干貨烘焙課程設(shè)計案例分享

干貨烘焙課程設(shè)計案例分享一、課程目標

知識目標：

1.學生能理解并掌握烘焙的基本概念和原理，包括面團的發(fā)酵、烘焙技巧等。

2.學生能了解不同烘焙食材的性質(zhì)和用途，如面粉、酵母、糖、蛋等，并能夠合理運用。

3.學生掌握烘焙過程中常見的計量換算和配方調(diào)整方法，能夠準確按照食譜進行制作。

技能目標：

1.學生能夠熟練運用烘焙工具和設(shè)備，如烤箱、烘焙模具等，進行安全、高效的烘焙操作。

2.學生掌握基本的烘焙技巧，如揉面、發(fā)酵、整形、烘焙等，并能夠獨立完成一個簡單的烘焙作品。

3.學生能夠根據(jù)個人喜好和需求，創(chuàng)造性地調(diào)整配方，設(shè)計并制作獨特的烘焙食品。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學生培養(yǎng)對烘焙的興趣和熱情，提高對食物美學和品質(zhì)的追求。

2.學生在烘焙過程中學會合作與分享，培養(yǎng)團隊精神和責任感。

3.學生通過烘焙實踐活動，了解食品安全和健康飲食的重要性，形成良好的飲食習慣。

課程性質(zhì)：本課程以實踐操作為主，結(jié)合理論講解，注重培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

學生特點：六年級學生具有一定的認知能力和動手能力，對新鮮事物充滿好奇心，喜歡動手操作和創(chuàng)作。

教學要求：教師應(yīng)關(guān)注學生的個體差異，提供個性化的指導(dǎo)，鼓勵學生積極參與，充分調(diào)動學生的主觀能動性。通過實踐活動，使學生在輕松愉快的氛圍中掌握烘焙技能，提高綜合素質(zhì)。

二、教學內(nèi)容

1.烘焙基本知識：包括烘焙的定義、歷史、面團發(fā)酵原理、烘焙工具和設(shè)備的使用方法。

-課本章節(jié)：第一章烘焙基礎(chǔ)

2.烘焙食材的認識與應(yīng)用：介紹面粉、酵母、糖、蛋等常見食材的分類、性質(zhì)和用途。

-課本章節(jié)：第二章烘焙食材

3.烘焙配方與計算：學習烘焙配方的構(gòu)成、計量換算及調(diào)整方法。

-課本章節(jié)：第三章烘焙配方設(shè)計

4.烘焙技巧與操作：教授揉面、發(fā)酵、整形、烘焙等基本技巧，并進行實踐操作。

-課本章節(jié)：第四章烘焙操作技巧

5.烘焙作品創(chuàng)作：結(jié)合所學知識，設(shè)計并制作一款簡單的烘焙食品，如餅干、小蛋糕等。

-課本章節(jié)：第五章烘焙作品創(chuàng)作

6.食品安全與衛(wèi)生：強調(diào)烘焙過程中的食品安全和衛(wèi)生要求，培養(yǎng)良好的飲食習慣。

-課本章節(jié)：第六章食品安全與衛(wèi)生

教學進度安排：共6課時，每課時40分鐘。

1.第1課時：烘焙基本知識及工具設(shè)備的使用。

2.第2課時：烘焙食材的認識與應(yīng)用。

3.第3課時：烘焙配方與計算。

4.第4課時：烘焙技巧與操作（上）。

5.第5課時：烘焙技巧與操作（下）。

6.第6課時：烘焙作品創(chuàng)作及食品安全與衛(wèi)生。

三、教學方法

本課程將采用以下多元化的教學方法，以激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效果：

1.講授法：教師通過生動的語言和形象的表達，講解烘焙基本知識、食材性質(zhì)、配方計算等理論內(nèi)容，幫助學生建立系統(tǒng)的烘焙知識體系。

-應(yīng)用章節(jié)：第一章烘焙基礎(chǔ)、第二章烘焙食材、第三章烘焙配方設(shè)計

2.案例分析法：教師展示經(jīng)典的烘焙案例，引導(dǎo)學生分析其配方設(shè)計、制作技巧等，培養(yǎng)學生的分析能力和創(chuàng)新思維。

-應(yīng)用章節(jié)：第五章烘焙作品創(chuàng)作

3.討論法：針對烘焙過程中的問題，組織學生進行小組討論，鼓勵學生發(fā)表自己的觀點，提高學生的合作能力和解決問題的能力。

-應(yīng)用章節(jié)：第四章烘焙操作技巧、第五章烘焙作品創(chuàng)作

4.實驗法：安排學生進行烘焙實踐操作，讓學生在動手實踐中掌握烘焙技巧，提高學生的操作技能和動手能力。

-應(yīng)用章節(jié)：第四章烘焙操作技巧、第五章烘焙作品創(chuàng)作

5.觀察法：在教學過程中，教師引導(dǎo)學生觀察烘焙過程中的現(xiàn)象，如面團的發(fā)酵、顏色的變化等，培養(yǎng)學生的觀察能力和細致入微的品質(zhì)。

-應(yīng)用章節(jié)：第四章烘焙操作技巧

6.互動提問法：教師通過提問，引導(dǎo)學生積極思考，檢驗學生的學習效果，并及時給予反饋，提高學生的自主學習能力。

-應(yīng)用章節(jié)：第一章至第六章

7.作品展示與評價：鼓勵學生展示自己的烘焙作品，進行自評、互評和教師評價，培養(yǎng)學生的審美觀念和評價能力。

-應(yīng)用章節(jié)：第五章烘焙作品創(chuàng)作

四、教學評估

為確保教學評估的客觀性、公正性和全面性，本課程將采用以下評估方式：

1.平時表現(xiàn)：教師通過觀察學生在課堂上的參與程度、提問回答、小組討論等表現(xiàn)，評估學生的學習態(tài)度和合作能力。

-評估內(nèi)容：課堂紀律、提問回答積極性、小組合作表現(xiàn)等。

2.作業(yè)評估：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如配方設(shè)計、烘焙過程記錄等，評估學生對理論知識的掌握和實踐操作的能力。

-課本關(guān)聯(lián)：第二章烘焙食材、第三章烘焙配方設(shè)計、第四章烘焙操作技巧

3.過程性評估：在實踐操作過程中，教師對學生的操作技能、技巧掌握、作品創(chuàng)作等方面進行實時評估，給予指導(dǎo)和建議。

-評估內(nèi)容：操作規(guī)范、技巧熟練度、作品創(chuàng)意等。

4.作品展示評價：組織學生進行作品展示，采用自評、互評和教師評價相結(jié)合的方式，評估學生的綜合運用能力和審美觀念。

-課本關(guān)聯(lián)：第五章烘焙作品創(chuàng)作

5.知識考試：學期末進行書面考試，測試學生對烘焙基本知識、配方計算、操作技巧等方面的掌握程度。

-課本關(guān)聯(lián)：第一章至第四章

6.技能考核：設(shè)置實際操作考核環(huán)節(jié)，讓學生獨立完成一個烘焙作品，評估學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

-課本關(guān)聯(lián)：第四章烘焙操作技巧、第五章烘焙作品創(chuàng)作

教學評估占比：

1.平時表現(xiàn)：20%

2.作業(yè)評估：20%

3.過程性評估：20%

4.作品展示評價：20%

5.知識考試：10%

6.技能考核：10%

五、教學安排

為確保教學進度合理、緊湊，同時充分考慮學生的實際情況和需求，本課程的教學安排如下：

1.教學進度：共6課時，每周1課時，每課時40分鐘。

-第一周：烘焙基本知識及工具設(shè)備的使用

-第二周：烘焙食材的認識與應(yīng)用

-第三周：烘焙配方與計算

-第四周：烘焙技巧與操作（上）

-第五周：烘焙技巧與操作（下）

-第六周：烘焙作品創(chuàng)作及食品安全與衛(wèi)生

2.教學時間：根據(jù)學生的作息時間，安排在下午課外活動時間進行，避免與學生的主要課程沖突，確保學生積極參與。

3.教學地點：學校烘焙實驗室，提供專業(yè)的烘焙設(shè)備、工具和食材，確保教學環(huán)境的安全和舒適。

-課本關(guān)聯(lián)：第一章烘焙基礎(chǔ)、第四章烘焙操作技巧

4.教學調(diào)整：根據(jù)學生的興趣和實際操作情況，教師適時調(diào)整教學內(nèi)容和進度，以適應(yīng)學生的個體差異和學習需求。

-課本關(guān)聯(lián)：第二章烘焙食材、第五章烘焙作品創(chuàng)作

5.課外輔導(dǎo)：針對學生在課堂上遇到的問題，教師提供課外輔導(dǎo)時間，幫助學生鞏固知識和提高操作技能。