初級茶藝師練習(xí)題庫含答案

初級茶藝師練習(xí)題庫含答案

1、白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、（）,

回味無窮。

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：C

2、在茶藝接待時(shí)，要注意各國的禮儀，如德國人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，

所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺（）。

A、葡萄

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

答案：A

3、在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，（）是馬來西亞人禁忌的顏色。

A、黃色

B、白色

C、黑色

D、紅色

答案：A

4、所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它

是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

答案：A

5、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛其協(xié)調(diào)與仲裁,敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解

B、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭議仲裁委員會申請仲裁

C、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會申請仲

裁

D、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟

答案：B

6、熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

答案：B

7、安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)

為“群芳最”

C、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

答案：C

8、關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，以下（）的含量不能超過0.2mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、草甘磷

答案：A

9、（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

10、臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和（）。

A、玻璃壺

B、茶碗

C、茶盅

D、玻璃杯

答案：C

11、窖制花茶的第一步程序是（）。

A、茶坯與鮮花處理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

答案：A

12、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，（）的水泡茶自然會增茶之美味。

A、水質(zhì)要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

答案：B

13、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化

聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

14、舉辦展銷會，經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定的

預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的（）為宜。

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

答案：A

15、外形色澤具有“糙米色”的是（）。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

16、宋代汝窯的產(chǎn)地是在（）。

A、浙江龍泉

B、河南禹縣

C、河北曲陽

D、河南臨汝

答案：D

17、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

18、沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客（）克置于壺中。

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

答案：B

19、唐時(shí)的餅茶屬于（）的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、末茶

等都要高。

A、不發(fā)酵

B、微發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：A

20、波蘭人飲用紅茶的方式曾經(jīng)和（）相似，都習(xí)慣使用俄式茶飲“沙瑪瓦

特”。

A、蘇聯(lián)

B、美國

C、中國

D、俄羅斯

答案：D

21、俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、（）等。

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

答案：D

22、（）選擇商品觀察細(xì)微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價(jià)格，挑選和比較

費(fèi)時(shí)較多。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

答案：A

23、下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

答案：D

24、當(dāng)?shù)販貫?4?20℃時(shí)，茶樹（）生育最適宜。

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

答案：C

25、（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘,

一天內(nèi)不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

26、制作姜鹽豆子茶時(shí)，鹽應(yīng)（）。

A、多量

B、先放

C、后放

D、少量

答案：D

27、當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激

性，是（）品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

答案：D

28、在茶文化專項(xiàng)旅游項(xiàng)目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴

茶、烤茶、納西族的（）。

A、鹽巴族

B、蟲茶

C、龍虎斗

D、奶茶

答案：C

29、茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往，通過語言符號和非語言符號實(shí)現(xiàn)信息

交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是（）。

A、目光體態(tài)

B、姿勢

C、聲調(diào)

D、字句

答案：D

30、窖制花茶的第二步程序是（）。

A、茶坯與鮮花處理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

答案：B

31、（）茶具具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻

長等特點(diǎn)。

A、青瓷

B、白瓷

C、黑瓷

D、彩瓷

答案：B

32、碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

答案：B

33、日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是

江戶初期的（）

A、最澄

B、隱元禪師

C、榮西禪師

D、千利休

答案：B

34、根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì)，需要賓客與茶

藝服務(wù)人員直接交流，是屬于（）交往。

A、直接言語

B、間接言語

C、直接多向

D、間接單向

答案：A

35、意大利忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。

A、梅花

B、牡丹花

C、菊花

D、蘭花

答案：C

36、對茶樹來說，一般PH值（）的土壤均可生長。

A、4.0?5.5

B、4.0-8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

答案：A

37、白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

38、（）不是高山茶應(yīng)具有的特征。

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

答案：D

39、韓國的飲茶歷史可源自新羅時(shí)代（），已用茶為祭品。

A、約357年

B、約566年

C、約668年

D、約916年

答案：C

40、勞動(dòng)者享有（）。

A、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

B、不是每個(gè)人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)

答案：A

41、關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法正確的是（）。

A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

答案：C

42、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉

變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

答案：C

43、品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略（），具不同的特色風(fēng)味，喝起

來適口。

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

答案：A

44、（）是我國的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待

客禮儀。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

答案：D

45、碾茶時(shí)，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成（）狀最佳。

A、茶花粉

B、面粉

C、松末

D、松花粉

答案：D

46、（）也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

答案：B

47、茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的（）。

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

答案：C

48、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

49、窖花茶是利用茶葉中含有的高分子棕相酸和（）具有吸收異味的特點(diǎn)。

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、菇烯類化合物

D、黃酮醇

答案：C

50、茶中含有大量的無機(jī)物類，除碳、氫、氧、氮外，還含有二十多種無

機(jī)礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對人體是有益的。以下描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分，茶葉中的氟會導(dǎo)致踽齒

B、磷是骨骼、牙齒及細(xì)胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組成成分

C、鉀可維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用

D、鎬是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應(yīng)，

并與機(jī)體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)

答案：A

51、職業(yè)道德主要通過個(gè)人的（），從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質(zhì)

D、道德規(guī)范

答案：D

52、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

53、（）不是低山茶應(yīng)具有的特征。

A、身骨較輕

B、味濃

C、條索細(xì)瘦

D、葉底硬薄

答案：B

54、日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

55、下列（）茶的香氣似花香似果香。

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

答案：C

56、茶中含豐富的微生物和（），在茶文化旅游中是一種天然健康的飲料。

A、茶堿

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、微生物

答案：C

57、茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是（）。

A、每個(gè)員工都可以從事消毒工作

B、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生

C、經(jīng)營場所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)

裝置

D、座位套不用清洗

答案：B

58、世界上第一部茶書的書名是（）。

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張?jiān)础恫桎洝?/p>

答案：C

59、沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有（）。

A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯

B、玻璃壺、盛茶杯、水盂

C、紫砂壺、茶盅、大茶杯

D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯

答案：A

60、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化

聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

61、調(diào)制''龍虎斗”的茶葉原料是（）。

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

62、按展銷會時(shí)間分類，可分為;長期展銷會、定期更換內(nèi)容的展銷會和

（）。

A、短期展銷會

B、專題性展銷會

C、綜合性展銷會

D、一次性展銷會

答案：D

63、當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵（）時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、0.Img/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

答案：A

64、在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是

指（）原則。

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、焦點(diǎn)

答案：B

65、品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

66、（）屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。

A、銀白

B、銀白隱翠

C、糙米黃

D、嫩黃

答案：A

67、灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

答案：A

68、碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

答案：B

69、埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但他們不喜歡在茶湯中加牛奶，而喜

歡加（）。

A、蔗糖

B、冰塊

C、薄荷

D、芝麻

答案：A

70、波蘭人大都飲用（）茶的并配上糕點(diǎn)，是波蘭人至高的享受。

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

71、（）紅茶中，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃而鮮

爽且富刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、（）土耳其人煮茶時(shí)，使用一大一小兩把鐵茶壺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73、（）掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74、（）以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、（）茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76、（）在一定時(shí)間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州出口商品交易

會”“吃、穿、用商品展銷會”等，屬于定期展銷會。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77、（）歷史上第一位留下名字的壺藝家，其代表作是南瓜壺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

78、（）白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79、（）的突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游的突泉時(shí)賜封的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、（）祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81、（）茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、（）加拿大喜歡百合花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83、（）調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、（）惠孟臣，代表作是孟臣壺，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、（）埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，喜歡在茶湯中加蔗糖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、（）芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品

質(zhì)特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87、（）黑茶，宜采用透氣的綿紙、竹鞘、竹桐、陶罐、紫砂罐等包裝，也

可選用薄膜密封包裝。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88、（）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代

名曲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89、（）茶葉標(biāo)準(zhǔn)中代碼為DB的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

90、（）景德鎮(zhèn)瓷器歷史悠久，尤其是“骨瓷”最為有名，骨瓷的瓷質(zhì)具有

其獨(dú)特的風(fēng)格和特色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91、（）安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該

茶的品種和產(chǎn)地。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92、（）文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

93、（）高山茶的品質(zhì)特征是條索緊結(jié)，色澤烏油潤，香氣高，滋味濃，但

不耐沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

94、（）安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，

鮮潤，紅點(diǎn)明。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95、（）波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用俄式茶飲“沙

瑪瓦特”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

96、（）形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

97、（）哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開裂紋片，俗