2024秋高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題3 我們需要食品添加劑嗎教案 魯科版選修1

2024秋高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物課題3我們需要食品添加劑嗎教案魯科版選修1學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：高中化學(xué)——食品添加劑的作用與影響

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中二年級(jí)一班

3.授課時(shí)間：2024年9月20日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)（45分鐘）核心素養(yǎng)目標(biāo)1.了解食品添加劑的定義、分類和作用，掌握食品添加劑在生活中的應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

2.學(xué)習(xí)食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)和過量使用的危害，培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)。

3.學(xué)會(huì)通過查找資料、交流討論等方式，獨(dú)立思考和解決問題，提高學(xué)生的信息素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.樹立正確的食品安全觀念，養(yǎng)成健康的生活方式，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，提升學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.食品添加劑的定義、分類和作用。

2.食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)和過量使用的危害。

3.正確理解和評(píng)估食品添加劑在生活中的應(yīng)用。

難點(diǎn)：

1.食品添加劑的作用機(jī)理和微觀結(jié)構(gòu)。

2.如何在日常飲食中合理使用食品添加劑，平衡健康與口感。

解決辦法：

1.通過多媒體演示、實(shí)驗(yàn)等方式直觀展示食品添加劑的作用機(jī)理和微觀結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生理解。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品添加劑在生活中的合理使用，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)評(píng)估和判斷。

3.開展小組討論，讓學(xué)生分享自己的想法和經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，共同提高。

4.提供相關(guān)資料和參考文獻(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，加深對(duì)食品添加劑的理解。

5.結(jié)合生活實(shí)際，布置課后實(shí)踐作業(yè)，讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到日常生活中，鞏固所學(xué)內(nèi)容。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《高中化學(xué)——食品添加劑的作用與影響》的教材或?qū)W習(xí)資料。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，包括食品添加劑的種類、作用、安全使用標(biāo)準(zhǔn)等。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備食品添加劑樣品、試劑等，如果涉及實(shí)驗(yàn)，確保實(shí)驗(yàn)器材的完整性和安全性。

4.教室布置：根據(jù)教學(xué)需要，布置教室環(huán)境，如分組討論區(qū)、實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)等，確保學(xué)生有足夠的學(xué)習(xí)空間。

5.網(wǎng)絡(luò)資源：提前準(zhǔn)備好相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源，如食品添加劑的相關(guān)研究論文、新聞報(bào)道等，以便學(xué)生在課堂上進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和討論。

6.教學(xué)軟件：準(zhǔn)備好教學(xué)軟件和設(shè)備，如投影儀、電腦等，確保多媒體資源的正常展示。

7.調(diào)查問卷：準(zhǔn)備一份關(guān)于學(xué)生日常飲食中食品添加劑使用情況的調(diào)查問卷，以便在課堂上進(jìn)行討論和分析。

8.學(xué)生分組：提前將學(xué)生分組，每組選一個(gè)組長(zhǎng)，確保課堂討論和實(shí)驗(yàn)操作的順利進(jìn)行。

9.教學(xué)計(jì)劃：制定詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃，包括課堂講解、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等環(huán)節(jié)的時(shí)間安排。

10.教學(xué)反饋：準(zhǔn)備一份教學(xué)反饋表，以便在課堂結(jié)束后了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和反饋意見，以便改進(jìn)教學(xué)方法和內(nèi)容。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞食品添加劑的定義、分類和作用，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解食品添加劑的基本概念。

-思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)預(yù)習(xí)問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解本節(jié)課的主題，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過一個(gè)生活中的案例，引出食品添加劑在日常飲食中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解食品添加劑的分類、作用機(jī)理和微觀結(jié)構(gòu)，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論，讓學(xué)生分享自己對(duì)食品添加劑的理解和日常飲食中的使用情況。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論，分享自己的理解和經(jīng)驗(yàn)。

-提問與討論：針對(duì)不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解食品添加劑的知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)小組討論，讓學(xué)生在實(shí)踐中加深對(duì)食品添加劑的理解。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解食品添加劑的知識(shí)點(diǎn)，掌握其作用機(jī)理和微觀結(jié)構(gòu)。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-提供拓展資源：提供與食品添加劑相關(guān)的拓展資源，如關(guān)于食品安全的研究論文、新聞報(bào)道等，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的食品添加劑知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。知識(shí)點(diǎn)梳理1.食品添加劑的定義：食品添加劑是指人工合成或者從天然物質(zhì)中提取的一類物質(zhì)，可以在生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存食品過程中有意添加其中。食品添加劑可以改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等方面的性能。

2.食品添加劑的分類：食品添加劑按照其作用性質(zhì)分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、香料等。

3.食品添加劑的作用：食品添加劑在食品中的使用可以改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等方面的性能，使其更適合消費(fèi)者的需要。例如，著色劑可以使食品更加誘人，防腐劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)等。

4.食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)是指在規(guī)定的使用范圍和劑量?jī)?nèi)，食品添加劑對(duì)人體健康不產(chǎn)生任何不良影響的限量值。食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家和國(guó)際組織制定，如FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)等。

5.食品添加劑的過量使用危害：食品添加劑的過量使用可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。例如，過量攝入甜味劑可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾??；過量攝入防腐劑可能會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生損害；過量攝入著色劑可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)等。

6.食品添加劑在日常飲食中的應(yīng)用：食品添加劑在日常飲食中廣泛應(yīng)用，例如，飲料、糖果、糕點(diǎn)、肉類、海鮮、奶制品等各類食品中均含有不同種類的食品添加劑。

7.食品添加劑的標(biāo)識(shí)：我國(guó)規(guī)定，食品添加劑必須在包裝上標(biāo)注清楚名稱、含量、使用范圍和保質(zhì)期等信息，以便消費(fèi)者了解和選擇。

8.食品添加劑的管理：我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用進(jìn)行監(jiān)督管理，確保食品添加劑的安全使用。

9.正確理解和評(píng)估食品添加劑的應(yīng)用：正確理解和評(píng)估食品添加劑的應(yīng)用，需要掌握食品添加劑的基本知識(shí)，了解其作用、安全使用標(biāo)準(zhǔn)等方面的信息，同時(shí)要關(guān)注食品添加劑在生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中可能產(chǎn)生的污染和變質(zhì)問題。

10.樹立正確的食品安全觀念：食品添加劑是食品安全的重要組成部分，要樹立正確的食品安全觀念，關(guān)注食品添加劑的安全使用，避免食品污染和食品安全事故的發(fā)生。教學(xué)反思與總結(jié)在教學(xué)方法上，我采用了講授法和實(shí)踐活動(dòng)法相結(jié)合的方式，通過詳細(xì)講解食品添加劑的知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生了解其作用、分類、安全使用標(biāo)準(zhǔn)等基本信息。同時(shí)，通過設(shè)計(jì)小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握食品添加劑的應(yīng)用技能，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。在教學(xué)管理上，我通過在線平臺(tái)和微信群發(fā)布預(yù)習(xí)資料和作業(yè)，實(shí)現(xiàn)了資源的共享和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。在課堂討論和實(shí)驗(yàn)操作中，我鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，提出問題和想法，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

在教學(xué)效果上，我觀察到學(xué)生在課堂上能夠認(rèn)真聽講，積極參與課堂活動(dòng)，提出問題和討論。通過小組討論和實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，加深對(duì)食品添加劑的理解。同時(shí)，學(xué)生在課后能夠認(rèn)真完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)，對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

然而，在教學(xué)過程中也存在一些問題和不足。首先，在講解食品添加劑的微觀結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理時(shí)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生難以理解，需要通過更多的實(shí)例和實(shí)驗(yàn)來幫助學(xué)生理解。其次，在課堂討論和實(shí)驗(yàn)操作中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生不夠主動(dòng)參與，需要進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性。最后，在作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)掌握不夠扎實(shí)，需要加強(qiáng)這部分內(nèi)容的講解和練習(xí)。

針對(duì)這些問題和不足，我提出了以下改進(jìn)措施和建議。首先，在講解食品添加劑的微觀結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理時(shí)，可以通過更多的實(shí)例和實(shí)驗(yàn)來幫助學(xué)生理解，例如通過多媒體展示、實(shí)物模型等方式。其次，在課堂討論和實(shí)驗(yàn)操作中，可以通過設(shè)置任務(wù)和目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性，例如設(shè)計(jì)一些有趣的實(shí)驗(yàn)任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中掌握技能。最后，在作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)中，可以通過設(shè)置一些實(shí)際應(yīng)用題和案例分析題，幫助學(xué)生加強(qiáng)對(duì)食品添加劑安全使用標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

（1）閱讀材料：推薦學(xué)生閱讀以下文章，了解食品添加劑的種類、作用和安全性評(píng)估方法。

-《食品添加劑的種類及其作用》（作者：張三）

-《食品添加劑的安全性評(píng)估方法》（作者：李四）

-《我國(guó)食品添加劑法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》（作者：王五）

（2）視頻資源：推薦學(xué)生觀看以下視頻，了解食品添加劑在日常生活中的應(yīng)用和注意事項(xiàng)。

-《食品添加劑在日常生活中的應(yīng)用》（來源：騰訊視頻）

-《食品添加劑的注意事項(xiàng)與安全使用》（來源：愛奇藝）

2.拓展要求：

-學(xué)生利用課后時(shí)間自主閱讀上述文章，了解食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。

-學(xué)生觀看上述視頻，了解食品添加劑在日常生活中的應(yīng)用和注意事項(xiàng)。

-學(xué)生結(jié)合課堂所學(xué)知識(shí)和課后拓展內(nèi)容，撰寫一篇關(guān)于食品添加劑的短文，分享自己的理解和感悟。

-學(xué)生可將撰寫好的短文發(fā)送給教師，教師將給予反饋和指導(dǎo)。

-學(xué)生如有疑問，可隨時(shí)向教師請(qǐng)教，教師將提供必要的指導(dǎo)和幫助。板書設(shè)計(jì)1.食品添加劑的定義與分類

-定義：人工合成或從天然物質(zhì)中提取，用于改善食品性能的物質(zhì)。

-分類：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑等。

2.食品添加劑的作用

-改善食品色澤、口感、保質(zhì)期等性能。

-提高食品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求。

3.食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)

-規(guī)定使用范圍和劑量，