5.1降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶課件高一上學(xué)期生物人教版必修1

第5章細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶問題探討1773年，意大利科學(xué)家斯帕蘭札尼做了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn):將肉塊放入小巧的金屬籠內(nèi)，然后讓鷹把小籠子吞下去。過一段時(shí)間后，他把小籠子取出來，發(fā)現(xiàn)籠內(nèi)的肉塊消失了。討論1.為什么要將肉塊放在金屬籠內(nèi)?2.是什么物質(zhì)使肉塊消失了?3.怎樣才能證明你的推測(cè)?本節(jié)聚焦細(xì)胞代謝為什么離不開酶?酶是什么物質(zhì)?通過對(duì)酶本質(zhì)的探索過程的分析，你對(duì)科學(xué)是怎樣發(fā)展的有哪些領(lǐng)悟?酶的作用和本質(zhì)斯帕蘭札尼的實(shí)驗(yàn)說明，食物在胃中的消化，靠的是胃液中的某種物質(zhì)。然而這種物質(zhì)是什么，他始終未能得出結(jié)論。后來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胃液中含有大量的鹽酸，于是推測(cè)鹽酸是使食物分解的物質(zhì)。1835年，德國(guó)科學(xué)家施旺通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，胃腺分泌物中有一種物質(zhì)，將它與鹽酸混合后，對(duì)肉類的分解能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于鹽酸的單獨(dú)作用，這種物質(zhì)就是胃蛋白酶。隨著對(duì)細(xì)胞研究的不斷深入，人們認(rèn)識(shí)到，細(xì)胞的生活需要物質(zhì)和能量。能量的釋放、儲(chǔ)存和利用，都必須通過化學(xué)反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)。細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)，統(tǒng)稱為細(xì)胞代謝。細(xì)胞代謝離不開酶。酶在細(xì)胞代謝中的作用細(xì)胞代謝是細(xì)胞生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，但細(xì)胞代謝中也會(huì)產(chǎn)生代謝廢物，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)細(xì)胞有害的物質(zhì)，如過氧化氫。幸而細(xì)胞中含有另一種物質(zhì)，能將過氧化氫及時(shí)分解為氧氣和水，這種物質(zhì)就是過氧化氫酶。下面我們就以過氧化氫在不同條件下的分解為例，探究酶的作用。比較過氧化氫在不同條件下的分解新鮮肝臟中有較多的過氧化氫酶。經(jīng)計(jì)算，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的FeC1;溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液相比，每滴FeC1溶液中的Fe”數(shù)，大約是每滴研磨液中過氧化氫酶分子數(shù)的25萬倍。目的要求通過比較過氧化氫在不同條件下分解的快慢，了解過氧化氫酶的作用。探究·實(shí)踐材料用具新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟(如豬肝、雞肝)研磨液。量筒，試管，滴管，試管架，衛(wèi)生香火柴，酒精燈，試管夾，大燒杯，三腳架,石棉網(wǎng)，溫度計(jì)。新配制的體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的FeCl;溶液方法步驟1.取4支潔凈的試管，分別編上序號(hào)1、2、34，向各試管內(nèi)分別加人2mL過氧化氫溶液，按序號(hào)依次放置在試管架上2.將2號(hào)試管放在90C左右的水浴中加熱，觀察氣泡冒出的情況，并與1號(hào)試管作比較。3.向3號(hào)試管內(nèi)滴人2滴FeCl溶液向4號(hào)試管內(nèi)滴人2滴肝臟研磨液，仔細(xì)觀察，并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果4.立即將點(diǎn)燃的衛(wèi)生香分別放入3號(hào)和4號(hào)試管內(nèi)液面的上方，仔細(xì)觀察，并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。討論1.與1號(hào)試管相比，2號(hào)試管出現(xiàn)什么不同的現(xiàn)象?這一現(xiàn)象說明什么?2.在細(xì)胞內(nèi)，能通過加熱來提高反應(yīng)速率嗎?3.3號(hào)和4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說明什么?4.3號(hào)試管與4號(hào)試管相比，哪支試管中的反應(yīng)速率快?這說明什么?為什么說酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要?結(jié)論通過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和討論，你對(duì)于酶的作用形成了哪些認(rèn)識(shí)?請(qǐng)將結(jié)論寫下來。本實(shí)驗(yàn)的結(jié)論:科學(xué)方法控制變量和設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)過程中的變化因素稱為變量。其中人為控制的對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行處理的因素叫作自變量，上述實(shí)驗(yàn)中加熱、加FeCl;溶液、加肝臟研磨液，是對(duì)過氧化氫溶液的不同處理，溫度和催化劑都屬于自變量;因自變量改變而變化的變量叫作因變量，上述實(shí)驗(yàn)中過氧化氫分解速率就是因變量。除自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中還存在一些對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響的可變因素，叫作無關(guān)變量。如上述實(shí)驗(yàn)中反應(yīng)物的濃度和反應(yīng)時(shí)間等。除作為自變量的因素外，其余因素(無關(guān)變量)都保持一致，并將結(jié)果進(jìn)行比較的實(shí)驗(yàn)叫作對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般要設(shè)置對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，上述實(shí)驗(yàn)中的1號(hào)試管就是對(duì)照組，2號(hào)、3號(hào)和4號(hào)試管是實(shí)驗(yàn)組。本實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組未作任何處理，這樣的對(duì)照組叫作空白對(duì)照。想一想,設(shè)置這樣的對(duì)照組有什么意義?加熱能促進(jìn)過氧化氫分解，是因?yàn)榧訜崾惯^氧化氫分子得到了能量，從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀追纸獾幕钴S狀態(tài)。分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量稱為活化能activationenergy)oFe+和過氧化氫酶能促進(jìn)過氧化氫分解，它們沒有給過氧化氫分子提供能量，而是降低了過氧化氫分解反應(yīng)的活化能。如果把化學(xué)反應(yīng)比作駕車翻越一座高山，“加熱”相當(dāng)于給汽車加大油門，用催化劑則相當(dāng)于幫司機(jī)找到穿山的隧道。與無機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，催化效率更高(圖5-1)。正是由于酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和條件下快速有序地進(jìn)行。酶的本質(zhì)酶到底是什么物質(zhì)呢?19世紀(jì)以前，人們還不知道酶為何物。19世紀(jì)以后，隨著對(duì)釀酒中發(fā)酵過程的深入研究，科學(xué)家才逐漸揭開了酶的“面紗”。思考·討論關(guān)于酶本質(zhì)的探索我國(guó)早在4000多年前的夏禹時(shí)代，就掌握了釀酒技術(shù)。1716年《康熙字典》收錄了酶字，并將“酶”解釋為“酒母也”“酒母”就是現(xiàn)在所說的酵母。19世紀(jì)，釀酒業(yè)在歐洲經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。但是，釀出的葡萄酒經(jīng)常莫名其妙地變酸。受這一問題困擾，科學(xué)界非常重視對(duì)發(fā)酵過程的研究。當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)知道，釀酒就是讓糖類通過發(fā)酵變成酒精和二氧化碳。糖類是怎么變成酒精的呢?許多化學(xué)家都相信這是一個(gè)純化學(xué)過程，與生命活動(dòng)無關(guān)。1857年，法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德通過顯微鏡觀察提出釀酒中的發(fā)酵是由酵母菌細(xì)胞的存在所致，沒有活細(xì)胞的參與，糖類是不可能變成酒精的。德國(guó)化學(xué)家李比希卻堅(jiān)持認(rèn)為引起發(fā)酵的是酵母菌細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母菌細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用。兩種觀點(diǎn)爭(zhēng)執(zhí)不下。結(jié)束這一爭(zhēng)論的是德國(guó)化學(xué)家畢希納。他把酵母菌細(xì)胞放在石英砂中用力研磨，加水?dāng)嚢瑁龠M(jìn)行加壓過濾，得到不含酵母菌細(xì)胞的提取液。在這些汁液中加入葡萄糖，一段時(shí)間后就冒出氣泡，糖液居然變成了酒。這一結(jié)果與糖液中含有活酵母菌細(xì)胞是一樣的。他將酵母菌細(xì)胞中引起發(fā)酵的物質(zhì)稱為釀酶。畢希納雖然從細(xì)胞中獲得了含有酶的提取液，但是提取液中還含有許多其他物質(zhì)無法直接對(duì)酶進(jìn)行鑒定。有些科學(xué)家推測(cè)酶是蛋白質(zhì)，并試圖將酶從提取液中分離出來，得到純酶，但由于技術(shù)上的困難都未成功。因此，酶究競(jìng)是什么物質(zhì)，仍然是不解之謎。美國(guó)科學(xué)家薩姆納(JBSumner,1887一1955)也認(rèn)為酶是蛋白質(zhì)。1917年，他從資料中得知刀豆種子中脈酶含量相當(dāng)高(這種酶能使尿素分解成氨和二氧化碳)便決定從刀豆種子中提取純酶。他嘗試了多種方法，歷經(jīng)一次又一次的失敗，終于在1926年的一天清晨驚喜地發(fā)現(xiàn)，在用丙酮作溶劑的提取液中出現(xiàn)了結(jié)晶，這說明提取物達(dá)到了一定的純度。這種結(jié)晶溶于水后能夠催化尿素分解成氨和二氧化碳。然后他又用多種方法證明豚酶是蛋白質(zhì)。后來，科學(xué)家又相繼獲得胃蛋白酶、胰蛋白酶等許多酶的結(jié)晶，并證明這些酶都是蛋白質(zhì)。20世紀(jì)80年代，美國(guó)科學(xué)家切赫(TRCech,1947-)和奧特曼(SAltman,1939-)發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA也具有生物催化功能。討論1.巴斯德和李比希的觀點(diǎn)各有什么積極意義?各有什么局限性?2.在科學(xué)發(fā)展過程中出現(xiàn)爭(zhēng)論是正常的。巴斯德和李比希之間出現(xiàn)爭(zhēng)論的原因是什么?這一爭(zhēng)論對(duì)后人進(jìn)一步研究酶的本質(zhì)起到了什么作用?3.從畢希納的實(shí)驗(yàn)可以得出什么結(jié)論?4.薩姆納歷時(shí)9年才證明脈酶是蛋白質(zhì)，并因此榮獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。你認(rèn)為他取得成功靠的是什么樣的精神品質(zhì)?5.請(qǐng)給酶下一個(gè)比較完整的定義。在科學(xué)上沒有平坦的大道，只有不畏勞苦沿著陡峭山路攀登的人，才有希望達(dá)到光輝的頂點(diǎn)?！苯Y(jié)合本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談?wù)勀銓?duì)馬克思這句話的理解。練習(xí)與應(yīng)用一、概念檢測(cè)1.酶對(duì)細(xì)胞代謝起著非常重要的作用，可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。下列關(guān)于酶的作用特點(diǎn)及本質(zhì)的敘述，正確的是A，酶不能脫離生物體起作用B，酶只有釋放到細(xì)胞外才起作用所有的酶都是蛋白質(zhì)D.酶是具有催化作用的有機(jī)物2.酶和無機(jī)催化劑都能催化化學(xué)反應(yīng)。與無機(jī)催化劑相比，酶具有的特點(diǎn)是A.能為反應(yīng)物提供能量B.能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能C.能在溫和條件下催化化學(xué)反應(yīng)D.催化化學(xué)反應(yīng)更高效二、拓展應(yīng)用1，在本節(jié)“探究·實(shí)踐”中，有同學(xué)在原有實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上增加了5號(hào)和6號(hào)試管，向其中分別加入2mL過氧化氫濟(jì)液后，再向5號(hào)試管內(nèi)加人2滴煮沸過的肝臟研磨液，向6號(hào)試管內(nèi)加入2滴蒸餾水。這樣做的目的是2.仔細(xì)閱讀本節(jié)的“思考·討論”，通過完成下面的圖解，體會(huì)巴斯德、李比希、畢希納薩姆納的觀點(diǎn)之間的邏輯關(guān)系;寫一篇短文，談?wù)剬?duì)科學(xué)發(fā)展過程的認(rèn)識(shí)。3.給你一份某種酶的結(jié)晶，你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)它是不是蛋白質(zhì)嗎?請(qǐng)簡(jiǎn)略寫出實(shí)驗(yàn)步驟。想一想，在薩姆納之前，為什么很難鑒定酶的本質(zhì)?第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶酶的特性酶的化學(xué)本質(zhì)不同于無機(jī)催化劑。一般來說，酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)酶的催化作用與無機(jī)催化劑有什么不同呢?本節(jié)聚焦酶有那些特性?酶的活性受哪些條件的影響?酶具有高效性通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)，你已經(jīng)知道酶具有高效性。大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107~10倍這對(duì)細(xì)胞有什么意義呢?設(shè)想一下，假如細(xì)胞中過氧化氫酶的催化效率很低會(huì)怎樣?你在踢球或奔跑時(shí)，肌細(xì)胞需要大量的能量供應(yīng)，如果有關(guān)的酶催化效率很低，供能的化學(xué)反應(yīng)只能慢悠悠地進(jìn)行，你還能跑那么快嗎?無機(jī)催化劑催化的化學(xué)反應(yīng)范圍比較廣。例如，酸既能催化蛋白質(zhì)水解，也能催化脂肪水解，還能催化淀粉水解。酶能像無機(jī)催化劑一樣，催化多種化學(xué)反應(yīng)嗎?相關(guān)信息目前已發(fā)現(xiàn)的酶有8000多種，它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)。淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們?cè)诿傅拇呋饔孟露寄芩獬蛇€原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分別加人淀粉酶，再用斐林試劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。探究·實(shí)踐目的要求探究淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新配制的淀粉酶溶液。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液，斐林試劑，熱水試管，大燒杯，量筒，滴管，溫度計(jì),試管夾，三腳架，石棉網(wǎng)，酒精燈，火柴。方法步驟1.取兩支潔凈的試管，編上號(hào)，然后按照下表中序號(hào)1至序號(hào)3的要求操作。2.輕輕振蕩這兩支試管，使試管內(nèi)的液體混合均勻，然后將試管的下半部浸到60C左右的熱水中，保溫5min。序號(hào)項(xiàng)目試管1試管21注入可溶性淀粉溶液2ml-----2注入蔗糖溶液----2ml3注入新鮮的淀粉酶溶液2ml2ml3.取出試管，各加人2mL斐林試劑(邊加人斐林試劑，邊輕輕振蕩這兩支試管，以便使試管內(nèi)的物質(zhì)混合均勻)。4.將兩支試管的下半部放進(jìn)盛有熱水的大燒杯中，用酒精燈加熱，煮沸1min。5.觀察兩支試管內(nèi)的溶液顏色變化。討論1.在已知淀粉酶能夠催化淀粉水解的情況下，本實(shí)驗(yàn)設(shè)置1號(hào)試管還有沒有必要?2.你對(duì)本實(shí)驗(yàn)的過程有什么疑問嗎?如果有，請(qǐng)?zhí)岢鰜砼c本小組同學(xué)討論。結(jié)論本實(shí)驗(yàn)的結(jié)論:_____________________________________________________________酶具有專一性過氧化氫酶只能催化過氧化氫分解，不能催化其他化學(xué)反應(yīng)。脈酶除了催化尿素分解，對(duì)其他化學(xué)反應(yīng)也不起作用。每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的專一性是分不開的。許多無機(jī)催化劑能在高溫、高壓、強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下催化化學(xué)反應(yīng)。酶起催化作用需要怎樣的條件呢?影響酶活性的條件細(xì)胞中幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是由酶催化的。酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力稱為酶活性(enzymeactivity)。酶活性可用在一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示若細(xì)胞生活的環(huán)境條件發(fā)生改變，酶活性會(huì)怎樣變化呢?探究·實(shí)踐背景知識(shí)在初中做消化酶實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要控制溫度等實(shí)驗(yàn)條件。不同消化液的pH不一樣。唾液的pH為6.2~7.4，胃液的pH為0.9~1.5,小腸液的pH為7.6。唾液淀粉酶會(huì)隨唾液流人胃，胃蛋白酶會(huì)隨食糜進(jìn)入小腸。讀了上述文字，你能提出什么問題嗎?提出問題在小組內(nèi)交流每個(gè)人想探究的問題，討論這些問題有沒有探究?jī)r(jià)值，能不能通過探究找到答案。將問題用文字表述出來。作出假設(shè)針對(duì)提出的問題作出假設(shè)，并說明作出假設(shè)的依據(jù)(提示:酶一般是蛋白質(zhì))，將所作假設(shè)記錄下來。材料用具下面列出的材料用具供選用，你可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行增減新配制的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的淀粉酶溶液新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟(如豬肝、雞肝)研磨液，緩沖液(能在加人少量酸或堿時(shí)抵抗pH改變的溶液)。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液，體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液。物質(zhì)的量濃度為0.01mol/L的鹽酸，物質(zhì)的量濃度為0.01molL的NaOH溶液，熱水，蒸餾水，冰塊，碘液，斐林試劑。試管，量筒，小燒杯，大燒杯，滴管,試管夾，酒精燈，三腳架，石棉網(wǎng)，溫度計(jì)，pH試紙，火柴。建議你用淀粉酶探究溫度對(duì)酶活性的影響，用過氧化氫酶探究pH對(duì)酶活性的影響設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)1.你選擇哪一種酶作實(shí)驗(yàn)材料?為什么選擇這種酶?2.根據(jù)自己作出的假設(shè)，你預(yù)期會(huì)看到怎樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果?比如酶活性升高或降低時(shí)，會(huì)出現(xiàn)什么實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?將預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫下來。3.本實(shí)驗(yàn)的自變量是什么?因變量是什么?如何控制自變量?怎樣觀察或檢測(cè)因變量?4.對(duì)照組怎樣設(shè)置?是否需要進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)?5.如果你想探究pH對(duì)酶活性的影響.你將設(shè)定哪幾個(gè)pH數(shù)值?怎樣將不同溶液的pH分別調(diào)到設(shè)定的數(shù)值?怎樣排除溫度和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾?如果探究溫度對(duì)酶活性的影響，你將設(shè)定哪幾個(gè)溫度?怎樣將溶液的不同溫度分別調(diào)到設(shè)定的數(shù)值?怎樣排除pH和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾?6.經(jīng)討論，形成小組的實(shí)驗(yàn)方案。并列出材料用具清單，設(shè)計(jì)好記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表格。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)按實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行操作，仔細(xì)觀察，認(rèn)真記錄。分析結(jié)果1.哪支試管中酶的活性最高?你是怎樣得出這一結(jié)論的?2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與你預(yù)期的結(jié)果一致嗎?你作出的假設(shè)是否得到了證實(shí)?結(jié)論和應(yīng)用1.通過這個(gè)探究，你們小組的結(jié)論是:_______________________________________________2.嘗試應(yīng)用酶的化學(xué)本質(zhì)的知識(shí)，解釋本小組的結(jié)論。3.你認(rèn)為在酶制品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和使用過程中，應(yīng)該注意什么問題?為什么?表達(dá)和交流1.與其他小組交流探究的過程和結(jié)論以及提出的新問題。2.聽取其他小組的質(zhì)詢，進(jìn)行必要的答辯、反思和修改。3.交流時(shí)應(yīng)當(dāng)注意具體情況具體分析如不同酶的最適條件可能是不一樣的。進(jìn)一步探究不同溫度或pH條件下酶的活性差別有多大?感興趣的話，建議你進(jìn)行定量實(shí)驗(yàn):用出現(xiàn)同一結(jié)果所需的時(shí)間來表示酶的活性，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制不同條件下酶活性的曲線圖。除溫度和pH外，還有哪些條件影響酶的活性?感興趣的同學(xué)，可以查找有關(guān)資料。相關(guān)信息一般來說，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適溫度在35~40℃植物體內(nèi)的酶最適溫度在40~50

℃細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70℃。動(dòng)物體內(nèi)的酶最適pH大多在6.5~8.0但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.5;植物體內(nèi)的酶最適pH大多為4.5~6.5。酶的作用條件較溫和通過實(shí)驗(yàn)可以看出，溶液的溫度和pH都對(duì)酶活性有影響。與無機(jī)催化劑相比，酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的?？茖W(xué)家采用定量分析的方法，分別在不同的溫度和pH條件下測(cè)定同一種酶的活性，根據(jù)所得到的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖(圖5-2，圖53)。分析這兩個(gè)曲線圖可以看出，在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶活性都會(huì)明顯降低。過酸、過堿或溫度過高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞.使酶永久失活。在0℃左右時(shí)，酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會(huì)升高。因此，酶制劑適宜在低溫下保存。與社會(huì)的聯(lián)系20世紀(jì)60年代以前，醫(yī)院里用的葡萄糖是用鹽酸催化淀粉水解的方法來生產(chǎn)的，生產(chǎn)過程需要在245kPa的高壓和140~150C的高溫下進(jìn)行，并且需要耐酸的設(shè)備。60年代以后改用酶法生產(chǎn)。想一想，用酶來水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖有什么優(yōu)越性?還有哪些產(chǎn)品可以用酶法生產(chǎn)?細(xì)胞中的各類化學(xué)反應(yīng)之所以能有序進(jìn)行，還與酶在細(xì)胞中的分布有關(guān)。拿植物葉肉細(xì)胞來說，與光合作用有關(guān)的酶分布在葉綠體內(nèi)，與呼吸作用有關(guān)的酶分布在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體內(nèi)，這樣，光合作用與呼吸作用在細(xì)胞內(nèi)不同的區(qū)室同時(shí)進(jìn)行，就可以互不干擾了。練習(xí)與應(yīng)用1.嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶對(duì)肌肉組織中的有機(jī)物進(jìn)行分解，使肉類制品口感鮮嫩。由此可推測(cè)嫩肉粉中能起分解作用的酶是()A.纖維素酶C.脂肪酶B.淀粉酶D.蛋白酶一、概念檢測(cè)2.能