高二化學糖類和油脂省公開課金獎全國賽課一等獎微課獲獎課件

油脂專題五生命活動物質(zhì)基礎第一單元糖類油脂1/34

1克油脂在完全氧化時釋放能量大約為39.9kJ，是等質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)2倍油脂是熱能最高營養(yǎng)物質(zhì)2/34美食3/34居住在北極圈內(nèi)愛斯基摩人膳食即使以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂等疾病發(fā)生率和死亡率都遠低于其它地域人群4/34酯甘油醇高級脂肪酸含氧酸油脂酯與油脂區(qū)分

5/34油脂是高級脂肪酸與甘油形成酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸

(C17H31COOH)6/34以下油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯7/34（液態(tài)）（固態(tài)）油脂熔點與結(jié)構關系8/34脂肪：烴基主要為飽和烴基油：烴基中含有較多不飽和鍵油脂熔點與結(jié)構關系9/34（一）往試管中加入約7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象（二）往盛有油試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象動手試試油化學性質(zhì)10/34酸性高錳酸鉀溶液褪色碘淀粉溶液褪色現(xiàn)象結(jié)論油中含有較多不飽和鍵，能夠發(fā)生加成反應，氧化反應11/34請寫出油酸甘油酯與氫氣加成反應方程式氫化12/34酸性條件下水解可用于制備高級脂肪酸和甘油13/34皂化鍋脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液攪拌加熱鹽析混合液高級脂肪酸鈉甘油、食鹽水NaCl上層下層壓濾干燥肥皂蒸餾結(jié)晶甘油制皂過程填充劑14/34油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化人體中，油脂主要在小腸水解吸收15/3416/34攝入脂肪脂肪酶

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解體內(nèi)脂肪（儲存）油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化17/34

愛斯基摩人食用某油脂340克，在人體內(nèi)完全水解得到甘油為92克。又知該油脂680克進行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設該油脂為單甘油酯，則該油脂水解得到高級脂肪酸每個分子含有幾個碳碳雙鍵？請你計算18/34油脂提供人體必需不飽和高級脂肪酸提供熱能溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護內(nèi)臟器官細胞膜、神經(jīng)和腦組織成份貯備熱能保溫御寒油脂對人體健康主動作用19/34攝入油脂太多,讓人肥胖油脂對人體健康不利影響經(jīng)常攝入飽和程度高油脂，輕易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘20/34合理攝取油脂攝取適量油脂選擇不飽和程度較高油脂21/34食用油脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸其它脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸菜籽油1320169花生油1941380.442豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61慣用食物用油中脂肪酸組成情況（脂肪總量百分數(shù)）

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調(diào)查你家人攝入油脂情況，是否適量，是否選擇了不飽和程度較高油脂，假如不合理，請向他們提出合理化提議。課后調(diào)查23/34學好化學健康生活24/34

愛斯基摩人膳食即使以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂發(fā)生率和死亡率都遠低于其它地域人群

他們攝入魚油中富含EPA和DHA，它們有降低膽固醇，疏通、擴張血管，降低血黏度等作用現(xiàn)在你知道了嗎?25/34學好化學健康生活謝謝大家26/34天天20g—30g攝取適量油脂27/34幾個常見食物中油脂含量（克/100克）食物名稱油脂含量食物名稱油脂含量豬肉(肥)90.4花生仁44.3豬肉(肥瘦)37.4核桃仁58.8牛肉(肥瘦)13.4芝麻39.6雞肉9.4大棗0.4牛奶粉(全脂)21.2米、面0.8－1.5雞蛋10.0水果0.1－0.5黃豆16.0蔬菜0.1－0.528/34天天20g—30g250克雞蛋200克牛肉75克豬肉25000克水果2500克米面6500克大棗攝取適量油脂29/34碳、氫、氧元素高級脂肪酸甘油酯氫化水解人體營養(yǎng)素組成結(jié)構性質(zhì)用途工業(yè)原料油脂物質(zhì)30/34以下相關高級脂肪酸甘油酯說法正確是：（）A.高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B.天然不飽和高級脂肪酸甘油酯都是單甘油酯C.植物油能夠使酸性高錳酸鉀溶液褪色D.若某天然油脂皂化反應后共生成四種有機物，則原油脂含三羧酸甘油酯最多為21種C31/34例：某天然油脂化學式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C:H:O=9:16:1。（1）寫出B分子式：______________。（2）寫出C結(jié)構簡式：___________；C名稱是_______________。C18H32O2