食品安全總監(jiān)專業(yè)知識題庫（含答案）

食品安全總監(jiān)專業(yè)知識題庫判斷題在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員必須是專職的。（×）企業(yè)必須建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。（×）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，積極配合市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查。（√）食品生產(chǎn)車間室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。（√）食品添加劑使用時，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（√）肉制品產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定出廠檢驗要求的，應(yīng)按標準規(guī)定執(zhí)行。若執(zhí)行標準未規(guī)定出廠檢驗要求的，企業(yè)則不需要進行出廠檢驗。（×）需冷藏的肉制品應(yīng)在不高于5℃的冷藏庫中貯存，需冷凍的肉制品應(yīng)在不高于-15℃的冷凍庫中貯存。（×）為了增加芝麻香油的香味，可以往里添加食品添加劑香精乙基麥芽酚。（×）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于1年。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（×）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（×）排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Α＃ā蹋﹩芜x題以下不屬于食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當具備的食品安全管理能力是____。（D）A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；B.熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；C.具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；D.能與銷售客戶保持良好的溝通交流；企業(yè)主要負責(zé)人每月至少聽取____食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。（A）A.1次B.2次C.3次D.4次食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。現(xiàn)場核查應(yīng)當審查申請材料與實際狀況的一致性、生產(chǎn)條件的___。（B）A.合規(guī)性B.符合性C.高效性D.合法性試制食品檢驗可以由生產(chǎn)者自行檢驗，或者委托___檢驗。（D）A.合法的檢驗機構(gòu)B.具備獨立法人資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)C.食品檢驗機構(gòu)D.有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿___工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。（C）A.10個B.20個C.30個D.45個食品生產(chǎn)企業(yè)廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域____。（A）A.分隔B.分離C.保持適當距離D.分開食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合____的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。（D）A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB574910.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置____。（B）A.衛(wèi)生間B.更衣室C.辦公室D.檢驗室食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲庫房內(nèi)清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等____。（B）A.分離放置B.分隔放置C.分區(qū)放置D.一并放置食品原料必須經(jīng)過____后方可使用。（C）A.驗收B.評估C.驗收合格D.評估合格食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循____的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。（A）A.先進先出B.先進后出C.先里后外D.先外后里應(yīng)通過_____明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。（C）A.風(fēng)險評估分析方法B.經(jīng)驗分析方法C.危害分析方法D.標準分析方法食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的_____，降低微生物污染的風(fēng)險。（A）A.清潔消毒制度B.維護維修制度C.清潔防護制度D.監(jiān)控記錄制度以下不具有防腐功能的食品添加劑有____。（D）A.食品添加劑山梨酸鉀B.食品添加劑苯甲酸鈉C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙?；前匪徕洘峒庸じ恻c中菌落總數(shù)現(xiàn)行有效的檢測方法是____。（D）A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，醬油的苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為____。（C）A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用下列屬于預(yù)包裝食品標簽上必須標注的內(nèi)容是____。（D）A.食品名稱B.貯存條件C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上選項都是18.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》自____起施行。（D）A、2022年12月1日B、2021年11月1日C、2023年1月1日D、2022年11月1日19.____對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實食品安全主體責(zé)任的長效機制。（A）A、企業(yè)負責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、總經(jīng)理20.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當____。（A）A、按照食品安全標準進行檢驗B、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理21.食品安全標準是_____。（C）A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準D、自愿性標準22.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是____。（C）A、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理C、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑23.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行_____責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（D）A、直接B、間接C、主體D、首負24.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門____。（D）A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證25.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是____。（C）A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證26.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)____次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（C）A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對27.____對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。（C）A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者28.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取____措施。（C）A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用29.下列哪項食品不屬于被禁止生產(chǎn)經(jīng)營？（A）A、使用食品添加劑加工制作的B、以有毒有害動、植物為原料的C、以廢棄食用油脂加工制作的D、以回收食品為原料的30.GB14881-2013是____標準。（C）A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范31.使大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是____。（C）A、-15°C~0°CB、0°C-9°CC、8°C?60°CD、61°C~75°C多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行____知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。(ABCD)A.法律B.法規(guī)C.標準D.專業(yè)縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照國家市場監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的____隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。(BC)A.食品質(zhì)量負責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.食品安全專業(yè)技術(shù)人員食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查應(yīng)當遵循____、____、____、____的原則。(ABCD)A.屬地負責(zé)B.風(fēng)險管理C.程序合法D.公正公開應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的____管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。(ABCD)A.采購B.驗收C.運輸D.貯存以下具有甜味劑功能的食品添加劑有____。（ABD）A.食品添加劑糖精鈉B.食品添加劑甜蜜素C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙酰磺胺酸鉀食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行采購管理制度，規(guī)定____、____、____驗收標準。采購時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準及產(chǎn)品執(zhí)行標準進行檢驗。（ABC）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.消毒劑食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定____中不合格品的管理要求和處置措施。（ABCD）A.原料B.半成品C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.成品依據(jù)GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規(guī)定，在肉制品中有限量要求的有____。（ABC）A.鉛B.鎘C.鉻D.總汞下列哪些產(chǎn)品為香辛料調(diào)味油?(ACD)A.胡椒油B.芝麻調(diào)和油C.麻辣油D.蔥油下列哪些產(chǎn)品不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2024)中的風(fēng)味飲料?（BC）巧克力味飲料B.杏仁露飲料C.椰子汁飲料D.乳味飲料11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對_____進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。（AC）A、食品安全總監(jiān)B、車間操作工C、食品安全員D、化驗人員12.食品安全總監(jiān)應(yīng)當具備下列哪些食品安全管理能力。（ABCD）A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準B、具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照____從事生產(chǎn)活動。（ABD）A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準14.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當___