餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)(共7篇)_第1頁(yè)
餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)(共7篇)_第2頁(yè)
餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)(共7篇)_第3頁(yè)
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篇一:餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別,分析,評(píng)價(jià),選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì),如何開(kāi)展餐飲營(yíng)銷策劃,如何去撰寫(xiě)《餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)》?餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別,分析,評(píng)價(jià),選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì),如何開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品,探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑,目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書(shū)范例。此方案適合于酒店業(yè)、餐飲業(yè)節(jié)日市場(chǎng)營(yíng)銷的實(shí)施,依據(jù)酒店實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方俗,百匯傳媒品牌營(yíng)銷部制定此餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃方案。一、目標(biāo)市場(chǎng)分析目標(biāo)客戶,即面對(duì)的消費(fèi)人群。比如:主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員,但其中也有不少是私款消費(fèi),這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。二、定價(jià)策略1)飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià),但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格,可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法。2)針對(duì)價(jià)格高的飯菜,建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。3)可實(shí)施節(jié)日套餐,比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等,價(jià)格不要偏高,人均消費(fèi)控制在23-50元(不含酒水)。圖片已關(guān)閉顯示,點(diǎn)此查看4)其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng),在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)(但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定)。三、營(yíng)銷策略1)制作專門(mén)針對(duì)中秋節(jié)的套餐,可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等類型,主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓,可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。2)可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明,享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng),比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。3)如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的月日日期,可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)。建議給他們推薦節(jié)日套餐。4)由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù),可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng),相互介紹客戶,這樣可以增加客戶群,減少一些相關(guān)的費(fèi)用。5)在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。6)活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。四、推廣策略1)在酒店的門(mén)口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主,條幅相結(jié)合的形式)。2)電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。3)可以嘗試一下手機(jī)短信廣告,群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客,注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言,主要介紹酒店的最新活動(dòng)。4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)推廣,也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。5)也可采用dm傳單廣告,但傳單的質(zhì)量必須要高。注意:以上的廣告可同時(shí)選擇幾種,推廣的重點(diǎn)在市區(qū),也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。五、其它相關(guān)的策略保安必須要保證酒店的安全;對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策,調(diào)動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂(lè);上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華,但要美觀大方,表現(xiàn)出節(jié)日的味道。六、效果預(yù)測(cè)如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。七、其它建議1)在服務(wù)大廳配備電腦,隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。2)在爭(zhēng)取顧客同意的條件下,把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼),為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是百匯傳媒旗下網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷傳播運(yùn)營(yíng)品牌,首家以361°式網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷傳播模式實(shí)施的百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,專注于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、dm直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷、博客營(yíng)銷、視頻營(yíng)銷、論壇營(yíng)銷、百度營(yíng)銷、郵件營(yíng)銷、商鋪營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷外包、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)站建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)seo、網(wǎng)站優(yōu)化、網(wǎng)站推廣、網(wǎng)站托管、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)組建內(nèi)訓(xùn)等服務(wù)互動(dòng)整合傳播,在整合營(yíng)銷實(shí)施中,發(fā)揮餐飲領(lǐng)域特長(zhǎng),重拳出擊餐飲整合營(yíng)銷,為弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化做出貢獻(xiàn)!文章屬于百匯傳媒編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。相關(guān)鏈接.cn/news/class/篇二:餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書(shū)1餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書(shū)圖片已關(guān)閉顯示,點(diǎn)此查看一、導(dǎo)言二、環(huán)境分析(一)情勢(shì)環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)因素政治法規(guī)因素社會(huì)文化因素(二)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境三、目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)分析四、優(yōu)劣勢(shì)、威脅優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)威脅五、營(yíng)銷目標(biāo)和目的六、營(yíng)銷戰(zhàn)略七、營(yíng)銷策略產(chǎn)品策略定價(jià)策略促銷策略人員推銷廣告優(yōu)惠促銷八、營(yíng)銷組織九、小結(jié)導(dǎo)言餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱,中國(guó)人有一句俗話:民以食為天。據(jù)了解,中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館,而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和,潛力很大,巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?,沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰?。?jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī),經(jīng)濟(jì)蕭條,國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè),可以說(shuō),餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。餐廳可以按照多種方式進(jìn)行分類,包括風(fēng)格,菜單或者菜系,市場(chǎng)細(xì)分,主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣,從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分,有全方位服務(wù)餐廳,普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。環(huán)境分析情勢(shì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)因素在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下,普通餐桌服務(wù)餐廳是一個(gè)很好的選擇。經(jīng)濟(jì)因素:經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響,對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校,學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠,而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情,所以,即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期,你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門(mén)前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下,消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響,反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高,學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢(qián)會(huì)越多,從而也會(huì)給給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易,從而得到更客觀的回報(bào)。政治法規(guī)因素餐飲業(yè)會(huì)受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對(duì)著金融風(fēng)暴,中國(guó)也出臺(tái)很多的有力措施。其中絕大多說(shuō)是激活企業(yè)和市場(chǎng)的措施,本餐廳可以利用一些便利因素等來(lái)方便自己的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。而剛出臺(tái)的《勞動(dòng)法》中的對(duì)于勞動(dòng)人員的一些權(quán)利的規(guī)定,可能會(huì)給我們?cè)斐梢恍┏杀镜确矫娴挠绊?,但挑?zhàn)都是一樣的,對(duì)于每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的解決方法,而在當(dāng)前社會(huì)無(wú)業(yè)人員到處游走的局面下,能夠節(jié)省成本也是可以力及的。技術(shù)因素:技術(shù)也是可以通過(guò)多種方式來(lái)影響餐飲業(yè)的,包括促銷渠道,訂購(gòu)和結(jié)算,會(huì)計(jì)和存貨,食品安全和配制等。中國(guó)正處在一個(gè)互連網(wǎng)大發(fā)展大應(yīng)用的時(shí)代,在飲食業(yè),它同樣可以發(fā)揮它應(yīng)有的能力。新中中餐正好可以抓住這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)發(fā)展。食品技術(shù)的影響集中在四個(gè)方面:食品安全,成份功效,食品配制,營(yíng)養(yǎng)。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。社會(huì)文化因素改革開(kāi)放三十年后,人們從向外看又慢慢的轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了,人們不再崇拜西餐,而是更加的注重祖國(guó)的飲食文化,開(kāi)始追求更高的飲食文化的享受,這是一個(gè)飲食文化大復(fù)蘇的年代。競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境現(xiàn)在餐館有一個(gè)共同優(yōu)點(diǎn),那就是:在人流集中的地方,因此,在此方面,我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方,大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng),而且地皮的租金非常之高,對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出,這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此,選址對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一件非常值得慎重的事情。而且,在這些餐廳中,有不同的菜系,但是顯現(xiàn)一個(gè)缺點(diǎn),就是菜系過(guò)于簡(jiǎn)單,并且不多這給我們一個(gè)優(yōu)勢(shì),我們餐廳的最大特色就是你能吃到全國(guó)不同地方的口味,但是,另一方面也有劣勢(shì),那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主,表明其在此菜系上的地位之高,因此,我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,那就又必然會(huì)增加我們的成本,這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來(lái)克服。目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)分析如今,我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì),餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去,而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明,中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到2020年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。目標(biāo)市場(chǎng)1:公司客戶公司客戶需要快餐。以餐廳為中心,對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù),因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。目標(biāo)市場(chǎng)2:回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō),回頭客有點(diǎn)早,但是我們是通過(guò)在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶,擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開(kāi)發(fā)成本要比新顧客的開(kāi)發(fā)成本要低得多,要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí),運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的,有針對(duì)性的服務(wù),給這種關(guān)系添加價(jià)值。問(wèn)題、威脅和機(jī)遇優(yōu)勢(shì)餐廳的菜單定價(jià)是一個(gè)強(qiáng)項(xiàng),它要比市場(chǎng)上其它相同競(jìng)爭(zhēng)者更具有競(jìng)爭(zhēng)力。能夠做到實(shí)實(shí)在在的大眾化。高效的管理,運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來(lái)記錄客戶數(shù)據(jù),并開(kāi)通本店的網(wǎng)站,提高了知名度。劣勢(shì)由于是在規(guī)劃階段,沒(méi)有具體好的裝潢方案,只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃,從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場(chǎng),沒(méi)有形成規(guī)模效益,在一定的時(shí)期內(nèi),成本將可能高于預(yù)算,有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。威脅和問(wèn)題工資上漲,《勞動(dòng)法》通過(guò)的“三險(xiǎn)”和最低工資線有所提高,這必將會(huì)導(dǎo)致成本的增加。由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量,不輸于競(jìng)爭(zhēng)者,必須要提高技術(shù)和廚師的水平,這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。餐廳選址也將是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。營(yíng)銷目標(biāo)和目的我們的營(yíng)銷計(jì)劃目標(biāo)是:通過(guò)實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃,在兩年之內(nèi)讓餐廳真正的運(yùn)營(yíng)起來(lái)并開(kāi)始贏利。創(chuàng)造一定的地區(qū)知名度,提升其價(jià)值。從而為連鎖化提供條件。營(yíng)銷戰(zhàn)略作為餐廳的起始營(yíng)銷戰(zhàn)略,我們體現(xiàn)的關(guān)鍵詞是:回歸、古典、休閑、創(chuàng)新、正宗、友好。根據(jù)這幾個(gè)原則,確立自己的主題,形成自己的特色。另外,餐廳還根據(jù)市場(chǎng)確定菜單定價(jià),選定廣告渠道,統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計(jì),完成市場(chǎng)細(xì)分。對(duì)于顧客吸引,我們采用顧客優(yōu)惠用餐體驗(yàn),并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),提高他們的表達(dá)和推銷技巧,增強(qiáng)顧客對(duì)我們的印象。對(duì)于其他的餐廳來(lái)說(shuō),員工和資源都是有限的。競(jìng)爭(zhēng)者可能無(wú)法及時(shí)的做出反應(yīng),這有利于我們快速形成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),提高市場(chǎng)占有率和成長(zhǎng)率。在未來(lái)的5年于競(jìng)爭(zhēng)激烈的、潛力巨大的環(huán)境中產(chǎn)生、發(fā)展、壯大。營(yíng)銷策略餐廳的營(yíng)銷策略集中體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、外觀和促銷上。首先打響的品牌名稱,然后注意餐廳的外觀,分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對(duì)餐廳印象的內(nèi)容,促銷活動(dòng)則于店內(nèi)店外同時(shí)展開(kāi),直接面對(duì)顧客。產(chǎn)品策略餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì),正宗美味,按照不同的菜系,我們劃分不同的菜系板塊,針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì),并且將市場(chǎng)細(xì)分,將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次,對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做,為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據(jù)顧客的不同需求,創(chuàng)新菜肴,給人一種創(chuàng)新菜品的感覺(jué)。定價(jià)策略影響我們定價(jià)的因素是多方面的,包括定價(jià)目標(biāo),成本,市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng),我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下,要制定盡可能低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法,降低利潤(rùn)率,提高技術(shù)水平,可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴,低檔的利潤(rùn)率壓低,中檔的利潤(rùn)率中調(diào),高檔的利潤(rùn)率提高,通過(guò)這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來(lái)安排不同的價(jià)格。我們也會(huì)通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)了解競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格,比質(zhì)比價(jià),來(lái)更準(zhǔn)確的安排我們的價(jià)格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢(shì),價(jià)格上我們能壓到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,這將有利于我們。當(dāng)然我們也要提防過(guò)低的降價(jià)會(huì)違犯政府的有關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價(jià)法、心理定價(jià)法、差別定價(jià)法和一些優(yōu)惠定價(jià)來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。促銷策略打造外觀的目標(biāo)是讓招牌看起來(lái)更加的明亮而高大,讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同,是一個(gè)理想的就餐場(chǎng)所。由于是中檔餐廳,所以店面不會(huì)很大,安排包廂和常坐就足夠了。總之是要給人一種深刻的印相,是好的印相。人員推銷由于餐廳剛剛成立,所以,必需擴(kuò)大其知名度,除了廣告之外就是人員推銷方面了。通過(guò)認(rèn)真甄選和培訓(xùn)推銷人員,我們確定好的推銷形式為上門(mén)推銷。這是最常見(jiàn)的推銷方式,但是我們的“上門(mén)”是指我們的目標(biāo)客戶之一的公司人員,這些人主要是訂餐服務(wù),通過(guò)上門(mén)推銷讓其了解我們的品牌和菜肴,并通過(guò)一定的優(yōu)惠手段讓他們對(duì)我們的菜肴有所喜愛(ài),歡迎其再次訂購(gòu)。其次是讓推銷人員在一些停車場(chǎng)和出租車經(jīng)常停留的場(chǎng)所發(fā)放傳單,這對(duì)推銷人員的要求較低,因此成本也低。這就利用了出租車司機(jī)的宣傳優(yōu)勢(shì)和其本身的工作地點(diǎn)不固定性的優(yōu)勢(shì),便于宣傳。廣告要擴(kuò)大我們的影響能力,廣告將是我們一個(gè)非常得力的選擇,以便吸引顧客。優(yōu)惠促銷開(kāi)張伊始,我們將會(huì)推出非常多的優(yōu)惠活動(dòng),上面提到的名片抽取幸運(yùn)顧客是其中之一,我們還可以通過(guò)贈(zèng)送樣品、贈(zèng)送優(yōu)惠券、免費(fèi)試吃等優(yōu)惠方法,打響我們的第一炮!營(yíng)銷組織鑒于新店開(kāi)張,人力和財(cái)力資源都是非常的有限,因此,營(yíng)銷工作大多只能停留在基本層面。為確保達(dá)到預(yù)期效果,我們可以采用合同制和項(xiàng)目承包的方式。員工可以由專業(yè)人士、合同工和長(zhǎng)期正式工組成。小結(jié)以上的計(jì)劃切實(shí)可行,這些戰(zhàn)略和策略,可以幫助餐廳在這個(gè)餐飲市場(chǎng)中有立足之地。計(jì)劃中提及的方法將使餐廳獲得競(jìng)爭(zhēng)力,招來(lái)顧客,提升其價(jià)值。如果上述的措施都能夠?qū)嵤⑶以陬A(yù)定的期限內(nèi),樂(lè)觀估計(jì),能夠在一年半之內(nèi)就開(kāi)始盈利。由于餐飲業(yè)的銷售變化無(wú)常,而現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)狀況十分動(dòng)蕩,種種因素將對(duì)餐飲業(yè)有相當(dāng)?shù)挠绊憽N覀儗⒋藸I(yíng)銷策劃作為初級(jí)策劃,并會(huì)隨著環(huán)境和自身?xiàng)l件的改變做出適時(shí)的自我調(diào)整。篇三:餐飲行業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)餐飲行業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)您的企業(yè)需要:一種高效的營(yíng)銷推廣方式;一種省錢(qián)的推廣方式;一種能將產(chǎn)品傳到?jīng)Q策者手中的方式。第一部分市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告調(diào)查項(xiàng)目:調(diào)查日期:調(diào)查人:分析報(bào)告:1、地理優(yōu)越性。2、目標(biāo)顧客調(diào)研。通過(guò)在本區(qū)域經(jīng)過(guò)一周的調(diào)查,人群結(jié)構(gòu)為:生活消費(fèi)水平:綜合分析本區(qū)用餐以為主,應(yīng)占%以上。3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手態(tài)勢(shì)(sowt)分析。優(yōu)勢(shì):劣勢(shì):4、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值:開(kāi)業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門(mén)口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開(kāi)業(yè)要配合長(zhǎng)時(shí)間的促銷以凝聚人氣。第二部分營(yíng)銷策劃一、促銷活動(dòng):圖片已關(guān)閉顯示,點(diǎn)此查看二、宣傳方式1)店外裝飾:玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門(mén)口設(shè)立開(kāi)業(yè)半價(jià)條幅、開(kāi)業(yè)花籃及升空氣球。2)店內(nèi):開(kāi)業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國(guó)結(jié))開(kāi)業(yè)pop各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。3)dm直投:份4)《報(bào)紙》、網(wǎng)站:三、營(yíng)銷執(zhí)行控制與評(píng)估:四、營(yíng)銷時(shí)間1)準(zhǔn)備時(shí)間:(天)2)實(shí)施時(shí)間:(天)第三部分廣告宣傳及費(fèi)用預(yù)算1、宣傳品(dm):1)人工投遞宣傳單2)宣傳單制作費(fèi):3)宣傳單投遞費(fèi):2、報(bào)宣傳分店分發(fā):版份委托分發(fā):(3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā),包括商場(chǎng)服務(wù)臺(tái),美容美發(fā)的休閑臺(tái)、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)咨詢臺(tái)及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)委托代發(fā)點(diǎn)擬定個(gè),每個(gè)點(diǎn)分發(fā)份報(bào)紙,贈(zèng)送餐券。3、店內(nèi)易拉寶支架:4、店外宣傳此項(xiàng)費(fèi)用:元5、費(fèi)用總計(jì)(直接費(fèi)用):元(不含餐券)第四部分、活動(dòng)執(zhí)行細(xì)則營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)度表:圖片已關(guān)閉顯示,點(diǎn)此查看圖片已關(guān)閉顯示,點(diǎn)此查看加盟店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)認(rèn)可簽字特別提示:1、該資料包含市場(chǎng)調(diào)研分析、營(yíng)銷策劃、費(fèi)用預(yù)算及活動(dòng)執(zhí)行的細(xì)則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營(yíng)銷策劃方案。2、資料內(nèi)的市場(chǎng)調(diào)研部分只是簡(jiǎn)約的介紹了一部分,當(dāng)您在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí),可能根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需求進(jìn)行所需內(nèi)容的調(diào)研,如您對(duì)調(diào)查項(xiàng)目不是很清晰時(shí),可以在資料庫(kù)查詢關(guān)于市場(chǎng)調(diào)研的相關(guān)資料,它們可以幫助到您;3、一份完整的營(yíng)銷策劃方案需要按照5w3h的原則進(jìn)行擬制,必須要具體時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等,否則則為不完整的。篇四:餐飲企業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)品味齋餐飲營(yíng)銷策劃書(shū)(草案)一成廣告策劃部前言餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,如何打開(kāi)市場(chǎng)終端?如何提高品牌知名度?如何搶占餐飲市場(chǎng)的最大份額?如何引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)?營(yíng)銷策劃分析一、目標(biāo)市場(chǎng)分析swot分析strengths(優(yōu)勢(shì))頂級(jí)廚師,絕對(duì)正宗的新疆味道地段,位于一中旁,單位集中,停車位充足新裝修weaknesses(劣勢(shì))1.知名度不夠,酒香也怕巷子深2.獨(dú)立飯店,沒(méi)有形成餐飲街,吸引顧客是難點(diǎn)3.裝修風(fēng)格與本身的菜品風(fēng)格不統(tǒng)一,沒(méi)有形成明顯標(biāo)識(shí)opportunities(機(jī)會(huì))市場(chǎng)大環(huán)境好,餐飲市場(chǎng)蛋糕巨大夠廣泛認(rèn)可,是一個(gè)大的挑戰(zhàn)二、定價(jià)策略1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià),但要考慮節(jié)日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格,可采用打折(建議使用這種辦法)或者贈(zèng)送啤酒的辦法。2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜,建議采用減量和減價(jià)相結(jié)合的辦法。3、各節(jié)日的套餐(下面有說(shuō)明)的價(jià)格不要偏高,人均消費(fèi)控制在30-50元。4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)品味齋的實(shí)際情況靈活變動(dòng),在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)(但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定)。三、營(yíng)銷策略1、制作專門(mén)針對(duì)節(jié)日的套餐,可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等類型,主題要體現(xiàn)熱鬧氣氛,可贈(zèng)送啤酒(價(jià)格不需要太高)。2、如果一家人里有一個(gè)人過(guò)生日,可憑借有效的證件(戶口本和身份證),在酒店聚餐可享受8-9折(根據(jù)酒樓的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦節(jié)日套餐。3、在飯后贈(zèng)送一些相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址)。4、活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日前后兩到三天。四、推廣策略1、在飯店的門(mén)口附近放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主,條幅相結(jié)合的形式)。2、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告,群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客,注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言,主要介紹酒店的最新活動(dòng)。4、圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。5、也可采用傳單廣告,但傳單的質(zhì)量必須要高。五、其它相關(guān)的策略對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策,調(diào)動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容);在大廳里放一些特色音樂(lè);上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華,但要有特色,體現(xiàn)新疆的感覺(jué)。篇五:餐飲業(yè)營(yíng)銷方案餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷方案改革開(kāi)放30年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?;l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年,受金融危機(jī)影響,我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走親民路線,而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū),連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng),而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。1中國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況和趨勢(shì)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展,已進(jìn)入了一個(gè)新的階段,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后,形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì),研究制定正確的對(duì)策,對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。中國(guó)從改革開(kāi)放初期相比,全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化:一)從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看,重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)、文化品味的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求,因此,越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段,但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的,競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的,一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者,不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段,還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略,運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。二)從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模看,重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大,餐飲也的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館,發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府,休閑、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)、異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門(mén)的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí),餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,在向集團(tuán)化,連鎖化,大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì),營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè),差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司,尤以連鎖店的比重最大,其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多城市,不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。三)從競(jìng)爭(zhēng)地域看,由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿四)從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看,由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主,發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主,進(jìn)而發(fā)展到國(guó)有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè),個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái),餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開(kāi)放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè),98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。2001營(yíng)業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家,其營(yíng)業(yè)額只占8.7%。今后,國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少,非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,但其營(yíng)業(yè)額很大,在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上,百勝(中國(guó))投資有限公司(肯德基)的營(yíng)業(yè)額傲居榜首,達(dá)到54.9億元,占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后,外資特別是一些國(guó)際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化。2餐飲業(yè)的市場(chǎng)定位隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,給予了越來(lái)越多的關(guān)注,因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。什么是市場(chǎng)定位所有的產(chǎn)品和服務(wù),都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng)。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中,就是經(jīng)過(guò)各種調(diào)查、論證、實(shí)驗(yàn)、分析后,設(shè)定一個(gè)顧客群體,把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來(lái)的諸如美味、營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,通過(guò)各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,傳達(dá)給這些顧客,引導(dǎo),或者說(shuō)是誘導(dǎo)、鼓勵(lì)他們,將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里,進(jìn)入思想意識(shí)中,認(rèn)可它、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體,而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功,反之則是失敗。誰(shuí)來(lái)定位定位理論強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中,只有一種真正有力的定位,那就是消費(fèi)者定位。消費(fèi)者通過(guò)自己的分析判斷,考察體驗(yàn),最終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然,決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性,在定位時(shí),就更加不能把經(jīng)營(yíng)者放在被關(guān)注的核心地位,而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,主要站在顧客的位置上,盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場(chǎng),充分考慮他們的感受,才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源,再加上經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和想像力,推算出來(lái)的市場(chǎng)定位,往往是一相情愿的產(chǎn)物。為誰(shuí)定位不管是以品質(zhì)還是以品位定位,也不管是以服務(wù)還是以成本定位,總而言之,定位策略一旦出臺(tái),企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力,企業(yè)之所以努力精確市場(chǎng)定位,就是為了爭(zhēng)取這部分人,也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的,只能盡量?jī)?yōu)化使用,因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體,有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價(jià)格、服務(wù)。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意,因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)策略從根本上就不適合于他,也就很難將其變成目標(biāo)顧客;而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無(wú)選擇經(jīng)營(yíng),感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了,應(yīng)該得到的東西難以到位,從而大大降低了滿足感,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,顯然得不償失。企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾,不能為所有的人服務(wù)。均衡定位定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題,也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問(wèn)題,并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。作為潛在消費(fèi)者,在未進(jìn)入可能的購(gòu)買(mǎi)狀態(tài)之前,都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息,為企業(yè)描畫(huà)出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象,這其中包括了他個(gè)人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式,可見(jiàn)二者并不矛盾。那么,當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí),就會(huì)覺(jué)得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合,也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn),三者如達(dá)到和諧均衡,就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。價(jià)格定位價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,餐飲行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí),價(jià)格定位是否合理,往往會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用。要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢(shì),就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì);而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營(yíng)、環(huán)節(jié)控制之外,現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理,力爭(zhēng)使他人難以模仿,形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式,從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。價(jià)格定位,既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間,又要看其價(jià)值空間的大小,還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià),同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對(duì)待價(jià)格定位,因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問(wèn)題。改變定位餐飲經(jīng)營(yíng)改變市場(chǎng)定位一般有兩種,一種是“啟動(dòng)”定位,就是完全放棄原來(lái)的市場(chǎng)定位,放棄已有的顧客群體,徹底改變經(jīng)營(yíng)策略,為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn);另一種就是“過(guò)渡”定位,既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,盡量保住原有顧客,對(duì)原來(lái)的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,逐漸向新的定位靠攏,并在一定時(shí)限內(nèi)完成。在實(shí)踐中,哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,所以說(shuō),改變市場(chǎng)定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由,關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說(shuō)的那樣,達(dá)到了既使企業(yè)盈利,又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意,這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。因?yàn)闊o(wú)論如何改變,只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來(lái)的定位更多了,才能說(shuō)明改變定位方案是合理的。綜上所述,餐飲市場(chǎng)定位的成功與否,最終只能歸結(jié)為在一定的市場(chǎng)背景條件下,企業(yè)與顧客兩者之間,對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營(yíng)者清楚地知道自己在銷售什么,包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求;哪些是為了滿足其精神需求,哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問(wèn)題;哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念,并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人;一般分布在什么階層;支付能力如何;目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ),才能把經(jīng)營(yíng)者心目中理想的市場(chǎng)定位,移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,從而獲得成功的市場(chǎng)定位。3中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析一)充分開(kāi)發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源確定自己的專業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開(kāi)拓,保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析,有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源,我國(guó)的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開(kāi)發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源,它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營(yíng)銷方式和組織形式等能力。在眾多資源中,核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來(lái)的;其次,產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新是一種無(wú)形資源,包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新可以對(duì)進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘,使得他們的模仿成本增加,同時(shí),技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客,開(kāi)拓新的市場(chǎng)。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流,走在行業(yè)和市場(chǎng)的前端,企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也從而大大提升。2005年8月,肯德基在中國(guó)16個(gè)城市開(kāi)展了“新快餐”運(yùn)動(dòng),強(qiáng)調(diào)要為中國(guó)消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的快餐食品??系禄阎袊?guó)的經(jīng)驗(yàn)歸納、反思和升華,給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題,也是對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”的一場(chǎng)新的革命,不僅在中國(guó),甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義。充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無(wú)形資源,是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉。品牌作為無(wú)形資源,不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源,也是難以模仿的資源。它是根植于消費(fèi)者心中的概念,是有生命的形象烙印。從某種角度來(lái)說(shuō),企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無(wú)法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢(shì),因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn)。就中國(guó)十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來(lái)看,在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范,但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致,也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無(wú)法量化的問(wèn)題,比如,面的軟硬和勁道程度,煲的湯濃度等。盡管如此,“大娘水餃”目前仍是中國(guó)國(guó)內(nèi)直營(yíng)連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。另外,文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值。對(duì)于餐飲行業(yè),特別是中、高檔的餐廳來(lái)說(shuō),如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中,文化是附加值最高的部分。例如,全聚德前門(mén)店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,使用傳統(tǒng)烤鴨爐,用果木烤制,烤鴨師傅手持烤桿,在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過(guò)程是烤鴨文化的核心、是歷史,其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去,雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如,設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色相匹配的飲食氛圍,盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客,成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員??傊?,作為經(jīng)營(yíng)管理者,應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制,這樣,才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。二)提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)能力經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式,并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年?lái),在中國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“2004年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”中,實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家,營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的85.6%。可見(jiàn),連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn),壓低價(jià)格,降低原材料的采購(gòu)成本,降低各項(xiàng)費(fèi)用,有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化;連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式下,加速資金周轉(zhuǎn),實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,外加對(duì)烹飪技藝和對(duì)顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化,從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);低成本的運(yùn)營(yíng)讓顧客得到更多的實(shí)惠,在顧客中樹(shù)立良好的形象,提高顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度;通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力。對(duì)于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式我們可以借鑒,但是,如前文所述,作為包含了文化和人文因素的中國(guó)餐飲行業(yè),應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢(shì),我們可以更多地嘗試在特色方面做文章,而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖?,從而形成各色各樣的連鎖店——統(tǒng)一,但是仍然各有特色。1.4傳統(tǒng)餐飲文化與餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析一)、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)餐飲觀念:“以味為本、至味為上”“以味為本、至味為上”,即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過(guò)烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地(至味),作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知,西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng),在他們看來(lái),進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料,所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分,講究蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配得合適,卡路里的供給是否恰到好處,以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,有無(wú)其他副作用等,而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解。我國(guó)餐飲文化則完全不同,它以追求美味為第一要求。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥,中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說(shuō):“味道好極了!”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說(shuō):“菜燒得不好,不一定合你的口味。”他決不會(huì)說(shuō):“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,卡路里不夠。”中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”,這也只有借助無(wú)形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體,而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的。餐飲內(nèi)容:原料多樣,菜品繁盛我國(guó)幅員遼闊,復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查,中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,比西方多6倍。餐飲工藝:綜合與藝術(shù)在中餐菜肴制作中,雖有整魚(yú)、整雞或整羊等,但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前,它們是獨(dú)立的個(gè)體形式,但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,裝入盤(pán)的是一個(gè)色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作,從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。在中國(guó),烹調(diào)是一種藝術(shù),它以極強(qiáng)烈的趣味性,甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國(guó),簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫(huà)一樣,擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性,在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟,強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)烹飪?cè)诘豆ぁ⒒鸷虻确矫婢哂刑貜?qiáng)的技藝性,其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替,有的技藝也為科學(xué)所不能解釋,甚至有些為絕技、絕招,這些技藝或散布于民間,或出入于宮廷,爭(zhēng)奇斗艷、層出不窮、變化曼妙,令人有無(wú)窮無(wú)盡的享受,更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無(wú)法取代的。就餐方式:合餐制中國(guó)飲食推崇“群享”方式,實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤(pán),而是將其端到餐桌上,供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量,餐桌上的任何一道菜品都不屬于單個(gè)食客獨(dú)有。大家圍一圓桌團(tuán)團(tuán)而坐、共享一席是中國(guó)宴席的最普遍方式。這充分體現(xiàn)了中國(guó)飲食方式的共享性特征。通過(guò)合餐制,吃飯實(shí)際上成為人與人之間情感交流的媒介,是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯一邊聊天,或談生意、交流信息,古往今來(lái),中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。二)、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化對(duì)餐飲企業(yè)的影響餐飲文化是一個(gè)國(guó)家或民族在長(zhǎng)期歷史條件下形成和保留下來(lái)的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng),在短時(shí)期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的。對(duì)于身處餐飲文化環(huán)境中的餐飲企業(yè)而言,餐飲文化是不可控制的因素,即無(wú)法通過(guò)個(gè)體努力去改變的因素。因此,餐飲企業(yè)在制定競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之前,必須考察餐飲文化的特點(diǎn)對(duì)企業(yè)的影響。選擇空間大、“味至上”導(dǎo)致市場(chǎng)需求的多樣性在我國(guó),大部分人都是美食家,其中“食物原料選取的廣泛性”、“進(jìn)食選擇的豐富性”和“菜肴制作的靈活性”則是中華民族飲食文化的基本風(fēng)格與典型傳統(tǒng),因此對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),在餐飲方面其選擇空間更大。而中國(guó)人對(duì)于餐飲消費(fèi)的“味”的極度追求,導(dǎo)致在飲食消費(fèi)上有著天生的更大的個(gè)性化需求。因此在我國(guó)的餐飲業(yè)中,消費(fèi)者的口味是相對(duì)分散的,每個(gè)消費(fèi)者都希望所消費(fèi)的餐飲產(chǎn)品有不同樣式,每一段時(shí)間甚至每一天都希望不斷地嘗試新的口味,同時(shí)他們也愿意為自己的“口”付出一定的代價(jià),并且不愿意接受標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。這種分散化的需求,導(dǎo)致在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)某一特定產(chǎn)品式樣的需求較小,而這種多樣化需求下的小批量無(wú)法支持生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷策略的規(guī)?;\(yùn)作,大企業(yè)在應(yīng)對(duì)此類問(wèn)題時(shí)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。綜合與藝術(shù)導(dǎo)致餐飲生產(chǎn)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性人們對(duì)飲食五味的追求,要做到“和”,然后才能得到滿足。在餐飲生產(chǎn)實(shí)踐中要做到“五味調(diào)和”是有一定難度的。需要遵循“葷素之和”、“性味之和”、“時(shí)令之和”的原則,即要注意動(dòng)物原料與植物原料搭配適當(dāng),主料、輔料與調(diào)料的性味搭配適當(dāng),與季節(jié)時(shí)令搭配適當(dāng)。這樣做了,才可以達(dá)到最佳的口感效果與營(yíng)養(yǎng)效果。多種材料的協(xié)調(diào)、與時(shí)間地點(diǎn)的協(xié)調(diào)等各個(gè)方面導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化難度加大。與此同時(shí),中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)講究模糊性,在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟,強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握,如刀工強(qiáng)調(diào)眼、手、心的一致配合。在中國(guó)不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一,而且?guī)煾当救嗽诓煌瑫r(shí)間做同一菜肴也會(huì)有不同的口味。因而中國(guó)烹飪界流行“千個(gè)師傅千個(gè)法”的寬松標(biāo)準(zhǔn)和“適者口珍”的準(zhǔn)則。正因?yàn)槲覈?guó)餐飲生產(chǎn)這種重經(jīng)驗(yàn)、感悟的模糊性生產(chǎn)過(guò)程,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的高低往往主要取決于企業(yè)的廚師,而廚師這一關(guān)鍵角色的管理對(duì)于我國(guó)餐飲企業(yè)而言一直是個(gè)難題。這一因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)一旦規(guī)模擴(kuò)大,廚師問(wèn)題就會(huì)成為瓶頸,產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保持穩(wěn)定性和一致性,從而造成餐飲企業(yè)生產(chǎn)不存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)。合餐制導(dǎo)致餐飲服務(wù)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性餐飲行業(yè)具有生產(chǎn)性和服務(wù)性企業(yè)的雙重特點(diǎn)。而我國(guó)餐飲文化中的合餐制,在餐飲消費(fèi)中交流“感情”,而“感情”的交流需要在良好的環(huán)境中,這對(duì)餐飲服務(wù)當(dāng)然提出了更高的要求,而且在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下,餐飲服務(wù)日益成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。當(dāng)人員服務(wù)成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵時(shí),小企業(yè)常常能夠提供更為周到、適宜的服務(wù),而一旦企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,提供的服務(wù)質(zhì)量就會(huì)下降。而且對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理來(lái)說(shuō),就近的人工監(jiān)督是必須的,但規(guī)模較小的餐飲企業(yè)更加方便進(jìn)行控制和監(jiān)督,小企業(yè)相對(duì)大企業(yè)反而更具優(yōu)勢(shì)。多樣性、綜合性導(dǎo)致與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)由于我國(guó)餐飲消費(fèi)者需求的多樣性,而且由于市場(chǎng)上眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的多種可選方案,導(dǎo)致其轉(zhuǎn)換成本低,因此雖然有些餐飲企業(yè)規(guī)模較大,但與消費(fèi)者交易中并不比小企業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)。而在與供應(yīng)商的交易中,由于烹飪過(guò)程的綜合性,原料選擇的廣泛性,并且由于國(guó)內(nèi)居民大多從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)原料,在家自制,因此對(duì)于供應(yīng)商而言,即生鮮原料廠商,餐飲企業(yè)采購(gòu)品種多,而批量較小,從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)在與供應(yīng)商的交往中也無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。三)、我國(guó)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇可以看出,我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化深深地影響著消費(fèi)者的偏好和選擇行為,影響著餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和行為選擇。正因?yàn)槎喾N餐飲文化因素導(dǎo)致我國(guó)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)、服務(wù)以及與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中規(guī)模效應(yīng)不明顯,所以對(duì)于身處我國(guó)餐飲文化大環(huán)境下的餐飲企業(yè),過(guò)分追求集中化,擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)份額,以獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)是不太現(xiàn)實(shí)的。筆者以為,除非抓住傳統(tǒng)餐飲文化發(fā)展的新動(dòng)向,尋找一些的新集中機(jī)會(huì),如大眾對(duì)快速餐飲的文化要求,否則傳統(tǒng)餐飲文化背景下的餐飲只能通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分,在相對(duì)小的市場(chǎng)中追求大份額,從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。嚴(yán)格管理下的零散化餐飲文化的地域性、多樣性等因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?;瘮U(kuò)張。一個(gè)解決的辦法就是保持個(gè)別經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模并盡可能的自治,這一方法能保證企業(yè)內(nèi)部的差異化,以及對(duì)當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性。具體而言,企業(yè)可以建立多個(gè)子品牌或多個(gè)營(yíng)業(yè)中心,給予子品牌或營(yíng)銷中心以自主經(jīng)營(yíng)權(quán),同時(shí)通過(guò)內(nèi)部的控制中心對(duì)多個(gè)自治單位進(jìn)行協(xié)調(diào)控制,從而既能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源的共享,又能滿足外部顧客的多樣化需求和內(nèi)部管理的要求。產(chǎn)品類型或產(chǎn)品細(xì)分、顧客類型的專門(mén)化正由于消費(fèi)需求的多樣化,對(duì)于餐飲企業(yè)而言無(wú)法建立覆蓋整個(gè)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),但可以通過(guò)細(xì)分市場(chǎng),選擇適合自己的相對(duì)狹窄的目標(biāo)市場(chǎng),這種目標(biāo)集聚可以提高自身的專業(yè)形象,從而提高針對(duì)顧客的差異化。盡管市場(chǎng)相對(duì)較小,但企業(yè)可以獲得較高的利潤(rùn)率。具體來(lái)說(shuō),可以集中某些產(chǎn)品類型進(jìn)行專門(mén)化生產(chǎn),如川菜、水餃等產(chǎn)品。也可以按顧客的職業(yè)、年齡、收入等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分,服務(wù)特定的細(xì)分人群,如專門(mén)針對(duì)商務(wù)人士、專門(mén)針對(duì)兒童等。集中性的地理區(qū)域由于我國(guó)餐飲市場(chǎng)的地域性特點(diǎn),使得在餐飲業(yè)不存在全國(guó)范圍內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但是對(duì)于餐飲企業(yè)而言可以通過(guò)集中設(shè)備、市場(chǎng)營(yíng)銷注意力和銷售活動(dòng),而在某一地區(qū)獲得重要的經(jīng)濟(jì)性。因此我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在某一區(qū)域具有一些地位較高的餐飲企業(yè)。后向整合由于餐飲原料選擇的廣泛性,包括主料、輔料與調(diào)料,餐飲企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?;?,成本難以降低。通過(guò)后向整合,在一定程度上能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,可以給那些無(wú)力實(shí)現(xiàn)整合的競(jìng)爭(zhēng)者造成壓力。5餐飲業(yè)市場(chǎng)促銷策略樹(shù)立酒店的知名度、提高信譽(yù)。在短時(shí)間內(nèi),不管從言行宣傳、電視媒介上,都要有一定的影響。但要想做到你沒(méi)我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度,我們還需不斷努力、拼搏。所以,我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目;組織一些活動(dòng);贊助一些事業(yè),來(lái)擴(kuò)大自己的知名度??雌饋?lái)是費(fèi)些人力財(cái)力,但只要組織得力,安排恰當(dāng),一定能收到效益和影響的。員工的整體形象與素質(zhì);開(kāi)業(yè)后員工在紀(jì)律、條件、環(huán)境的約束下,盡心盡責(zé)地工作。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間適應(yīng)后,會(huì)開(kāi)始工作懶散、紀(jì)律松懈,對(duì)工作的開(kāi)展有一定的阻力。所以,在員工的整體紀(jì)律與心理素質(zhì)上還要加強(qiáng)培訓(xùn),培養(yǎng)員工的集體榮譽(yù)感和自豪感,使員工的精神面貌煥然一新。走出店門(mén)后能自豪地說(shuō)我是某某酒店人。這樣酒店的形象會(huì)更好!提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量:一少部分服務(wù)員是來(lái)上班做一翻事業(yè),一大部分是來(lái)掙錢(qián)的。怎樣才能提高服務(wù)員的工作積極性,這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提。我想用意見(jiàn)卡這種方法比較好,它打破常規(guī)的格式,使服務(wù)員的檔次拉開(kāi),使每個(gè)人都有危機(jī)感,同時(shí)也有收獲的喜悅,這樣也便于管理。創(chuàng)造良好環(huán)境:不要說(shuō)從整體,就是每一個(gè)角落,都要使客人覺(jué)得賞心悅目。在就餐的同時(shí)能夠感覺(jué)到溫馨的氣氛,使人覺(jué)得物有所值。例如,花卉品種定期更換、維修及時(shí)。廚房特價(jià):廚房可根據(jù)季節(jié),每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜,以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。贈(zèng)品:酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品,讓顧客覺(jué)得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用,還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低,贈(zèng)品與之相配,但需要專人負(fù)責(zé)。建立和收集《客源人事檔案》,到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計(jì)算,若建立有5000客源檔案,一年有一次就餐機(jī)會(huì),每天就有5000÷360=13.8次,上座概率就五分之一,那么每天也有2-3桌客源。餐后服務(wù):就餐后,客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外,安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小,卻能給客人減少許多麻煩,以此來(lái)增加客人對(duì)酒店的印象,從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。篇六:餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃川菜館營(yíng)銷策劃一、前言川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系,其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱,川菜最大的特點(diǎn)是一菜一格,百菜百味.川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表,選料講究,規(guī)格劃一,層次分明,鮮明協(xié)調(diào),以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一,在我國(guó)烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(zhǎng),善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽(yù)中外。二、市場(chǎng)環(huán)境分析(1)、市場(chǎng)狀況分析餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模中國(guó)人非常講究吃,使得餐飲市場(chǎng)規(guī)模很大,發(fā)展速度很快。2005年全國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元,超過(guò)了化妝品、汽車等行業(yè);同比增長(zhǎng)17.7%,連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),比gdp增長(zhǎng)率高7.8%,比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅高出4.8%。餐飲市場(chǎng)是一個(gè)巨大的并且在迅速擴(kuò)大的蛋糕,看起來(lái)十分誘人。(2)、川菜的市場(chǎng)地位(3)、競(jìng)爭(zhēng)狀況分析川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱。改革開(kāi)放30年來(lái),全國(guó)餐飲業(yè)群雄逐鹿,川菜在八大菜系競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,取得了市場(chǎng)占有率第一的地位,享譽(yù)中外。三、swot分析(一)、優(yōu)勢(shì).川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型,在川菜烹飪過(guò)程中,如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng),即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽(yù)。(二)、劣勢(shì)很多消費(fèi)者片面的認(rèn)為川菜就是辣,這個(gè)誤區(qū)使得很多人不敢嘗試川菜。政府針對(duì)煲飯類餐飲發(fā)展的政策還不成熟。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變。隨著生活水平的提高,人們對(duì)口味的要求也在不斷變化和提高。(三)、機(jī)會(huì)目前市場(chǎng)上有眾多的川菜館,但是,沒(méi)有足夠規(guī)模和資產(chǎn)的川菜餐飲企業(yè)。川菜餐飲已經(jīng)成功躋身與美食大家庭,更是以迅猛的速度逐步向國(guó)外蔓延。(四)、威脅競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多,給企業(yè)帶來(lái)較大的影響。原料價(jià)格的不斷升高,使得菜品的成本不斷增高。四、營(yíng)銷目標(biāo)躋身餐飲業(yè)前列,樹(shù)立自己的企業(yè)品牌形象、美譽(yù)和特色等。實(shí)現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。五、營(yíng)銷戰(zhàn)略(一)、stp戰(zhàn)略市場(chǎng)細(xì)分(1)按地理因素劃分川菜是我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食,進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可以將市場(chǎng)劃分為華中、華北、華南、華西和華東。(2)按年齡層次劃分可以將消費(fèi)者劃分為23歲以下,23-35歲,35-50歲和50歲以上目標(biāo)市場(chǎng)川菜是我國(guó)著名的地方菜之一,它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。在進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)具體市場(chǎng)如下:a.年齡在23-35歲的中青年市場(chǎng),主要是中、高收入者。b.地域以華東華南華中地區(qū)為主要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地。市場(chǎng)定位(1)功能定位川王府作為餐飲業(yè)的一員,自然屬于衣、食、住、行中的“食”。隨著生產(chǎn)迅速發(fā)展,人民生活不斷提高,市場(chǎng)日趨繁榮,國(guó)際友好交往日益增多,旅游事業(yè)迅猛發(fā)展,烹飪事為顯得更加重要。川王府為消費(fèi)者專門(mén)設(shè)計(jì)了高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分,滿足廣大消費(fèi)者的不同需求。通過(guò)功能的介紹,把川王府塑造成一個(gè)高品質(zhì),高規(guī)格的餐館。(2)情感定位川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系,人們對(duì)其有特殊的情感。川菜烹調(diào)講究其烹飪技術(shù)精、制作工藝細(xì)、操作要求嚴(yán);品種豐富、味多味美,所以受到人們的喜愛(ài)和推崇。(二)川菜營(yíng)銷策略產(chǎn)品川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等,川王府采用的是上河幫的菜系做法,其特點(diǎn)是小吃,親民為主,比較清淡,傳統(tǒng)菜品較多。上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確,嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),其味溫和,綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚(yú)香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚(yú)、清蒸江團(tuán)等。價(jià)格定價(jià)策略直接影響菜品的銷售和利潤(rùn),是重要的因素。(1)菜品價(jià)格的構(gòu)成因素原料成本,人工成本、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,稅金和利潤(rùn)。菜肴的價(jià)格不應(yīng)該忽視這些因素。企業(yè)在制定價(jià)格一定要把每一種因素都考慮到,以免影響自己的利潤(rùn)空間。(2)川菜價(jià)格形成的特點(diǎn)菜肴的價(jià)格要能夠反映市場(chǎng)的供求關(guān)系,質(zhì)次價(jià)高必然會(huì)因價(jià)非所值勤而失去市場(chǎng);而質(zhì)高價(jià)低雖然能夠吸引客人,卻又使企業(yè)負(fù)擔(dān)過(guò)重,和得不償失。(3)川菜的定價(jià)方法a.成本加成定價(jià)法,將產(chǎn)品的成本加上預(yù)期的利潤(rùn),但要考慮市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)狀況。b.目標(biāo)收益率訂價(jià)法。即先定一個(gè)目標(biāo)收益率,作為核定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)率,計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)額。在達(dá)到預(yù)計(jì)的銷售量時(shí),能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。根據(jù)成本制定的價(jià)格,是餐廳必須達(dá)到的價(jià)格,如果低于這個(gè)價(jià)格,餐廳經(jīng)濟(jì)效益會(huì)受損。另一方面,運(yùn)用以成本為中心的訂價(jià)策略,只考慮成本單方面因素,忽略了市場(chǎng)需求和客人心理,不能全面反映餐廳經(jīng)營(yíng)效果。川菜的促銷策略促銷可以幫助企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)獲得業(yè)績(jī)的提升,是現(xiàn)在營(yíng)銷工作中必不可少的一種銷售方法。(1)設(shè)置戶外廣告餐廳開(kāi)業(yè)前,先在餐廳附近豎立廣告宣傳,預(yù)先告訴群眾川菜館激將開(kāi)業(yè),誘導(dǎo)消費(fèi)者的欲望。戶外廣告還包括車身廣告、霓虹燈箱、氣柱等(2)發(fā)放宣傳資料雇傭一批在校的學(xué)生幫主餐館發(fā)放宣傳單,讓更多的人知道餐館將要開(kāi)業(yè),擴(kuò)大宣傳效果。(3)媒體宣傳資料以報(bào)紙、電視為主媒體、進(jìn)行廣為宣傳,制造聲勢(shì),塑造產(chǎn)品獨(dú)特形象。廣告時(shí)機(jī)最好選在星期六、星期天及法定節(jié)假日、以達(dá)到最佳宣傳效果。(4)激勵(lì)內(nèi)部員工建立獎(jiǎng)勵(lì)制度,實(shí)行過(guò)勞多得,少勞少得的制度。還可里建立一些獎(jiǎng)項(xiàng),使員工們主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。4渠道策略(1)建立營(yíng)銷門(mén)店?duì)I業(yè)門(mén)店心是消費(fèi)者消費(fèi)的場(chǎng)所。布置舒適氣派,可以讓顧客長(zhǎng)生良好的印象,得詳實(shí)的企業(yè)實(shí)力。公司應(yīng)選擇能力高、反應(yīng)機(jī)智、經(jīng)驗(yàn)豐富、服務(wù)人情、熟悉市場(chǎng)及消費(fèi)習(xí)性的服務(wù)人員,進(jìn)行菜品的介紹和推薦。(2)網(wǎng)絡(luò)直銷公司請(qǐng)人建立自己的網(wǎng)站,把有川菜的消息信息掛在網(wǎng)上,讓消費(fèi)者自住選擇,然后通過(guò)預(yù)定的方式進(jìn)行外賣銷售。篇七:餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃案餐飲營(yíng)銷策劃方案姓名:系別:旅游系班級(jí):酒店學(xué)號(hào):前言、、餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱,中國(guó)人有一句俗話:“民以食為天”。據(jù)了解,中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館,而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和,潛力很大,巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?,沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰?。餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,如何打開(kāi)市場(chǎng)終端?如何提高品牌知名度?如何搶占餐飲市場(chǎng)的最大份額?如何引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)?隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈,營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念,逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話:“創(chuàng)造增加并保留住客源”。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境的專業(yè),如何識(shí)別,分析,選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì),探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑,目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲營(yíng)銷策劃方案目錄contents前言、、一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀????????????????????4。1、政治環(huán)境????????????????????4。2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境?????????????????????4。3、社會(huì)文化環(huán)境???????????????????4。4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?????????????????????5。二、產(chǎn)品市場(chǎng)定位?????????????????????5。1、市場(chǎng)細(xì)分?????????????????????6。2、市場(chǎng)定位?????????????????????6。三、營(yíng)銷方案???????????????????????7。1、營(yíng)銷目標(biāo)?????????????????????7。2、營(yíng)銷戰(zhàn)略?????????????????????7。3、營(yíng)銷策略?????????????????????7。4、品牌策略?????????????????????7。5、產(chǎn)品策略?????????????????????7。6、定價(jià)策略?????????????????????7。7、促銷策略?????????????????????7。8、人員推銷?????????????????????8。9、廣告營(yíng)銷?????????????????????9。一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀1、政治環(huán)境餐飲業(yè)會(huì)受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對(duì)著金融風(fēng)暴,中國(guó)也出臺(tái)很多的有力措施。其中絕大多說(shuō)是激活企業(yè)和市場(chǎng)的措施,本餐廳可以利用一些便利因素等來(lái)方便自己的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。而剛出臺(tái)的《勞動(dòng)法》中的對(duì)于勞動(dòng)人員的一些權(quán)利的規(guī)定,可能會(huì)給我們?cè)斐梢恍┏杀镜确矫娴挠绊?,但挑?zhàn)都是一樣的,對(duì)于每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的解決方法,而在當(dāng)前社會(huì)無(wú)業(yè)人員到處游走的局面下,能夠節(jié)省成本也是可以力及的。食品技術(shù)的影響集中在四個(gè)方面:食品安全,成份功效,食品配制,營(yíng)養(yǎng)。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響,對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校,學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠,而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情,所以,即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期,你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門(mén)前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下,消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響,反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高,學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢(qián)會(huì)越多,從而也會(huì)給給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易,從而得到更客觀的回報(bào)。3、社會(huì)文化環(huán)境在四川天一學(xué)院這樣一個(gè)學(xué)校環(huán)境下,能光顧餐廳的多數(shù)是學(xué)生,對(duì)于學(xué)生而言,學(xué)校的飯菜是難以滿足他們的需求,因此這對(duì)本餐廳而言絕對(duì)是個(gè)好消息。另一個(gè)因素是現(xiàn)在改革開(kāi)放三十年后,人們從向外看又慢慢的轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了,人們不再崇拜西餐,而是更加的注重祖國(guó)的飲食文化,開(kāi)始追求更高的飲食文化的享受,這是一個(gè)飲食文化大復(fù)蘇的年代。4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手據(jù)統(tǒng)計(jì),四川天一學(xué)院附近有10多家較為知名的各具特色的餐廳和飯店,其它店面不全,或者是規(guī)模不大影響較小的餐廳飯店更是不計(jì)其數(shù)。無(wú)疑,飲食在四川天一學(xué)院是個(gè)非常重要的行業(yè)。從傳統(tǒng)食品到各式快餐應(yīng)有盡有,一應(yīng)俱全。新中中餐廳的開(kāi)辦將會(huì)有著眾多的競(jìng)爭(zhēng)者。以下是四川天一學(xué)院外比較有名氣的餐廳飯店:a、b、c、d、e、f、g、以上所提到的餐館有一個(gè)共同優(yōu)點(diǎn),那就是:在人流集中的地方,因此,在此方面,我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方,大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng),而且地皮的租金非常之高,對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出,這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。二、產(chǎn)品市場(chǎng)定位1、市場(chǎng)細(xì)分酒店資源、銷售人員的時(shí)間、精力都有限,把握全部市場(chǎng)明顯可能性不高,做強(qiáng)區(qū)隔更細(xì)的市場(chǎng)便是較為務(wù)

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