葡萄酒釀造原料品種改良考核試卷

葡萄酒釀造原料品種改良考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種葡萄品種屬于紅色葡萄？()

A.霞多麗

B.赤霞珠

C.長(zhǎng)相思

D.白詩(shī)南

2.以下哪一項(xiàng)不是葡萄酒釀造的主要原料？()

A.葡萄

B.蘋(píng)果

C.糖

D.酵母

3.哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠品種葡萄酒最為著名？()

A.法國(guó)波爾多

B.澳大利亞巴羅薩

C.美國(guó)納帕谷

D.意大利托斯卡納

4.下列哪種葡萄品種適合在較冷氣候條件下種植？()

A.梅洛

B.品麗珠

C.西拉

D.馬爾貝克

5.葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)可以促進(jìn)酵母發(fā)酵？()

A.糖

B.鹽

C.酸

D.醇

6.下列哪種葡萄品種是西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)的代表品種？()

A.丹魄

B.品麗珠

C.梅洛

D.西拉

7.在葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)階段需要添加二氧化硫？()

A.破碎葡萄

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.瓶裝

8.以下哪種酵母可以在較低溫度下進(jìn)行酒精發(fā)酵？()

A.Saccharomycescerevisiae

B.Saccharomycesbayanus

C.Saccharomycesuvarum

D.Saccharomycesellipsoideus

9.下列哪種葡萄品種具有較高的天然酸度？()

A.霞多麗

B.梅洛

C.赤霞珠

D.西拉

10.以下哪種方法可以降低葡萄酒中的酸度？()

A.加熱

B.冷卻

C.加入糖

D.加入酵母

11.下列哪種葡萄品種適合在石灰質(zhì)土壤中種植？()

A.梅洛

B.品麗珠

C.赤霞珠

D.西拉

12.在葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)可以增加酒的澀味？()

A.丹寧

B.酒石酸

C.蘋(píng)果酸

D.醋酸

13.下列哪種葡萄品種在意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異？()

A.梅洛

B.品麗珠

C.赤霞珠

D.美樂(lè)

14.以下哪種方法可以提高葡萄酒的酒精度？()

A.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

B.增加葡萄的糖分

C.降低發(fā)酵溫度

D.使用低酒精度的酵母

15.下列哪種葡萄品種是法國(guó)香檳地區(qū)的三大品種之一？()

A.霞多麗

B.梅洛

C.赤霞珠

D.品麗珠

16.以下哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生氧化？()

A.醇

B.酒石酸

C.氧氣

D.二氧化硫

17.下列哪種葡萄品種適合在炎熱氣候條件下種植？()

A.霞多麗

B.品麗珠

C.西拉

D.馬爾貝克

18.以下哪種方法可以降低葡萄酒中的苦味？()

A.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

B.降低發(fā)酵溫度

C.使用活性炭過(guò)濾

D.加入糖

19.下列哪種葡萄品種在德國(guó)表現(xiàn)優(yōu)異？()

A.霞多麗

B.梅洛

C.雷司令

D.品麗珠

20.以下哪個(gè)地區(qū)的葡萄酒以甜型葡萄酒為主？()

A.法國(guó)波爾多

B.德國(guó)萊茵河谷

C.西班牙里奧哈

D.意大利托斯卡納

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的色澤？()

A.葡萄品種

B.發(fā)酵時(shí)間

C.陳釀?dòng)玫南鹉就邦?lèi)型

D.瓶裝時(shí)間

2.下列哪些葡萄品種適合釀造干紅葡萄酒？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多麗

D.西拉

3.葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪些方法可以用來(lái)調(diào)整酸度？()

A.添加酒石酸

B.添加檸檬酸

C.糖酸平衡

D.發(fā)酵過(guò)程中的溫度控制

4.以下哪些地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒而聞名？()

A.法國(guó)勃艮第

B.美國(guó)加利福尼亞州

C.澳大利亞雅拉谷

D.意大利皮埃蒙特

5.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的口感？()

A.丹寧含量

B.酒精度

C.酸度

D.糖分

6.下列哪些葡萄品種適合釀造甜型葡萄酒？()

A.雷司令

B.賽美蓉

C.梅洛

D.品麗珠

7.以下哪些方法可以用來(lái)防止葡萄酒氧化？()

A.使用抗氧化劑

B.保持酒桶密封

C.進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵

D.避光保存

8.以下哪些葡萄品種適合釀造起泡酒？()

A.霞多麗

B.黑皮諾

C.莫尼耶皮諾

D.雷司令

9.下列哪些條件有利于葡萄的生長(zhǎng)？()

A.溫暖的氣候

B.充足的陽(yáng)光

C.適量的降雨

D.多變的土壤類(lèi)型

10.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的香氣？()

A.葡萄品種

B.發(fā)酵過(guò)程中的溫度

C.陳釀時(shí)間

D.瓶?jī)?nèi)沉淀物

11.以下哪些葡萄品種適合在法國(guó)波爾多地區(qū)種植？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.品麗珠

D.西拉

12.以下哪些方法可以用來(lái)改善葡萄酒的澄清度？()

A.冷卻沉淀

B.活性炭過(guò)濾

C.離心分離

D.橡木桶陳釀

13.以下哪些葡萄品種適合釀造加強(qiáng)型葡萄酒？()

A.賽美蓉

B.雷司令

C.馬爾貝克

D.阿爾巴利諾

14.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的陳年能力？()

A.丹寧含量

B.酸度

C.酒精度

D.瓶裝方式

15.以下哪些葡萄品種在智利表現(xiàn)良好？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.卡美娜

D.西拉

16.以下哪些方法可以用來(lái)控制葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程？()

A.控制發(fā)酵溫度

B.使用特定的酵母菌株

C.定期取樣分析

D.在發(fā)酵過(guò)程中添加糖分

17.以下哪些葡萄品種適合在較冷氣候條件下種植？()

A.雷司令

B.品麗珠

C.佳美

D.霞多麗

18.以下哪些因素可能導(dǎo)致葡萄酒中出現(xiàn)不良?xì)馕叮?)

A.細(xì)菌感染

B.氧化

C.硫磺使用不當(dāng)

D.發(fā)酵不完全

19.以下哪些地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒而聞名？()

A.法國(guó)勃艮第

B.德國(guó)萊茵河谷

C.新西蘭馬爾堡

D.澳大利亞亨特谷

20.以下哪些方法可以用來(lái)提升葡萄酒的結(jié)構(gòu)感？()

A.使用新橡木桶陳釀

B.增加丹寧含量

C.提高酸度

D.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒中的主要天然防腐劑是__________。

2.通常用來(lái)衡量葡萄酒酸度的單位是__________。

3.在葡萄酒釀造過(guò)程中，__________是將葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)鍵步驟。

4.世界上種植面積最廣的葡萄品種是__________。

5.葡萄酒中的__________可以給酒帶來(lái)澀味和結(jié)構(gòu)感。

6.__________是葡萄酒中最重要的微生物，負(fù)責(zé)酒精發(fā)酵過(guò)程。

7.在葡萄酒釀造中，__________是用來(lái)去除雜質(zhì)和沉淀物的常用方法。

8.__________是葡萄酒中的一種重要香氣化合物，常在陳釀過(guò)程中產(chǎn)生。

9.葡萄酒根據(jù)含糖量可以分為干型、半干型、半甜型和__________。

10.__________是一種常用于釀造起泡酒的葡萄品種。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.所有的葡萄酒都必須經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。（）

2.葡萄酒的酸度越高，其陳年能力越強(qiáng)。（）

3.在釀造過(guò)程中，酵母消耗的糖分越多，得到的葡萄酒酒精度越高。（）

4.紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自于葡萄皮。（）

5.干型葡萄酒指的是完全不含糖的葡萄酒。（）

6.葡萄酒的香氣主要來(lái)自于葡萄果實(shí)本身。（）

7.發(fā)酵溫度越高，葡萄酒的口感越柔和。（）

8.丹寧是影響葡萄酒澀味的主要成分。（）

9.通常情況下，白葡萄酒的酒精度高于紅葡萄酒。（）

10.葡萄酒中的沉淀物主要是由于葡萄酒變質(zhì)造成的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述在葡萄酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)控制發(fā)酵條件來(lái)影響葡萄酒的品質(zhì)？

2.描述赤霞珠和梅洛這兩種葡萄品種在釀造紅葡萄酒時(shí)的特點(diǎn)及區(qū)別。

3.請(qǐng)解釋為什么葡萄酒需要陳釀，以及陳釀過(guò)程中可能發(fā)生的變化。

4.討論在葡萄酒原料品種改良中，如何平衡葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)，以及這一平衡對(duì)葡萄酒釀造的重要性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.A

4.B

5.A

6.A

7.C

8.C

9.A

10.C

11.D

12.A

13.A

14.B

15.A

16.C

17.D

18.C

19.C

20.B

二、多選題

1.ABC

2.ABD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.AB

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.AD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.二氧化硫

2.pH值

3.酒精發(fā)酵

4.霞多麗

5.丹寧

6.酵母

7.過(guò)濾

8.醇

9.甜型

10.莫尼耶皮諾

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.控制發(fā)酵條件，如溫度、氧氣供應(yīng)等，可以影響酵母活性