學校食堂采購的管理制度

———學校食堂采購的管理制度學校食堂采購的管理制度11、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或店鋪選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的`身份證復印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收條清單。4、全部購買的食品必需填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。5、在食品加工時發(fā)現腐敗變質、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立刻停止使用，并向學校領導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。6、假如所購食品有質量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全義務。7、學校領導要常常檢查催趕食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問題實時矯正，確保學校食品衛(wèi)生安全。學校食堂采購的管理制度2為進一步加強食堂采購管理，節(jié)省資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特訂立本制度。1、辦公室應提前訂立好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場采購。2、采購員應多方詢價，嚴把原材料子價格、質量、數量關，確保質優(yōu)價廉，并保管好原始進料單。每日采購物資必需由辦公室布置專人進行復核和驗收，復核人員依據原始進料單復核數量，并做好當日采購記錄。3、當日采購本錢、購菜價格要實時發(fā)布，接受職工監(jiān)視。4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超出規(guī)定的`人員標準。5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由明，分管領導考核后報重要領導審批。6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關規(guī)定執(zhí)行。7、本制度至公布之日起施行。學校食堂采購的管理制度3一、食堂物資的采購方式及適用范圍一）采購方式食堂物資采購重要采用公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格依照學校和集團物資采購的有關劃定確定合理的采購方式。二）適用范圍1、學生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產品、禽肉及禽副產品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原材料采購適合采用定期公開招標或邀請招標（每學期一至二次）。2、學生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚制品等食品原材料，以及單件不超出500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢價采購，由采供中心組織包含申購部門在內的至少2名人員直接到市場上進行詢價采購。3、其它物資設備采購1）批量采購價值在3萬元以上、單件采購金額在2萬元以上的物資設備，按學校規(guī)定要求實行公開招標或邀請招標。2）批量采購價值為5000～元、單件采購金額在1000～元的物資設備，由集團領導依照實際情形研究決議采用公開招標、邀請招標、競爭性談判或詢價采購等具體采購方式。3）單件采購金額在500～1000元的物資設備，由采供中心構造包含申購部分代表在內的至少3名人員直接到市場上詢價采購。二、食堂物資采購步調一）物資申購食堂物資申購方式有兩種：一是網上申購，即申購人在后勤集團采供系統(tǒng)上填報“計劃申請單”，該申請單適用于采供系統(tǒng)現有商品名稱中單件不超出500.00元的食堂日耗的食品原材料、煙酒飲料、蛋糕原材料子、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原材料和物資設備的申購；二是書面申購，即申購人填寫書面“采購申請單”，該申請單適用于大型廚房設備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設備。二）“計劃申請單”或“采購申請單”的審批申購人在采供體系上填報的“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進行網上審批；書面“采購申請單”須在飲服中心負責同志簽署看法后送集團分管領導或總經理審批。三）物資采購全部經過劃定步調審批的“計劃申請單”或“采購申請單”統(tǒng)一提交后勤服務集團采供中心，采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購方式及適用范圍”實施具體采購行為。1、“計劃申請單”采購計劃申請單”中涉及集團通過招標采購確定中標人的招標項，采供中心采購員接單后直接聯系中標人進行供貨，其它非招標項，采供中心采購員接單后按本制度的規(guī)定要求進行采購。2、“采購申請單”采購全部“采購申請單”須統(tǒng)一提交采供中心負責同志，中心負責同志接單后依照本制度的規(guī)定要求組織落實采購工作。四）驗收入庫物資購回后，采購員必需實時管理驗收入庫手續(xù)。非急事特辦項目，嚴禁采購員在管理入庫手續(xù)之前將物資交付物資申購部分。采購員在管理物資入庫手續(xù)時須向保管員供應下列料子：1、物資申購部門填寫并經集團分管領導或總經理審批的“采購申請單”（凡屬于“計劃申請單”采購的，飲服中心倉庫保管員只需按集團采供系統(tǒng)上的“采購訂單”辦理驗收入庫手續(xù)即可）。2、銷售方出具并經全部采購當事人簽字的售貨或憑證。三、食品物資的采購管理一）采供中心必需嚴格依照本制度的有關規(guī)定組織實施食堂食品原材料和物資采購工作，嚴禁徇私舞弊和越權采購。二）采供中心必需嚴格依照申購人填報的“計劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗收入庫手續(xù)，嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門（急事特辦項目除外）。三）國家要求進行質量安全強制認證的食品原材料和物資設備，采供中心在采購時要認真查驗產品生產廠家的相關資質料子，尤其是《全國工業(yè)產品生產許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵?，同時關注廠家和商家的信譽度。四）全部物資采購工作，采供中心必需親力親為，嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部分替辦，堅決杜絕物資采購工作“走過場”。五）無特殊情況，采購員在購買食品原材料和物資設備時必必需有飲服中心布置的代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價打包無明細，飲服中心隨同人員對整個采購過程要有肯定的參加權和肯定的知情權。六）采供中心在采購集團通過招標采購確定中標人或通過其他方式明確供應商的食品原材料或物資設備時，必需通知中標人或指定供應商供貨。七）采購食用后可能會引起食物中毒或食源性疾病的食品原材料時，采供中心必需向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。八）采供中心通過詢價采購方式購買食品原材料或物資設備時，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質低價。不允許搞人情采購和電話采購（招標確定或集團指定供應商除外）。九）采供中心應嚴格依照“計劃申請單”或“采購申請單”上“需用時間”進行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價格波動、天氣等原因造成供貨不及時，采購中心應及時與申購部門進行溝通，必需時須向集團分管領導或總經理匯報，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時間。十）采供中心應依照集團有關規(guī)定和合同商定，及時核報或結清貨款，切實做到“誰經手誰負責”。堅決杜絕價格虛報、無故拖欠和“吃拿卡要”現象。四、食品物資的驗收管理一）倉庫保管員在辦理物資入庫手續(xù)之前，首先應檢查采購員有無入庫物資的“采購申請單”，或查詢后勤集團采供系統(tǒng)有無相關物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”，或在后勤集團采供系統(tǒng)上查不到入庫物資的“采購訂單”，保管員必需立刻停辦采購員的物資驗收入庫手續(xù)。二）保管員依據“采購申請單”或后勤集團采供系統(tǒng)上的.“采購訂單”，對照實物和銷售方出具或憑證進行驗收，如發(fā)現驗收物資的品名、規(guī)格、型號、數量等與申購要求不全都，保管員應立刻停辦采購員的物資驗收入庫手續(xù)。三）除直接入庫品種（米、面、油和部分調味品）實行“二級驗收”（即采購員驗收和保管員驗收），其余品種實行“三級驗收”（即采購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收），只有各級驗收都通過的食品原材料或物資設備，保管員才略為采購員辦理物資驗收入庫手續(xù)。四）食品原材料驗收時要注意檢查產品的生產廠家、生產廠址、生產日期和保質期；預包裝銷售的食品原材料要特別注意查驗生產廠家的QS證書的真?zhèn)魏陀行?；對于集團通過招標方式確定供應商的采購品種，驗收人員還需檢查物資供應商以及產品的品牌或產地、規(guī)格與包裝與中標產品是否全都；有樣品留樣的食品原材料還應與樣品留樣進行比對，確保所供食品原材料不低于樣品留樣標準。五）驗收過程中，如發(fā)現采購員所購商品存在明顯的質量問題或假冒偽劣現象，驗收人員應在第一時間向采供中心領導匯報，以便追責。六）米、面、油等大宗食品原材料驗收時，無論有無質量問題都必需填寫“大宗食品原材料驗收單”，其余食品原材料驗收時如顯現質量問題，則需填寫“大宗食品原材料驗收單”。對于存在質量問題的食品原材料，“大宗食品原材料驗收單”必需經采購員、保管員和供應商三方簽字后及時送采供中心處理。七）嚴禁驗收員瞞報和虛報，或呈現其它瀆職行為。八）嚴禁驗收員與采購員串同，欺上瞞下。學校食堂采購的管理制度41.食品原材料采購必需到有工商經營許可證、衛(wèi)生許可證的經營單位進行采購。2.采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關。3.不采購腐爛變質等對人體有害的食品和原材料，不采購超出保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入學校。5.搞好食品、原材料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原材料時，必需驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。6.對大宗食品原材料實行定點采購制度，對零星食品、原材料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的食品原材料。7.實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原材料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監(jiān)督?？倓仗幒蜕殴軙３Ｐ宰魇袌鲂星檎{查，隨時調整采購食品、原材料的價格。8.采購的一切食品、原材料，必需經過驗收登記后，方可結帳、報帳。學校食堂原材料子采購管理制度篇1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地方。2、食品原、輔料的采購必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據。3、定型包裝食品的標簽標識必需清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超出保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半產品。5、食品采購定人、定責、定崗，必需有兩人采購，每購必記。學校食堂采購的管理制度51、食品原材料采購必需到有工商經營答應證、衛(wèi)生答應證的經營單元進行采購。2、采購人員要嚴格履行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關。3、不采購腐爛變質等對人體有害的食品和原材料，不采購超出保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入學校。5、搞好食品、原材料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原材料時，必需驗看動物檢疫部分出具的體驗及格證明。6、對大宗食品原材料實行定點采購制度，對零星食品、原材料也要實行會合定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的.食品原材料。7、實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原材料須公布價格，接受總務處、XXX和師生監(jiān)督。總務處和膳管會要常常性作市場行情調查，隨時調整采購食品、原材料的價格。8、采購的一切食品、原材料，必需經過驗收登記后，方可結帳、報帳。學校食堂采購的管理制度6為有效地掌控學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理實現規(guī)范化、標準化，特訂立本制度。一、嚴把食品采購關。原材料實行定點采購，凡進入食堂的原材料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原材料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。二、庫房保管員要認真保管食品。全部進入食堂的原材料、蔬菜必需由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原材料妥當保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。三、采購員必需采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生要求的食品原材料。同時，采購食品時，必需向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的`食品；未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超出保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超出國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、定點采購實行領導負責制和責任追究制學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴厲處理有關責任人的責任。學校食堂食品原材料采購管理制度61、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或店鋪選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收據清單。4、全部購買的食品必需填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。5、在食品加工時發(fā)現腐敗變質、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立刻停止使用，并向學校領導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。6、假如所購食品有質量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全責任。7、學校領導要常常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問題及時矯正，確保學校食品衛(wèi)生安全。學校食堂采購的管理制度71、采購人員必需熟識食堂使用的各種食品和原材料的品種及相關衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必需的食品感官檢驗方法。2、購買食物時應遵從確定食物用量的原則。3、購買食品原材料和產品必需是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買肉類、水產品應注意其新鮮度。4、采購人員不得采購腐敗變質、霉變等不符合衛(wèi)生標準要求的產品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動物、水生動物等產品。不購買《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產經營的.食品；不準購買無證食品攤販或不明食品。5、采購人員在采購時應從供應商處獲得發(fā)票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產單位批量購買食品、批發(fā)市場，食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進口食品。6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標（或說明書）應具出名稱、廠名、廠址、生產日期、批號或代碼、規(guī)格、配方或重要成分、保質期（貨架期）、食用或使用方法等中文標識內容。7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調味品和其他食品，要求供應商供應當批次的檢驗證書或檢驗單。8、蔬菜等大宗農副產品和魚類等鮮活產品應保證通過正規(guī)渠道采購，最好是定點采購，確保無農藥等有毒有害化學品污染，并進行檢驗或取得檢驗證書。9、購買的食品容器、包裝料子和食品工具、設備必需符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理措施，并有檢驗證書。10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設備、消毒劑必需符合相關國家衛(wèi)生標準和要求。11、進口食品、食品添加劑、食品容器、采購的包裝料子和食品工具設備必需符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。必需有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗證書，外文包裝必需用中文標注。12、運輸食品的工具，如車輛和容器，應專用并保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應有必需的保溫設備。運輸過程中應防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。13、采購的食品在入庫前應進行檢查和驗收。入庫時應進行登記。應做好記錄并建立賬簿。學校食堂采購的管理制度8為進一步規(guī)范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質量衛(wèi)生安全，價格合理，依據平等自己樂意和誠實信用的原則，學校食堂訂立了一下食堂采購管理制度：一、采購員要依據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。二、采購食物要完整保存相關支出票據以備月末核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。三、采購物品必需貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。四、不準采購爛、變質、不新鮮以及過期物品。五、食堂食材采購要及時，常常察看使用量，要適當留有庫存以備急用。六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。七、采購物品后，立刻送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。八、定時參加每周食堂和餐廳的清掃工作。九、完成領導交辦的其他工作。學校食堂采購的管理制度9為有效地掌控學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理實現規(guī)范化、標準化，特訂立本制度。一、嚴把食品采購關。原材料實行定點采購，凡進入食堂的原材料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原材料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。二、庫房保管員要當真保管食品。全部進入食堂的原材料、蔬菜必需由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛(wèi)生懇求應堅決退換。保管員對所購食品原材料妥當保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防凈化，不準把腐爛變質或凈化的食品流入食堂。三、采購員必需采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生懇求的食品原材料。同時，采購食品時，必需向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢修及格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生答應證”復印件。四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超出保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超出國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、定點采購實行領導負責制和責任追究制學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接義務；學校要與食品定點單元簽訂合同書，明確買方和賣方的義務和任務，對不按懇求辦事的，一經查出，按義務追究制的懇求，嚴厲處理有關義務人的義務。學校食堂采購的管理制度10為加強學校食堂管理，規(guī)范食堂采購制度，提高學校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特訂立本制度。一、采購原則1、學校食堂的食品，必需購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衛(wèi)生法等法規(guī)禁止的原材料。2、食品必需從持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產單位購買。購買糧油、肉類、調味品和其他定型包裝食品，必需從供應商處獲得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產品檢驗檢疫證書或檢驗報告的復印件，并存檔備查。3、學校食堂購買的食物、蔬菜、原材料等。供應商必需填寫采購收據文件。二、采購系統(tǒng)1、學校成立了15個采購團隊，每個團隊由一名校級領導、一名中層領導和一名老師構成，依次進行采購。2、食堂勞務承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要采購的菜肴和原材料子的品種、數量和單價通過短信發(fā)送給第二天輪換采購團隊的成員。采購團隊成員負責確定采購地方和批準單價。3、由食堂勞務承包商指定的專職人員和學校的輪換采購小構成員當天共同采購菜品和原材料子。4、當日菜品和原材料子到達食堂時，輪換采購小構成員應參加親自檢查數量和重量，并在采購文件上簽字。5、對于學校食堂的大宗食品采購，應進行招標。三、托管系統(tǒng)1、當當天在食堂購買的全部物品進出倉庫時，必需有兩名店主同時在場。2、學校在食堂倉庫和操作室的每個可接近的地方安裝監(jiān)控設備，并將監(jiān)控終端連接到采購團隊成員的移動電話上。輪換采購團隊負責當天的監(jiān)控。3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必需經學校總務部門報告后才略帶出。學校食堂采購的管理制度11一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：1、必需講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。2、負責食堂所需食品原材料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原材料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必需遵從公司采購部的相干劃定，同時提請采購部審批。3、依照經營情形，實時提出采購申請并負責采購。分析食品原材料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進看法和建議。4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并常常對供應商進行考核評價。5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必需嚴格把關。6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。7、保管進貨票據，依據進貨統(tǒng)計和商定時間，對票據進行審核后，申請付款。8、監(jiān)督食品原材料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進看法和建議。二、采購原則：1、應遵從“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，努力探求質優(yōu)價廉。2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。依據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。三、供應商管理劃定合格供應商必需具備的條件：1、具有合法從事經營活動的相干證照：業(yè)務執(zhí)照、構造機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必需同時具備國家規(guī)定的必需具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。3、對于不完全具備相關證照的某些食品原材料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原材料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原材料輔料。4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應商定食品原材料輔料的質量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支出方式、食品安全責任等。5、供應商必需供應正規(guī)、送貨單、收條等送貨憑證。四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原材料輔料進行驗收，職責如下：1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。2、依據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原材料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在票據上簽字。3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。五、食品驗收方法：1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否齊備，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否一般；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相干資質證件、送貨單。2、肉的`驗收：①索取檢疫及格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗收：索取出廠及格證、稱重、看米的色澤。5、油的驗收：①索取出廠及格證、檢修證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。六、食品采購及貨款支出流程1、采購前，先對食堂食品原材料輔料剩余數量進行盤點，然后依據食堂具體經營情況，確定各種食品原材料輔料的需求量。對于需求量的把握必需適度，應避開因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不足用而影響供餐。2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后依照需求量填寫《食品原材料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦核準。得到核準后，再聯系供應商送貨。3、貨色送到后，由驗收員進行驗收。對不及格食品拒收，退回懇求重新配送；對及格食品，核實數量、重量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。七、食堂管理員及總經辦相關人員應常常關注市場行情。如發(fā)現原供應商的價格偏高，應實時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立刻更換供應商，尋求價格更低的及格供應商并進行協(xié)作。八、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。學校食堂采購的管理制度12一、食堂原材料采購必需由專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。二、定點采購食品及食品原材料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。三、建立索證檔案，索取的證明要分類并定時間次序存檔管理。四、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保管收據至食品進食后無異常。五、食堂食品采購采用公開、公平、定期（2年）招標3家以上供應商的方式進行，通過比質量、比價格、比服務的方式供貨。六、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。七、采購的食品必需是新鮮、無變質、無污染的食品。八、食品的采購由食堂廚師組組長配好每周所需原材料的品名、數量、質量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負責人審核，審核通過后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數量、按質、定時送貨到食堂。大型會議、活動訂立的菜品計劃要報分管領導審簽后方可采購。九、食堂食品的驗收鮮貨類采用兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時驗收的方式進行；干貨類采用兩名食堂驗收員、一名庫管員同時驗收的方式進行。驗收食物時肯定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能驗收入庫或使用。十、定性包裝食物的驗收。（一）檢驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；（二）檢驗生產日期、保質期，假如保質