人教八年級上冊生物《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)課件

第五節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的利用生命觀念1.結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)舉例說明細(xì)菌和真菌在食品制作、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用。2.學(xué)會食品保存的一般方法?？茖W(xué)思維通過觀察、探究等活動，分析制作米酒等實(shí)驗(yàn)中不成功的案例，提高解決實(shí)際問題的能力。重點(diǎn)探究實(shí)踐1.學(xué)會設(shè)計(jì)不同對照組實(shí)驗(yàn)，探究酵母菌發(fā)酵作用的原理和所需要的條件。2.通過“制作米酒”的活動，提升動手實(shí)踐和解決問題的能力。態(tài)度責(zé)任體驗(yàn)發(fā)酵知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，激發(fā)進(jìn)行科學(xué)探究、追求科學(xué)真理的熱情。難點(diǎn)花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。關(guān)于酒，還有許多膾炙人口的詩句，你還能列舉出哪些與酒有關(guān)的詩句嗎？這些詩句中都提到了酒，大家知道酒是怎么釀造出來的嗎？這些風(fēng)味獨(dú)特的食品在制作過程中都添加了一類生物，你知道這類生物是什么嗎？同學(xué)們食用過圖示的食物嗎？它們的制作與細(xì)菌和真菌密不可分。當(dāng)然，有些時(shí)候細(xì)菌和真菌也會給我們的生活帶來不利，如食品的腐敗。那么我們應(yīng)該怎樣正確認(rèn)識和利用它們呢？教材P84的“想一想，議一議”中提到，生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？溫開水＋糖＋酵母，攪拌后置于溫暖處。任務(wù)一、認(rèn)識細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)①瓶中的液體是否會冒出氣泡？②氣球是否會脹大？③產(chǎn)生的氣體是什么氣體？④取下氣球后，在瓶口處聞一聞，有一股什么味道？酵母制饅頭、面包用干酵母；釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧條件）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧條件）酵母菌酵母菌饅頭、面包——酵母（有氧條件下）酒——酵母（無氧條件下）酸奶、泡菜——乳酸菌醋——醋酸菌醬、豆腐乳——霉菌生活中有哪些食品是發(fā)酵食品呢？ ①糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。

②將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次，放置到30℃時(shí)裝入清潔容器中。制作米酒實(shí)驗(yàn)步驟： ③把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上少許涼開水（也可以直接加入酒曲水）。

④最后抹平表面，在中心做個(gè)窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時(shí)左右，必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)帷?/p>

（1）將糯米蒸熟的目的是什么？（2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是？（3）在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是？殺菌和熟化。降溫，給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。利于透氣，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量。（4）加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？

主要是防止雜菌污染；提供無氧環(huán)境。不能。小組討論過華清宮三首·其一唐·杜牧長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。任務(wù)二、認(rèn)識細(xì)菌、真菌與食品的保存讀過《過華清宮》這首詩或者品嘗過荔枝的人都知道，荔枝在新鮮的時(shí)候口感最好，但荔枝非常容易變質(zhì)。你知道食品腐敗的原因嗎？ （1）食品為什么會腐敗變質(zhì)？（2）食品保存的重要問題是什么？（3）防止食品腐敗的原理是什么？閱讀教材P86枯草桿菌（細(xì)菌）青霉菌（真菌）食物腐爛的原因細(xì)菌和真菌的繁殖食物保存的關(guān)鍵防腐食物保存的原理抑制或殺死細(xì)菌和真菌議一議：保存這些食品的常用方法。香菇水果肉類走進(jìn)生活(1)脫水法：香菇、木耳(2)滲透保存法：果脯。原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸魚。(4)曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境(7)罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸袋裝牛奶、盒裝牛奶水果、肉類罐頭曬制脫水法曬制與煙熏法滲透法，用糖漬除去水分腌制法，用鹽漬除去水分巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌防腐劑法射線法（利用射線照射殺死細(xì)菌）冷凍法、冷藏法保存食品的方法蘑菇咸魚臘肉類熟食果脯袋裝肉腸脫水低溫?zé)o氧歸納（1）什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?（2）現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素，你知道是什么原因嗎?任務(wù)三、了解細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素_____產(chǎn)生的可以殺死某些__________的物質(zhì)。青霉菌青霉素真菌致病細(xì)菌濫用抗生素會使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性。可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。用抗生素治?。喝绻^量或者不當(dāng)使用抗生素（抗生素濫用）會有什么壞處？利用現(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品。（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素）胰島素生產(chǎn)車間轉(zhuǎn)基因藥物在我國唐朝，長安城中的裁縫常把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，防止傷口發(fā)炎，請推理“綠毛”可能是什么？學(xué)以致用霉菌。農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽獸糞尿中，有很多有機(jī)物。在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。任務(wù)四、認(rèn)識細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)無氧條件下甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理細(xì)菌有機(jī)物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機(jī)物無氧甲烷照明、發(fā)電根據(jù)細(xì)菌生活的特點(diǎn)，你還能想到哪些可以提高廢水處理效率的措施？學(xué)以致用如改善曝氣條件。人類對細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：釀酒，制作饅頭、面包乳酸菌：制作酸奶、泡菜醋酸菌：制醋細(xì)菌、真菌與食品的保存食品腐敗原因：細(xì)菌和真菌的大量生長和繁殖防腐原理：殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖食品保存方法：脫水法、腌制法、冷藏法等細(xì)菌、真菌與疾病防治產(chǎn)生抗生素殺死或抑制細(xì)菌用轉(zhuǎn)基因技術(shù)使細(xì)菌制藥細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)產(chǎn)生沼氣凈化污水1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔。這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中

（）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生乳酸A2.在運(yùn)輸和銷售鮮魚時(shí)，往往要加一些冰塊進(jìn)行保鮮，這樣做的好處是低溫可以（）A.降低腥味B.殺死所有的細(xì)菌，使魚可以永久保鮮C.增加營養(yǎng)D.抑制細(xì)菌的生長和繁殖，使魚不易變質(zhì)D3.下列各組食物中都是利用細(xì)菌或真菌制作的是（

）A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陳醋、臘肉、奶酪D.饅頭、香腸、茅臺酒A4.抗生素是臨床應(yīng)用非常廣泛的一類藥物。下列關(guān)于抗生素的說法中，錯誤的是（）A.青霉素是從真菌中提取的B.抗生素對細(xì)菌引起的某些疾病有很好的療效C.抗生素可以促進(jìn)家禽和家畜的生長D.抗生素不能用于防治植物的細(xì)菌性病害C6.利用細(xì)菌凈化污水的主要原理是（）A.細(xì)菌可以分解污水中的一些有機(jī)物B.細(xì)菌可吃掉