導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類(lèi)模擬題中國(guó)的飲食文化(二)

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類(lèi)模擬題中國(guó)的飲食文化(二)一、判斷題1.

荔枝肉、佛跳墻是福建菜的代表。

正確答案：A

2.

宋代陸羽的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉科學(xué)專(zhuān)著。

正確答案：B

3（江南博哥）.

黃酒主要產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。

正確答案：A

4.

茶葉按初加工可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶六大類(lèi)。

正確答案：B

5.

人參主要產(chǎn)于東北三省，遼寧人參被譽(yù)為我國(guó)人參的正宗。

正確答案：B

6.

烏龍茶也稱(chēng)青茶，屬于半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)地集中在福建、廣東、廣西一帶。

正確答案：B

7.

鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，茶葉色澤褐綠，香氣特異，疑是觀音所賜，故名鐵觀音，俗稱(chēng)“鐵音韻”。

正確答案：A

8.

福建菜主要由福州、閩南(以廈門(mén)、泉州為中心)、閩西(客家話區(qū))菜三部分組成。

正確答案：A

9.

葡萄酒按加工方法分類(lèi)，可分為釀造葡萄酒、加香葡萄酒、紅葡萄酒和蒸餾葡萄酒。

正確答案：B

10.

白酒是中國(guó)乃至世界上最古老的飲料酒，也是中國(guó)特有的釀造酒。

正確答案：B

二、單項(xiàng)選擇題1.

出現(xiàn)在黃河中下游、長(zhǎng)江中下游的菜系是

。A.淮揚(yáng)菜、魯菜B.魯菜、川菜C.魯菜、淮揚(yáng)菜D.淮揚(yáng)菜、粵菜正確答案：C

2.

世界上唯一沒(méi)有中斷、環(huán)節(jié)完整、延續(xù)至今的飲食文化是

。A.中國(guó)飲食文化B.土耳其飲食文化C.埃及飲食文化D.法國(guó)飲食文化正確答案：A

3.

在我國(guó)的八大菜系中，口味重辣酸香鮮軟脆的是

。A.魯菜B.浙菜C.湘菜D.川菜正確答案：C

4.

在下列菜系中，主要特點(diǎn)為取料不拘一格、物盡所用、重鮮活的是

。A.川菜B.粵菜C.浙菜D.淮揚(yáng)菜正確答案：D

5.

東坡肉、臘味合蒸、火腿燉甲魚(yú)分別屬于

。A.閩菜、川菜、湘菜B.浙菜、湘菜、徽菜C.淮揚(yáng)菜、湘菜、徽菜D.魯菜、川菜、浙菜正確答案：B

6.

根據(jù)酒精含量分類(lèi)，高度酒是指度數(shù)在

的酒。A.10度至20度之間B.20度至30度之間C.30度至40度之間D.40度以上正確答案：D

7.

我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)酒”和“外交酒”的名酒是

。A.瀘州老窖B.貴州茅臺(tái)C.山西汾酒D.宜賓五糧液正確答案：B

8.

在下列中藥中，原為宮廷秘方的是

。A.山西定坤丹B.大活絡(luò)丹C.山西龜苓膏D.安宮牛黃丸正確答案：B

9.

西湖龍井、云南滇紅、武夷巖荼、君山銀針?lè)謩e屬于

。A.綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶B.綠茶、紅茶、花茶、白茶C.黃茶、紅茶、綠茶、白茶D.黃茶、紅茶、烏龍茶、花茶正確答案：A

10.

被美譽(yù)為“金不換”的中藥是

。A.人參B.三七C.大活絡(luò)丹D.云南白藥正確答案：B

11.

宮保雞丁、龍井蝦仁、佛跳墻、問(wèn)政三筍分別屬于

。A.四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系B.浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系C.四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系D.福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系正確答案：A

12.

下列名酒中，其產(chǎn)地在山西的是

。A.五糧液酒B.三花酒C.汾酒D.茅臺(tái)酒正確答案：C

13.

取料廣博奇雜，重生猛，調(diào)味重清脆鮮爽嫩滑，突出原味的是

。A.粵菜B.淮揚(yáng)菜C.魯菜D.徽菜正確答案：A

14.

山東菜、四川菜、江蘇菜、安徽菜的代表名菜分別是

。A.爆雙脆、麻辣子雞、三套鴨、黃山燉雞B.爆雙脆、宮保雞丁、火腿燉甲魚(yú)、問(wèn)政山筍C.蔥燒海參、麻婆豆腐、叫化雞、問(wèn)政山筍D.蔥燒海參，麻婆豆腐、糖醋鯉魚(yú)、霸王別姬正確答案：C

15.

宋代詳細(xì)記述了制曲釀酒方法的著作是

。A.《齊民要術(shù)》B.《北山酒經(jīng)》C.《本草綱目》D.《天工開(kāi)物》正確答案：B

16.

在下列名茶中，能夠三起三落，被稱(chēng)為“金鑲玉”的是

。A.碧螺春B.鐵觀音C.君山銀針D.白毫銀針正確答案：C

17.

下列屬于四川菜的是

。A.霸王別姬B.炒西施舌C.叫花雞D.怪味雞塊正確答案：D

18.

山東菜的特點(diǎn)是

。A.取料不拘一格而物盡其用，重鮮活，特別講究刀工、火工和造型B.取料廣博奇雜而重“生猛”C.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為選料，精于制湯和以湯調(diào)味。D.取料廣泛，味型豐富，百菜百味正確答案：C

三、多項(xiàng)選擇題1.

川菜的特點(diǎn)是

。A.精于制湯，以湯調(diào)味B.味型豐富，百菜百味C.調(diào)味重清脆鮮爽滑而突出原味D.以麻辣、魚(yú)香、怪味等擅長(zhǎng)正確答案：BD

2.

川菜是由

三個(gè)地方菜為主組成。A.成都B.重慶C.貴州D.自貢正確答案：ABD

3.

下列白酒屬于清香型的有

。A.五糧液B.黃鶴樓酒C.汾酒D.寶豐酒正確答案：BCD

4.

啤酒按照

將其分為低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。A.酒精含量B.二氧化碳含量C.麥汁濃度D.糖的含量正確答案：AC

5.

古代書(shū)籍中記述了酒的釀造方法的是

。A.《齊民要術(shù)》B.《農(nóng)書(shū)》C.《北山酒經(jīng)》D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》正確答案：AC

6.

主要官府菜有

。A.孔府菜B.譚家菜C.隨園菜D.寺院菜正確答案：ABC

7.

1952年-1984年，在四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的葡萄酒有

。A.長(zhǎng)城干紅葡萄酒(河北沙城)B.通化葡萄酒(吉林通化)C.中國(guó)紅葡萄酒(北京)D.味美思(山東煙臺(tái))正確答案：CD

8.

在下列名酒中，屬濃香型的有

。A.五糧液酒B.劍南春酒C.洋河大曲D.全興大曲正確答案：ABCD

9.

并稱(chēng)為中國(guó)的三大國(guó)粹。A.中醫(yī)中藥B.國(guó)畫(huà)C.京劇D.瓷器正確答案：ABC

10.

下列菜肴中不屬于浙江名菜的是

。A.佛跳墻B.西湖醋魚(yú)C.干煸肉D.清湯越雞正確答案：AC

11.

在下列著名白酒中，屬于醬香型的有

。A.五糧液B.茅臺(tái)酒C.古藺郎酒D.武陵酒正確答案：BCD

12.

淮揚(yáng)菜的組成部分有

。A.淮揚(yáng)B.江寧C.蘇錫D.徐海正確答案：ABCD

13.

自古就有“食在廣州”之說(shuō)，粵菜不僅在香港、澳門(mén)，而且在世界各地的中菜館多數(shù)以粵菜為主，其主要是由

幾種特色菜發(fā)展而成的。A.佛山B.廣州C.東江D.潮州正確答案：BCD

14.

在下列名茶中，未經(jīng)發(fā)酵而制成的有

。A.西湖碧螺春B.白毫銀針C.黃山毛峰D.鐵觀音茶正確答案：ABC

15.

下列屬于淮揚(yáng)菜的代表菜是

。A.霸王別姬B.炒西施舌C.叫花雞D.東坡肉正確答案：AC

16.

屬于中成藥的是

。A.三七B.當(dāng)歸C.大活絡(luò)丹D.云南白藥正確答案：CD

17.

屬于我國(guó)十大名茶之列的有

。A.君山銀針B.六安瓜片C.白毫銀針D.云南滇紅正確答案：AB

18.

下列名茶屬于綠茶的品種有

。A.福建鐵觀音B.太湖碧螺春C.黃山毛峰D.廣東鳳凰單從正確答案：BC

19.

關(guān)于啤酒，下列說(shuō)法正確的有

。A.以大麥芽和啤酒花為主要原料B.是一種含二氧化碳的低度酒精飲料C.是中國(guó)特有的釀造酒D.幫助消化、促進(jìn)食欲正確答案：ABD

20.

產(chǎn)于云南的中藥材是

。A.冬蟲(chóng)夏草B.三七C.當(dāng)歸D.人參正確答案：BC

21.

以下屬于世界三大高香名茶之列的有

。A.中國(guó)安徽祁紅茶B.中國(guó)西湖龍井茶C.印度大吉嶺茶D.英國(guó)紅茶正確答案：AC

22.

屬于窖香型酒的是

。A.貴州茅臺(tái)酒B.五糧液C.洋河大曲D.古井貢酒正確答案：BCD

23.

我國(guó)“十大菜系”之說(shuō)，即“八大菜系”再加上

。A.上海菜系B.河南菜系C.北京菜系D.陜西菜系正確答案：AC

24.

酒根據(jù)釀造的方法可分為

。A.蒸餾酒B.配制酒C.高度酒D.發(fā)酵酒正確答案：ABD

25.

在下列選項(xiàng)中，屬于兼香型的酒有

。A.桂林三花酒B.董酒C.西鳳酒D.汾酒正確答案：BC

26.

曾在1915年美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)的有

。A.貴州茅臺(tái)B.瀘州老窖C.汾酒D.董酒正確答案：ABC

27.

在我國(guó)的地方菜系中，山東菜素有“北方代表菜”之稱(chēng)。山東菜主要由

組成。A.濟(jì)南菜B.青島菜C.膠東菜D.孔府菜正確答案：AC

28.

下列名菜屬于粵菜的有

。A.三蛇龍虎會(huì)B.橘汁加吉魚(yú)C.火腿燉甲魚(yú)D.脆皮乳豬正確答案：AD

29.

下列屬于福建菜的是

。A.沙茶燜鴨塊B.炒西施舌C.冰糖甲魚(yú)D.雞絲燕窩正確答案：ABD

30.

我國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，是民族文化的寶貴遺產(chǎn)，下列屬于公認(rèn)的四大菜系有

。A.四川菜系B.福建菜系C.廣東菜系D.江蘇菜系