【S市書亦燒仙草店采購成本的分析與控制方案設(shè)計(jì)3500字（論文）】

S市書亦燒仙草店采購成本的分析與控制方案設(shè)計(jì)TOC\o"1-2"\h\u18766引言 14869一、S市書亦燒仙草店簡介 22677二、S市書亦燒仙草店采購成本分析 22903（一）采購價(jià)格不穩(wěn)定 225674（二）不注重與供應(yīng)商長期合作關(guān)系 321273（三）不重視采購管理 413414三、S市書亦燒仙草店采購成本控制策略 530525（一）建立標(biāo)準(zhǔn)的采購價(jià)格 527310（二）建立供應(yīng)商檔案 519437（三）加強(qiáng)對采購人員的管理 626413總結(jié) 617251參考文獻(xiàn) 7S市書亦燒仙草店采購成本的分析與控制方案引言采購為企業(yè)經(jīng)營的基礎(chǔ)所在，采購成本的控制對于企業(yè)的經(jīng)營與發(fā)展具有重要的作用，影響企業(yè)采購成本的因素比較多，含有內(nèi)外部因素等多個(gè)方面，合理的控制器企業(yè)的采購成本可以避免企業(yè)資金的浪費(fèi)，提升企業(yè)資金的利用效率，促進(jìn)企業(yè)的快速發(fā)展。本設(shè)計(jì)針對S市書亦燒仙草店采購成本進(jìn)行分析，對其采購成本進(jìn)行分析，提出控制采購成本的策略。一、S市書亦燒仙草店簡介四川書亦餐飲管理有限公司是一家專業(yè)餐飲運(yùn)營及管理公司，成立于2013年，總部位于西南經(jīng)濟(jì)中心——成都，公司以“科學(xué)管理、真誠服務(wù)”為準(zhǔn)則，“健康、自然、時(shí)尚”為產(chǎn)品理念，采用直營、加盟兩大經(jīng)營模式，成功打造出“書亦燒仙草”連鎖品牌，S市書亦燒仙做落實(shí)紅旗門人民北路辦事處的商鋪，是一家加盟店鋪。在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，本人就是在S市書亦燒仙草店，具體的工作為庫存管理以及原材料的采購等。在實(shí)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)了關(guān)于采購成本的一些問題，結(jié)合自己學(xué)習(xí)的知識對這些問題給出了解決方案。二、S市書亦燒仙草店采購成本分析（一）采購價(jià)格不穩(wěn)定采購價(jià)格指的為企業(yè)開展采購操作的時(shí)候，通過某種模式與供應(yīng)商之間確定的所需要采購物品的實(shí)際價(jià)格。對于S市書亦燒仙草店來說，因?yàn)樽陨淼男问狡湫枰脑牧戏N類多，每次采購的數(shù)量少，需要多次的采購。為此在采購價(jià)格的控制上較為不利，采購的價(jià)格不夠合理。例如對于紅豆與葡萄干采購價(jià)格，最近幾個(gè)月的采購價(jià)格變化如下表所示：表1紅豆與葡萄干采購價(jià)格表時(shí)間2月3月4月5月6月紅豆7.6元8.2元9.3元5.6元7.2元葡萄干8元8.6元5.3元7.3元10.2元通過分析上表可以看出，對于S市書亦燒仙草店來說，在原材料采購之上，各個(gè)月之間的單價(jià)差異是比較大的，同時(shí)都比當(dāng)月實(shí)際的單價(jià)高一些，這種采購價(jià)格不合理的模式導(dǎo)致S市書亦燒仙草店采購成本支出較多，浪費(fèi)的企業(yè)的資金，增加了采購的成本，對于企業(yè)的健康發(fā)展是較為不利的。（二）不注重與供應(yīng)商長期合作關(guān)系在目前的情況下，對于S市書亦燒仙草店來說，不注重與供應(yīng)商長期合作關(guān)系，具體的表現(xiàn)如下：采購員只能從價(jià)格和數(shù)量兩個(gè)方面來選擇供應(yīng)商，通常哪家供應(yīng)商報(bào)價(jià)越低就選擇哪家。并且僅僅是在缺貨的情況下來選擇供應(yīng)商，對于自身的所需原材料沒有進(jìn)行庫存、需求以及成本分析。導(dǎo)致很多都是臨時(shí)采購的模式，花費(fèi)成本過高。如下圖所示：圖1S市書亦燒仙草店月臨時(shí)采購次數(shù)其次為對于供應(yīng)商的選擇之上，因?yàn)樽陨聿少忀^為零散，又沒有較好的材料需求計(jì)劃，只是在需求的時(shí)候向價(jià)格最低的供應(yīng)商購入原材料，導(dǎo)致自身的供應(yīng)商變化比較大，沒有形成長期的合作機(jī)制。如下表所示：表2S市書亦燒仙草店供應(yīng)商數(shù)量變化時(shí)間2月3月4月5月6月供應(yīng)商數(shù)量12981011通過分析上表的數(shù)據(jù)我們可以看出，對于S市書亦燒仙草店來說，其供應(yīng)商的數(shù)量變化是比較大的，沒有同供應(yīng)商建立長期的合作關(guān)系，為此在價(jià)格上也不能獲得較大的優(yōu)惠。最后為自身的采購價(jià)格缺乏同市場的對應(yīng)機(jī)制，由于沒有采購成本的規(guī)劃，僅僅在自身缺口的時(shí)候向市場購買，為此價(jià)格只能是隨著市場的高低而變化，沒有在低價(jià)的時(shí)候留下充足的庫存以備今后的使用，這種無序的采購模式，大幅度的增加的采購的成本。（三）不重視采購管理而在目前的情況下，S市書亦燒仙草店在這方面存在的主要問題為：首先為采購人員較為粗心，對于原材料的采購數(shù)量填寫較為隨意，使得部分的采購原料過量而部分的原材料又出現(xiàn)采購不足的情況。其次為在庫存清點(diǎn)的時(shí)候，將原材料紅豆看作為原材料綠豆，進(jìn)而認(rèn)為原材料牛奶缺貨，進(jìn)而大量的采購原材料奶粉，使其出現(xiàn)積壓的情況，或者是對于倉庫內(nèi)部的物料數(shù)據(jù)開展統(tǒng)計(jì)的時(shí)候，出現(xiàn)錯誤，不是造成原材料的堆積就是造成生產(chǎn)缺料的情況。近三個(gè)月出現(xiàn)缺料的天數(shù)如下圖所示：圖2S市書亦燒仙草店2-6月缺料天數(shù)統(tǒng)計(jì)最后為對于供應(yīng)商的選擇層面，沒有細(xì)致的分析供應(yīng)的生產(chǎn)能力、供貨能力以及質(zhì)量保證體系等，對其提供的報(bào)價(jià)分析不夠合理，沒有嚴(yán)格的要求其供貨的時(shí)間，也沒有同供應(yīng)商形成長期的合作關(guān)系。三、S市書亦燒仙草店采購成本控制策略（一）建立標(biāo)準(zhǔn)的采購價(jià)格首先需要將企業(yè)采購的原料進(jìn)行分類，對于全年采購數(shù)量比價(jià)小，常用的原材料，編制自身的價(jià)格目錄，在具體執(zhí)行的之后依據(jù)市場的價(jià)格進(jìn)行實(shí)時(shí)的調(diào)整，不能出現(xiàn)高于市場價(jià)格的情況。其次對于采購數(shù)量較大的，金額占據(jù)成本較大的原材料，需要實(shí)施公開招標(biāo)的模式，通過幾家的供應(yīng)商確定最后的采購價(jià)格，降低自身的成本。最后為對于不經(jīng)常采購，金額相對較小的，同時(shí)價(jià)格不確定需要進(jìn)行專項(xiàng)的采購，通過專門的采購人員來處理。還需要建立自身的價(jià)格評價(jià)體系，采購人員對于自身需要采購的原材料搭建價(jià)格的檔案，對于每一批采購原材料的報(bào)價(jià)，首先需要與歸檔的物料的價(jià)格開展對比分析，得出價(jià)格差異的實(shí)際原因。如果沒有特殊的原因，在原則之上的采購價(jià)格不能超過檔案內(nèi)部含有的價(jià)格的水平，否則就需要開展細(xì)致的說明。針對于主要原材料的價(jià)格，需要及時(shí)的建立價(jià)格的評價(jià)體系模式，通過自身的搭建的價(jià)格審批人員，定期的對于相關(guān)的價(jià)格開展咨詢、分析以及評價(jià)現(xiàn)有的價(jià)格水平，并對于已有的價(jià)格檔案開展更新以及評價(jià)等操作，盡可能的降低自身的采購成本。尤其是對于重點(diǎn)采購的原材料，更是需要建立價(jià)格評價(jià)分析體制，每一個(gè)月或者是一個(gè)季度對其進(jìn)行更新一次，以保證自身時(shí)刻的掌控其具有的價(jià)格；同時(shí)還需要搭建材料的標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格，隨時(shí)的依據(jù)市場的變換而變化，在實(shí)際采購的時(shí)候需要做到貨比三家，不斷的降低自身的采購價(jià)格。（二）建立供應(yīng)商檔案首先為對于自身的供應(yīng)商進(jìn)行分類，含有老供應(yīng)商、新供應(yīng)商以及潛在的供應(yīng)商等，加強(qiáng)對于新供應(yīng)商的管理。開展細(xì)致的檔案管理，其重點(diǎn)為全面的搜集與整理相關(guān)資料，為自身的采購做好充分的準(zhǔn)備。其次S市書亦燒仙草店需要全面的掌控供應(yīng)商的原始資料，建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，準(zhǔn)確的把握供應(yīng)商的供應(yīng)能力、產(chǎn)品的品質(zhì)以及供貨及時(shí)性等，對于不合格的供應(yīng)商需要嚴(yán)格的剔除，避免供應(yīng)商出現(xiàn)問題，影響自身的生產(chǎn)或者是造成采購成本的提升，降低自身的利潤。對于供應(yīng)商檔案的建立，需要保持其具有的動態(tài)性，在建立之后不能置之不顧，需要依據(jù)自身供應(yīng)商的變換，不斷的進(jìn)行調(diào)整，消除過舊的資料，及時(shí)的補(bǔ)充新資料，不斷的對于供應(yīng)商的變換進(jìn)行跟蹤與記錄。同時(shí)在供應(yīng)商檔案管理的時(shí)候，還需要更多的關(guān)注潛在的供應(yīng)商，為企業(yè)提供新的選擇，降低自身的采購成本。（三）加強(qiáng)對采購人員的管理針對于S市書亦燒仙草店來說，適當(dāng)?shù)娜藛T來準(zhǔn)備物料采購計(jì)劃并進(jìn)行物料采購是確保有效使用物料的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一是增加制定物料計(jì)劃的人員數(shù)量，使他們能夠進(jìn)行深入的生產(chǎn)研究并掌握生產(chǎn)和運(yùn)營的法律，以確保物料計(jì)劃的制定的廣度和準(zhǔn)確性。二是加強(qiáng)對采購人員的監(jiān)督培訓(xùn)。由于采集工作的特殊性，通常會有很多利益誘惑。需要進(jìn)行特殊培訓(xùn)，一種是加強(qiáng)其商業(yè)水平，另一種是提高采購人員的法律知識。認(rèn)知和職業(yè)道德，以確保嚴(yán)格按照計(jì)劃進(jìn)行采購活動。原始采購部門根據(jù)生產(chǎn)部門提出的采購計(jì)劃進(jìn)行采購，完成相應(yīng)的采購任務(wù)，在其中執(zhí)行績效評估，并著重于對援助的評估，而不是實(shí)際創(chuàng)建的績效。評價(jià)根據(jù)供應(yīng)鏈管理模式，采購部門具有一定的主動性。通過選擇所需的材料并執(zhí)行采購計(jì)劃，他們可以根據(jù)自己的發(fā)展提出自己的想法。因此，績效評估的內(nèi)容有所增加，評估的內(nèi)容已從最初的幫助變?yōu)樽约旱呢暙I(xiàn)。實(shí)際上，評估的最終目標(biāo)是使采購部門能夠及時(shí)反饋其在此過程中所學(xué)到的信息，并為其發(fā)展提出重要建議。結(jié)論控制材料的采購成本，可以為企業(yè)節(jié)約大量的資金，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。以S市書亦燒仙草店采購成本控制之中存在的問題與不足開展系統(tǒng)的分析，進(jìn)而提出相關(guān)的采購成本控制策略，對于促進(jìn)S市書亦燒仙草店采購等相關(guān)企業(yè)的采購成本降低，企業(yè)的今后發(fā)展具有較大的幫助。參考文獻(xiàn)戴曉慶.加強(qiáng)企業(yè)成本管控的有效策略分析[J].企業(yè)改革與管理,2020,(16):179-180.黃曉懿;鐘林.中小企業(yè)材料采購現(xiàn)狀分析及成本控制[J].全國流通經(jīng)濟(jì)2019(18)郭玉紅.淺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