答案:CD通過學(xué)習(xí)《醉美中國酒》使學(xué)生掌握哪些知識？（

）

A:釀酒原料篩選原則B:釀酒工藝原理與調(diào)控技術(shù)C:國標(biāo)對酒類質(zhì)量要求及鑒評方法

D:釀酒微生物培養(yǎng)方法

答案:ABCD《醉美中國酒》培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待中西酒文化差異。（

）

A:錯B:對

答案:B《醉美中國酒》課程設(shè)置的初衷是促進產(chǎn)教融合。（

）

A:錯B:對

答案:B葡萄酒是舶來品。（

）

A:錯B:對

答案:A

第一章測試

傳統(tǒng)的攤飯法釀造黃酒，浸米時間為16-20d左右，為了獲取酸漿水。原因是：（

）。

A:多種有機酸帶入酒醪，改善了黃酒的風(fēng)味B:漿水配料是紹興酒生產(chǎn)的重要特點之一。C:一定的原始酸度，抑制雜菌的生長繁殖，保證酵母菌的正常發(fā)酵D:漿水中的氨基酸、生長素可提供給酵母利用

答案:ABCD目前新工藝黃酒生產(chǎn)不需要漿水配料，常用乳酸調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的pH。（

）

A:錯B:對

答案:B目前黃酒工廠化生產(chǎn)大多數(shù)采用蒸桶間歇常壓蒸飯。（

）

A:對B:錯

答案:B黃酒釀造過程中，采用淋飯法冷卻常用于（

）。

A:喂飯酒B:甜型黃酒C:淋飯酒D:淋飯酒母

答案:ABCD酒曲中所含的微生物主要有（

）。

A:根霉菌B:細菌C:曲霉菌D:酵母菌

答案:ABCD新工藝黃酒所采用的純種酵母，不正確的描述是（

）。

A:能產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)B:抗雜菌污染能力強C:能產(chǎn)生較多的氨基甲酸乙酯D:有較強的酒精發(fā)酵力

答案:C黃酒中主要有害微生物有：（

）。

A:乳酸菌B:枯草芽孢桿菌C:醋酸菌D:曲霉菌

答案:ABCD黃酒釀造所用的酒藥，又叫小曲、酒餅、白藥等，主要用于生產(chǎn)淋飯酒母或以淋飯法釀制的甜黃酒。（

）

A:錯B:對

答案:B純種根霉曲是采用人工培育的純粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）

A:錯B:對

答案:A

第二章測試

小曲酒制曲原料主要有（

）。

A:大米粉B:香草藥粉C:曲母D:高粱

答案:ABC小曲制備時前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）

A:對B:錯

答案:A常用的制麩曲的方法有（

）。

A:曲盒法B:草包法C:簾子法D:通風(fēng)池法

答案:ACD簾子曲制備過程為（

）。

A:擴大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→干燥B:曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥C:固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥D:麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴大培養(yǎng)→干燥

答案:C濃香型大曲酒的工藝特點是（

）

A:泥窖固態(tài)發(fā)酵B:混蒸混燒C:采用中溫曲或高溫曲D:以高粱為主要原料

答案:ABCD瀘香型酒采用典型的續(xù)渣混蒸法工藝進行釀造。（

）

A:對B:錯

答案:A五糧液采用高梁、小麥、玉米、糯米、大米為原料。（

）

A:錯B:對

答案:B老五甑法是將酒醅分成五甑蒸餾，然后全部投到另一個窖內(nèi)發(fā)酵。（

）

A:錯B:對

答案:A關(guān)于白酒混蒸混燒的工藝要點是（

）

A:低溫流酒，量質(zhì)取酒B:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)C:斷尾后加大火力蒸糧，促進原料糊化D:出甑、打量水、攤晾加曲

答案:ABCD廣東豉味玉冰燒酒工藝特點是（

）

A:邊糖化邊發(fā)酵工藝B:鼓味玉冰燒酒酒精度較低。C:肉埕陳釀D:先培菌糖化后發(fā)酵工藝

答案:ABC

第三章測試

果膠酶對葡萄酒的作用有（

）。

A:破壞葡萄酒的色澤和香氣B:降低葡萄出酒率C:改善葡萄酒的澄清效果D:促進葡萄醪中有益物質(zhì)的釋放

答案:CD在葡萄酒釀造中起主要作用的酵母是（

）。

A:釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)B:戴爾有孢圓酵母(Torulaspora

debrueckii)C:貝酵母(S．bayanus)D:檸檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)

答案:A自然發(fā)酵的葡萄酒高級醇含量高。（

）

A:錯B:對

答案:B黑比諾既是干紅葡萄酒世界名種，又是釀造香檳酒的優(yōu)良品種。（

）

A:對B:錯

答案:A葡萄汁中含糖量越高對酵母發(fā)酵越有利。（

）

A:錯B:對

答案:A在葡萄酒發(fā)酵時為了避免氧化，要保持絕對無氧狀態(tài)。（

）

A:錯B:對

答案:A釀造干紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般要求（

）。

A:5-10℃B:15-20℃C:35-40℃D:25-30℃

答案:D下面哪個品種不能釀造干紅葡萄酒？（

）。

A:美樂B:黑比諾C:赤霞珠D:霞多麗

答案:D紅葡萄酒釀造中帶皮浸漬發(fā)酵的目的是（

）。

A:浸提色素物質(zhì)B:浸提香味物質(zhì)C:酒精發(fā)酵D:增加苦味

答案:ABC釀造冰酒的著名品種是（

）。

A:威代爾B:貴人香C:霞多麗D:赤霞珠

答案:A

第四章測試

純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。（

）

A:對B:錯

答案:A純生啤酒與普通熟啤酒相比，其特點是（

）。

A:穩(wěn)定性更好B:口味更純正C:口感更新鮮D:營養(yǎng)價值更高

答案:ABCD無醇啤酒通過蒸餾把酒精去除即可。（

）

A:錯B:對

答案:A無醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。（

）

A:錯B:對

答案:B喝無醇啤酒可以開車。（

）

A:錯B:對

答案:A每百毫升血液中含20-80毫克酒精為酒后駕車，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精為醉酒駕車。（

）

A:對B:錯

答案:A青島啤酒0.00是（

）。

A:是一種鮮啤酒B:是一種低醇啤酒C:啤酒風(fēng)味無酒精飲料D:是一種熟啤酒

答案:C喝酒上頭的原因主要是（

）。

A:氨基酸含量過高B:乙醇含量過高C:異戊醇含量過高D:有機酸含量過高

答案:C雙乙酰含量過高容易造成餿飯味，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒中含量為（

）。

A:≤0.10

g/LB:≤0.10

mg/LC:≤0.10

kg/LD:≤0.10

ug/L

答案:B

第五章測試

我國保健酒常用的浸漬法提取香源，包括（

）。

A:低溫浸漬B:常溫浸漬C:加溫浸漬D:煮沸浸漬

答案:ABCD關(guān)于加熱浸漬提取香源的方法，不正確的描述選項是（

）。

A:時間短，浸出成分含量高，但易揮發(fā)成分受損B:一般對香氣清雅的原料適宜采用.C:溫度一般不超過60℃并持續(xù)數(shù)小時D:采用有回流裝置的夾套密閉設(shè)備間接加溫

答案:B煮沸浸提適合（

）。

A:提取物口味濃重B:質(zhì)地堅硬C:徹底提取有效成分D:特殊貴重的補益藥

答案:ABCD露酒香源提取方法有（

）。

A:蒸餾法B:壓榨法C:浸漬法

答案:ABC露酒調(diào)配不得使用人工色素。（

）

A:對B:錯