食品可追溯制度范本（三篇）

第3頁共3頁食品可追溯制度范本對食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、流通和銷售的全過程進行全方位監(jiān)管，建立食品安全可追溯制度，哪種食品哪個環(huán)節(jié)出了問題，要做到來源可追溯、去向可查證、責任可追究。當前，對飲料、乳制品、冷凍飲品、火腿腸、糖果、袋裝豆制品的安全執(zhí)法檢查，嚴厲查處銷售無“qs”標識的食品、假冒仿冒知名品牌食品、過期變質(zhì)食品和“三無”食品等食品安全問題，追根溯源，一查到底。除了加強食品安全的監(jiān)管，還要加強對企業(yè)負責人和員工的職業(yè)道德培訓，以提高他們的職業(yè)操守。食品倉庫管理制度①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品銷售制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到。不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。食品采購、驗收管理制度①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。②從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、索取并留食品可追溯制度等保證食品安全制度存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。⑦餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。食品可追溯制度范本（二）1目的為了防止在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中混淆及誤用產(chǎn)品，更好的分析不合格產(chǎn)品并采取糾正措施，以實現(xiàn)必要的產(chǎn)品可追溯性，確保產(chǎn)品能追溯至其原始狀態(tài)。2范圍適用于本廠采購、生產(chǎn)、交付的產(chǎn)品。3定義可追溯性是指通過記錄來追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)歷史。4職責4.1供方。負責對提交給本廠的產(chǎn)品進行標識。4.2供應科：4.3質(zhì)檢科：4.4生產(chǎn)車間。負責標識使用中的原料及生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品。5管理方法5.1產(chǎn)品標識的內(nèi)容。產(chǎn)品的名稱、批號、數(shù)量、狀態(tài)、檢驗人員、檢驗時間等。5.2標識的方式?？刹捎梅謪^(qū)域掛牌、貼標簽等方式。5.3進廠原料的標識否則倉庫需采用分區(qū)域、張貼標簽等方式對不同品種、規(guī)格、型號的材料進行標識。5.4在制品的標識在未進行規(guī)定的檢測之前須標明“待檢”標識，并存放于規(guī)定的區(qū)域。檢測之后由質(zhì)檢人員在標識牌上標明產(chǎn)品的狀態(tài)并簽名，不合格品放入規(guī)定的區(qū)域存放、標識，由質(zhì)檢科進行后序的跟蹤處理。5.5成品的標識檢測之后由質(zhì)檢人員發(fā)放產(chǎn)品合格證，在合格證上需標明產(chǎn)品的名稱、批號、規(guī)格、執(zhí)行標準、檢測人、生產(chǎn)單位等。經(jīng)檢測后不合格品放入“不合格品”區(qū)域存放，由質(zhì)檢科進行后序的跟蹤處理。5.7可追溯性。食品可追溯制度范本（三）產(chǎn)品標識和食品安全追溯管理制度1目的為了貫徹實施《____食品安全法》及相關食品法規(guī)等，加強食品企業(yè)內(nèi)部的追溯監(jiān)管，保證食品原材料來源安全，明確食品生產(chǎn)加工過程中員工的責任，有效減少食品生產(chǎn)事故，特制定本管理制度。2范圍本制度適用于食品生產(chǎn)、銷售、使用、服務質(zhì)量的全過程記錄追溯管理；原輔材料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件索證有效性及查驗或驗收記錄追溯管理；以及生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況記錄追溯管理。相關食品安全法律法規(guī)另有規(guī)定的按其規(guī)定執(zhí)行。3職責食品安全追溯管理工作職責如下：3.1市場部負責原輔材料供方評價及購銷計劃中所涉及的產(chǎn)品標識與追溯管理方面工作；3.2質(zhì)檢部負責原輔材料查驗和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所涉及的產(chǎn)品標識與追溯的歸口管理，同時，會合其他部門做好產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作；3.3生產(chǎn)部門負責對物資進貨與貯存所涉及的產(chǎn)品標識與追溯管理方面工作；3.4生產(chǎn)、包裝、保管人員各自負責生產(chǎn)過程中涉及的產(chǎn)品標識與追溯管理方面的具體工作；3.5其它工作職責按相關制度中界定的職責履行。4標識定義4.1標識標識是用于識別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。產(chǎn)品標識可以用文字、符號、數(shù)字、圖案以及其它說明物等表示。4.2標識劃分企業(yè)的產(chǎn)品標識，通常分為原材料標識、生產(chǎn)過程中的標識、成品標識、標識管理、標識追溯。通常稱銷售包裝標簽的標注，其內(nèi)容應符合gb7718和gb28050的規(guī)定。4.3狀態(tài)的標識不同狀態(tài)的產(chǎn)品應作不同的標識，以便于識別。5標識標注程序5.1標識的內(nèi)容5.2標識的方式通常采用掛牌、貼簽、分區(qū)域擺放等方式，并配以表格登記。外購產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）等到貨后，按本公司驗貨制度相關規(guī)定進行，并按本制度的規(guī)定進行標識及登記記錄；外購產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）經(jīng)驗貨后需對其質(zhì)量檢驗檢測的，按本公司驗貨制度相關規(guī)定，并按執(zhí)行標準要求和方法實施；驗貨后檢驗合格的入庫存放在指定區(qū)域，并作標識，內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理；外購產(chǎn)品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品），應由負責查驗人員按相關規(guī)定索取相應的票據(jù)和證照材料，并與其產(chǎn)品的一致性和票證的真實性進行核對；倉庫保管人員負責對查驗、檢驗檢測合格的產(chǎn)品及票證接管工作，產(chǎn)品分類入庫存放，票證妥善保管，并建立標識登記、標志。5.4生產(chǎn)過程中的標識按《生產(chǎn)作業(yè)指導書》和《產(chǎn)品檢驗規(guī)程》要求，對生產(chǎn)人員代號標識及相關生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關配件上均表明生產(chǎn)人員編號（用黑色記號筆寫在相應位置），嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。5.5成品標識規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等；顧客有特殊要求的，應按訂貨合同或訂單上的約定執(zhí)行；食品出廠標簽標志應符合gb7718-____《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、gb28050-____《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及其相關標準要求。通常標注的內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱、地址和____、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品