焙烤食品生產(chǎn)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練工作手冊(cè)

/焙烤食品生產(chǎn)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練工作手冊(cè)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、快速發(fā)酵法面包原料如何選用？2、快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)需要哪些用具和機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4如何解決快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、一次發(fā)酵面包加工的原理是什么？2、一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、如何解決一次發(fā)酵生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題？4、面包的一次發(fā)酵及快速發(fā)酵法各有那些有缺點(diǎn)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-2一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)6序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定一次\*9發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)1-3二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)8資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、二次發(fā)酵法面包加工原理是什么？2、二次發(fā)酵法面包原料如何選用？3、二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？4、如何解決二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)8序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)8記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-3二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)8序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)1-4冷凍面團(tuán)法面包生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-4冷凍面團(tuán)法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、冷凍面團(tuán)法面包加工的原理是什么？2、冷凍面團(tuán)法面包生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、冷凍面團(tuán)法如何進(jìn)行解凍？4、冷凍面團(tuán)非生產(chǎn)面包有哪些優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1冷凍面團(tuán)法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1冷凍面團(tuán)法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境1面包生產(chǎn)工作任務(wù)1-1冷凍面團(tuán)法面包生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5冷凍面團(tuán)法面包生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、乳沫蛋糕原料如何選用？2、乳沫蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、乳沫蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具和機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4對(duì)蛋糕如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-1乳沫蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5乳沫蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、重奶油蛋糕加工的原理是什么？2、重奶油蛋糕原料如何選用？3、重奶油蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？4、重奶油蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具和機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-2重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3重奶油蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)6序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5重奶油蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)6資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、戚風(fēng)蛋糕加工的原理是什么？2、戚風(fēng)蛋糕原料如何選用？3、戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？4、戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具和機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)6序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)6記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-3戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)6序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)8資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、裱花蛋糕原料如何選用？2、裱花蛋糕生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、裱花蛋糕生產(chǎn)需要哪些用具？有何用途？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)8序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)8記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境2蛋糕生產(chǎn)工作任務(wù)2-4裱花蛋糕生產(chǎn)學(xué)時(shí)8序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5裱花蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、韌性餅干加工的原理是什么？2、韌性餅干原料如何選用？3、韌性餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？4、韌性餅干生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-1韌性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5韌性餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、酥性餅干原料如何選用？2、酥性餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、酥性餅干生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、對(duì)酥性餅干如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-2酥性餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5酥性餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、曲奇餅干原料如何選用？2、曲奇餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、曲奇餅干生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、對(duì)曲奇餅干如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-3曲奇餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5曲奇餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)10資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、發(fā)酵餅干加工的原理是什么？如何選用原料？2、發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、發(fā)酵餅干生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、對(duì)發(fā)酵餅干如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)10序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)10記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境3餅干生產(chǎn)工作任務(wù)3-4發(fā)酵餅干生產(chǎn)學(xué)時(shí)10序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、混糖月餅原料如何選用？2、混糖月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、混糖月餅生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、對(duì)混糖月餅如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-1混糖月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5混糖月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、提漿月餅原料如何選用？2、提漿月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、提漿月餅生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、如何解決提漿月餅生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-2提漿月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5提漿月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、廣式月餅原料如何選用？2、廣式月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、廣式月餅生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、對(duì)廣式月餅如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-3廣式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5廣式月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、蘇式月餅原料如何選用？2、蘇式月餅生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、蘇式月餅生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、如何解決蘇式月餅生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境4月餅生產(chǎn)工作任務(wù)4-4蘇式月餅生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5蘇式月餅生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)5-1中式糕點(diǎn)（酥類糕點(diǎn)）生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5=1中式糕點(diǎn)（酥類糕點(diǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、酥類糕點(diǎn)原料如何選用？2、酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)中常見的問題有哪些？如何解決？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-1中式糕點(diǎn)（酥類糕點(diǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-1中式糕點(diǎn)生產(chǎn)（酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-1中式糕點(diǎn)阿生產(chǎn)（酥類糕點(diǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)5-2中式糕點(diǎn)（酥皮類糕點(diǎn)）生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5=2中式糕點(diǎn)（酥皮類糕點(diǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引導(dǎo)1、酥皮類糕點(diǎn)原料如何選用？2、酥皮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？3、酥類皮糕點(diǎn)生產(chǎn)需要使用那些機(jī)械設(shè)備？如何使用及維護(hù)？4、酥皮類糕點(diǎn)生產(chǎn)中常見的問題有哪些？如何解決？任務(wù)計(jì)劃單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-2中式糕點(diǎn)（酥皮類糕點(diǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)劃評(píng)分班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)記錄單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-2中式糕點(diǎn)生產(chǎn)（酥皮類糕點(diǎn)生產(chǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4記錄評(píng)價(jià)班級(jí)第組組長(zhǎng)簽字教師簽字日期評(píng)語：任務(wù)評(píng)價(jià)單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-2中式糕點(diǎn)阿生產(chǎn)（酥皮類糕點(diǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容參考分值個(gè)人評(píng)價(jià)20%組內(nèi)評(píng)價(jià)20%組建評(píng)價(jià)20%教師評(píng)價(jià)40%1資訊20%任務(wù)認(rèn)知度2資源利用及知識(shí)獲取情況5酥皮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)8生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的使用及維護(hù)52決策計(jì)劃20%整理、分析、歸納、信息資料4工作計(jì)劃的設(shè)定及制定5確定快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)方法和工作步驟5進(jìn)行生產(chǎn)的組織準(zhǔn)備4解決問題的方法23實(shí)施30%生產(chǎn)方案的合理性5生產(chǎn)方案的可操作性4原輔料選擇的正確性8生產(chǎn)的規(guī)范性4完成任務(wù)訓(xùn)練單和記錄單全面5團(tuán)隊(duì)分工及協(xié)作的合理性44檢查評(píng)估30%任務(wù)完成步驟的規(guī)范性5教學(xué)資源運(yùn)用情況5產(chǎn)品的質(zhì)量5表述的全面性、流程及條理性5學(xué)習(xí)紀(jì)律及敬業(yè)精神5評(píng)估班級(jí)姓名學(xué)號(hào)總評(píng)教師簽名第組組長(zhǎng)簽字日期評(píng)語：工作任務(wù)5-3西式糕點(diǎn)（清酥類糕點(diǎn)）生產(chǎn)訓(xùn)練任務(wù)資訊單學(xué)習(xí)情境5其他焙烤食品生產(chǎn)工作任務(wù)5-3西式糕點(diǎn)（清酥類糕點(diǎn)）生產(chǎn)學(xué)時(shí)4資訊方式利用學(xué)習(xí)角進(jìn)行書籍查找、網(wǎng)絡(luò)精品課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜索、觀看音像資訊引