農(nóng)產(chǎn)品初加工的微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用考核試卷

農(nóng)產(chǎn)品初加工的微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.微生物發(fā)酵技術(shù)中，哪種微生物在農(nóng)產(chǎn)品初加工中常用于發(fā)酵豆制品？

A.酵母菌B.乳酸菌C.放線菌D.霉菌

（答題括號(hào)）

2.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工過(guò)程不涉及微生物發(fā)酵？

A.釀造醬油B.制作葡萄酒C.腌制酸菜D.烘焙面包

（答題括號(hào)）

3.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，哪種條件是影響發(fā)酵效果的關(guān)鍵因素？

A.溫度B.濕度C.光照D.壓力

（答題括號(hào)）

4.下列哪種微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用在茶葉初加工中？

A.發(fā)酵紅茶B.發(fā)酵綠茶C.發(fā)酵烏龍茶D.發(fā)酵白茶

（答題括號(hào)）

5.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可以降低食品的pH值？

A.釀造醬油B.制作酸奶C.發(fā)酵香腸D.烘焙面包

（答題括號(hào)）

6.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是發(fā)酵初期的主要任務(wù)？

A.產(chǎn)生香味B.產(chǎn)生酸味C.產(chǎn)生酒精D.微生物繁殖

（答題括號(hào)）

7.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于提取天然色素？

A.發(fā)酵紅茶B.發(fā)酵藍(lán)莓C.發(fā)酵胡蘿卜D.發(fā)酵番茄

（答題括號(hào)）

8.微生物發(fā)酵過(guò)程中，哪種微生物可以通過(guò)發(fā)酵提高食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

A.酵母菌B.乳酸菌C.放線菌D.大腸桿菌

（答題括號(hào)）

9.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于生產(chǎn)功能性食品？

A.發(fā)酵豆腐B.發(fā)酵茶葉C.發(fā)酵番茄D.發(fā)酵大米

（答題括號(hào)）

10.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？

A.溫度過(guò)高B.濕度過(guò)低C.酵母菌數(shù)量過(guò)多D.微生物種類豐富

（答題括號(hào)）

11.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于提高食品的保質(zhì)期？

A.發(fā)酵豆腐B.發(fā)酵香腸C.發(fā)酵藍(lán)莓D.發(fā)酵大米

（答題括號(hào)）

12.微生物發(fā)酵過(guò)程中，哪種微生物可以通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生抗菌物質(zhì)？

A.酵母菌B.乳酸菌C.放線菌D.霉菌

（答題括號(hào)）

13.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于生產(chǎn)生物農(nóng)藥？

A.發(fā)酵茶葉B.發(fā)酵豆餅C.發(fā)酵藍(lán)莓D.發(fā)酵大米

（答題括號(hào)）

14.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪個(gè)操作步驟是為了保證發(fā)酵過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)？

A.嚴(yán)格滅菌B.控制溫度C.添加抗氧化劑D.增加光照

（答題括號(hào)）

15.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于生產(chǎn)生物肥料？

A.發(fā)酵豆餅B.發(fā)酵茶葉C.發(fā)酵番茄D.發(fā)酵大米

（答題括號(hào)）

16.微生物發(fā)酵過(guò)程中，哪種微生物可以通過(guò)發(fā)酵提高食品的口感？

A.酵母菌B.乳酸菌C.放線菌D.霉菌

（答題括號(hào)）

17.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于降低食品中的重金屬含量？

A.發(fā)酵茶葉B.發(fā)酵豆餅C.發(fā)酵藍(lán)莓D.發(fā)酵大米

（答題括號(hào)）

18.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響微生物的發(fā)酵速率？

A.溫度B.濕度C.酵母菌種類D.發(fā)酵罐材質(zhì)

（答題括號(hào)）

19.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于生產(chǎn)生物制藥？

A.發(fā)酵茶葉B.發(fā)酵豆餅C.發(fā)酵藍(lán)莓D.發(fā)酵大米

（答題括號(hào)）

20.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品初加工中的應(yīng)用不包括以下哪項(xiàng)？

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.降低重金屬含量D.增加食品甜度

（答題括號(hào)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品初加工中，微生物發(fā)酵技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)以下哪些目的？

A.改善食品風(fēng)味

B.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

D.降低食品成本

（答題括號(hào)）

2.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品適合采用微生物發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行初加工？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

（答題括號(hào)）

3.下列哪些微生物在農(nóng)產(chǎn)品初加工發(fā)酵過(guò)程中具有重要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.腸球菌

D.霉菌

（答題括號(hào)）

4.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用包括：

A.發(fā)酵豆腐

B.發(fā)酵乳制品

C.發(fā)酵肉制品

D.發(fā)酵飲料

（答題括號(hào)）

5.以下哪些因素會(huì)影響微生物發(fā)酵的效果？

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵原料的成分

D.發(fā)酵過(guò)程中微生物的相互作用

（答題括號(hào)）

6.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵制品對(duì)人體健康有益？

A.酸奶

B.醬油

C.酸菜

D.香腸

（答題括號(hào)）

7.微生物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些操作可以保證發(fā)酵過(guò)程的安全？

A.對(duì)發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行消毒

B.使用經(jīng)過(guò)篩選的純種微生物

C.控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度

D.避免發(fā)酵過(guò)程中污染

（答題括號(hào)）

8.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于提取功能性成分？

A.發(fā)酵大豆

B.發(fā)酵茶葉

C.發(fā)酵番茄

D.發(fā)酵小麥

（答題括號(hào)）

9.下列哪些微生物可以通過(guò)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生具有抗菌作用的物質(zhì)？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.放線菌

D.霉菌

（答題括號(hào)）

10.以下哪些條件是微生物發(fā)酵過(guò)程中必須控制的？

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵液的pH值

D.發(fā)酵過(guò)程中的氧氣供應(yīng)

（答題括號(hào)）

11.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品初加工中的應(yīng)用，以下哪些方面可以提高經(jīng)濟(jì)效益？

A.提高原料利用率

B.降低能源消耗

C.減少?gòu)U棄物產(chǎn)生

D.提高產(chǎn)品質(zhì)量

（答題括號(hào)）

12.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品初加工發(fā)酵制品在國(guó)際市場(chǎng)上有較高的需求？

A.發(fā)酵豆制品

B.發(fā)酵乳制品

C.發(fā)酵肉制品

D.發(fā)酵蔬菜制品

（答題括號(hào)）

13.微生物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程失控？

A.溫度波動(dòng)過(guò)大

B.發(fā)酵時(shí)間不足

C.微生物污染

D.發(fā)酵原料不合格

（答題括號(hào)）

14.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵技術(shù)可用于生產(chǎn)環(huán)保型產(chǎn)品？

A.發(fā)酵豆餅生產(chǎn)生物肥料

B.發(fā)酵茶葉生產(chǎn)生物農(nóng)藥

C.發(fā)酵藍(lán)莓生產(chǎn)天然色素

D.發(fā)酵大米生產(chǎn)生物燃料

（答題括號(hào)）

15.下列哪些微生物在農(nóng)產(chǎn)品初加工發(fā)酵過(guò)程中可以通過(guò)代謝產(chǎn)生有益的次生代謝產(chǎn)物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.放線菌

D.大腸桿菌

（答題括號(hào)）

16.以下哪些因素會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵制品的感官品質(zhì)？

A.發(fā)酵微生物的種類

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵溫度

D.發(fā)酵原料的處理方式

（答題括號(hào)）

17.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品初加工發(fā)酵制品可以作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥的原料？

A.發(fā)酵大豆

B.發(fā)酵茶葉

C.發(fā)酵番茄

D.發(fā)酵小麥

（答題括號(hào)）

18.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品初加工中的應(yīng)用，以下哪些方面可以減少環(huán)境污染？

A.降低能源消耗

B.減少?gòu)U棄物產(chǎn)生

C.減少化學(xué)添加劑使用

D.提高原料利用率

（答題括號(hào)）

19.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵制品在食品加工中具有廣泛應(yīng)用？

A.酵母發(fā)酵面包

B.乳酸菌發(fā)酵乳制品

C.霉菌發(fā)酵豆腐

D.放線菌發(fā)酵茶葉

（答題括號(hào)）

20.以下哪些措施可以提高農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵制品的安全性？

A.嚴(yán)格篩選發(fā)酵微生物

B.控制發(fā)酵過(guò)程中的衛(wèi)生條件

C.使用安全的食品添加劑

D.對(duì)發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行定期消毒

（答題括號(hào)）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品初加工中，主要通過(guò)__________的作用來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的轉(zhuǎn)化。

（答題括號(hào)）

2.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，__________是維持微生物生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)所必需的。

（答題括號(hào)）

3.發(fā)酵豆制品如豆腐乳、豆瓣醬等，常用的微生物是__________。

（答題括號(hào)）

4.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的__________是許多發(fā)酵乳制品的重要特征。

（答題括號(hào)）

5.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用，可以通過(guò)__________來(lái)提高食品的保質(zhì)期。

（答題括號(hào)）

6.發(fā)酵過(guò)程中，控制__________是保證發(fā)酵成功的關(guān)鍵因素之一。

（答題括號(hào)）

7.在農(nóng)產(chǎn)品初加工中，__________發(fā)酵技術(shù)可以用于生產(chǎn)生物農(nóng)藥。

（答題括號(hào)）

8.發(fā)酵茶葉可以得到的生物活性成分包括__________和__________。

（答題括號(hào)）

9.利用微生物發(fā)酵技術(shù)，可以從農(nóng)產(chǎn)品中提取__________，用于食品工業(yè)的著色。

（答題括號(hào)）

10.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品初加工中的應(yīng)用，有助于__________和環(huán)境保護(hù)。

（答題括號(hào)）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.所有微生物發(fā)酵過(guò)程都需要嚴(yán)格的無(wú)菌操作。（）

2.發(fā)酵過(guò)程中，溫度的波動(dòng)對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響。（）

3.微生物發(fā)酵技術(shù)可以提高農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

4.發(fā)酵豆腐和發(fā)酵乳制品使用的微生物種類相同。（）

5.微生物發(fā)酵技術(shù)只能用于食品加工，不能應(yīng)用于其他領(lǐng)域。（）

6.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的代謝活動(dòng)不受環(huán)境因素的影響。（）

7.利用微生物發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出具有抗菌作用的農(nóng)產(chǎn)品加工品。（）

8.發(fā)酵農(nóng)產(chǎn)品加工品的質(zhì)量完全由發(fā)酵微生物決定。（）

9.微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品初加工中的應(yīng)用可以減少化學(xué)添加劑的使用。（）

10.發(fā)酵過(guò)程中，所有的微生物都是有益的，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述微生物發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品初加工中的應(yīng)用原理，并舉例說(shuō)明其在實(shí)際加工中的應(yīng)用。

2.描述發(fā)酵過(guò)程中溫度、濕度、pH值等環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵效果的影響，并提出相應(yīng)的控制策略。

3.微生物發(fā)酵技術(shù)在提高農(nóng)產(chǎn)品附加價(jià)值和促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面有何重要作用？請(qǐng)結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)行分析。

4.請(qǐng)闡述在農(nóng)產(chǎn)品初加工微生物發(fā)酵過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量，以及可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.A

4.A

5.B

6.D

7.C

8.B

9.D

10.A

11.B

12.C

13.A

14.B

15.A

16.B

17.C

18.A

19.B

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.微生物代謝

2.水分

3.霉菌

4.酸味

5.產(chǎn)生抗菌物質(zhì)

6.發(fā)酵條件

7.茶葉

8.茶多酚、茶氨酸

9.天然色素

10.資源利用

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.微生物發(fā)酵技術(shù)通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)改變農(nóng)產(chǎn)品的性質(zhì)，如酸奶是通過(guò)乳酸