米、面制品的食品安全法律法規(guī)考核試卷

米、面制品的食品安全法律法規(guī)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種原料禁止用于生產(chǎn)米、面制品？（）

A.大米

B.面粉

C.工業(yè)石膏

D.食用油

2.關(guān)于米、面制品的食品安全，以下哪個(gè)法律法規(guī)不是主要依據(jù)？（）

A.《食品安全法》

B.《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《城市房地產(chǎn)管理法》

3.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須取得的證書是？（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.環(huán)保合格證

D.安全生產(chǎn)許可證

4.以下哪種情況不屬于米、面制品的食品安全問題？（）

A.使用霉變大米生產(chǎn)米粉

B.使用過期面粉制作面條

C.產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定

D.企業(yè)員工未佩戴口罩

5.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是誰？（）

A.企業(yè)法人

B.質(zhì)量管理員

C.生產(chǎn)車間主任

D.市場(chǎng)監(jiān)管部門

6.關(guān)于米、面制品的儲(chǔ)存，以下哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.保持干燥

B.保持通風(fēng)

C.與有毒有害物品混放

D.避免陽光直射

7.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是米、面制品生產(chǎn)過程中必須進(jìn)行的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)加工

C.成品包裝

D.銷售環(huán)節(jié)

8.米、面制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是由哪個(gè)部門制定的？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局

D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

9.以下哪個(gè)不是米、面制品的主要污染物？（）

A.黃曲霉毒素

B.鉛

C.砷

D.鎘

10.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪種做法是正確的？（）

A.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原料生產(chǎn)

B.隨意更改生產(chǎn)工藝

C.對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠

D.隱藏生產(chǎn)過程中的問題

11.以下哪個(gè)法律法規(guī)對(duì)米、面制品的食品添加劑使用進(jìn)行了規(guī)定？（）

A.《食品安全法》

B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》

D.A和B

12.米、面制品的食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何處理？（）

A.立即向有關(guān)部門報(bào)告

B.隱瞞不報(bào)

C.私下解決

D.等待有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)

13.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)米、面制品的食品安全監(jiān)管？（）

A.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

B.縣級(jí)以上人民政府工商行政管理部門

C.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

D.縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)部門

14.米、面制品的食品安全信息追溯系統(tǒng)的建立主體是？（）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)

C.食品監(jiān)管部門

D.消費(fèi)者

15.以下哪個(gè)措施不屬于米、面制品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求？（）

A.員工洗手消毒

B.生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生

C.防止蟲鼠侵害

D.隨意堆放廢棄物

16.米、面制品的預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須包含哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.原料、成分、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品添加劑名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件

D.A、B和C

17.以下哪種行為屬于米、面制品的食品安全違法行為？（）

A.生產(chǎn)企業(yè)建立完善的食品安全管理制度

B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度

C.生產(chǎn)企業(yè)使用過期的食品添加劑

D.經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)臨期食品進(jìn)行提醒

18.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何處理污染物？（）

A.隨意排放

B.達(dá)標(biāo)排放

C.私自處理

D.不處理

19.以下哪個(gè)不屬于米、面制品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？（）

A.原料污染

B.生產(chǎn)工藝不合理

C.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.產(chǎn)品廣告虛假

20.米、面制品的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案應(yīng)由哪個(gè)部門制定？（）

A.企業(yè)

B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

C.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

D.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)急管理部門

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.米、面制品的食品安全管理包括以下哪些方面？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.銷售環(huán)節(jié)

2.以下哪些因素可能導(dǎo)致米、面制品出現(xiàn)食品安全問題？（）

A.原料受潮發(fā)霉

B.生產(chǎn)設(shè)備不清潔

C.加工環(huán)境不衛(wèi)生

D.成品儲(chǔ)存條件不當(dāng)

3.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些問題？（）

A.原料是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.原料是否新鮮無污染

C.原料供應(yīng)商是否有合法資質(zhì)

D.原料包裝是否完好

4.以下哪些是米、面制品常用的食品添加劑？（）

A.硫磺

B.糖精鈉

C.防腐劑

D.漂白劑

5.米、面制品的食品安全監(jiān)測(cè)中，以下哪些項(xiàng)目是必檢的？（）

A.微生物指標(biāo)

B.重金屬含量

C.農(nóng)藥殘留

D.食品添加劑含量

6.以下哪些措施有助于預(yù)防米、面制品的食品安全事故？（）

A.建立食品安全管理體系

B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)

D.建立食品召回制度

7.米、面制品的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，以下哪些信息是必須提供的？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑名稱

8.以下哪些行為違反了米、面制品的食品安全法律法規(guī)？（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)米面制品

B.銷售過期米面制品

C.隱藏食品安全問題

D.未經(jīng)檢驗(yàn)合格即銷售產(chǎn)品

9.米、面制品的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，以下哪些內(nèi)容是必須包含的？（）

A.突發(fā)事件類型

B.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

C.應(yīng)急處置流程

D.信息報(bào)告機(jī)制

10.以下哪些是米、面制品生產(chǎn)過程中應(yīng)采取的衛(wèi)生措施？（）

A.工作人員穿戴清潔的工作服

B.定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒

C.防止交叉污染

D.妥善處理廢棄物

11.以下哪些法律法規(guī)與米、面制品的食品安全相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《環(huán)境保護(hù)法》

12.米、面制品的食品安全監(jiān)管中，以下哪些是監(jiān)管部門的職責(zé)？（）

A.監(jiān)督檢查

B.抽樣檢驗(yàn)

C.處理投訴舉報(bào)

D.宣傳食品安全知識(shí)

13.以下哪些情況可能導(dǎo)致米、面制品被召回？（）

A.產(chǎn)品存在安全隱患

B.產(chǎn)品不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.產(chǎn)品標(biāo)簽存在誤導(dǎo)

D.企業(yè)主動(dòng)召回

14.以下哪些是米、面制品在生產(chǎn)過程中應(yīng)避免的行為？（）

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.超范圍使用食品添加劑

C.未經(jīng)消毒使用生產(chǎn)設(shè)備

D.使用過期原料

15.米、面制品的食品安全信息追溯系統(tǒng)中，以下哪些信息是必須記錄的？（）

A.原料來源

B.生產(chǎn)批次

C.銷售渠道

D.消費(fèi)者反饋

16.以下哪些措施有助于提高米、面制品的食品安全水平？（）

A.提高員工食品安全意識(shí)

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制

C.完善食品安全監(jiān)測(cè)體系

D.加大對(duì)違法行為的處罰力度

17.以下哪些是米、面制品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的問題？（）

A.保持干燥

B.避免高溫

C.防止蟲害

D.避免與有毒有害物質(zhì)接觸

18.以下哪些因素可能影響米、面制品的食品安全？（）

A.氣候變化

B.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

C.運(yùn)輸過程中的污染

D.銷售環(huán)境不衛(wèi)生

19.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自檢時(shí)，以下哪些方面需要關(guān)注？（）

A.原料和輔料的檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)工藝的合理性

C.成品的質(zhì)量檢驗(yàn)

D.食品安全管理體系的有效性

20.以下哪些措施有助于應(yīng)對(duì)米、面制品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.建立快速預(yù)警機(jī)制

B.完善應(yīng)急處理流程

C.加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

D.提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)米、面制品的食品安全法律法規(guī)主要依據(jù)是《______》。

2.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是企業(yè)的______。

3.米、面制品在生產(chǎn)加工過程中，必須嚴(yán)格控制的關(guān)鍵點(diǎn)包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、______等。

4.為了保證米、面制品的食品安全，應(yīng)禁止使用______等非食品原料。

5.米、面制品的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注______、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

6.下列食品添加劑中，______屬于常見的防腐劑。

7.米、面制品的食品安全監(jiān)測(cè)中，對(duì)微生物指標(biāo)的要求是______。

8.下列哪種行為屬于米、面制品的食品安全違法行為：______。

9.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______，以確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。

10.以下哪種措施有助于提高米、面制品的食品安全水平：______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.米、面制品的食品安全問題只與生產(chǎn)過程有關(guān)。（）

2.任何食品添加劑都可以隨意使用在米、面制品中。（）

3.米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用過期原料。（）

4.未經(jīng)檢驗(yàn)合格的米、面制品可以直接銷售。（）

5.消費(fèi)者在購(gòu)買米、面制品時(shí)，可以完全信賴產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息。（）

6.米、面制品的食品安全監(jiān)管只需要在銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行。（）

7.建立食品安全信息追溯系統(tǒng)可以有效地提高米、面制品的食品安全水平。（）

8.企業(yè)的食品安全自檢可以替代政府監(jiān)管部門的檢查。（）

9.在米、面制品的生產(chǎn)過程中，只要保證產(chǎn)品質(zhì)量，無需關(guān)注環(huán)境衛(wèi)生。（）

10.消費(fèi)者對(duì)米、面制品的食品安全意識(shí)的提高，對(duì)保障食品安全具有重要作用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述米、面制品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)遵循的食品安全原則及具體措施。

2.描述米、面制品生產(chǎn)過程中，如何有效控制食品污染風(fēng)險(xiǎn)，并舉例說明。

3.論述在米、面制品的食品安全監(jiān)管中，政府監(jiān)管部門與企業(yè)各自應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)勏M(fèi)者如何辨別米、面制品的食品安全問題，并給出建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.A

4.D

5.A

6.C

7.D

8.A

9.D

10.C

11.D

12.A

13.A

14.C

15.B

16.D

17.C

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全法

2.法人

3.成品包裝

4.工業(yè)石膏

5.原料、成分

6.苯甲酸鈉

7.不得檢出致病菌

8.使用霉變?cè)仙a(chǎn)

9.清潔衛(wèi)生

10.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.原料采購(gòu)應(yīng)遵循無毒、無害、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則。具體措施包括：選