保健食品中健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理考核試卷

保健食品中健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：_____/_____/_____得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種物質(zhì)被認(rèn)為是保健食品中可能存在的重金屬污染物？（）

A.硒

B.鉛

C.鎂

D.鉀

2.保健食品中微生物污染的主要來(lái)源是？（）

A.原材料

B.加工設(shè)備

C.包裝材料

D.以上都是

3.關(guān)于保健食品中添加劑的使用，以下說(shuō)法正確的是？（）

A.添加劑可以提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.添加劑使用無(wú)限制

C.添加劑使用應(yīng)嚴(yán)格符合國(guó)家規(guī)定

D.添加劑對(duì)人體無(wú)害

4.以下哪個(gè)不屬于保健食品的功能性成分？（）

A.膳食纖維

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.肥胖因子

5.保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括哪兩個(gè)方面？（）

A.毒理學(xué)評(píng)估和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)估

B.安全性和有效性評(píng)估

C.質(zhì)量和成本評(píng)估

D.市場(chǎng)需求和消費(fèi)者滿意度評(píng)估

6.以下哪種食品原料在保健食品中可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.大豆

B.小麥

C.牛奶

D.以上都可能

7.保健食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施可以有效降低污染物風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原材料檢驗(yàn)合格

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗消毒

C.產(chǎn)品包裝嚴(yán)密

D.以上都是

8.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)我國(guó)保健食品的審批和監(jiān)督管理？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

D.國(guó)家中醫(yī)藥管理局

9.關(guān)于保健食品標(biāo)簽，以下說(shuō)法正確的是？（）

A.可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期

B.可以不標(biāo)注保質(zhì)期

C.可以不標(biāo)注食用量

D.應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地標(biāo)注相關(guān)信息

10.以下哪種保健食品可能具有降低膽固醇的作用？（）

A.大豆異黃酮

B.魚(yú)油

C.蜂王漿

D.靈芝

11.保健食品中可能存在的化學(xué)污染物有哪些？（）

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.化學(xué)添加劑

D.以上都是

12.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致保健食品中微生物污染？（）

A.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

B.運(yùn)輸過(guò)程污染

C.銷售環(huán)節(jié)污染

D.以上都可能

13.保健食品中重金屬污染的主要來(lái)源是什么？（）

A.土壤

B.水源

C.空氣

D.加工設(shè)備

14.以下哪種物質(zhì)在保健食品中具有抗氧化的作用？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.以上都是

15.保健食品中原料的提取工藝對(duì)產(chǎn)品的安全性和有效性有何影響？（）

A.提取工藝不影響

B.提取工藝僅影響產(chǎn)品的有效性

C.提取工藝僅影響產(chǎn)品的安全性

D.提取工藝對(duì)產(chǎn)品的安全性和有效性都有影響

16.以下哪個(gè)不屬于保健食品的風(fēng)險(xiǎn)管理措施？（）

A.加強(qiáng)原材料質(zhì)量控制

B.嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程管理

C.提高消費(fèi)者教育水平

D.降低產(chǎn)品價(jià)格

17.保健食品中可能存在的生物污染物有哪些？（）

A.細(xì)菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

18.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致保健食品中農(nóng)藥殘留？（）

A.原材料種植

B.原材料加工

C.產(chǎn)品包裝

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

19.保健食品中非法添加藥物成分的主要目的是什么？（）

A.提高產(chǎn)品口感

B.增強(qiáng)產(chǎn)品功效

C.降低生產(chǎn)成本

D.符合法規(guī)要求

20.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)開(kāi)展保健食品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心

D.中國(guó)食品藥品檢定研究院

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.保健食品中可能含有的有益成分包括以下哪些？（）

A.纖維素

B.不飽和脂肪酸

C.微量元素

D.轉(zhuǎn)基因成分

2.以下哪些因素可能導(dǎo)致保健食品的不安全性？（）

A.原材料污染

B.生產(chǎn)工藝不當(dāng)

C.超出推薦食用量

D.包裝材料不合格

3.保健食品在標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.保健功能

C.食用方法和食用量

D.貯存條件

4.以下哪些是保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中需要考慮的因素？（）

A.消費(fèi)者人群特征

B.食品中可能存在的有害物質(zhì)

C.食品攝入量

D.食品加工方式

5.保健食品中常用的抗氧化劑包括以下哪些？（）

A.抗壞血酸

B.異抗壞血酸

C.維生素E

D.硫磺

6.以下哪些是保健食品的功能性成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.紅景天提取物

C.鈣

D.脂肪

7.保健食品中微生物污染的來(lái)源可能包括以下哪些？（）

A.原材料

B.工作人員

C.生產(chǎn)設(shè)備

D.環(huán)境因素

8.以下哪些措施可以減少保健食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.使用有機(jī)農(nóng)業(yè)種植方式

B.加強(qiáng)原料檢測(cè)

C.嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)

D.在包裝上標(biāo)注農(nóng)藥殘留量

9.保健食品中可能存在的化學(xué)污染物有哪些？（）

A.苯并芘

B.丙烯酰胺

C.亞硝酸鹽

D.以上都是

10.以下哪些因素會(huì)影響保健食品中添加劑的使用？（）

A.消費(fèi)者健康狀況

B.食品種類

C.食品加工工藝

D.法規(guī)限制

11.保健食品標(biāo)簽上不得含有以下哪些內(nèi)容？（）

A.保障治愈某種疾病

B.與藥品功效相同的表述

C.引人誤解的內(nèi)容

D.以上都是

12.以下哪些機(jī)構(gòu)可能參與保健食品的監(jiān)管工作？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C.食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D.以上都是

13.保健食品中可能用于增強(qiáng)免疫力的成分包括以下哪些？（）

A.鋅

B.硒

C.膠質(zhì)

D.香菇多糖

14.以下哪些是保健食品中可能存在的重金屬污染物？（）

A.鉛

B.汞

C.鉻

D.鈉

15.保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全管理包括以下哪些方面？（）

A.原材料采購(gòu)管理

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.成品檢驗(yàn)

D.銷售環(huán)節(jié)管理

16.以下哪些措施可以有效管理保健食品中的健康風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.提高消費(fèi)者意識(shí)

D.減少產(chǎn)品種類

17.保健食品中可能存在的合法添加劑功能包括以下哪些？（）

A.增稠劑

B.防腐劑

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.色素

18.以下哪些是保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中常用的方法？（)

A.毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.暴露評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

D.風(fēng)險(xiǎn)溝通

19.保健食品中可能具有改善睡眠功能的成分包括以下哪些？（）

A.酸棗仁

B.褪黑素

C.鈣

D.茯苓

20.以下哪些行為違反了保健食品的相關(guān)法規(guī)？（）

A.未經(jīng)審批發(fā)布保健食品廣告

B.在保健食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物成分

C.超出批準(zhǔn)的保健功能范圍進(jìn)行宣傳

D.以上都是

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.保健食品是指具有特定保健功能，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品的英文名稱是：________。

2.我國(guó)對(duì)保健食品實(shí)施注冊(cè)管理，負(fù)責(zé)注冊(cè)管理的機(jī)構(gòu)是：________。

3.保健食品中，用于增強(qiáng)免疫力的常見(jiàn)成分是：________。

4.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、原料、保健功能、適宜人群、不適宜人群、食用量、________等。

5.保健食品中，________是一種常用的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

6.保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括：毒理學(xué)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)估和________。

7.在保健食品生產(chǎn)過(guò)程中，________是控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

8.保健食品中，________是一種常見(jiàn)的非法添加物質(zhì)，對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

9.保健食品廣告發(fā)布前，必須經(jīng)過(guò)________的審查批準(zhǔn)。

10.保健食品的貯存條件對(duì)產(chǎn)品的安全性和有效性具有重要影響，一般應(yīng)貯存于________、干燥、避光的環(huán)境中。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.保健食品可以在任何年齡階段的人群中使用。（）

2.保健食品中不允許添加任何藥物成分。（）

3.保健食品的功能性成分必須經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證實(shí)，并在標(biāo)簽上明確標(biāo)注。（√）

4.保健食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）

5.保健食品的廣告可以包含對(duì)疾病的治療效果宣傳。（×）

6.保健食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只需考慮產(chǎn)品的安全性。（×）

7.保健食品中添加的微生物污染物主要來(lái)源于原材料。（√）

8.保健食品的注冊(cè)號(hào)可以在產(chǎn)品上市后任意更改。（×）

9.保健食品中重金屬污染的來(lái)源主要是生產(chǎn)設(shè)備。（√）

10.保健食品的食用量可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述保健食品中添加劑的作用及其在使用過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。

2.請(qǐng)闡述保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟和主要考慮的因素。

3.請(qǐng)分析保健食品中重金屬污染的來(lái)源及其對(duì)人體的潛在危害。

4.針對(duì)保健食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀，請(qǐng)?zhí)岢鰩c(diǎn)加強(qiáng)保健食品管理的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.C

4.D

5.A

6.D

7.D

8.B

9.D

10.B

11.D

12.D

13.A

14.D

15.D

16.C

17.D

18.A

19.B

20.C

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.AB

20.ABCD

三、填空題

1.HealthFood

2.NationalHealthCommission

3.Selenium

4.Storageconditions

5.VitaminE

6.Riskcommunication

7.Sterilizationofproductionequipment

8.Unauthorizeddrugs

9.Advertisingreviewdepartment

10.Coolanddryplace

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√