2022中職組手工制茶A卷理論知識

2022年全國職業(yè)院校技能大賽手工制茶賽項理論知識試卷A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

8、花茶加工窨制屬于()。

注意事項

A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

1、考試時間：90分鐘。

9、黃茶的品質特征是（）。

2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您抽取的工位號。

A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉

3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內容。10、形成綠茶干茶色澤的主要物質是（）。

工位號A、多酚類物質B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素

題號一二三四五總分

得分11、嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫（）。

評分人A、對夾葉B、面張茶C、雀嘴D、雀舌

12、以下氣候條件對茶葉品質有利的是（）。

一、單項選擇題(共計70分，每小題1分。從A、B、C、D四個選項中選

A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞

出一個正確選項，將相應字母填入答題卡對應的空格中。)

13、機械通電后發(fā)現冒煙、著火時，應立即（）。

1、愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的（）。

A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現場D、切斷電源

A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求

14、制作大宗茶類，鮮葉采用（）。

2、職業(yè)道德體現了（）。

A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工作投入

15、黃茶由綠茶演變而來，起源于（）。

C、從業(yè)者享有的權利關系D、從業(yè)者的工作計劃

A、明代B、宋代C、唐代D、清代

3.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有（）。

16、名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要（）。

A、誠實守信是市場經濟的內在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場

A、現采現做B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵

C、誠實守信與企業(yè)的經濟效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本

…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………17、殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。

4、發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術是在（）時期。

A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高

A、西漢B、唐代C、宋代D、明代

18、嫩葉揉捻（）。

5、茶葉中甜味主要和（）有關。

A、輕壓短揉B、重壓長揉C、重壓短揉D、熱揉

A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖

19、殺青時間（）。

6、加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。

A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣

A、較高B、高C、較低D、關系不大

20、高檔葉揉捻成條率要求（）。

7、產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于()。

A、40%B、50%C、60%D、80%以上

…………○…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………

…………○…………○…………內第1頁，共8頁第2頁，共8頁

21、炒青輝炒最后階段（）。33、紅茶最理想的色澤是（）。

A、恒溫B、可適當降溫C、可適當升溫D、冷炒A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐潤D、棕紅

22、安吉白茶色白是由()決定的。34、茶葉凈度的審評主要看()。

A、茸毛B、品種C、加工D、染色A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少

23、安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的()倍以上。35、在進行香氣審評時，溫嗅時審評杯溫度為（）最理想。

A、1B、1.2C、1.5D、2A、25℃B、45℃C、55℃D、65℃

24、揉捻的目的使茶葉卷緊成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達到揉捻目的。36、香氣的審評首先鑒別香氣的（）。

A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細胞破碎A、香氣的類型B、香氣的純異C、香氣的持久程度D、香氣的高低

25、電炒鍋鍋口直徑一般為（）厘米。37、揉捻，是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉（）。題

A、54B、64C、74D、84A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎

26、碧螺春茶烘干機也可用于（）的烘制。38、原料粗老、揉捻不充分會導致紅茶（）。

A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶A、有焦氣B、條索不緊C、斷碎較多D、陳味

27、茶葉風選機是分茶葉（）。39、烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為（）。

A、長短B、粗細C、老嫩D、輕重A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低

28、殺青葉出現煙焦氣主要是（）。40、紅茶發(fā)酵工序中物質變化的主流為()。

A、攤青不足B、投葉量少C、殺青溫度偏低D、殺青溫度偏高A、多酚類的酶促氧化及后繼的氧化、還原縮聚B、失水

29、揉捻葉碎度大主要是由于（）。C、大分子物質水解為小分子D、多酚類酶促氧化

A、加壓不足B、加壓過重C、攤涼時間短D、空壓過長41、實驗表明，茶葉含水量（）左右最有利于保質。裝訂線內不許答

30、加工20噸干毛茶，一級成品茶數量為15噸,則一級成品制率為()。A、3%B、4%~5%C、6%～10%D、10%以上

A、45%B、55%C、65%D、75%42、茶葉后續(xù)品質劣變使茶葉湯色（）。

31、通過搖樣盤或（樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、A、變亮B、變淡C、變暗D、變清

下身茶，中段茶的特點是（）。43、如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時，估計茶葉的含

A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實水量在（）。

C、小而斷碎D、片、末較多A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上

32、長條形茶的形狀審評主要看（）。44、綠茶類根據加工方法不同又可分為（）。

A、松緊、糙滑、規(guī)格、彎直、輕重B、扁平度、光滑度A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青C、蒸青、炒青D、曬青、烘青

C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、松緊、勻整、輕重、空實45、六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）。

第3頁，共8頁第4頁，共8頁

A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類A、溫度、濕度、操作人員著裝

46、衡量鮮葉質量的指標主要是指（）。B、溫度、濕度、通氣供氧、攤葉厚度、時間

A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度、新鮮度D、嫩度、勻度、新鮮度C、攤葉厚度、陽光、風量

47、下列哪項不是新白茶加工工藝的特點？()。D、溫度、濕度、陽光、風速

A、輕干燥B、輕萎凋C、輕發(fā)酵D、輕揉捻57、紅碎茶加工工藝中“C.T.C”制法是以下()的縮寫。

48、()形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、CostToCompleteB、CrushTearContact

工位號A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍C、CutsTheCheckD、CrushTearCurl

49、唐代最著名的貢茶是（）、顧渚茶。58、紅茶萎凋工序中物質變化的主要作用是()。

A、龍井B、壽州黃芽C、天目山茶D、蒙頂茶A、氧化B、水解C、失水D、鈍化酶

50、形成黑茶品質特征的工序是（）。59、廣西六堡茶的品質特點之一是帶有松煙香和特殊的()。

A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥A、青梅味B、檳榔味C、花果味D、蜜糖味

51、紅茶發(fā)酵不足，干茶會有（）。60、()是紅茶茶湯帶有金圈的主體物質。

A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣A、黃酮類B、茶黃素C、茶氨酸D、咖啡堿

52、下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。61、當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做（）。

A、茶葉加工廠要通過國家QS認證才能投入生產A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌

B、加工廠應制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度62、夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所（）。

C、茶葉加工車間應有良好的防蠅，防鼠、防蟬等設施

A、增加B、減少C、一樣D、不一定

D、直接接觸茶葉的人員應持有健康合格證書，對管理人員不作要求

63、茶樹適宜生長土壤的PH值為（）。

53、在貯藏期間，綠茶中Vc的氧化使得茶葉的外形色澤()，湯色()。

…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………A、4.5以下B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8以上

A、變黃、不變B、變深、變紅C、變深、變暗D、變黃、變黃

54、烏龍茶制作中，曬青的作用()。64、紅茶茶湯中()具有較強的收斂性。

A、讓葉片體積變小，方便控制機械操作B、讓湯色變紅A、兒茶素B、茶黃素C、茶氨酸D、咖啡堿

C、形成滋味D、水分控制、香氣誘導65、關于紅茶揉捻，下列說法不正確的是()。

55、武夷巖茶在制作時，烘焙分成()。

A、揉捻時間過短，葉細胞損傷不充分導致發(fā)酵困難，使滋味淡薄帶生青味。

A、小火、大火、小火B(yǎng)、小火、中火、大火

B、揉捻時間過長，由于氧化反應劇烈而多酚含量增加，使滋味過于濃厚。

C、毛火、足火、老火D、毛火、足火

C、揉捻時間過長，由于供養(yǎng)條件差導致茶黃素含量降低，使鮮爽度降低。

56、影響發(fā)酵環(huán)節(jié)的主要因素有()。

…………○…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………

…………○…………○…………內第5頁，共8頁第6頁，共8頁

D、揉捻過程應維持低溫高濕狀態(tài)，以維持揉捻葉正常水分。（）11、君山銀針產于湖北鹿苑。

66、抖篩機主要分茶葉的（）。（）12、紅茶的滋味要求濃、強、鮮爽。

A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末（）13、我國茶樹的植株形態(tài)都是灌木型的。

（）14、綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半。

67、以下不屬于烘青綠茶的是()。

（）15、將毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶的工藝稱為茶葉精制。

A、涌溪火青B、安吉白茶C、徑山茶D、開化龍頂

（）16、普洱茶依照制法分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。

68、采用大葉種茶樹制成，外形條索肥壯緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯，湯色紅艷帶金圈，滋味濃

（）17、搖青是紅茶的關鍵工序。

厚刺激性強的紅茶是()。

（）18、萎凋是紅茶初制工藝流程的第2道工序。

A、川紅工夫B、政和工夫C、滇紅工夫D、祁紅工夫

（）19、我國生產的綠茶以蒸青綠茶為主。題

69、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。

（）20、茶樹鮮葉的含水量一般為75%。

A、品種香B、地域香C、附加香D、茶類香

（）21、洞庭碧螺春是卷曲形的綠茶，滿披白毫，滋味鮮醇。

70、在干燥過程中，可溶性糖和氨基酸發(fā)生（）反應產生焦糖香。

（）22、C.T.C揉切葉宜采用重發(fā)酵。

A、分解B、氧化C、美拉德D、聚合

（）23、武夷四大名樅分別是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。

二、判斷題（共計30分，根據題意在答題卡上對應的空格中對的打（）24.茶葉審評目的有，指導茶葉生產，促進制茶工藝改進；提高茶葉品質，合理定價；推動茶葉

“√”，錯的打“×”，每小題1分）貿易等。

（）1、茶樹是一種喜濕潤、喜陰涼、喜酸性土壤的常綠植物。（）25、通過揀剔工序可以提升茶葉的制率。

（）2、六安瓜片屬于炒青綠茶。（）26、紅茶揉捻要求葉片細胞組織破碎率達80%以上，葉片成條率90%，茶汁充分外溢，用手緊握茶

（）3、紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進一步促進發(fā)酵。汁溢而不成滴流。裝訂線內不許答

（）4、所謂熱揉就是殺青葉不經攤放就揉捻。（）27、川紅工夫屬于大葉種工夫紅茶。

（）5、普洱茶是云南特有的地理標志產品，是以云南大葉種曬青茶為原料，經過特定的加工（）28、紅茶萎凋程度輕、時間短、發(fā)酵不足，其成茶滋味易生澀。

工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉。（）29、文山包種由被小綠葉蟬感染過的鮮葉制作而成。

（）6、綠茶的初制工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。（）30、茶鮮葉原料越嫩，咖啡堿含量越低。

（）7、紅茶、黃茶、黑茶三大類茶的初制，均有鮮葉萎調開始，干燥結束。

（）8、“冷后渾”說明茶葉中有效化學成份含量高。

（）9、鮮葉中葉綠素a、b是形成綠茶“三綠”的主要物質，在制造過程中要促使葉綠素a、

b的轉化，才能保證“三綠”。

（）10、青茶屬于半發(fā)酵茶，香氣成分的含量介于綠茶和紅茶之間，所以其葉底色澤也呈現半紅半綠。

第7頁，共8頁第8頁，共8頁

A卷答案

一、單項選擇題(共計70分，每小題1分)

1-5BACBD6-10CACAD

11-15ADDBA16-20BAAAD

21-25CBDDB26-30ADDBD

31-35BCADB36-40BCBCD

41-45BCCAC46-50DABDC

51-55ADCDD56-60BDBBB

61-65AABAB66-70BACCC

二、判斷題（共計30分，根據題意在括號內對的打“√”，錯的打“×”，

每小題1分）

1-5√××√√

6-10√×√××

11-15×√××√

16-20√×××√

21-25√×√√×

26-30√×√××

A卷答案

一、單項選擇題(共計70分，每小題1分)

1-5BACBD6-10CACAD

11-15ADDBA16-20BAAAD

21-25CBDDB26-30ADDBD

31-35BCADB36-40BCBCD

41-45BCCAC46-50DABDC

51-55ADCDD56-60BDBBB

61-65AABAB66-70BACCC

二、判斷題（共計30分，根據題意在括號內對的打“√”，錯的打“×”，

每小題1分）

1-5√××√√

6-10√×√××

11-15×√××√

16-20√×××√

21-25√×√√×

26-30√×√××

2022年全國職業(yè)院校技能大賽手工制茶賽項理論知識試卷A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

8、花茶加工窨制屬于()。

注意事項

A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

1、考試時間：90分鐘。

9、黃茶的品質特征是（）。

2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您抽取的工位號。

A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉

3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內容。10、形成綠茶干茶色澤的主要物質是（）。

工位號A、多酚類物質B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素

題號一二三四五總分

得分11、嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫（）。

評分人A、對夾葉B、面張茶C、雀嘴D、雀舌

12、以下氣候條件對茶葉品質有利的是（）。

一、單項選擇題(共計70分，每小題1分。從A、B、C、D四個選項中選

A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞

出一個正確選項，將相應字母填入答題卡對應的空格中。)

13、機械通電后發(fā)現冒煙、著火時，應立即（）。

1、愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的（）。

A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現場D、切斷電源

A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求

14、制作大宗茶類，鮮葉采用（）。

2、職業(yè)道德體現了（）。

A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工作投入

15、黃茶由綠茶演變而來，起源于（）。

C、從業(yè)者享有的權利關系D、從業(yè)者的工作計劃

A、明代B、宋代C、唐代D、清代

3.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有（）。

16、名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要（）。

A、誠實守信是市場經濟的內在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場

A、現采現做B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵

C、誠實守信與企業(yè)的經濟效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本

…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………17、殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。

4、發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術是在（）時期。

A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高

A、西漢B、唐代C、宋代D、明代

18、嫩葉揉捻（）。

5、茶葉中甜味主要和（）有關。

A、輕壓短揉B、重壓長揉C、重壓短揉D、熱揉

A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖

19、殺青時間（）。

6、加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。

A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣

A、較高B、高C、較低D、關系不大

20、高檔葉揉捻成條率要求（）。

7、產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于()。

A、40%B、50%C、60%D、80%以上

…………○…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………

…………○…………○…………內第1頁，共8頁第2頁，共8頁

21、炒青輝炒最后階段（）。33、紅茶最理想的色澤是（）。

A、恒溫B、可適當降溫C、可適當升溫D、冷炒A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐潤D、棕紅

22、安吉白茶色白是由()決定的。34、茶葉凈度的審評主要看()。

A、茸毛B、品種