GB∕ T 40463-2021 機(jī)械分離肉（正式版）

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T40463—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、I1GB/T40463—20212規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB/T19480肉與肉制品術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T19480界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1機(jī)械分離肉mechanicallyseparatedmeat;MSM4技術(shù)要求帶肉骨骼應(yīng)來源于經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格的畜禽胴體或分割產(chǎn)品。4.2.2應(yīng)根據(jù)原料類型、部位和帶肉率，調(diào)整設(shè)備工作參數(shù)和出品率，減少機(jī)械分離肉中骨渣顆粒4.2.4分離加工時(shí)不應(yīng)添加外源物質(zhì)。2GB/T40463—20214.3質(zhì)量要求感官應(yīng)符合表1的要求。要求性狀呈黏稠狀、泥狀(糜狀),手捻無顆粒感色澤具有該種產(chǎn)品固有的色澤，有光澤氣味具有該種產(chǎn)品正常的氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3.2理化指標(biāo)以豬、雞的部位和骨架為主要原料時(shí)，理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)機(jī)械分離豬肉(豬肉糜)機(jī)械分離雞肉(雞肉糜)蛋白質(zhì)/(g/100g)脂肪/(g/100g)以豬、雞的部位和骨架為主要原料時(shí)，骨渣顆粒指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3骨渣顆粒指標(biāo)機(jī)械分離豬肉(豬肉糜)機(jī)械分離雞肉(雞肉糜)骨渣顆粒含量/(g/kg)98%骨渣顆粒的長(zhǎng)度/mm最長(zhǎng)骨渣顆粒的長(zhǎng)度/mm5試驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)5.1.1凍機(jī)械分離肉檢驗(yàn)前應(yīng)充分解凍。3GB/T40463—20215.2理化檢驗(yàn)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。5.3骨渣顆粒按附錄A的方法測(cè)定。5.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則每批隨機(jī)抽取不少于2kg。6.3檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)按本文件規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)更換主要原料或更改關(guān)鍵工藝時(shí)；c)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家有關(guān)主管部門提出要求時(shí)。6.3.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包含4.3和4.4以及相關(guān)國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目。6.4判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或GB/T40463—20217.2包裝與機(jī)械分離肉接觸的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。外包裝用紙箱應(yīng)符合GB/T6543物品混貯。45GB/T40463—2021A.1原理動(dòng)物肌肉細(xì)胞和組織易在強(qiáng)堿條件下水解，而骨類不水解，通過在機(jī)械分離肉中加入強(qiáng)堿，加熱攪拌，烘干過濾后得到殘留骨渣顆粒含量和顆粒大小信息。A.2試劑或材料氫氧化鉀(KOH):分析純。A.3儀器和設(shè)備A.3.240目篩網(wǎng)(孔徑為0.425mm),不銹鋼材質(zhì)。A.3.3干燥箱，可加熱至110℃。A.3.7電爐，用于樣品加熱。A.3.8通風(fēng)櫥等其他實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。A.4測(cè)定步驟A.4.1取機(jī)械分離肉樣品500g置于不銹鋼鍋中，加入200mL水并與機(jī)械分離肉充分?jǐn)嚢杌靹虺屎鼳.4.2稱量氫氧化鉀(KOH)100g,在通風(fēng)櫥中小心加入不銹鋼鍋中，邊加入邊攪拌充分混勻，加熱至沸騰狀態(tài)并保持約8min～10min,使機(jī)械分離肉充分溶解至均質(zhì)狀態(tài)。A.4.3將混合溶液過40目篩網(wǎng)，并用清水沖洗確保鍋底殘留骨渣全部過濾。A.4.4用滴管小心沖洗篩面的骨渣，確保將篩面上殘留泡沫沖洗干凈。A.4.5將篩網(wǎng)放在托盤上，然后置于干燥箱中烘干(101℃~105℃,干燥30min～50min,可關(guān)閉循環(huán)風(fēng)，防止骨渣吹散),待水分散盡，骨渣全部變白時(shí)取出，并用毛刷輕輕將篩面及托盤上的骨渣顆粒收集A.5測(cè)量與計(jì)算A.5.1稱量骨渣顆粒質(zhì)量(M),計(jì)算骨渣顆粒含量(X),機(jī)械分離肉中骨渣顆粒的含量為X=M×2,單位為g/kg。A.5.2使用游標(biāo)卡尺測(cè)量最長(zhǎng)骨渣顆粒的長(zhǎng)度并記錄，或使用影像測(cè)量設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)測(cè)量。A.5.3根據(jù)稱量的骨渣顆粒總質(zhì)量，計(jì)算2%占比的重量值，根據(jù)目測(cè)依次挑出2%(質(zhì)量比)的長(zhǎng)骨渣顆粒，測(cè)量剩余98%骨渣顆粒中最長(zhǎng)