雜糧加工新技術(shù)研究與應(yīng)用考核試卷

雜糧加工新技術(shù)研究與應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工的主要目的是（）

A.提高口感

B.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高儲(chǔ)存穩(wěn)定性

D.降低生產(chǎn)成本

2.以下哪項(xiàng)不是雜糧加工的技術(shù)方法？（）

A.物理加工

B.化學(xué)加工

C.生物加工

D.數(shù)字加工

3.雜糧加工過(guò)程中，以下哪種方法可以去除雜糧中的雜質(zhì)？（）

A.篩選

B.漂洗

C.晾曬

D.磨碎

4.下列哪種雜糧在加工過(guò)程中不需要進(jìn)行脫皮處理？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅豆

5.以下哪種新技術(shù)可以應(yīng)用于雜糧的色選？（）

A.紅外線技術(shù)

B.X射線技術(shù)

C.超聲波技術(shù)

D.人工智能技術(shù)

6.下列哪種方法可以有效地提高雜糧粉的溶解度？（）

A.粉碎

B.濕磨

C.熱處理

D.冷處理

7.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種設(shè)備常用于混合原料？（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.過(guò)濾機(jī)

D.干燥機(jī)

8.下列哪種新技術(shù)可以用于雜糧的儲(chǔ)存？（）

A.真空包裝

B.低溫冷藏

C.氣調(diào)包裝

D.射頻識(shí)別

9.以下哪種方法可以降低雜糧在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分損失？（）

A.高溫處理

B.低溫處理

C.長(zhǎng)時(shí)間加工

D.高壓處理

10.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品具有較高的市場(chǎng)潛力？（）

A.雜糧面粉

B.雜糧餅干

C.雜糧飲料

D.雜糧保健品

11.以下哪種技術(shù)可以用于雜糧飲料的均質(zhì)處理？（）

A.高壓均質(zhì)

B.機(jī)械攪拌

C.超聲波處理

D.離心分離

12.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種酶可以用于改善雜糧食品的口感？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.果膠酶

13.下列哪種方法可以有效地降低雜糧加工過(guò)程中的能耗？（）

A.提高加工溫度

B.優(yōu)化工藝流程

C.增加設(shè)備數(shù)量

D.減少原料投量

14.以下哪種新技術(shù)可以用于檢測(cè)雜糧中的重金屬含量？（）

A.原子吸收光譜法

B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

C.紅外光譜法

D.熒光光譜法

15.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品適合糖尿病患者食用？（）

A.雜糧糖果

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧粥

16.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種方法可以減少食品添加劑的使用？（）

A.優(yōu)化工藝條件

B.提高原料質(zhì)量

C.增加加工設(shè)備

D.減少加工時(shí)間

17.以下哪種新技術(shù)可以用于雜糧的干燥處理？（）

A.微波干燥

B.真空干燥

C.冷凍干燥

D.太陽(yáng)能干燥

18.下列哪種方法可以提高雜糧加工產(chǎn)品的抗氧化性？（）

A.添加抗氧化劑

B.調(diào)整原料比例

C.采用高壓加工

D.增加加工時(shí)間

19.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種設(shè)備可以用于提取雜糧中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.榨汁機(jī)

B.蒸煮機(jī)

C.超臨界流體提取設(shè)備

D.濾液機(jī)

20.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)我國(guó)雜糧加工行業(yè)的技術(shù)研究和推廣應(yīng)用？（）

A.農(nóng)業(yè)部

B.科技部

C.國(guó)家糧食局

D.國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響加工品質(zhì)？（）

A.原料種類(lèi)

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.季節(jié)變化

2.以下哪些技術(shù)屬于物理加工方法？（）

A.粉碎

B.漂洗

C.熱處理

D.酶解

3.下列哪些雜糧適合用于制作雜糧飲料？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.大豆

4.以下哪些新技術(shù)可以應(yīng)用于雜糧加工中的食品安全檢測(cè)？（）

A.熒光光譜法

B.原子吸收光譜法

C.氣相色譜法

D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

5.以下哪些方法可以提高雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.預(yù)處理

B.生物發(fā)酵

C.添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.精制加工

6.在雜糧加工中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備？（）

A.篩分機(jī)

B.沉降機(jī)

C.過(guò)濾機(jī)

D.離心機(jī)

7.以下哪些因素會(huì)影響雜糧粉的加工性能？（）

A.雜糧種類(lèi)

B.粉碎細(xì)度

C.水分含量

D.溫度

8.以下哪些產(chǎn)品是雜糧加工的衍生產(chǎn)品？（）

A.雜糧面條

B.雜糧饅頭

C.雜糧保健品

D.雜糧飼料

9.在雜糧加工中，以下哪些方法可以減少原料的損失？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.提高設(shè)備效率

C.采用新型加工技術(shù)

D.減少原料使用量

10.以下哪些特點(diǎn)使得雜糧在食品加工中具有優(yōu)勢(shì)？（）

A.營(yíng)養(yǎng)豐富

B.纖維含量高

C.保健功能

D.加工簡(jiǎn)便

11.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪些條件會(huì)影響酶解效果？（）

A.酶的種類(lèi)

B.酶的用量

C.反應(yīng)溫度

D.反應(yīng)時(shí)間

12.以下哪些新技術(shù)可以應(yīng)用于雜糧的包裝？（）

A.真空包裝

B.防潮包裝

C.智能包裝

D.可降解包裝

13.以下哪些方法可以延長(zhǎng)雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.防腐劑處理

D.脫水處理

14.以下哪些因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售？（）

A.產(chǎn)品品質(zhì)

B.包裝設(shè)計(jì)

C.市場(chǎng)需求

D.價(jià)格定位

15.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合作為早餐食品？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧麥片

D.雜糧餅干

16.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的損失？（）

A.高溫處理

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.過(guò)度研磨

D.不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存

17.以下哪些新技術(shù)可以用于雜糧的種植和培育？（）

A.組織培養(yǎng)

B.分子育種

C.抗性育種

D.機(jī)械化種植

18.以下哪些措施可以提高雜糧加工的環(huán)保性？（）

A.資源回收利用

B.廢水處理

C.能源節(jié)約

D.廢渣利用

19.以下哪些組織或機(jī)構(gòu)參與雜糧加工標(biāo)準(zhǔn)的制定？（）

A.國(guó)家糧食局

B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

C.中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

D.國(guó)際食品法典委員會(huì)

20.以下哪些因素可能影響消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿？（）

A.健康意識(shí)

B.產(chǎn)品口味

C.品牌認(rèn)知

D.個(gè)人收入水平

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工過(guò)程中，提高粉碎細(xì)度可以增加雜糧粉的__________。

2.在雜糧飲料加工中，常用的均質(zhì)方法是__________。

3.為了提高雜糧食品的口感，可以添加__________酶進(jìn)行處理。

4.雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期可以通過(guò)__________方法來(lái)延長(zhǎng)。

5.下列雜糧中，__________的蛋白質(zhì)含量較高，適合制作植物蛋白產(chǎn)品。

6.在雜糧加工中，__________技術(shù)可以減少食品添加劑的使用。

7.雜糧的色選通常采用__________技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

8.為了提高雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以采用__________技術(shù)進(jìn)行加工。

9.雜糧加工過(guò)程中的廢水處理，可以采用__________方法來(lái)減少對(duì)環(huán)境的影響。

10.我國(guó)負(fù)責(zé)雜糧加工行業(yè)管理的部門(mén)是__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧加工過(guò)程中，原料的預(yù)處理對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

2.在雜糧加工中，物理加工方法不會(huì)改變雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

3.雜糧飲料在加工過(guò)程中，均質(zhì)處理是提高穩(wěn)定性的必要步驟。（）

4.雜糧加工中，所有的酶解都是在酸性條件下進(jìn)行的。（）

5.雜糧中的膳食纖維可以通過(guò)化學(xué)方法完全提取。（）

6.新型干燥技術(shù)在雜糧加工中可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

7.雜糧加工過(guò)程中，所有的廢水都可以直接排放。（）

8.雜糧加工產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)對(duì)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售沒(méi)有影響。（）

9.雜糧加工行業(yè)的發(fā)展與消費(fèi)者的健康意識(shí)密切相關(guān)。（）

10.在雜糧加工中，所有的加工設(shè)備都可以通用，無(wú)需根據(jù)雜糧種類(lèi)進(jìn)行調(diào)整。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工新技術(shù)在提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的應(yīng)用，并舉例說(shuō)明。

2.論述雜糧加工過(guò)程中，如何通過(guò)優(yōu)化工藝流程來(lái)降低能耗和提高效率。

3.描述一種雜糧加工新技術(shù)的原理及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。

4.分析雜糧加工產(chǎn)品在市場(chǎng)上受歡迎的原因，并討論如何通過(guò)改進(jìn)加工技術(shù)來(lái)提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.A

4.D

5.D

6.C

7.B

8.C

9.B

10.B

11.A

12.C

13.B

14.D

15.D

16.C

17.A

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.溶解度

2.高壓均質(zhì)

3.纖維素酶

4.冷凍干燥

5.大豆

6.優(yōu)化工藝條件

7.紅外線技術(shù)

8.生物發(fā)酵

9.廢水處理

10.國(guó)家糧食局

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工新技術(shù)如超臨界流體提取可高