2022中職組手工制茶評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

目錄

一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）.................................................1

二、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)答題卷（樣卷）.........................................2

三、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)評(píng)分細(xì)則...............................................3

四、卷曲形綠茶評(píng)分細(xì)則.................................................................4

（一）卷曲形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表.............................................4

（二）卷曲形綠茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表.................................................4

（三）卷曲形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表.................................................5

（四）卷曲形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表.............................................6

五、扁形綠茶評(píng)分細(xì)則...................................................................7

（一）扁形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表...............................................7

（二）扁形綠茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表...................................................8

（三）扁形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表..................................................10

（四）扁形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表..............................................11

六、條形紅茶評(píng)分細(xì)則..................................................................12

（一）條形紅茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表..............................................12

（二）條形紅茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表..................................................13

（三）條形紅茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表..................................................14

（四）條形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表..............................................15

七、卷曲形紅茶評(píng)分細(xì)則................................................................16

（一）卷曲形紅茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表............................................16

（二）卷曲形紅茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表................................................17

（三）卷曲形紅茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表................................................20

（四）卷曲形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表............................................21

八、卷曲形青茶評(píng)分細(xì)則................................................................23

（一）卷曲形青茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表............................................23

（二）卷曲形青茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表................................................24

（三）卷曲形青茶制茶品質(zhì)感官審評(píng)評(píng)分表............................................25

（四）卷曲形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表............................................26

九、條形青茶評(píng)分細(xì)則..................................................................28

（一）條形青茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表..............................................28

（二）條形青茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表..................................................29

（三）條形青茶制茶品質(zhì)感官審評(píng)評(píng)分表..............................................30

（四）條形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表..............................................31

附件1：手工制茶賽項(xiàng)所使用鮮葉原料及競賽時(shí)間表........................................32

附件2：手工制茶賽項(xiàng)技術(shù)平臺(tái)..........................................................33

附件3：手工制茶賽項(xiàng)題庫..............................................................37

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）

參賽選手編號(hào)：茶樣類別：總分：

1.茶葉品質(zhì)評(píng)語（30分）

1號(hào)茶2號(hào)茶

外形外形

湯色湯色

滋味滋味

香氣

香氣

葉底

葉底

2茶葉技術(shù)缺陷診斷（45分）

（1）缺陷茶編號(hào)：

（2）主要加工技術(shù)不足是

；

（3）工藝改進(jìn)要點(diǎn)建議

。

裁判簽名：日期：

備注：

1.茶樣品質(zhì)評(píng)審。采用五項(xiàng)因子評(píng)審茶樣，有正確書寫茶葉品質(zhì)評(píng)語，外形、湯色、滋

味、香氣、葉底，每項(xiàng)加5分。按參考答案評(píng)分。

2.技術(shù)缺陷診斷。根據(jù)茶樣評(píng)審品質(zhì)，指出茶葉加工操作過程中主要技術(shù)不足，

以及對(duì)應(yīng)技術(shù)建議按內(nèi)容配分值，按參考答案評(píng)分。

3.答題卷得分占參賽選手總成績的15%。

-1-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

二、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)答題卷（樣卷）

參賽選手編號(hào)：茶樣類別：總分：

序號(hào)選手填寫內(nèi)容分值得分

書寫鮮葉品質(zhì)：10

1

書寫所制茶類工藝流程：10

2

根據(jù)青葉原料特點(diǎn)，寫出利用該原料加工成優(yōu)質(zhì)茶的關(guān)鍵技術(shù)40

點(diǎn)及方法：

3

每步驟完成后原料所達(dá)到的程度：40

4

5累計(jì)100

裁判簽名：日期：

-2-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

三、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)評(píng)分細(xì)則

制作工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)及方法、效果（程度）評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

對(duì)鮮葉嫩度、勻凈度、新鮮度進(jìn)行準(zhǔn)確

鮮葉品質(zhì)描述，準(zhǔn)確完整不扣分；10

每錯(cuò)（漏）1個(gè)扣1-3分，扣完為止

制作工藝

流程、關(guān)按所需流程配分值，準(zhǔn)確完整不扣分；

工藝流程10

鍵技術(shù)及每錯(cuò)（漏）1個(gè)扣1-5分，扣完為止。

10%

方法、效

按所需關(guān)鍵技術(shù)及方法配分值，完整且

果（程度關(guān)鍵技術(shù)

準(zhǔn)確不扣分；40

）及方法

每錯(cuò)（漏）1個(gè)扣1-5分，扣完為止。

每步驟達(dá)

按步驟配分值，完整且正確不扣分；

到的效果40

每錯(cuò)（漏）1個(gè)1-5分，扣完為止

或程度

裁判簽名：日期：

-3-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

四、卷曲形綠茶評(píng)分細(xì)則

（一）卷曲形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備檢

查，扣3分；

職業(yè)素養(yǎng)2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸設(shè)10

備、電源線，扣5分；

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行

為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。

制茶流程規(guī)1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

現(xiàn)場范與關(guān)鍵技2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)流程扣3-525

手工術(shù)熟練程度分，

制茶扣完為止。

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣

操作

1-5分；

規(guī)范制茶技術(shù)嫻2.攤青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

5%

熟與掌控度扣1-5分；40

3.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

扣1-5分；

4.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

扣1-5分；

5.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

扣1-5分。

1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重程

保持場地干度扣1-2分

凈整潔、注2.使用未經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)的器具、材料20

意衛(wèi)生防等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；

護(hù)、工具復(fù)3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)

原擺放正確場，扣1-5分

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

比賽時(shí)間超過比賽規(guī)定時(shí)間5

每5分鐘扣1分，扣完為止。

裁判簽名：日期：

-4-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

（二）卷曲形綠茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

茶含水量≤7%，不扣分60

7%<茶含水量≤9%，

成品茶含水量判分依據(jù)：40

手工

制茶60-(茶含水量-7%)÷2%×40

成品

9%<水分含量0

茶質(zhì)

5%

量檢綠茶制率≥20%40

測成品茶制率

（備注：分篩19%≤綠茶制率<20%，

孔徑0.63mm，判分依據(jù)：20

篩分50轉(zhuǎn)）40-(20%-茶制率)÷1%×20

綠茶制率<19%0

裁判簽名：日期：

-4-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

（三）卷曲形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

造型緊細(xì)卷曲、有毫，色澤嫩綠或翠綠

90-99

或深綠或鮮綠，油潤、勻整，凈度好

造型較緊細(xì)卷曲，色澤墨綠或黃綠或青80-89

外形

綠，較油潤，較勻整，凈度較好

（35%）

造型不明顯，色澤暗褐或陳灰或灰綠或70-79

偏黃，尚勻，凈度尚好

90-99

綠明亮或黃綠明亮

卷曲

湯色

形綠黃綠尚明亮或綠黃亮80-89

（10%）

茶制

深黃或綠黃欠亮或渾濁70-79

品感

官品高爽有栗香或清香持久或帶花香90-99

質(zhì)評(píng)

香氣清香，尚高爽，火工香80-89

分（20%）

50%生青，尚純，熟悶，老火70-79

醇厚鮮爽，濃醇鮮爽90-99

滋味清爽尚醇，濃尚醇，尚醇厚80-89

（25%）

尚醇或稍淡，濃澀，青澀70-79

柔軟多芽，勻齊，黃綠明亮90-99

葉底柔軟有芽，尚勻齊，黃綠尚明亮80-89

（10%）

斷碎，多青張或紅莖紅葉，黃暗，欠勻70-79

裁判簽名：日期：

-5-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

（四）卷曲形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

服裝不規(guī)范扣2分；

指甲油，香水扣5分；5

扣完為止。

開罐動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分；

把盤動(dòng)作生疏酌情扣1-2分；

取樣動(dòng)作不規(guī)范扣1-2分，

收樣不規(guī)范扣1分；10

茶葉審評(píng)

稱樣錯(cuò)誤扣1分；

操作規(guī)范

沖泡動(dòng)作不規(guī)范扣1分；

瀝湯動(dòng)作不規(guī)范扣1-2分；

扣完為止。

濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作順序錯(cuò)誤扣3-5分，

茶加

看湯色、聞香氣動(dòng)作錯(cuò)誤扣2分，

工技20%

嘗滋味動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分，10

術(shù)缺評(píng)葉底動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分；

陷診扣完為止。

斷采用五項(xiàng)因子評(píng)審茶樣，正確書寫茶

茶樣品質(zhì)葉品質(zhì)評(píng)語，

30

評(píng)審術(shù)語外形、湯色、滋味、香氣、葉底，每項(xiàng)

1-3分

缺陷茶樣正確填寫缺陷茶樣編號(hào)5

判斷

依據(jù)茶樣評(píng)審品質(zhì)，指出茶葉加工操

制茶技術(shù)20

作過程中主要技術(shù)不足

缺陷診斷

與改進(jìn)根據(jù)技術(shù)診斷結(jié)果給出技術(shù)修正和茶

20

樣處理的合理化建議

裁判簽名：日期：

-6-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

五、扁形綠茶評(píng)分細(xì)則

（一）扁形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

職業(yè)素養(yǎng)1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備檢查，

扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸設(shè)10

備、電源線，扣5分；

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行為，

視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。

制茶流程規(guī)范1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

與關(guān)鍵技術(shù)熟2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)流程扣3-525

練程度分，扣完為止。

現(xiàn)場1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-

手工5%5分；

2.攤青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣

制茶

制茶技術(shù)嫻1-5分；

操作40

熟與掌控度3.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣

規(guī)范1-5分；

4.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣

1-5分；

5.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣

1-5分。

1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重程度

保持場地干凈扣1-2分

整潔、注意衛(wèi)2.使用未經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)的器具、材料

生防護(hù)、工復(fù)等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；20

原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場，

扣1-5分

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

比賽時(shí)間超過比賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1分，5

扣完為止。

、裁判簽名：日期：

-7-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

（二）扁形綠茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

茶含水量≤7%，不扣分60

成品茶含水量7%<茶含水量≤9%，

手工判分依據(jù)：40

制茶60-(茶含水量-7%)÷2%×40

5%

成品

9%<水分含量0

茶質(zhì)

量檢

綠茶制率≥20%40

測成品茶制率

（備注：分篩孔徑19%≤綠茶制率<20%，

20

0.63mm，篩分50判分依據(jù)：

轉(zhuǎn)）40-(20%-茶制率)÷1%×20

綠茶制率<19%0

裁判簽名：日期：

-8-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

（三）扁形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

造型扁平光滑緊實(shí)，色澤嫩綠或黃90-99

綠，油潤、勻整，凈度好

外形造型較扁平較光滑較緊實(shí)、色澤墨綠

80-89

（35%）或黃綠或青綠，較潤，尚勻整，凈度

較好

造型欠扁平，色澤暗褐或黃暗或灰綠70-79

暗，欠勻整，凈度尚好

綠明亮或黃綠明亮90-99

湯色

扁形黃綠尚明亮或綠黃明亮80-89

50%（10%）

綠茶深黃或綠黃欠亮或渾濁70-79

制品

高爽有栗香或清香持久或帶花香

90-99

感官

品質(zhì)清香，尚高爽，火工香

香氣80-89

評(píng)分（20%）

尚純，熟悶，老火，生青70-79

醇厚鮮爽，濃醇鮮爽90-99

滋味清爽，濃尚醇，尚醇厚80-89

（25%）

尚醇或稍淡，濃澀，青澀70-79

葉底柔軟多芽，黃綠明亮，勻齊90-99

（10%）柔軟有芽，黃綠尚明亮，尚勻齊80-89

斷碎，多青張或紅莖紅葉，綠黃或黃

70-79

暗，欠勻齊

裁判簽名：日期：

-10-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

（四）扁形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

服裝不規(guī)范扣2分；

指甲油，香水扣5分；扣完為止。5

開罐動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分；

把盤動(dòng)作生疏酌情扣1-2分；

取樣動(dòng)作不規(guī)范扣1-2分，

收樣不規(guī)范扣1分；

稱樣錯(cuò)誤扣1分；

茶葉審評(píng)

沖泡動(dòng)作不規(guī)范扣1分；10

操作規(guī)范

瀝湯動(dòng)作不規(guī)范扣1-2分；

扣完為止。

濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作順序錯(cuò)誤扣3-5分，

茶加

看湯色、聞香氣動(dòng)作錯(cuò)誤扣2分，

工技

嘗滋味動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分，10

術(shù)缺

評(píng)葉底動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分；

陷診扣完為止。

斷采用五項(xiàng)因子評(píng)審茶樣，正確書寫茶

茶樣品質(zhì)葉品質(zhì)評(píng)語，

30

20%評(píng)審術(shù)語外形、湯色、滋味、香氣、葉底，每

項(xiàng)1-3分

缺陷茶樣正確填寫缺陷茶樣編號(hào)

判斷5

依據(jù)茶樣評(píng)審品質(zhì)，指出茶葉加工操

制茶技術(shù)作過程中主要技術(shù)不足20

缺陷診斷

與改進(jìn)根據(jù)技術(shù)診斷結(jié)果給出技術(shù)修正和茶

20

樣處理的合理化建議

裁判簽名：日期：

-11-

2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫

六、條形紅茶評(píng)分細(xì)則

（一）條形紅茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評(píng)分表

參賽選手編號(hào)：總分：

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備檢

查，扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸

職業(yè)素養(yǎng)設(shè)備、電源線，扣5分；10

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行

為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。

制茶流程1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

規(guī)范與關(guān)2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)25

鍵技術(shù)熟流程扣3-5分，

練程度扣完為止。

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度

扣1-5分

2.萎凋技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

度扣1-5分；

現(xiàn)場3.揉捻技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

手工制茶技術(shù)度扣1-5分；

5%4.發(fā)酵技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程40

制茶嫻熟與掌

控度度扣1-5分；

操作5.毛火（做形）技能技術(shù)不嫻熟，視

規(guī)范不熟練程度扣1-5分；

6.足火技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

度扣1-5分；

1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重

保持場地干程度扣1-2分

凈整潔、注意2.使用未經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)的器具、材

衛(wèi)生防護(hù)、工料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；

具復(fù)原擺放3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)20

正確場，扣1-5分

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

超過比賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1分，

比賽時(shí)間5

扣完為止。

裁判簽名：