食品安全規(guī)章管理制度范本

食品安全規(guī)章管理制度范本

一、總則

為確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)章管理制度。

二、食品生產(chǎn)與加工

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)依法取得生產(chǎn)許可證，并按照生產(chǎn)許可證規(guī)定的范圍從事食品生產(chǎn)加工活動。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和消毒，保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生整潔。

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原輔材料采購管理，建立供應(yīng)商評價(jià)和審核制度，確保原輔材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用非食品原料、回收食品、過期食品等違法行為。

三、食品銷售與流通

1.食品銷售者應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證規(guī)定的范圍從事食品銷售活動。

2.食品銷售者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

3.食品銷售者應(yīng)建立健全食品銷售臺賬，如實(shí)記錄食品銷售情況，保證食品來源可追溯。

4.食品銷售者應(yīng)定期對銷售場所進(jìn)行衛(wèi)生清掃、消毒，保證銷售場所符合食品安全要求。

5.食品銷售者應(yīng)加強(qiáng)過期食品、變質(zhì)食品的處理，設(shè)立不合格食品專區(qū)，嚴(yán)禁銷售不合格食品。

四、餐飲服務(wù)

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證規(guī)定的范圍從事餐飲服務(wù)活動。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)原輔材料采購管理，建立供應(yīng)商評價(jià)和審核制度，確保原輔材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對食品加工、制作過程的衛(wèi)生管理，保證食品加工、制作場所衛(wèi)生整潔。

5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，對每批次食品進(jìn)行留樣，并保存至少48小時(shí)。

五、食品安全事故處理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)資料和樣品。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法承擔(dān)食品安全事故的法律責(zé)任，對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

六、監(jiān)督管理

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全信息公示制度，及時(shí)公布食品安全監(jiān)管信息。

3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)作，形成監(jiān)管合力，提高食品安全監(jiān)管效能。

4.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)積極開展食品安全宣傳教育活動，提高全社會的食品安全意識。

七、食品添加劑管理

1.食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注其用途、用量和使用范圍，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循“確有必要、控制用量、保證安全”的原則。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

八、食品包裝與標(biāo)識

1.食品包裝材料和容器應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用可能影響食品安全的材料和容器。

2.食品包裝應(yīng)牢固、密封，防止外界污染，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。

3.食品標(biāo)識應(yīng)清晰、真實(shí)、準(zhǔn)確，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址等內(nèi)容。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得虛假標(biāo)識、欺詐消費(fèi)者，不得使用誤導(dǎo)性或者容易引起誤解的標(biāo)識。

九、食品儲存與運(yùn)輸

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按照食品的特性、保質(zhì)期要求，采取適當(dāng)?shù)膬Υ婧瓦\(yùn)輸措施，保證食品質(zhì)量。

2.食品的儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，防止食品受潮、霉變、腐爛。

3.易腐食品應(yīng)在規(guī)定的溫度條件下儲存和運(yùn)輸，防止食品變質(zhì)。

4.食品運(yùn)輸工具和容器應(yīng)清潔、無毒、無害，防止交叉污染。

十、培訓(xùn)與教育

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)開展食品安全宣傳教育活動，提高消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知。

3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，確保培訓(xùn)質(zhì)量。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全從業(yè)人員健康管理制度，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，防止患有傳染性疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

十一、責(zé)任追究

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者造成食品安全事故的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全信用體系，對違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行信用懲戒。

十二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食品中可能存在的危害因素進(jìn)行定期監(jiān)測。

2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時(shí)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估工作，提供必要的數(shù)據(jù)和信息。

4.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果及時(shí)向社會公布，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。

十三、食品安全應(yīng)急處置

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)程序和處置措施。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，并在發(fā)生食品安全事故時(shí)迅速采取措施，防止事故擴(kuò)大。

3.食品藥品監(jiān)管部門在接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查處理，并依法采取控制措施。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和證據(jù)。

十四、信息公開與公眾參與

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全信息公開制度，定期公布食品安全監(jiān)管信息。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)主動公開食品安全相關(guān)信息，接受社會監(jiān)督。

3.鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)督，對違反食品安全法律法規(guī)的行為進(jìn)行舉報(bào)。

4.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)為公眾提供便捷的舉報(bào)渠道，并對舉報(bào)人信息予以保密。

十五、國際合作與交流

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)積極參與國際食品安全合作與交流，借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高自身產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)國際競爭力。

3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)與其他國家和地區(qū)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)建立信息共享和協(xié)作機(jī)制。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門開展國際食品安全認(rèn)證，提升產(chǎn)品國際信譽(yù)。

十六、附則

1.本規(guī)章管理制度自發(fā)布之日起施行。

2.本規(guī)章管理制度的解釋權(quán)歸食品藥品監(jiān)管部門所有。

3.食品藥品監(jiān)管部門可根據(jù)實(shí)際情況對本規(guī)章管理制度進(jìn)行修訂，并及時(shí)公布。

十七、食品安全追溯體系

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)推動建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)全過程的可追溯管理。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品追溯制度，記錄和保存食品生產(chǎn)、加工、流通的相關(guān)信息，確保食品來源可查、去向可追。

3.食品追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改或隱瞞。

4.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品追溯體系的監(jiān)督檢查，確保追溯體系的有效運(yùn)行。

十八、食品安全自查與報(bào)告

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)采取整改措施。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即采取措施，消除隱患，并報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。

3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)制定食品安全自查指南，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展自查工作。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告自查情況，不得虛報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)。

十九、食品安全誠信建設(shè)

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全誠信體系，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信狀況進(jìn)行評價(jià)和記錄。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)誠實(shí)守信，依法經(jīng)營，自覺接受社會監(jiān)督。

3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)定期公布食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信信息，對失信行為進(jìn)行懲戒。

4.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者參與誠信自律組織，提高行業(yè)誠信水平。

二十、特殊食品管理

1.特殊食品的生產(chǎn)、經(jīng)營和管理應(yīng)當(dāng)遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保特殊人群的食品安全。

2.特殊食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)明確標(biāo)注適宜人群、不適宜人群、食用方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立特殊食品的生產(chǎn)、銷售和使用記錄，確保特殊食品的可追溯性。

4.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對特殊食品的監(jiān)管，定期對特殊食品的生產(chǎn)、經(jīng)營情況進(jìn)行檢查。

二十一、政策支持與激勵

1.政府應(yīng)加大對食品安全監(jiān)管的政策支持，提供必要的人力、物力和財(cái)力保障。

2.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用先進(jìn)技術(shù)和管理方法，提升食品安全水平。

3.對在食品安全管理工作中取得顯著成績的單位和個(gè)人，給予表彰和獎勵。

4.政府應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)和補(bǔ)償機(jī)制，支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)食品安全責(zé)任。

二十二、法律責(zé)任與懲戒

1.對違反食品安全法律法規(guī)的行為，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法予以查處，包括但不限于罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等。

2.對因食品安全違法行為受到處罰的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)將其違法信息納入信用記錄，實(shí)施信用懲戒。

3.對構(gòu)成犯罪的食品安全違法行為，依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

4.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)管責(zé)任制度，對監(jiān)管不力、玩忽職守的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

二十三、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善食品安全監(jiān)管制度，提升監(jiān)管效能。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)積極探索新技術(shù)、新方法，推動食品安全管理的創(chuàng)新發(fā)展。

3.鼓勵開展食品安全科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，提升食品安全技術(shù)水平。

4.政府應(yīng)支持建立食品安全教育、培訓(xùn)和研究機(jī)構(gòu)，為食品安全監(jiān)管提供人才和技術(shù)支持。

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