2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職教師組食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng)樣題 模塊一 食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試賽題第1套

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽教師組食品藥品與糧食類食品安全

與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng)

食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試賽題

一、單選題

1、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，

但是不包括以（）為目的的物品。

A、營(yíng)養(yǎng)

B、美容

C、治療

D、保健

2、某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用

標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無(wú)害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

3、我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可的基本原則主要有（）。

A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則

B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則

C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則

D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則

4、從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（）和（）

的，不需要取得許可的，（）應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

備案。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、預(yù)包裝食品

B、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、僅銷售預(yù)包裝食品

C、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

6、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）制定。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門

C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門

D、工商行政管理部門、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

7、GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系,以確保其

持續(xù)的（）。

A、符合性、實(shí)施性和有效性

B、符合性、充分性和有效性

C、適宜性、充分性和有效性

D、適宜性、實(shí)施性和有效性

8、以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是（）。

A、內(nèi)部審核

B、自我評(píng)定

C、管理評(píng)審

D、績(jī)效考核

9、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。

A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄

B、原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載

C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)

D、原始記錄必須真實(shí)、可信

10、精密度是指在（）條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。

A、等同性

B、真實(shí)性

C、重復(fù)性

D、再現(xiàn)性

11、氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，

組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，

得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含

量為（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

12、符合比耳定律的有色溶液在稀釋時(shí)，其最大吸收峰的波長(zhǎng)（）。

A、向長(zhǎng)波方向移動(dòng)

B、向短波方向移動(dòng)

C、不移動(dòng)，但峰高值降低

D、不移動(dòng)，但峰高值增大

13、巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)（）。

A、駁斥自然發(fā)生說(shuō)

B、證明微生物致病

C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)

D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)

14、自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。

A、球菌B、螺旋菌

C、放線菌D、桿菌

15、構(gòu)成絲狀真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是（）。

A、菌絲B、孢子

C、有隔菌絲D、無(wú)隔菌絲

16、病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征（）。

A、具有感染性

B、獨(dú)特的繁殖方式

C、體積微小

D、細(xì)胞內(nèi)寄生

17、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、罐頭食品

B、發(fā)酵食品

C、海產(chǎn)品

D、火腿腸

18、顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越（）。

A、大B、小

C、不確定D、不變化

19、在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（）。

A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期

C、穩(wěn)定期D、衰退期

20、微生物檢驗(yàn)中三級(jí)采樣方案m是指（）。

A、微生物指標(biāo)可接受水平限量值

B、微生物指標(biāo)的最高安全限量值

C、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)

D、最大可允許超出m值的樣品數(shù)

21、實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。

A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基

C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

22、食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。

A、氧化還原法

B、光學(xué)分析法

C、酸堿滴定法

D、絡(luò)合滴定法

23、某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，

有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。

A、純度較高

B、摻有明礬

C、摻有白砂糖

D、摻有食鹽

24、在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）。

A、作用力越小，保留值越小

B、作用力越小，保留值越大

C、作用力越大，保留值越大

D、作用力越大，保留值越小

25、22.59mLHCl溶液能中和無(wú)水Na2CO（3分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）

moL/L。

A、0.2506B、0.0626

C、0.1795D、0.3205

26、在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是（）。

A、調(diào)節(jié)pH值

B、掩蔽Ca2+

C、掩蔽Fe2+、Al3+

D、掩蔽Mg2+

27、在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括（）。

A、消除干擾因素

B、完整保留被測(cè)組分

C、使被測(cè)組分濃縮

D、去除水分

28、溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同

A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)

C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)

29、固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取（）。

A、盡可能取粉末

B、邊取邊混合

C、邊取邊溶解

D、只挑大塊的

30、反相HPLC法主要適用于（）。

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

C、酸性成分

D、堿性成分

二、多選題

1、某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好（）。

A、確認(rèn)我國(guó)是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳

B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行注冊(cè)登記

C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案

D、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2、產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)（）方式解決。

A、協(xié)商B、調(diào)解

C、仲裁D、起訴

3、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注（）。

A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的

C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的

4、樣品的保存原則包括（）。

A、凈B、密

C、冷D、快

5、毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括

（）。

A、外毒素

B、內(nèi)毒素

C、DNA酶

D、莢膜

6、平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、靈敏度高

B、操作簡(jiǎn)便

C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短

D、適用于各種好氧菌和厭氧菌

7、單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需

要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有（）。

A、菌種

B、接種齡

C、接種量

D、培養(yǎng)基成分

8、下列（）會(huì)影響樣品的旋光值。

A、溶液的濃度

B、液層的厚度

C、氣光源的波長(zhǎng)

D、測(cè)定時(shí)的溫度

9、常用的滅火方法有（）。

A、隔離滅火法

B、冷卻滅火法

C、窒息滅火法

D、抑制滅火法

10、在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來(lái)處理樣品。

A、HCl

B、H2S04

C、H3PO4

D、HClO4

三、是非題

（）1、檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁(yè)、數(shù)據(jù)頁(yè)、聲明頁(yè)（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品

的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。

（）2、HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。

（）3、食品衛(wèi)生是食品加工的終極目標(biāo)，食品安全是保證食品安全的手段。

（）4、高效液相色譜法，進(jìn)樣分析前，基線一定要在零點(diǎn)并走至基本水平。

（）5、在氣相色譜分析中通過(guò)保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性。

（）6、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域

或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

（