各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)）

(一）食物的分類按性質(zhì)和來源分為：

1、植物性食物。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果類等。

2、動(dòng)物性食物。如畜禽肉類、蛋類、乳類及水產(chǎn)食物等。

3、各類食物的制品。如酒、醬油、醋、油、糖、罐頭、飲料等。

食物是人類獲得熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的基本來源，是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、概述1食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（nutritionalvalue）是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量可滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。

（二）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、營(yíng)養(yǎng)素種類是否齊全。

2、數(shù)量及其相互比例是否合理。

3、能被人體消化、吸收及利用程度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于4、受貯存、加工和烹調(diào)方法的影響。人們應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況和食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來選擇食物，調(diào)節(jié)膳食，合理烹調(diào)，以保證營(yíng)養(yǎng)平衡。第二節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)魚類、奶類及其制品等食物。這類食物可供給人體動(dòng)物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，吸收利用率高，味美，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。1.蛋白質(zhì)：畜肉類蛋白質(zhì)含量10～20%，其氨基酸構(gòu)成模式接近人體需要，是優(yōu)質(zhì)蛋白。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。2.脂肪：一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸（瘦肉，紅肉）。一、畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.碳水化物：主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。4.礦物質(zhì)：其中鈣、鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。5.維生素：畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，不同在于脂肪含量少，熔點(diǎn)低（20～40℃），含有20％的亞油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白質(zhì)含量約為20％，其氨基酸組成接近人體需要，禽肉含氮浸出物較多，使肉湯具有鮮味。二、禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7

畜肉類的營(yíng)養(yǎng)成分（100g可食部）KindProtein(g)Fat(g)Ca(mg)Fe(mg)Vit.A(μgRE)Vit.B1(mg)Vit.B2(mg)Cho.(mg)瘦肉20.36.263.0440.540.1079豬心16.65.3124.3130.190.48151豬肝19.33.8622.649720.212.08288豬腎15.43.2126.1410.311.14354豬腦10.89.8301.9----0.110.192571牛肉18.68.373.5210.050.1562羊肉21.212.8102.0440.050.0698狗肉18.63.7433.5157----0.12528禽肉類的營(yíng)養(yǎng)成分（100g可食部）KindProtein(g)Fat(g)Ca(mg)Fe(mg)Vit.A(μgRE)Vit.B1(mg)Vit.B2(mg)Cho.(mg)雞19.39.491.4480.050.09106雞肝16.64.8712.0104100.331.10356雞肫19.22.874.4360.040.09174鴨15.519.762.2520.080.2294鴨肝14.57.51823.110400.261.05341鴨肫17.91.3124.360.040.15135鵝17.919.943.8420.070.2374肯德雞20.317.3----2.2230.030.171989（2）不同處理和烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響蛋白質(zhì)：變化不大，且更利于消化吸收；維生素：燉、煮時(shí)損失不大，高溫時(shí)B族維生素?fù)p失較多。注意將畜禽肉分散到每餐膳食中，防止集中食用。1.蛋白質(zhì)：魚類蛋白質(zhì)含量一般為15～25%，易于消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉、禽肉相似。氨基酸組成中，色氨酸偏低。2.脂肪：魚類脂肪含量一般為1~3%，魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，占70%以上，具有降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。膽固醇含量低，但魚子含量高。三、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.礦物質(zhì)：魚類礦物質(zhì)含量為1~2%，稍高于肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好來源。蝦皮中含鈣量很高，為991mg/g。且含碘豐富。的良好4.維生素：魚類是維生素A和維生素D、VitB2的良好來源，如黃鱔含VitB2豐富。海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。12（二）合理利用1.防止腐敗變質(zhì)。需及時(shí)保存或加工處理2.防止食物中毒禽蛋可分為蛋清和蛋黃，各自營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，蛋清主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，蛋黃主要含較多維生素、脂肪和礦物質(zhì)。（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋等）

四、蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種蛋類在結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)成分上大致相似，食用以雞蛋最為普遍。

14一個(gè)完整的蛋包括：

75%water12%protein10%fat1%carbohydrate1%minerals蛋白與蛋黃的組成完全不同。151）蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)10%以上；蛋清和蛋黃都豐富2）脂肪9～11%；98%存在于蛋黃中，膽固醇和磷脂（腦磷脂、卵磷脂）良好來源。3）碳水化合物1-3%4）礦物質(zhì)Ca、Fe、P、Zn、Se；主要存在于蛋黃中。5）維生素A、D、E、K、B1、B2。蛋黃豐富，但不含維生素C.營(yíng)養(yǎng)素種類與特點(diǎn)生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，能妨礙生物素的吸收和抑制胰蛋白酶活力，所以不能生吃蛋。煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。

蛋黃中膽固醇含量很高，大量食用能引起高血脂癥，并誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心病，但蛋黃中卵磷脂對(duì)心血管疾病有防治作用。因此，一般建議成人每日吃1個(gè)雞蛋。17蛋制品（1）冰蛋和蛋粉（2）咸蛋和皮蛋五、乳類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括牛乳、羊乳、馬乳等，人類廣泛食用的是牛乳。奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都較豐富。19營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)（1）蛋白質(zhì):含量為3%，為優(yōu)質(zhì)蛋白（酪蛋白79.6%，為鈣、磷結(jié)合蛋白，乳清蛋白11.5%，乳球蛋白3.3%），生物學(xué)價(jià)值為85，與人乳中酪蛋白與乳清蛋白（2：3）的構(gòu)成比相反，可利用乳清蛋白改變其構(gòu)成比，調(diào)制成嬰幼兒奶粉；（2）脂類:含量3%（脂肪球），其中含油酸33%、亞油酸5.3%、亞麻酸2.1%，和少量的卵磷脂、膽固醇。人乳中含有脂解酶，有助于嬰兒消化脂肪；20（3）碳水化合物:乳糖（調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，促進(jìn)鈣的吸收與乳酸桿菌的增殖）（4）礦物質(zhì):0.6～0.7%（Ca、P、K），鈣含量豐富，最好的天然鈣來源，但鐵含量很低，牛奶貧鐵；（5）維生素:種類齊全，維生素A含量豐富，但含量隨季節(jié)有一定變化。212.乳制品（1）消毒牛奶牛奶；

（2）奶粉全脂奶粉：鮮奶經(jīng)加熱、噴霧干燥而制成的奶制品。按重量1：8或體積1：4加水脫脂奶粉：脫脂調(diào)制奶粉：以牛奶為基礎(chǔ)，加以調(diào)整和改善，更接近于母乳

（3）煉乳牛奶消毒后低溫真空下濃縮去水，再裝罐。甜煉乳和淡煉乳

（4）酸奶鮮奶+乳酸桿菌，乳糖乳酸

長(zhǎng)期飲用酸奶，可延年益壽22各種奶的營(yíng)養(yǎng)成分（100g)987313P(mg)----1.05.0Vit.C(mg)8210430Ca(mg)2.100.100.20Vit.PP(mg)247226272Energy(kj)0.120.140.05Vit.B2(mg)5.43.47.4Carbo.(g)0.040.030.01Vit.B1(mg)3.53.23.4Fat(g)842411Vit.A(μgRE)1.53.01.3Protein(g)0.50.30.1Fe(mg)88.989.987.6H2O(g)羊乳牛乳人乳羊乳牛乳人乳1.掌握各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、供給量及食

物來源；能量的消耗方式及產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量分配。2.熟悉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法；各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

特點(diǎn)。3.了解能量及各類營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系；影響營(yíng)養(yǎng)素

消化吸收的因素。4.具有平衡膳食的觀點(diǎn)，科學(xué)選配各類食物。學(xué)習(xí)目標(biāo)第三節(jié)

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、植物性食物谷類的結(jié)構(gòu)1.谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)：含量約7%～15%，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低碳水化合物：約70%；90%淀粉，最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，直鏈和支鏈兩種

脂肪：含量較低，大米、小麥約1%～2%，多為不飽和脂肪酸礦物質(zhì)：約1.5%～3%，磷鈣為主，銅、鎂、鉬、鋅等維生素：B族維生素重要來源2.豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)：含35%～40%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白脂肪：含15%～20%，不飽和脂肪酸占85%，亞油酸最豐富，達(dá)50%以上，還有較多的卵磷脂和腦磷脂。碳水化合物：含25%～30%無機(jī)鹽和維生素：含豐富鈣、鐵、維生素B1和維生素B2，幾乎不含維生素C抗?fàn)I養(yǎng)因素：蛋白酶抑制劑（PI）、豆腥味、脹氣因子、皂苷和異黃酮、植物紅細(xì)胞凝集素、植酸等3.蔬類和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物：包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素和果膠等；人們膳食纖維主要來源；種類及數(shù)量因種類和品種差別很大維生素：除維生素A、維生素D外，維生素C、胡蘿卜素、核黃素、葉酸重要來源

礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、銅、碘、氟、鉬、鉀等，主要來源，維持機(jī)體酸堿平衡；其中植酸、草酸和膳食纖維影響自身和其他食物中礦物質(zhì)吸收其他生理活性物質(zhì)：一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分蛋白質(zhì)：含10%～20%，易消化吸收，屬完全蛋白質(zhì)脂肪：飽和脂肪酸為主，少量膽固醇、卵磷脂和游離脂肪酸（肉類脂肪組成因動(dòng)物種類、年齡、肥瘦程度及部位等不同有很大差異）

1.畜禽肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、動(dòng)物性食物碳水化合物：碳水化合物含量極少，主要為糖原礦物質(zhì)：為0.8%～1.2%，肉是磷、鐵的良好來源維生素：集中在內(nèi)臟，B族維生素和維生素A含量豐富蛋白質(zhì)：15%～25%，完全蛋白質(zhì)；亮氨酸、賴氨酸和組氨酸含量豐富脂類：1%～11%，不飽和脂肪酸含量高，EPA和DHA利于智力發(fā)育2.魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物：含量較少礦物質(zhì)：較高，1%～2%，磷最高，鈣、鋅、鈉、氯、鉀、鎂、碘其次維生素：維生素B2和尼克酸良好來源；海魚肝臟富含維生素A和維生素D其他：氨基乙磺酸等3.蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)：13%~15%，優(yōu)質(zhì)蛋白，常作為參考蛋白；脂類：約11％，蛋黃富含卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)鞘磷脂、膽固醇礦物質(zhì)：約1%無機(jī)鹽：1％，蛋黃富含鐵、磷、鈣等，鐵吸收率為3％

維生素：含量豐富，品種較全4.奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)：約3%～4%，優(yōu)質(zhì)蛋白，包括酪蛋白、乳清（白）蛋白和乳球蛋白、少量免疫球蛋白、酶等；消化吸收率87%～89%脂類：約2.8%～4.0％，吸收率97%碳水化合物：主要乳糖，含3.4%～5.4%；乳糖不耐受癥礦物質(zhì)：0.70％～0.75％，易吸收；維生素：含量與飼養(yǎng)方式、季節(jié)、加工等有關(guān)

(一）食物的分類按性質(zhì)和來源分為：

1、植物性食物。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果類等。

2、動(dòng)物性食物。如畜禽肉類、蛋類、乳類及水產(chǎn)食物等。

3、各類食物的制品。如酒、醬油、醋、油、糖、罐頭、飲料等。

食物是人類獲得熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的基本來源，是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、概述38食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（nutritionalvalue）是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量可滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。

（二）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、營(yíng)養(yǎng)素種類是否齊全。

2、數(shù)量及其相互比例是否合理。

3、能被人體消化、吸收及利用程度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于4、受貯存、加工和烹調(diào)方法的影響。人們應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況和食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來選擇食物，調(diào)節(jié)膳食，合理烹調(diào)，以保證營(yíng)養(yǎng)平衡。第一節(jié)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值谷類食品主要包括大米、小米、大麥、小麥、玉米、高梁、蕎麥、燕麥、薯類等雜糧。其中以大米和小麥為主。一、谷類41

（一）谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布

各種谷類種子除形態(tài)大小不一外，結(jié)構(gòu)基本相似，都由谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽四個(gè)主要部分組成。

1.谷皮（bran）為谷粒的外殼，主要由膳食纖維（纖維素、半纖維素）組成，含一定礦物質(zhì)和維生素。

2.糊粉層（aeluronelayer）介于谷皮和胚乳之間，含較多磷和豐富的B族維生素及無機(jī)鹽，加工時(shí)易失去。

3.胚乳（endosperm）是谷類的主要部分，含大量的淀粉、脂肪和一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)靠胚乳周圍部分較高。

4.胚芽（embryo）位于谷粒的一端，全谷的精華，富含維生素E、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪，但容易變質(zhì)。在我國(guó)人民膳食中，70%～80%的熱能、50%的蛋白質(zhì)由谷物供給。1.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)含量：一般在7%～12%間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。賴氨酸為第一限制氨基酸，蘇氨酸為第二限制氨基酸。一般建議強(qiáng)化氨基酸或混合膳食，與肉、蛋、奶類食物搭配。（二）谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

（2）蛋白質(zhì)的生物價(jià)較低谷類蛋白質(zhì)除了均缺乏賴氨酸外，小麥蛋白質(zhì)還缺乏蘇氨酸，玉米蛋白質(zhì)缺乏色氨酸，因此它們的生物價(jià)比較低。強(qiáng)化食品：強(qiáng)化賴氨酸、加入大豆、肉、蛋、奶（蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用）、調(diào)控基因改變氨基酸組成（不成熟）。2.碳水化合物含量豐富主要是淀粉，含量都在70％以上，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。我國(guó)膳食中50%～70%的能量來自碳水化合物。主要集中于胚乳中。除淀粉外，還有少量的果糖、葡萄糖及膳食纖維。直鏈淀粉由α-1,4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖，易溶于水，較稠，易消化吸收，黏性差，遇碘變藍(lán)；含量較少，占19%～35%。使血糖升高的幅度較小。支鏈淀粉由α-1,4和α-1,６糖苷鍵連接的分支結(jié)構(gòu)葡聚糖，黏性大，難消化吸收，遇碘呈棕色；含量較多，占65%～81%。支鏈淀粉在熱水中膨脹，粘性強(qiáng)，不易消化吸收，幼兒及老年人不宜多食。糯米。

3.脂肪的含量與作用

谷類一般含有少量的脂肪。為1％～4％。主要集中在谷胚和谷皮部分。玉米和小麥胚芽可提取玉米油和麥胚油，含有大量的不飽和脂肪酸占80％以上，其中亞油酸約為60％，具有降低血膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。4.礦物質(zhì)占1.5%～3.0%，含鈣、磷鎂等微量元素。無機(jī)鹽的加工損失大，保存率與吸收率低。5.維生素的保存率和吸收率低

谷類食物是膳食中B族維生素，特別是硫胺素和煙酸重要來源，黃玉米和小米含有少量的類胡蘿卜素。小麥胚芽含有較多的維生素E。但谷類一般不含有維生素A、C和D。6.膳食纖維較多，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便。碾磨:標(biāo)準(zhǔn)（八五粉）（九五米）烹調(diào)：淘洗、浸泡、加堿蒸、煮、油炸、焙烤（Maillardreaction）貯存：通風(fēng)、干燥、陰涼、避光、缺氧、控蟲（三）加工、烹調(diào)對(duì)谷類價(jià)值的影響*薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值馬鈴薯：營(yíng)養(yǎng)豐富，“地下蘋果”，產(chǎn)能低（100g≌22g稻米），支鏈淀粉、完全蛋白質(zhì)、脂肪低、多種維生素、鉀磷鐵等高；紅薯紫薯二、豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆類分為大豆類（黃豆、黑豆、青豆）和其它豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、紅豆和蕓豆等）。

豆制品：豆芽、豆腐、豆?jié){等制品

53大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大豆含有豐富的植物蛋白質(zhì)，豆制品在中國(guó)和日本作為主要食物已有上千年的歷史。（一）大豆的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)1.蛋白質(zhì)豆類含有20～36%的蛋白質(zhì)，是天然食物中蛋白質(zhì)含量最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白。一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以，黃豆被人們稱之為“植物肉”，“綠色的乳?！钡取?.脂肪大豆含15~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為最多，達(dá)50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有維生素E。3.碳水化合物大豆含25~30%，其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，可引起腹脹，但有保健作用。4.維生素和礦物質(zhì)大豆含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、維生素E豐富的。用綠豆或黃豆發(fā)的豆芽，其維生素C含量每百克約6～8毫克，可作為維生素C的來源大豆類含有2-4%的礦物質(zhì)，Ca、Fe、Zn、Mg、K、Na等是兒童、孕婦、乳母和老人膳食鈣和B族維生素的很好食物來源。5.膳食纖維黃豆、黑豆青豆含量較高。豆制品，除去了大豆內(nèi)的有害成分，使大豆蛋白質(zhì)消化率增加，從而提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如整粒熟大豆蛋白質(zhì)消化率為65.3％，豆腐蛋白質(zhì)消化率92％～96％、豆?jié){85％，大豆經(jīng)脫脂后可制成濃縮蛋白、分離蛋白、組織化蛋白及粕粉。大豆制成豆芽后，可產(chǎn)生一定量抗壞血酸。

（二）豆制品58幾種常見豆制品：1.豆?jié){(soybeanmilk)2.豆腐和豆腐干(Tofuandbeancurdcake)3.豆芽(beansprout):豆芽除保留原有成分外，還可產(chǎn)生大量維生素C。（1）蛋白酶抑制劑（PI）加熱可破壞（2）豆腥味加熱可去除（3）脹氣因子主要是大豆低聚糖的作用。大豆低聚糖可不經(jīng)消化直接進(jìn)入大腸，可為雙歧桿菌所利用并有促進(jìn)雙歧桿菌繁殖的作用，可對(duì)人體產(chǎn)生有利影響。加工可去除。（4）植物紅細(xì)胞凝集素可引起頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。加熱可破壞。6.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子因此，大豆及其制品必須經(jīng)充分加熱、煮熟后在食用。三、蔬菜、水果類61葉菜類cabbage,broccoli,spinach根莖類potato,carrot瓜茄類cucumber,tomato,鮮豆類stringbean,greensoybean菌藻類beansprout，peaseedlings

（1）蔬菜蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素種類與特點(diǎn)1）蛋白質(zhì)：大部分含量很低，一般為1%