《生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課件-檸檬酸含量的測定

檸檬酸含量的測定檸檬酸的性質(zhì)檸檬酸是白色的結(jié)晶狀顆粒或粉末，易溶于水、乙醇和乙醚，沒有毒性，有很強(qiáng)的酸味，是一種酸度調(diào)節(jié)劑和食品添加劑。檸檬酸通常有兩種存在形式，分別為無水檸檬酸和一水檸檬酸。檸檬酸的用途檸檬酸是有機(jī)酸中的第一大酸，作為酸度調(diào)節(jié)劑和食品添加劑，在食品、醫(yī)藥、日化等生產(chǎn)行業(yè)廣泛應(yīng)用。主要用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭、果汁、乳制品等食品的酸味調(diào)節(jié)。酸味調(diào)節(jié)。檸檬酸的分布檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于檸檬、柑橘、菠蘿等植物果實(shí)中。檸檬酸含量的測定方法酸堿滴定法褪色光度法酸堿滴定法測定檸檬酸含量在水介質(zhì)中，以酚酞作指示液，采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定檸檬酸溶液，根據(jù)消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量來計(jì)算檸檬酸的含量。酸堿滴定法測定檸檬酸含量的測定原理儀器與試劑

主要儀器設(shè)備分析天平感量0.1mg、電爐，2000W燒杯，1000mL,

錐形瓶,150mL堿式滴定管，25mL、量筒，50mL試劑與溶液

試劑酚酞指示劑

1%，取0.1g酚酞，加10ml95%的酒精溶解即可無二氧化碳的水：新煮沸的冷蒸餾水氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液c=0.5mol/L，在使用前需要標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與標(biāo)定

c=0.5mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定所需儀器用

分析天平（0.1mg）、容量瓶（500mL）、移液管(20ml）

堿式滴定管、錐形瓶（250mL）NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定所需試劑和材料澄清的氫氧化鈉飽和溶液鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑酚酞指示劑

1%無二氧化碳的水配制用20ml移液管準(zhǔn)確吸取氫氧化鈉飽和溶液上清液14mL于500mL容量瓶中，用無CO2的蒸餾水定容，搖勻，貼上標(biāo)簽。標(biāo)定用減量法準(zhǔn)確稱取鄰苯二甲酸氫鉀3.000克于250mL錐形瓶中，加50mL無CO2的熱蒸餾水,溶解，冷卻，加酚酞指示劑2-3滴；用0.5mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈淺紅色，半分鐘不褪色，停止滴定，讀取消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）；同時(shí)做空白滴定校正。記錄消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V2）

式中：cNaOH--NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/Lm—鄰苯二甲酸氫鉀質(zhì)量，g

;V1氫氧化鈉溶液體積，mL;V2—空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉溶液體積，mL;M—鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質(zhì)量，g/mol,204.22。NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定結(jié)果計(jì)算1.計(jì)算公式計(jì)算得出本次配制的氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)際濃度為0.54mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定濃度結(jié)果計(jì)算2.計(jì)算結(jié)果基準(zhǔn)物質(zhì)是鄰苯二甲酸氫鉀質(zhì)量m/g無CO2蒸餾水體積（ml)NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積（ml)NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度mol/L3.000050.027.200.54

檸檬酸含量測定操作步驟用減量法稱取試樣1g,精確至0.0001g,置于250mL錐形瓶內(nèi)加入新煮沸的冷蒸餾水，50mL，溶解加3滴1％酚酞指示劑，觀察顏色的變化并記錄用0.54mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，滴定至粉紅色為終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。結(jié)果計(jì)算公式如下w1—一水檸檬酸含量(按無水計(jì))，%；w2—無水檸檬酸含量，%；V1—滴定試樣所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V0—空白滴定所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；C—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol／L；m1—試樣質(zhì)量，g；0.06404—與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[CNaOH=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜臋幟仕岬馁|(zhì)量；0.08566──一水檸檬酸（C6H8H2O）中的H2O的理論含量。

計(jì)算得出檢測樣品一水檸檬酸含量為99.5%測定結(jié)果計(jì)算測定樣品質(zhì)量m/g無CO2蒸餾水體積（ml)NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積