高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬練習(xí)題（附參考答案）

高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬練習(xí)題（附參考答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指

A、行為和相關(guān)危險因素的變化

B、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C、目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉

D、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

E、目標(biāo)人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物

正確答案：B

2、下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集（）

A、生活方式

B、文化教育程度

C、經(jīng)濟(jì)狀況

D、健康資料

E、社交情況

正確答案：E

3、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A、每天7g

B、每天8g

C、每天10g

D、每天6g

E、每天9g

正確答案：D

4、下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析

A、對項目背景的描述

B、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度

C、經(jīng)費預(yù)算

D、對實施可行性的評估

正確答案：B

5、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。

經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)

類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏（）

A、蔗糖酶

B、果糖酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正確答案：D

6、營養(yǎng)教育的近期效果是指()

A、精神面貌改善

B、保健、醫(yī)療費用的降低

C、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

D、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

E、行為和相關(guān)危險因素的變化

正確答案：C

7、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和

防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()

A、正確

B、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

C、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色

D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

正確答案：D

8、嬰兒一歲時身長約達(dá)()CM

A、80

B、70

C、85

D、75

正確答案：D

9、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜

攝入量應(yīng)為()mg/日。

A、1000

B、700

C、600

D、800

E、900

正確答案：A

10、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用()

A、酸奶

B、煉乳

C、脫脂奶

D、奶粉

正確答案：A

11、安全攝入范圍是指（）

A、EAR與RNI之間

B、RNI與UL之間

C、EAR與AI之間

D、EAR與UL之間

E、RNI與AI之間

正確答案：B

12、下列哪項屬于社會主義道德的基本規(guī)范（）

A、個人利益優(yōu)先

B、職業(yè)道德

C、實用主義

D、愛崗敬業(yè)

正確答案：D

13、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）脂肪組織（）。

A、減少減少

B、減少增加

C、增加增加

D、減少減少

正確答案：B

14、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時;應(yīng)能夠針對項目所選定的

A、受眾人群

B、暴露人群

C、高危人群

D、普通人群

正確答案：C

15、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）

A、1.16g/（kg?日）

B、1.2g/（kg?日）

C>0.6g/（kg?日）

D、0.8g/（kg?日）

E、1.0g/（kg?日）

正確答案：A

16、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）o

A、多不飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、脂肪

D、飽和脂肪酸

E、類脂

正確答案：E

17、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病

原體的侵害。

A、自身免疫

B、內(nèi)分泌

C、免疫分子

D、非特異性和特異性

正確答案：D

18、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）

A、鉛、鎘

B、銅、鉆

C、鑰、鐐

D、鐵、鋅

正確答案：A

19、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）

A、魚蛋類

B、牛、羊、豬肉類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果類

正確答案：D

20、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，分別為

A、傳播知識、改變信念、注意行為

B、傳播知識、確立信念、改變行為

C、接受知識、改變信念、注意行為

D、接受知識、確立信念、改變行為

正確答案：D

21、()易在體內(nèi)蓄積。

A、維生素C

B、維生素A

C、維生素Bl

D、維生素B6

正確答案：B

22、以下說法中不正確的是()

A、大豆富含磷脂

B、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、大豆富含蛋白質(zhì)

D、大豆富含不飽和脂肪酸

正確答案：B

23、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要

求。

A、與同行、社會關(guān)系

B、職業(yè)責(zé)任

C、職業(yè)目標(biāo)

D、專業(yè)技術(shù)勝任能力

正確答案：C

24、以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的()

A、這種額外能量消耗伴有體溫生高

B、過去稱食物特殊動力作用

C、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

D、因攝食而引起的能量額外消耗

正確答案：B

25、下列不屬于食品防腐劑的是()

A、苯甲酸

B、二氧化硫

C、山梨酸

D、木糖醇

正確答案：D

26、下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容

A、營養(yǎng)教育效果評價

B、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

C、研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素

D、分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題

E、明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群

正確答案：A

27、一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否

適宜。

A、皮褶厚度

B、腰圍

C、體重

D、胸圍

正確答案：C

28、2歲至青春前期身高公式為()

A、身高(cm)=年齡*8+60

B、身高(cm)=年齡*7十70

C、身高(cm)=年齡*74-80

D、身高(cm)=年齡*6+70

正確答案：B

29、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()

A、60g或85g

B、45g或60g

C、30g或45g

D、25g或30g

E、15g或25g

正確答案：D

30、推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。

A、政府領(lǐng)導(dǎo)

B、居委會

C、家庭

D、個人

正確答案：C

31、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()

A、長鏈脂肪酸

B、短鏈脂肪酸

C、磷脂

D、乳糜微粒

E、中鏈脂肪酸

正確答案：D

32、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()

A、降低食品中水分含量

B、殺滅食品中大部分細(xì)菌

C、抑制食品中微生物生長繁殖

D、破壞食品中的酶

正確答案：C

33、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身

皮膚出現(xiàn)紫并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有

惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是()

A、沙門菌中毒

B、河豚魚中毒

C、四季豆中毒

D、亞硝酸鹽中毒

正確答案：D

34、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()o

A、半乳糖

B、糖原

C、乳糖

D、淀粉

E、葡萄糖

正確答案：C

35、單向交流的過程為()

A、來源-*加工信息—解碼-*渠道一受者

B、來源一加工一信息一渠道一解碼一受者

C、來源一解碼一加工渠道一信息f受者

D、來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

正確答案：B

36、社區(qū)按功能可劃分為

A、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

正確答案：B

37、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中.所應(yīng)遵守

的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）

A、道德規(guī)范

B、道德責(zé)任

C、道德原則和規(guī)劃的總和

D、道德原則

正確答案：C

38、不能使用食品添加劑（）

A、防止食物腐敗變質(zhì)

B、改善食品感官性狀

C、改善食品品質(zhì)

D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

正確答案：D

39、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（）。

A、牛奶

B、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等

C、豆?jié){

D、流質(zhì)食物，如果汁

E、半流質(zhì)食物，如蛋花湯

正確答案：E

40、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、水果

B、肉類

C、魚類

D、谷類

E、蔬菜

正確答案：D

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是（）

A、多吃一些較老的蔬菜

B、多吃一些含水量較小的食物

C、多吃一些含粗纖維高的食物

D、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧

E、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面

正確答案：DE

2、蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是()

A、搭配的種類越多越好

B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

C、動物性食物之間的混合較好

D、食物的生物學(xué)種屬越近越好

E、食用時間越近越好

正確答案：ABE

3、烹飪后的葉菜放置過久，則會發(fā)生()

A、亞硝酸鹽增加

B、色澤變暗

C、氧化反應(yīng)

D、咸度增加

E、水分減少

正確答案：BCDE

4、脂肪的生理功能包括()

A、維持體溫

B、保護(hù)臟器

C、增加飽腹感

D、提高膳食感官性狀

E、構(gòu)成細(xì)胞膜

正確答案：ABCD

5、三餐分配要合理，指的是()

A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%

B、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%

C、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%

D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。

E、根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

正確答案：ABCE

6、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()

A、母乳中的營養(yǎng)成分全面

B、預(yù)防成年慢性病

C、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

D、降低感染性疾病的發(fā)病

E、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

正確答案：ABCDE

7、有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()

A、鎘

B、碑

C、汞

D、鉛

正確答案：ACD

8、非食用色素包括

A、酸性色素

B、無機(jī)顏料

C、直接色素

D、堿性色素

E、姜黃素

正確答案：BCD

9、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的()等

不同予以體現(xiàn)。

A、服務(wù)對象

B、工具

C、體力

D、從業(yè)方式

E、技術(shù)

F、工資

正確答案：AD

10、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識和技能()

A、具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

B、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專

業(yè)理論知識

C、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識

D、了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響

E、具有傳播營養(yǎng)知識的能力

正確答案：ABDE

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、甜糖菊昔是從菊科植物甜葉菊提取的甜味劑，甜度約為蔗糖的300倍。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬

肉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、

小腸、結(jié)腸。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、老年人代謝特點是分解代謝降低，合成代謝增高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、鈣過量對機(jī)體不會產(chǎn)生不利影響

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生

命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、營養(yǎng)教育的設(shè)計不包括選擇哪些評價指標(biāo)和如何進(jìn)行評價。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、亞慢性毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、對馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質(zhì)疏松。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應(yīng)注意選

擇含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、谷類的維生素主要存在胚乳中。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、正常人生理盲點面積為1.8平方厘米

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，按順序分別為：

接受知識、改變行為和確立信念。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、保健食品就是普通食品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式

等的不同予以體現(xiàn)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的

15%~35%。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則從

幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、