餐廳員工管理制度

———餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度1為了加強(qiáng)食堂安全防火衛(wèi)生管理，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全防火衛(wèi)生等各項(xiàng)方針政策法律法規(guī)；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。為把住病從口入關(guān)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》《食品安全法》（以下簡稱兩法）規(guī)定；食堂應(yīng)有相應(yīng)的食品原材料處理、加工、儲(chǔ)存等場合及必需的上下水等衛(wèi)生設(shè)施。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、洗手間、垃圾桶等）應(yīng)保持相應(yīng)的距離。食堂內(nèi)外每天做到清潔，并保持合格。堅(jiān)決杜絕無健康合格證者上崗操作。1、食品的采購運(yùn)輸1.1應(yīng)向具有食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證等合法手續(xù)的銷售商，采購食品。1.2不得采購制作腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或兩個(gè)法規(guī)所規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。1.3采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。2、食品貯存、保管2.1依據(jù)兩法的規(guī)定，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。2.2貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。2.3有條件時(shí)設(shè)置合格的密封熟食間。2.4主、副食品原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品要分開存放。2.5盛放醬油、食鹽等副食調(diào)料的容器，要做到物見本色，加蓋存放；清潔衛(wèi)生。2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。3、制作食品過程的衛(wèi)生3.1制作食品的原材料要新鮮、衛(wèi)生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。3.2制售過程及刀、墩，案板、盆碗、盤及其他盛器、抹布等要嚴(yán)格做到生、熟分開，直接入口食品要用專用工具。3.3不得供應(yīng)不符合衛(wèi)生要求的生吃涼拌菜，防止腸道傳染疾病。3.4剩余菜飯要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。3.5餐具應(yīng)按要求進(jìn)行消毒，防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊　?.6盛放丟棄食物的容器，必需有蓋并及時(shí)清運(yùn)走。3.7食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時(shí)，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。3.8食堂操作間內(nèi)禁止吸煙，非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。4、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。工作人員應(yīng)做到“三懂四會(huì)”即懂本崗位火災(zāi)不安全性、懂防備火災(zāi)的措施、懂滅火疏散的方法；會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防器材、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)組織人員疏散。5、食堂工作人員，工作時(shí)肯定精力集中；兩個(gè)人合作時(shí)要搭配默契；掌握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類事故。6、對電蒸箱等用電設(shè)備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門及爐灶等設(shè)備設(shè)施，要常常進(jìn)行檢查；用氣灶煮粥做湯等液狀食物時(shí)，要有人負(fù)責(zé)；防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸和其他事故。7、食堂內(nèi)應(yīng)保持干凈乾凈（包含消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。8、每天下班前，必需對食堂進(jìn)行水、電、氣，門、窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后方可離開。9、食堂后廚應(yīng)有：“廚房重地，禁止入內(nèi)”提示標(biāo)識(shí)。10、外來人員就餐，應(yīng)聽從食堂管理人員布置。餐廳員工管理制度21.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,聽從工作布置。遇事要請（銷）假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2.樹立樂觀自動(dòng)服務(wù)的`意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),自動(dòng)熱誠,禮貌待人,酷愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好本錢核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。5.愛惜餐廳的一切設(shè)備,不得隨便挪動(dòng)。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。7.計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。8.布置好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,定時(shí)開餐。品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能定時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。餐廳員工管理制度3為規(guī)范就餐秩序，營造一個(gè)干凈、乾凈、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的`身心健康，特訂立本方法。一、請按餐廳指示標(biāo)牌進(jìn)出餐廳。二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請自發(fā)遵守餐廳的規(guī)章制度，聽從餐廳工作人員的管理。三、講究文明、重視形象、禮貌待人。就餐時(shí)請自發(fā)排隊(duì)，不在餐廳高聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊(duì)。四、打飯時(shí)，要敬重餐廳人員的辛勤勞動(dòng)，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕揮霍。五、就餐期間，請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。六、餐廳負(fù)責(zé)為每位員工供應(yīng)餐具，用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統(tǒng)一收回、清洗、消毒。七、愛惜餐廳公共設(shè)施，餐廳內(nèi)桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對無故損壞者要照價(jià)賠償。八、就餐完畢，為不