店長(zhǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)課程設(shè)計(jì)

店長(zhǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠掌握餐飲運(yùn)營(yíng)的基本概念、原則和方法。

2.學(xué)生能夠理解并分析餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

3.學(xué)生能夠掌握餐飲店長(zhǎng)的職責(zé)、能力要求及日常管理要點(diǎn)。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行餐飲店的選址、裝修、菜品定價(jià)等前期籌備工作。

2.學(xué)生能夠運(yùn)用餐飲服務(wù)流程和規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度。

3.學(xué)生能夠運(yùn)用餐飲營(yíng)銷策略，提高餐飲店的知名度和盈利能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛，激發(fā)他們從事餐飲事業(yè)的信心和決心。

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高溝通與組織協(xié)調(diào)能力。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，使他們能夠在餐飲運(yùn)營(yíng)中不斷探索和嘗試。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)用型課程，以餐飲運(yùn)營(yíng)實(shí)踐為主線，結(jié)合理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的餐飲基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。

教學(xué)要求：教師應(yīng)采用案例教學(xué)、模擬演練、實(shí)地考察等多種教學(xué)方法，注重學(xué)生的實(shí)踐操作和思考，提高課程的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，將課程目標(biāo)分解為具體的學(xué)習(xí)成果，便于教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.餐飲業(yè)概述

-餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

-餐飲業(yè)的基本概念和分類

2.餐飲店前期籌備

-選址策略與商圈分析

-店面設(shè)計(jì)與裝修要點(diǎn)

-菜品定價(jià)與菜單設(shè)計(jì)

3.餐飲店日常管理

-餐飲服務(wù)流程與規(guī)范

-食品安全與衛(wèi)生管理

-人力資源管理及員工培訓(xùn)

4.餐飲營(yíng)銷策略

-營(yíng)銷策劃與實(shí)施

-網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與社交媒體推廣

-顧客滿意度提升策略

5.餐飲店長(zhǎng)能力要求

-領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)管理

-溝通協(xié)調(diào)與問題解決

-創(chuàng)新意識(shí)與市場(chǎng)應(yīng)變

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：

第一周：餐飲業(yè)概述及市場(chǎng)分析

第二周：餐飲店前期籌備（選址、設(shè)計(jì)、定價(jià)）

第三周：餐飲店日常管理（服務(wù)流程、安全管理）

第四周：餐飲營(yíng)銷策略（策劃、推廣、顧客滿意度）

第五周：餐飲店長(zhǎng)能力要求及提升

教材章節(jié)關(guān)聯(lián)：

《餐飲管理與運(yùn)營(yíng)》第一章：餐飲業(yè)概述

第二章：餐飲店前期籌備

第三章：餐飲店日常管理

第四章：餐飲營(yíng)銷策略

第五章：餐飲店長(zhǎng)能力要求與職業(yè)發(fā)展

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性：

1.講授法：教師通過系統(tǒng)講解餐飲運(yùn)營(yíng)的基本概念、原則和方法，幫助學(xué)生建立完整的知識(shí)體系。在講授過程中，注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考和提問。

2.案例分析法：選擇具有代表性的餐飲企業(yè)案例，讓學(xué)生分析其成功經(jīng)驗(yàn)和存在的問題，培養(yǎng)學(xué)生的問題分析和解決能力。

3.討論法：組織學(xué)生針對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)中的實(shí)際問題進(jìn)行分組討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

4.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察，如參觀餐飲企業(yè)、模擬運(yùn)營(yíng)等，讓學(xué)生在實(shí)際操作中掌握餐飲店長(zhǎng)的職責(zé)和能力要求。

5.角色扮演法：設(shè)置特定的餐飲運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，體驗(yàn)餐飲服務(wù)流程和管理要點(diǎn)，提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力。

6.互動(dòng)式教學(xué)：運(yùn)用問答、小組競(jìng)賽等形式，增加課堂互動(dòng)，提高學(xué)生的參與度和積極性。

7.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，分享餐飲行業(yè)資訊、案例和教學(xué)資源，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。

具體教學(xué)方法應(yīng)用：

1.講授法與案例分析相結(jié)合：在講解理論知識(shí)時(shí)，穿插相關(guān)案例，讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)運(yùn)用。

2.討論法與實(shí)驗(yàn)法相結(jié)合：針對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)中的實(shí)際問題，組織學(xué)生進(jìn)行討論，并開展實(shí)地考察或模擬運(yùn)營(yíng)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

3.角色扮演法與互動(dòng)式教學(xué)相結(jié)合：設(shè)置餐飲服務(wù)場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，通過互動(dòng)式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的問題解決能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

4.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與課堂授課相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，開展線上學(xué)習(xí)與交流，輔助課堂授課，提高教學(xué)效果。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程將采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)（占總評(píng)30%）

-課堂參與度：評(píng)估學(xué)生在課堂討論、提問、互動(dòng)等方面的積極性。

-小組討論與報(bào)告：評(píng)估學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中的表現(xiàn)，如觀點(diǎn)闡述、溝通協(xié)作等。

-實(shí)地考察與模擬運(yùn)營(yíng)：評(píng)估學(xué)生在實(shí)地考察和模擬運(yùn)營(yíng)中的參與程度和表現(xiàn)。

2.作業(yè)（占總評(píng)30%）

-書面作業(yè)：評(píng)估學(xué)生對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)理論知識(shí)的掌握程度，如案例分析、問題解答等。

-實(shí)踐作業(yè)：評(píng)估學(xué)生在實(shí)際操作中運(yùn)用餐飲運(yùn)營(yíng)知識(shí)的能力，如制作餐飲策劃書、菜單設(shè)計(jì)等。

3.考試（占總評(píng)40%）

-期中考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)課程前半部分知識(shí)點(diǎn)的掌握，形式為閉卷考試。

-期末考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)整個(gè)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握，形式為閉卷考試。

4.附加評(píng)估（可選）

-競(jìng)賽獲獎(jiǎng)：鼓勵(lì)學(xué)生參加與餐飲運(yùn)營(yíng)相關(guān)的競(jìng)賽，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o予額外加分。

-創(chuàng)新實(shí)踐：對(duì)在餐飲運(yùn)營(yíng)實(shí)踐中表現(xiàn)突出的學(xué)生，給予額外加分。

教學(xué)評(píng)估原則：

1.客觀公正：確保評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)明確，評(píng)分過程透明，避免主觀因素影響評(píng)估結(jié)果。

2.全面反映：通過多種評(píng)估方式，全面考查學(xué)生在知識(shí)掌握、技能運(yùn)用、情感態(tài)度等方面的表現(xiàn)。

3.激勵(lì)與發(fā)展：評(píng)估結(jié)果及時(shí)反饋給學(xué)生，發(fā)揮激勵(lì)作用，促進(jìn)學(xué)生自我發(fā)展和提高。

教學(xué)評(píng)估實(shí)施：

1.定期進(jìn)行課堂表現(xiàn)記錄，匯總成平時(shí)成績(jī)。

2.作業(yè)批改后及時(shí)反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)。

3.考試前提供復(fù)習(xí)指導(dǎo)，考試后進(jìn)行試卷分析。

4.定期召開教學(xué)評(píng)估會(huì)議，總結(jié)教學(xué)成果，調(diào)整教學(xué)方法。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度和質(zhì)量，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程共分為五個(gè)教學(xué)周，每周安排一次理論授課和一次實(shí)踐環(huán)節(jié)。

-理論授課按照教材章節(jié)順序進(jìn)行，每周聚焦一個(gè)主題，系統(tǒng)講解相關(guān)知識(shí)。

-實(shí)踐環(huán)節(jié)包括實(shí)地考察、模擬運(yùn)營(yíng)、小組討論等，與理論授課內(nèi)容相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.教學(xué)時(shí)間：

-理論授課時(shí)間為每周一下午，每次2學(xué)時(shí)。

-實(shí)踐環(huán)節(jié)時(shí)間為每周四下午，每次2學(xué)時(shí)。

-課余時(shí)間安排學(xué)生完成作業(yè)、預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)及參加與課程相關(guān)的活動(dòng)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論授課在教室進(jìn)行，配備多媒體設(shè)備，便于展示教學(xué)資料和案例。

-實(shí)踐環(huán)節(jié)根據(jù)需要安排在實(shí)驗(yàn)室、模擬餐廳或合作餐飲企業(yè)。

教學(xué)安排考慮因素：

1.學(xué)生作息時(shí)間：教學(xué)時(shí)間安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，避免與學(xué)生的其他課程沖突。

2.學(xué)生興趣愛好：在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，盡量考慮學(xué)生的興趣，安排豐富多樣的活動(dòng)，提高學(xué)生的參與度。

3.教學(xué)效果：確保理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，幫助