新版餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范

新版餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范

一、總則

1.1本規(guī)范旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)際情況，制定本規(guī)范。

1.2本規(guī)范適用于在我國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶及其他組織。

二、食品原料采購與儲(chǔ)存

2.1食品原料采購

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從合法渠道采購食品原料，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明。

（2）采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購有毒、有害、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料。

2.2食品原料儲(chǔ)存

（1）食品原料應(yīng)按照分類、分區(qū)、分層的原則存放，生食和熟食分開存放，防止交叉污染。

（2）冷藏、冷凍食品原料應(yīng)按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存，確保食品原料質(zhì)量。

三、食品加工與制作

3.1食品加工

（1）食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。

（2）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。

3.2食品制作

（1）食品制作人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作技能，定期進(jìn)行健康檢查。

（2）食品制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品制作質(zhì)量。

四、餐飲服務(wù)與環(huán)境

4.1餐飲服務(wù)

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向消費(fèi)者提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。

（2）餐飲服務(wù)過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)操作規(guī)程，防止食品污染。

4.2餐飲環(huán)境

（1）餐飲場所應(yīng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。

（2）餐飲場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，確保空氣質(zhì)量。

五、食品安全管理

5.1食品安全管理體制

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，加強(qiáng)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控。

5.2食品安全培訓(xùn)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。

5.3食品安全事故處理

發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

六、食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制

6.1食品檢驗(yàn)

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對采購的食品原料、加工過程中的食品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。

（2）檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于微生物指標(biāo)、重金屬含量、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.2質(zhì)量控制

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品質(zhì)量控制體系，對食品加工、制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。

（2）應(yīng)定期對食品質(zhì)量控制體系進(jìn)行審核和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

七、餐飲服務(wù)設(shè)施與設(shè)備管理

7.1設(shè)施與設(shè)備要求

（1）餐飲服務(wù)場所的布局和設(shè)施應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，避免交叉污染。

（2）餐飲服務(wù)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、清潔和消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行和食品安全。

7.2設(shè)施與設(shè)備清潔

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定設(shè)施與設(shè)備清潔計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行。

（2）清潔劑和消毒劑應(yīng)合法、有效，并妥善保存，防止誤食和誤用。

八、食品安全信息追溯與公開

8.1信息追溯

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立完整的食品安全信息追溯體系，記錄食品原料采購、加工、制作、檢驗(yàn)、銷售等相關(guān)信息。

（2）信息追溯記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求。

8.2食品安全信息公開

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)向消費(fèi)者公開食品安全信息，提高消費(fèi)者對食品安全的知情權(quán)。

（2）公開內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來源、加工制作過程、檢驗(yàn)結(jié)果等，公開方式應(yīng)便捷、易于理解。

九、從業(yè)人員健康管理

9.1健康檢查

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。

（2）患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的疾病的從業(yè)人員，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位，直至符合健康要求。

9.2健康教育

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期開展從業(yè)人員健康教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和自我保護(hù)能力。

（2）健康教育內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、衛(wèi)生習(xí)慣等。

十、應(yīng)急處置與投訴處理

10.1應(yīng)急處置

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任人。

（2）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。

10.2投訴處理

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切。

（2）對消費(fèi)者的投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查、及時(shí)處理，并將處理結(jié)果告知消費(fèi)者。

十一、監(jiān)督與檢查

11.1監(jiān)督管理部門

（1）各級食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范執(zhí)行的監(jiān)督和檢查。

（2）監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行現(xiàn)場檢查，確保規(guī)范得到有效實(shí)施。

11.2自律與他律

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)自我管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

（2）鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者組織等第三方機(jī)構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成多元化的監(jiān)督體系。

十二、法律責(zé)任的追究

12.1法律責(zé)任

（1）餐飲服務(wù)提供者違反本規(guī)范，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

（2）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極配合監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)資料。

12.2違規(guī)處理

（1）對違反本規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者，監(jiān)督管理部門應(yīng)依法進(jìn)行警告、罰款、吊銷許可證等行政處罰。

（2）對違反本規(guī)范且情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。

十三、培訓(xùn)與教育

13.1培訓(xùn)計(jì)劃

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，確保從業(yè)人員熟悉并遵守本規(guī)范。

（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作技能、衛(wèi)生知識等。

13.2教育宣傳

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高從業(yè)人員的食品安全意識。

（2）應(yīng)通過懸掛宣傳畫、發(fā)放宣傳資料等形式，向消費(fèi)者普及食品安全知識。

十四、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

14.1持續(xù)改進(jìn)

（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對食品安全管理情況進(jìn)行評估，查找存在的問題，制定改進(jìn)措施。

（2）應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，不斷提升食品安全管理水平。

14.2創(chuàng)新發(fā)展

（1）鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用新技術(shù)、新設(shè)備、新方法，提高食品安全水平。

（2）支持餐飲服務(wù)提供者參與食品安全科研項(xiàng)目，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

十五、附錄

15.1本規(guī)范的附錄包括相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件，供餐飲服務(wù)提供者參考。

15.2附錄內(nèi)容可根據(jù)國家法律法規(guī)的修訂和行業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行更新，以保持本規(guī)范的科學(xué)性和有效性。

十六、跨區(qū)域協(xié)作與信息共享

16.1跨區(qū)域協(xié)作

（1）各級食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)跨區(qū)域協(xié)作，共同打擊食品安全違法行為。

（2）餐飲服務(wù)提供者在跨區(qū)域經(jīng)營時(shí)，應(yīng)遵守當(dāng)?shù)厥称钒踩嚓P(guān)規(guī)定，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一致。

16.2信息共享

（1）建立健全食品安全信息共享機(jī)制，促進(jìn)監(jiān)督管理部門、餐飲服務(wù)提供者、消費(fèi)者之間的信息交流。

（2）通過信息共享平臺，及時(shí)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提高食品安全監(jiān)管效率。

十七、國際交流與合作

17.1國際交流

（1）鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者參與國際食品安全交流活動(dòng)，引進(jìn)國際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

（2）加強(qiáng)與國際食品安全組織的合作，提升我國餐飲服務(wù)食品安全水平的國際影響力。

17.2國際合作

（1）推動(dòng)與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)的合作，參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂。

（2）通過國際合作，提升我國餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范的科學(xué)性和國際競爭力。

十八、評價(jià)與激勵(lì)機(jī)制

18.1評價(jià)機(jī)制

（1）建立餐飲服務(wù)食品安全評價(jià)體系，對餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平進(jìn)行定期評價(jià)。

（2）評價(jià)結(jié)果應(yīng)作為餐飲服務(wù)提供者信用等級評定、政策支持的重要依據(jù)。

18.2激勵(lì)機(jī)制

（1）對在食品安全管理中表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)提供者，給予政策扶持、資金獎(jiǎng)勵(lì)等激勵(lì)措施。

（2）鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者通過提高食品安全管理水平，提升品牌形象和市場競爭力。

十九、公眾參與與社會(huì)監(jiān)督

19.1公眾參與

（1）鼓勵(lì)公眾參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，提高食品安全社會(huì)共治水平。

（2）建立健全公眾參與機(jī)制，廣泛聽取公眾意見，提高食品安全規(guī)范的社會(huì)接受度。

19.2社會(huì)監(jiān)督

（1）支持新聞媒體、消費(fèi)者組織等社會(huì)力量參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成全方位的社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。

（2）對發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，應(yīng)及時(shí)公開曝光，促使餐飲服務(wù)提供者整改落實(shí)。

二十、實(shí)施日期與過渡期

20.1本規(guī)范自發(fā)布之日起施行，原有相關(guān)規(guī)定與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。

20.2為保證餐飲服務(wù)提供者充分理解和適應(yīng)本規(guī)范，設(shè)置合理的過渡期，過渡期內(nèi)，各級監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者的指導(dǎo)和服務(wù)，確保規(guī)范平穩(wěn)過渡。

二十一、責(zé)任追究與信用體系建設(shè)

21.1責(zé)任追究

（1）對于違反本規(guī)范的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任，確保食品安全法規(guī)的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。

（2）對因失職、瀆職導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人，應(yīng)依法予以嚴(yán)肅處理。

21.2信用體系建設(shè)

（1）建立餐飲服務(wù)食品安全信用體系，對餐飲服務(wù)提供者的信用狀況進(jìn)行記錄和評價(jià)。

（2）信用記錄和評價(jià)結(jié)果應(yīng)作為餐飲服務(wù)提供者市場準(zhǔn)入、政策支持的重要參考。

二十二、總結(jié)與展望

22.1總結(jié)

本規(guī)范從食品原料采購、加工制作、服務(wù)設(shè)施、食品安全管理、監(jiān)督檢驗(yàn)、法律責(zé)任等多個(gè)方面，對餐飲服務(wù)食品安全提出了全面、具體的要求，旨在構(gòu)建一個(gè)科學(xué)、規(guī)范、高效的食品安全管理體系。

22.2展望

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技進(jìn)步，餐飲服務(wù)食品安全工作將面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。未來，我們將繼續(xù)完善食品安全法律法規(guī)體系，加強(qiáng)食品安全科技創(chuàng)新，提升食品安全監(jiān)管能力，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，為