風(fēng)味特產(chǎn)真題(二)

風(fēng)味特產(chǎn)(二)一、單選題1.

太湖碧螺春茶是清代

年間，由皇帝賜名的。P156A.康熙B.雍正C.乾隆D.嘉慶正確答案：A

2.

“真正的中國民族藝術(shù)是指

。P169A（江南博哥）.北京雕漆B.揚州螺鈿漆器C.福建脫胎漆器D.平搖推光漆器正確答案：C

3.

有色、香、味三絕之稱的酒種是

P159A.茅臺酒B.五糧液C.老窖特曲D.汾酒正確答案：D

4.

中國最古老的飲料酒種是

。P159A.黃酒B.果酒C.釀造酒D.啤酒正確答案：C

5.

八大菜系中菜式多樣，注重食補的是

。P153A.皖菜B.湘菜C.閩菜D.浙菜正確答案：A

6.

保持了畫面原有的藝術(shù)效果，又有“畫繡”之稱。P166A.湘繡B.顧繡C.蘇繡D.粵繡正確答案：B

7.

八大菜系中以瓜雕享譽四方的是

。P152A.川菜B.蘇菜C.粵菜D.浙菜正確答案：B

8.

“木雕之鄉(xiāng)”是指

。P168A.廣東潮州B.江蘇蘇州C.浙江東陽D.福建泉州正確答案：C

9.

具有滋陰養(yǎng)血、補肺潤燥、止血安胎之功效的有

P162A.人參B.三七C.冬蟲夏草D.阿膠正確答案：D

二、多選題1.

以下菜式中屬于閩菜的有

。P153A.佛跳墻B.冰糖湘蓮C.雞絲燕窩D.清湯魚圓E.沙茶燜鴨塊正確答案：ACE

2.

屬于緊壓茶的有

P156A.云南普洱茶B.四川沱茶C.湖南安化黑茶D.花茶E.烏龍茶正確答案：ABC

3.

中國烹飪具有優(yōu)選用料、精細(xì)加工和

五大特色。A.講究火候B.講求配料C.講求風(fēng)味D.合理膳食E.煎炒烹炸正確答案：ACD

4.

下列哪些是綠茶

P155A.西湖龍井茶B.太湖碧螺春茶C.黃山毛峰D.武夷巖茶E.鐵觀音正確答案：ABC

5.

“中國古代三大特產(chǎn)”特指()。A.京劇B.國畫C.茶葉D.陶瓷E.絲綢正確答案：ADE

6.

并稱為中國古代著名的三大特產(chǎn)的是

。P164A.絲綢B.國畫C.瓷器D.鼻煙壺E.茶葉正確答案：ACE

7.

并稱中國傳統(tǒng)工藝“三絕”的是

。P169A.北京的景泰藍(lán)B.江西景德鎮(zhèn)瓷器C.安徽蕪湖鐵畫D.福建脫胎漆器E.唐三彩正確答案：ABD

8.

唐三彩的三色是

P164A.黃B.紅C.綠D.藍(lán)E.褐正確答案：ABCD

9.

下列哪種菜為蘇菜

P152A.叫化雞B.松鼠鱖魚C.霸王別姬D.清湯魚肚E.牛肉丸子正確答案：ABC

10.

被稱為文房四寶之首的是

。P163A.宣紙B.徽墨C.湖筆D.端硯E.澄泥硯正確答案：ABCD

11.

“中國古代著名的三大特產(chǎn)”是指()。P164A.中藥B.茶葉C.絲綢D.織錦E.陶瓷正確答案：BCE

12.

全發(fā)酵法制成的茶有

P155A.安徽祁紅B.云南滇紅C.凍頂烏龍D.鐵觀音E.武夷巖茶正確答案：AB

13.

以下菜式中屬于魯菜的有

。P151A.油泡蝦仁B.糖醋鯉魚C.水晶肴肉D.蔥燒海參E.油爆雙脆正確答案：BDE

14.

被譽為中國三大木版年畫產(chǎn)地的是

P170A.四川省綿竹市B.河南開封市朱仙鎮(zhèn)C.山東濰紡楊家埠D.江蘇蘇州桃花塢E.天津楊柳青正確答案：CDE

15.

下列是白茶的茶有

P155A.白毫銀針B.白牡丹C.凍頂烏龍D.鐵觀音E.武夷巖茶正確答案：AB

16.

下列哪種說法是正確

P162、163A.人參，為五加科植物人參的干燥根，因似人形而得名；B.三七，為五加科植物人參三七的干燥根，因每株長葉七枚、頂端開黃花三朵而得名；C.山西定坤丹，因其可使婦女坤宮得以安定而得名；D.山西龜齡集，因服用該藥可延年益壽而故名；E.冬蟲夏草具有補虛損、益精氣、止咳化痰之功效。正確答案：ABCDE

17.

“福州三寶”是指

。P167A.壽山石雕B.軟木畫C.福建脫胎漆器D.昌化石雕E.青田石雕正確答案：ABC

18.

中國三大國粹為

。P161A.京劇B.國畫C.瓷器D.鼻煙壺E.中醫(yī)中藥正確答案：ABE

19.

屬半發(fā)酵茶的茶有

P155A.武夷巖茶B.鐵觀音C.凍頂烏龍D.白牡丹E.黃山毛峰正確答案：ABC

20.

“中國當(dāng)代三大名錦”特指()。P165A.云錦B.壯錦C.蜀錦D.宋錦E.傣錦正確答案：ACD

21.

下列特產(chǎn)產(chǎn)自浙江的是

P167A.壽山石雕B.青田石雕C.昌化石雕D.東陽木雕E.樂清市黃楊木雕正確答案：BCDE

22.

下列哪種菜為浙菜

P152A.西湖醋魚B.東坡肉C.問政山筍D.紅燒劃水E.牛肉丸子正確答案：AB

23.

山東煙臺張裕葡萄酒廠的

在1915年美國舊金山舉行的巴拿馬國際博覽會上一舉拿到四塊金質(zhì)獎?wù)?。P160A.紅葡萄酒B.雷司令C.金獎白蘭地D.味美思E.特制白蘭地正確答案：ACE

24.

“中國三大瓷都”是指()。P165A.廣東佛山B.河北詔山C.江西景德鎮(zhèn)D.湖南醴陵E.福建德化正確答案：CDE

25.

藥膳的特點是

。P154A.以食療養(yǎng)生為基礎(chǔ)B.以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)C.以傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)為手段D.以治病為目的E.以治病、保健、強身為目的正確答案：BCE

26.

中國工藝美術(shù)三長包括

P169A.北京雕漆B.湖南長沙湘繡C.青田石雕D.江西景德鎮(zhèn)瓷器E.天津泥彩塑正確答案：ABD

27.

并稱為我國四大名硯的有

P164A.洮硯B.澄泥硯C.端硯D.徽硯E.歙硯正確答案：ABCE

28.

以下白酒中屬于復(fù)香型的有()。P158A.汾酒B.董酒C.西鳳酒D.五糧液E.瀘州老窖正確答案：BC

29.

中草藥中見于《神農(nóng)本草經(jīng)》中的有

P162A.人參B.三七C.冬蟲夏草D.鹿茸E.阿膠正確答案：ADE

三、簡答題1.

白酒的香型及代表？P158正確答案：白酒劃分為5種香型：

1)醬香型：又稱茅型。以貴州茅臺酒為代表。

2)清香型：又稱汾型。以山西汾酒為代表。

3)濃香型：又稱瀘型。以四川瀘州老窖特曲、五糧液為代表。

4)米香型：以廣西桂林三花酒為代表。

5)其他香型：又稱復(fù)香型，具有各自獨特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等。

2.

我國八大菜系的代表及特點？P151－153正確答案：中國菜肴的主要分類：從地域角度劃分為魯、川、粵、蘇、浙、皖、湘、閩共八大菜系。

1)魯菜以濟南、膠東菜組成，孔府菜也自成體系。

魯菜的特點：偏于用醬、蔥、蒜調(diào)味，精于制湯，以湯調(diào)味，口味咸鮮，一菜一味，百菜不重。

代表菜有糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、扒原殼鮑魚、蔥燒海參、油爆雙脆等。

2)川菜主要由成都、重慶、自貢3個系統(tǒng)風(fēng)味組成。

川菜的特點：味型多樣，麻辣突出，一菜一格，百菜百味。

著名菜肴有宮保雞丁、魚香肉絲、樟茶鴨子、麻婆豆腐、毛肚火鍋等。

3)蘇菜主要由淮揚(揚州、淮安)、京寧(鎮(zhèn)江、南京)、蘇錫(蘇州、無錫)、徐海(徐州、連云港)4大風(fēng)味流派組成。

蘇菜的特點：以瓜雕享譽四方，調(diào)味重清爽平和，清鮮而略帶甜味(徐海以咸鮮為主)，咸甜適中，適應(yīng)性強。

著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、松鼠鱖魚、水晶肴肉、霸王別姬等。

4)粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。

粵菜的特點：取料廣博奇雜而重“生猛”，調(diào)味重清脆鮮爽嫩滑，突出原味，口味清淡鮮和。

著名菜肴有明爐乳豬、油泡鮮蝦仁、牛肉丸子、東江鹽焗雞、清湯魚肚等。

5)浙菜主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜等地方風(fēng)味菜肴組成，以杭州菜為主。

浙菜的特點：取料廣泛，多用地方特產(chǎn)，烹調(diào)精巧，以清鮮味真取勝。

主要名菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、清湯魚圓、油燜春筍等。

6)閩菜主要由福州、閩南(以廈門、泉州為中心)、閩西(客家話區(qū))3個地方風(fēng)味菜組成。

閩菜的特點：以擅制山珍海味著稱，以巧烹海鮮見長，菜品淡雅，鮮嫩和醇，富有南國風(fēng)味。

主要名菜有佛跳墻、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊、雞湯氽海蚌、東璧龍珠等。

7)湘菜主要由湘江流域(以長沙、湘潭、衡陽為中心)、洞庭湖區(qū)(以常德、岳陽、益陽為中心)、湘西山區(qū)(以吉首、懷化、大庸為中心)3大地方風(fēng)味組成。

湘菜的特點：以炒、蒸、熘著稱；集酸、辣、咸、甜、焦、香、鮮、嫩為一體，而以酸、辣、鮮為主；重視原料入味和成品軟爛，顏色美觀，香醇多味。

主要名菜有麻辣仔雞、組庵魚翅、臘味合蒸、洞庭(魚回)魚肚、冰糖湘蓮等。

8)皖菜主要由皖南、沿江、沿淮3大風(fēng)味菜組成。

皖菜的特點：口味以咸鮮為主，菜式多樣，注重食補。

主要名菜有問政山筍、紅燒劃水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鴻章雜燴等。

3.

清真菜具有哪些特點？P154正確答案：清真菜具有下列四個特點：

1)選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝精細(xì)；

2)口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻；

3)烹調(diào)技法早先以炮、烤、涮為主，較多的保留著游牧民族的飲食習(xí)慣，亦善于學(xué)習(xí)和吸取其他民族的烹飪方法

4)清真菜最突出的特點在于其飲食習(xí)俗來源于伊斯蘭教教規(guī)，飲食禁忌比較嚴(yán)格。

4.

我國茶葉的分類及代表？P155－156正確答案：茶葉按初加工可分為6類毛茶：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶。

再加工茶有壓制成型的緊壓茶和鮮茶窨制的花茶。

根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，茶葉分可分：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶6大類。

1)綠茶：綠茶是最古老的茶葉品種。綠茶是不發(fā)酵茶，以西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛蜂茶最為著名。

2)紅茶：紅茶始出現(xiàn)于清朝，制作的關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)，用全發(fā)酵法制成，以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。

3)烏龍茶：烏龍茶也稱青茶，介于紅茶與綠茶之間，屬半發(fā)酵茶。主要名品有福建的武夷巖茶(含“茶王”大紅袍)、鐵觀音，廣東的鳳凰單叢，臺灣的凍頂烏龍等。

4)白茶：白茶多白色茸毛，湯色淺淡或初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯。主要產(chǎn)于福建的政和、福鼎等地。名品有白毫銀針、白牡丹等。

5)黃茶：黃茶加工中采用燜蒸工藝，在破壞酶作用的前提下，多酚類可在溫?zé)釛l件下進(jìn)行非酶性的自動氧化。黃葉黃湯，酯型兒茶素大量減少，香氣清悅醇和，味厚爽口。名品有君山銀針等。

6)黑茶：黑茶制作的主要特點是有渥堆變色的過程，以充分進(jìn)行非酶氧化，從而使較粗老的鮮葉原