二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題

［題庫(kù)］二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)

練習(xí)題

1.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）o［湖北省2014年5

月三級(jí)真題］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D

【考點(diǎn)】

豆類的營(yíng)養(yǎng)成分；

2.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)

荷，并促進(jìn)其吸收。［湖北省2015年5月二級(jí)真題］

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A

【考點(diǎn)】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。［遼寧省2014

年5月二級(jí)真題］

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

【答案】D

【考點(diǎn)】

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

4.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。［江蘇省

2014年5月二級(jí)真題］

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D

【考點(diǎn)】

蛋類和奶類的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）o［河北省2014年11

月三級(jí)真題］

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考點(diǎn)】

食物中的氨基酸組成；

6.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。［湖北省2014年5月二

級(jí)真題］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考點(diǎn)】

利于鈣吸收的因素；

7.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）o［遼寧省2013年5月

三級(jí)真題］

A.從出生到1周歲

B.1?3歲的幼兒

C.3?6歲兒童期

D.青春期

【答案】A

【考點(diǎn)】

嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育；

8.淘米過程中主要損失（）。［河北省2014年9月二級(jí)真題］

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考點(diǎn)】

膳食營(yíng)養(yǎng)；

9.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。［江蘇省2013

年5月二級(jí)真題］

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A

【考點(diǎn)】

幼兒缺鐵性貧血的原因；

10.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。［遼寧省

2015年5月三級(jí)真題］

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加lg新組織需要4.4?5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

【考點(diǎn)】

兒童能量消耗；

11.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）o［江蘇省2011年11

月四級(jí)真題］

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮〈攝入氮

【答案】D

13,計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）o

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

15.下列不是鋅良好來源的為（）o

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B

16.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

【答案】D

【考點(diǎn)】

平等、尊重；

17.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

【答案】A

【考點(diǎn)】

誠(chéng)實(shí)與守信的關(guān)系；

18.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所

應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

道德（

19.）o

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對(duì)少數(shù)人而言

【答案】A

【考點(diǎn)】

道德的定義；

20.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C

【考點(diǎn)】

道德規(guī)范；

21.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

【答案】D

【考點(diǎn)】

道德評(píng)價(jià)；

22.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的

是（）°

A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

【答案】D

【考點(diǎn)】

德治與法治；

23.職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施

【答案】B

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

24.職業(yè)道德是（）o

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

25.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）o

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

26.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、

單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）o

A.<10%、10%和10%

B.>10%>10%和10%

C.10%><10%和10%

D.10%、10和<10%

【答案】A

【考點(diǎn)】

孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

27.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C

【考點(diǎn)】

孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

28.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A

【考點(diǎn)】

維生素B;

29.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）□

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物

【答案】D

【考點(diǎn)】

葉酸的來源；

30.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）o

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

【答案】A

【考點(diǎn)】

孕期維生素B;

31.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

【考點(diǎn)】

蛋白質(zhì)；

32.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)

算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B

【考點(diǎn)】

蛋白質(zhì)的氨基酸模式；

33.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C

【考點(diǎn)】

食物蛋白質(zhì)含量測(cè)定；

34.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】c

【考點(diǎn)】

碳水化合物；

35.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C

【考點(diǎn)】

脂肪；

36.（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A

【考點(diǎn)】

人體能量的主要食物來源；

37.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C

【考點(diǎn)】

谷類中的碳水化合物的存在形式；

38.谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】A

【考點(diǎn)】

谷類淀粉的存在形式；

39.谷類主要提供的維生素為（）o

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1

【答案】D

【考點(diǎn)】

谷類主要提供的維生素；

40.谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D

【考點(diǎn)】

谷類種子的維生素E含量；

41.母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D

【考點(diǎn)】

母乳營(yíng)養(yǎng)；

42.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）o

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)

【答案】A

【考點(diǎn)】

乳母營(yíng)養(yǎng)；

43.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基

礎(chǔ)上增加（）o

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.SOOkcal

【答案】D

【考點(diǎn)】

乳母的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；

44.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜

攝入量為（）o

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母鐵的適宜攝入量；

45.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）0

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母營(yíng)養(yǎng)；

46.在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你

會(huì)（）°

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D

【考點(diǎn)】

職業(yè)紀(jì)律；

47.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）o

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)

【答案】B

【考點(diǎn)】

愛崗敬業(yè)；

48.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】D

【考點(diǎn)】

職業(yè)理想；

49.我每天的工作都是（）。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃

【答案】A

【考點(diǎn)】

合理安排工作；

50.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德

）°

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

【答案】C

【考點(diǎn)】

營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德；

51.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）

能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.月干

D.腎

【答案】B

【考點(diǎn)】

碳水化合物的生理功能；

52.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應(yīng)，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D