浙江省樂清外國語學(xué)院2025屆高三沖刺模擬生物試卷含解析

浙江省樂清外國語學(xué)院2025屆高三沖刺模擬生物試卷考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列有關(guān)“用高倍鏡觀察線粒體和葉綠體”實驗的敘述，正確的是（）A．可用菠菜葉稍帶些葉肉的下表皮觀察葉綠體B．健那綠染液可將活細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)染成藍(lán)綠色C．可觀察到葉綠體和線粒體都具有雙層膜結(jié)構(gòu)D．可以使用同種材料同時觀察線粒體和葉綠體2．假如多年后，你正在一個花卉生產(chǎn)基地工作。有一天，你突然發(fā)現(xiàn)一種本來開白花的花卉，出現(xiàn)了開紫花的植株。你立刻意識到它的觀賞價值，決定培育這種花卉新品種。當(dāng)你知道這種花只能自花受粉以后，將這株開紫花的植株的種子種下去，可惜的是在長出的126株新植株中，卻有43株是開白花的。下列說法錯誤的是（）A．這株開紫花的植株的種子種下去，后代的表現(xiàn)型符合分離比3：1，所以遵循孟德爾基因的分離定律B．上述材料中紫花的出現(xiàn)是因為發(fā)生了顯性突變C．要篩選紫花純合子，可以將這株紫花連續(xù)多代自交，不斷淘汰白花D．若存在某種純合致死，則不能篩選出紫花純合子3．為研究R型肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化為S型的轉(zhuǎn)化因子是DNA還是蛋白質(zhì)，進(jìn)行了下圖所示的轉(zhuǎn)化實驗。對本實驗作出的分析，不．正．確．的是A．本實驗通過酶解去除單一成分進(jìn)行研究B．甲、乙組培養(yǎng)基中只有S型菌落出現(xiàn)C．蛋白酶處理結(jié)果顯示提取物仍有轉(zhuǎn)化活性D．本實驗結(jié)果表明DNA使R型菌發(fā)生轉(zhuǎn)化4．下列關(guān)于生物體中酶的敘述，正確的是（）A．酶的合成場所是核糖體B．活細(xì)胞產(chǎn)生的酶在生物體外也可有一定的催化活性C．胃蛋白酶適合在低溫和pH為中性條件下保存D．動物細(xì)胞中，DNA聚合酶只存在于細(xì)胞核中5．下列有關(guān)細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)及功能的敘述，錯誤的是（）A．染色質(zhì)主要由DNA和蛋白質(zhì)組成，容易被酸性染料染成深色B．染色體和染色質(zhì)是同樣的物質(zhì)在細(xì)胞不同時期的兩種存在狀態(tài)C．核孔是核質(zhì)之間物質(zhì)交換和信息交流的通道，其運(yùn)輸具有選擇性D．核仁與某種RNA的合成有關(guān)，合成蛋白質(zhì)旺盛的細(xì)胞核仁可能較多6．某植物為自花傳粉閉花受粉的二倍體植物，育種工作者用適宜濃度的秋水仙素處理基因型為Aa（A對a完全顯性）的該植物幼苗的芽尖，該幼苗部分細(xì)胞染色體數(shù)目加倍發(fā)育成植株（甲），從中選育出子代四倍體品系（乙）。下列相關(guān)敘述，正確的是（）A．甲植株的根尖細(xì)胞中最多含有8個染色體組B．乙植株的體細(xì)胞中最多含有8個染色休組C．秋水仙素促進(jìn)著絲點斷裂導(dǎo)致染色體加倍D．自然狀態(tài)下，甲植株的子一代中隱性個體占1/36二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖是甲狀腺激素分泌調(diào)控模式圖，主要包括①至⑤五個過程，其中，TRH及TSH分別表示促甲狀腺激素釋放激素和促甲狀腺激素。請回答下列問題：（1）寒冷刺激后，圖中過程__________的活動較其它過程更早增強(qiáng)，過程③產(chǎn)生的激素可作用于肝細(xì)胞，提高其__________________的速率，使機(jī)體產(chǎn)熱增多。（2）圖中過程④和⑤表示_________________調(diào)節(jié)。甲狀腺激素能進(jìn)入垂體TSH分泌細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，表明該細(xì)胞能通過_________________接受信息。（3）人體長期缺碘會導(dǎo)致甲狀腺增生(俗稱大脖子病)，此時圖中過程__________在增強(qiáng)。（4）臨床上可通過抽取血樣來檢測內(nèi)分泌系統(tǒng)的疾病，原因是激素_______________。某甲狀腺功能異?；颊?，檢測到其體內(nèi)產(chǎn)生了大量TSH受體的抗體，該抗體可以結(jié)合TSH受體而充當(dāng)TSH的作用，則該患者血液中TSH含量比正常值___________。另一甲狀腺功能異?；颊撸虑鹉X功能正常，血液中TSH和甲狀腺激素含量明顯低于正常值，此時醫(yī)生可通過靜脈注射_____________________，然后檢測血液中甲狀腺激素含量是否明顯升高來診斷該患者甲狀腺是否發(fā)生了病變。8．（10分）研究者對醬油釀造過程及醬油中的特征微生物進(jìn)行分離、鑒定，并發(fā)現(xiàn)整個發(fā)酵過程不適宜大腸桿菌生長，而影響醬油衛(wèi)生指標(biāo)的細(xì)菌主要有耐熱的芽孢桿菌和耐鹽菌。請回答：（1）獲得釀造醬油中純凈的培養(yǎng)物的關(guān)鍵是_________，這是研究和應(yīng)用微生物的前提。消毒和滅菌的最主要區(qū)別是_________________________________。（2）對醬油中的芽孢桿菌進(jìn)行分離時，常采用_________________________法接種到固體培養(yǎng)基上，方可統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目，統(tǒng)計結(jié)果一般用__________________________來表示。（3）分離培養(yǎng)醬油中的耐鹽菌時，需要在培養(yǎng)基中加入6.5%的NaCl溶液，從功能上看這種培養(yǎng)基屬于__________________。將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)的目的是防止______________________。（4）檢測醬油發(fā)酵過程中大腸桿菌的數(shù)量，可選用伊紅—美藍(lán)培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基除了為大腸桿菌的生長繁殖提供水和碳源外，還可以提供__________等基本營養(yǎng)成分。檢測大腸桿菌數(shù)量的具體操作：將已知體積的醬油過濾后，將濾膜放在伊紅—美藍(lán)培養(yǎng)基上培養(yǎng)，大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)__________色，根據(jù)菌落的數(shù)目，計算出醬油中大腸桿菌的數(shù)量，這種測定細(xì)菌的方法稱為_____________。9．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（10分）斑馬魚的HuC基因在早期胚胎神經(jīng)細(xì)胞中選擇性表達(dá)，研究人員構(gòu)建了HuC基因的表達(dá)載體，并導(dǎo)入到斑馬魚細(xì)胞中研究其作用，請回答：（1）為獲取HuC基因，研究人員從早期胚胎神經(jīng)細(xì)胞中提取HuC基因的mRNA，通過_________獲得大量的DNA，進(jìn)而構(gòu)建出HuC基因的______________。（2）DraⅢ，SnaBⅠ等是質(zhì)粒上不同限制酶的切割位點。為獲得HuC基因——綠色熒光蛋白基因的表達(dá)載體，需要對HuC基因和質(zhì)粒選用圖中的____________酶進(jìn)行切割，這樣做的原因是_________。不選擇NotⅠ酶切割的原因是_____________。（3）用Ca2+處理大腸桿菌，大腸桿菌細(xì)胞即能夠______________。實驗過程中可以采用在熒光顯微鏡下觀察________________________或者在培養(yǎng)基中添加______________，篩選出導(dǎo)入表達(dá)載體的大腸桿菌。11．（15分）果蠅的腹部有斑與無斑由位于常染色體上的一對等位基因控制，有斑性狀由B基因控制，無斑性狀由b基因控制，雜合子在雌雄個體中的表現(xiàn)型不同。紅眼與白眼由另一對等位基因（A，a）控制。現(xiàn)用無斑紅眼（♀）與有斑紅眼（♂）進(jìn)行雜交，子代的表現(xiàn)型及比例如下表：表現(xiàn)型性別無斑紅眼有斑紅眼無斑白眼有斑白眼雌果蠅6/162/1600雄果蠅1/163/161/163/16（1）控制眼色的一對等位基因A和a的本質(zhì)區(qū)別是______________。（2）親代有斑紅眼（♂）的基因型為_______，若只考慮果蠅腹部斑紋性狀，則在雌果蠅中表現(xiàn)為無斑的基因型為____________。（3）若想確定F1中有斑果蠅的基因型，現(xiàn)從F1個體中選擇親本進(jìn)行雜交實驗，且預(yù)測實驗結(jié)果為：①若雜交后代雌果蠅均為有斑，則F1中的有斑雄果蠅的基因型為BB；②若雜交后代雌果蠅出現(xiàn)了無斑，則F1中的有斑雄果蠅的基因型為Bb。請利用遺傳圖解表示上述判斷過程：____________________________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

健那綠染液是專一性染線粒體的活細(xì)胞染料，可以使活細(xì)胞中的線粒體呈現(xiàn)藍(lán)綠色，而細(xì)胞質(zhì)接近無色。葉肉細(xì)胞中的葉綠體，散布于細(xì)胞質(zhì)中，呈綠色、扁平的橢球形。可以在高倍顯微鏡下觀察它的形態(tài)和分布?！驹斀狻緼、菠菜葉稍帶些葉肉的下表皮部位葉綠體大而稀疏，適合作為實驗對象觀察，A正確；B、健那綠染液可將活細(xì)胞的線粒體染成藍(lán)綠色，B錯誤；C、葉綠體和線粒體都具有雙層膜結(jié)構(gòu)屬于亞顯微結(jié)構(gòu)，在光學(xué)顯微鏡下觀察不到，C錯誤；D、葉肉細(xì)胞可用于觀察葉綠體而不能用于觀察線粒體，因為葉綠體的綠色會掩蓋健那綠的染色效果，影響實驗觀察，D錯誤。故選A。【點睛】本題考查觀察線粒體和葉綠體實驗，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗選擇的材料是否合理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。2、A【解析】

1、基因分離定律的實質(zhì)：在雜合子的細(xì)胞中，位于一對同源染色體上的等位基因，具有一定的獨(dú)立性；生物體在進(jìn)行減數(shù)分裂形成配子時，等位基因會隨著同源染色體的分開而分離，分別進(jìn)入到兩個配子中，獨(dú)立地隨配子遺傳給后代。2、雜合子（Aa）連續(xù)自交，可以提高純合子的概率?！驹斀狻緼、這株開紫花的植株的種子種下去，在長出的126株新植株中，有43株是開白花，83株開紫花，故后代的表現(xiàn)型分離比紫花：白花≈2：1，A錯誤；B、上述材料中紫花自交發(fā)生了性狀分離，說明紫花的出現(xiàn)是發(fā)生了顯性突變，B正確；C、將這株雜合子紫花連續(xù)多代自交，不斷淘汰白花，可以獲得紫花純合子，C正確；D、若存在某種純合致死，只能是顯性純合致死，故不存在紫花純合子，D正確。故選A。3、B【解析】

格里菲斯的實驗證明，在S型細(xì)菌中存在某種轉(zhuǎn)化因子，但是不知道轉(zhuǎn)化因子是什么。在艾弗里證明遺傳物質(zhì)是DNA的實驗中，艾弗里將S型細(xì)菌的DNA、蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)分離開，單獨(dú)的、直接的觀察它們各自的作用。另外還增加了一組對照實驗，即DNA酶和S型活菌中提取的DNA與R型菌混合培養(yǎng)?！驹斀狻緼、本實驗通過加蛋白酶和DNA酶解去相應(yīng)的物質(zhì)，將DNA、蛋白質(zhì)分開，用單一成分進(jìn)行研究，A正確；B、甲組是混合培養(yǎng)，乙組是出去蛋白質(zhì)后再混合培養(yǎng)，均能發(fā)生轉(zhuǎn)化，但轉(zhuǎn)化率低，培養(yǎng)皿中有R型及S型菌落，B錯誤；C、乙組實驗中加蛋白酶處理后，培養(yǎng)皿中有S型菌落，則說明提取物仍有轉(zhuǎn)化活性，C正確；D、丙組實驗中加入DNA酶后，沒有S型菌落，說明DNA的結(jié)構(gòu)被破壞了，若是結(jié)構(gòu)完整，則有S型菌落，進(jìn)一步對照說明DNA使R型菌發(fā)生轉(zhuǎn)化，D正確；故選B。4、B【解析】

1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA。2、酶的特性：（1）高效性：酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的107～1013倍；（2）專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)；（3）作用條件較溫和：高溫、過酸、過堿都會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，在低溫下，酶的活性降低，但不會失活?！驹斀狻緼、大部分酶是蛋白質(zhì)，其合成場所是核糖體，少部分酶是RNA，其合成場所主要是細(xì)胞核，A錯誤；B、活細(xì)胞產(chǎn)生的酶在生物體內(nèi)、體外均具有一定的催化活性，B正確；C、胃中存在胃酸，故胃蛋白酶適合在低溫和pH為酸性條件下保存，C錯誤；D、動物細(xì)胞中，DNA聚合酶參與DNA的復(fù)制，主要存在于細(xì)胞核中，少部分存在于線粒體、葉綠體中，D錯誤。故選B。5、A【解析】

細(xì)胞核中有DNA，DNA和蛋白質(zhì)緊密結(jié)合成染色質(zhì)，染色質(zhì)是極細(xì)的絲狀物，因容易被堿性染料染成深色而得名。染色質(zhì)和染色體是同樣的物質(zhì)在細(xì)胞不同時期的兩種存在狀態(tài)?！驹斀狻緼、染色質(zhì)主要由DNA和蛋白質(zhì)組成，容易被酸堿性染料染成深色，A錯誤；B、染色體和染色質(zhì)是同樣的物質(zhì)在細(xì)胞不同時期的兩種存在狀態(tài)，B正確；C、核孔是蛋白質(zhì)和RNA等大分子物質(zhì)選擇性地進(jìn)出細(xì)胞核的通道，實現(xiàn)核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流，C正確；D、核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)，而核糖體是合成蛋白質(zhì)的場所，因此合成蛋白質(zhì)旺盛的細(xì)胞核仁可能較多，D正確。故選A。6、B【解析】

多倍體育種：原理：染色體變異，方法：最常用的是利用秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗。秋水仙素能抑制有絲分裂時紡綞絲的形成，染色體不能移動，使得已經(jīng)加倍的染色體無法平均分配，細(xì)胞也無法分裂。當(dāng)秋水仙素的作用解除后，細(xì)胞又恢復(fù)正常的生長，然后再復(fù)制分裂，就能得到染色體數(shù)目加倍的細(xì)胞。如八倍體小黑麥的獲得和無籽西瓜的培育成功都是多倍體育種取得的成就。【詳解】A、被適宜濃度的秋水仙素處理的是幼苗的芽尖，甲植株根尖細(xì)胞的染色體不會加倍，處于有絲分裂后期的根細(xì)胞中染色體組數(shù)最多即含有4個染色體組，A錯誤；B、乙是經(jīng)選育獲得的四倍體品系，乙植株處于有絲分裂后期的體細(xì)胞中染色體組數(shù)最多即含有8個染色體組，B正確；C、秋水仙素抑制紡錘體的形成，紡錘體與染色體的著絲點斷裂無關(guān)，與染色體向細(xì)胞兩極移動有關(guān)，C錯誤；D、經(jīng)秋水仙素處理的細(xì)胞，染色體數(shù)目加倍率不高，即甲植株多數(shù)枝條基因型為Aa，其自然狀態(tài)下的子一代中隱性個體占1/4，少數(shù)枝條基因型為AAaa，其自然狀態(tài)下的子一代中隱性個體占1/36，D錯誤。故選B。【點睛】本題主要考查育種和染色體數(shù)目變異，考查學(xué)生的理解能力和綜合運(yùn)用能力。二、綜合題：本大題共4小題7、①細(xì)胞代謝負(fù)反饋細(xì)胞內(nèi)受體①②彌散到體液中，隨血液流到全身（或通過體液運(yùn)輸）低TSH（或促甲狀腺激素）【解析】試題分析：圖中是甲狀腺分泌調(diào)節(jié)的過程，根據(jù)圖示：①是下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素，②是垂體分泌促甲狀腺激素，③是甲狀腺分泌甲狀腺激素，④、⑤表示甲狀腺激素通過負(fù)反饋調(diào)節(jié)作用于下丘腦和垂體。(1)寒冷剌激后，圖中過程①下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素（TRH）的活動較其他過程更早出現(xiàn)；過程③甲狀腺產(chǎn)生的甲狀腺激素可作用于肝細(xì)胞，提高其細(xì)胞代謝，使機(jī)體產(chǎn)熱增多。(2)圖中過程④和⑤表示負(fù)反饋調(diào)節(jié)。甲狀腺激素能進(jìn)入垂體TSH分泌細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，表明該細(xì)胞能通過細(xì)胞內(nèi)受體接受信息。(3)人體長期缺碘會導(dǎo)致甲狀腺增生(俗稱大脖子病)，此時甲狀腺激素減少，通過負(fù)反饋調(diào)節(jié)，圖中過程①下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素和②垂體分泌促甲狀腺激素的過程在增強(qiáng)。(4)激素彌散到體液中，隨血液流到全身(或通過體液運(yùn)輸)，因此臨床上可通過抽取血樣來檢測內(nèi)分泌系統(tǒng)的疾病。某甲狀腺功能異常患者，檢測到其體內(nèi)產(chǎn)生了大量TSH受體的抗體，該抗體可以結(jié)合TSH受體而充當(dāng)TSH的作用，則該患者血液中TSH含量比正常值低。另一甲狀腺功能異?；颊?，下丘腦功能正常，血液中TSH和甲狀腺激素含量明顯低于正常值，此時醫(yī)生可通過靜脈注射TSH(或促甲狀腺激素)，然后檢測血液中甲狀腺激素含量是否明顯升高來診斷該患者甲狀腺是否發(fā)生了病變?！军c睛】本題關(guān)鍵要結(jié)合甲狀腺激素分泌的分級調(diào)節(jié)和反饋調(diào)節(jié)過程，分析正常和異常情況下，三種激素（TRH、TSH和甲狀腺激素）的含量變化情況。8、防止雜菌污染滅菌能殺死微生物的芽孢和孢子，而消毒不能稀釋涂布平板菌落數(shù)選擇培養(yǎng)基皿蓋上冷凝形成的水珠污染培養(yǎng)基氮源和無機(jī)鹽黑濾膜法【解析】

消毒是使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）。滅菌是使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物（包括芽孢和孢子）。選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基，使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。【詳解】（1）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染；消毒和滅菌是兩種非常重要的無菌技術(shù)，它們之間最主要的區(qū)別是：是否能殺死微生物的芽孢和孢子，滅菌能殺死微生物的芽孢和孢子，而消毒不能。（2）微生物接種的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，其中稀釋涂布平板法可用于菌種計數(shù)，常用固體培養(yǎng)基上的菌落數(shù)來表示活菌的數(shù)量。（3）加入6.5%NaCl的培養(yǎng)基能分離出耐鹽菌，這種培養(yǎng)基在功能上屬于選擇培養(yǎng)基；將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)的目的是防止冷凝后形成的水滴滴落在培養(yǎng)基上污染培養(yǎng)基。（3）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基的成分應(yīng)包括水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等，所以該培養(yǎng)基除了為大腸桿菌的生長繁殖提供水和碳源外，還可以提供氮源和無機(jī)鹽等基本營養(yǎng)成分。該培養(yǎng)基中加入伊紅-美藍(lán)的作用是使大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)黑色，便于對大腸桿菌計數(shù)，這種測定細(xì)菌的方法稱為濾膜法?！军c睛】本題考查微生物的培養(yǎng)、篩選和計數(shù)，要求考生識記培養(yǎng)基的種類；識記接種微生物常用的兩種方法的用途；識記無菌技術(shù)的目的，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、逆轉(zhuǎn)錄和PCR技術(shù)擴(kuò)增cDNA文庫EcoRⅠ酶和BamHⅠ可以防止目的基因和質(zhì)粒自身環(huán)化以及目的基因與質(zhì)粒反向連接破壞標(biāo)記基因無法篩選（且沒有啟動子）吸收周圍環(huán)境中的DNA分子表達(dá)的綠色熒光蛋白菌落卡那霉素【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴(kuò)增和人工合成。（2）基因表達(dá)載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體包括目的基因、啟動子、終止子和標(biāo)記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因—DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA—分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)—抗原-抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等。【詳解】（1）從早期胚胎神經(jīng)細(xì)胞中提取HuC基因的mRNA，通過逆轉(zhuǎn)錄過程合成目的基因，并通過PCR技術(shù)在體外擴(kuò)增可獲得大量的目的基因，進(jìn)而構(gòu)建出HuC基因的cDNA文庫。（2）構(gòu)建基因表達(dá)載體時，不能破壞運(yùn)載體上的啟動子、復(fù)制原點，以及運(yùn)載體上需要保留標(biāo)記基因，為了防止目的基因和質(zhì)粒自身環(huán)化以及目的基因與質(zhì)粒反向連接，常用不同的限制酶切割質(zhì)粒和目的基因，結(jié)合圖示中各種限制酶的酶切位點可知，為獲得HuC基因——綠色熒光蛋白基因的表達(dá)載體，需要對HuC基因和質(zhì)粒選用圖中的EcoRⅠ酶和BamHⅠ酶進(jìn)行切割。卡那霉素抗性基因為標(biāo)記基因，若用NotⅠ酶切割，將會導(dǎo)致卡那霉素抗性基因被破壞，且切割后的質(zhì)粒會失去啟動子，使基因表達(dá)載體中缺少標(biāo)記基因無法選擇，且沒有啟動子無法轉(zhuǎn)錄，所以不選擇NotⅠ酶切割質(zhì)粒。（3）用Ca2+處理大腸桿菌使之成為感受態(tài)細(xì)胞，易于吸收周圍環(huán)境中的DNA分子。由于綠色熒光蛋白表達(dá)后會發(fā)綠光，所以實驗過程中可以采用在熒光顯微鏡下觀察表達(dá)的綠色熒光蛋白菌落或者在培養(yǎng)基中添加卡那霉素，篩選出導(dǎo)入表達(dá)載體的大腸桿菌?！军c睛】本題考查基因工程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理、