北京小吃驢打滾的簡單做法

北京小吃驢打滾的簡單做法正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，今天給大家介紹的是一種簡易的做法，下面是給大家整理的北京小吃驢打滾的簡單做法，僅供參考希望能夠幫助到大家。

北京小吃驢打滾的簡單做法

原料：糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。

做法步驟：

1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分。

2、將結(jié)塊的糯米粉用手團(tuán)和在一起，使其成為一個(gè)完整的面團(tuán)，再放入盆中稍稍壓平;將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫?zé)帷?/p>

3、取適量椰蓉和熟芝麻備用。

4、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團(tuán)，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片。

5、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡，從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀。

6、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。

補(bǔ)充說明：

1、正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面，再放入溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)，上面再撒上一層熟黃豆面，用搟面杖搟成薄片即可。

2、黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。

驢打滾的黃豆面做法——

1、炒鍋中放入黃豆小火翻炒，炒至黃豆顔色變深，豆子有開口時(shí)關(guān)火，大約要中小火炒15分鐘左右，然后將炒好的黃豆放涼。

2、放涼的黃豆用干磨機(jī)攪打成粉末，再過篩后備用。

微波爐驢打滾的做法

這款驢打滾的做法上作了一些改進(jìn)，把黃豆面改成了糯米粉，把蒸鍋改成了微波爐，最多10分鐘就可以做出好吃的驢打滾，而傳統(tǒng)做法的驢打滾很麻煩，光是蒸面至少需要20分鐘，而且制作期間還要調(diào)整火力。

下面介紹微波爐版驢打滾的制作方法，教你如何用微波爐快速做出好吃的驢打滾。

原料：糯米粉120克，黃豆粉30克，紅豆沙80克，植物油半湯匙，水適量。

做法步驟：

1、糯米粉里加入半湯匙食用油和適量清水，調(diào)成酸奶狀的面糊，面糊的濃度以能呈流線狀流下為最佳。

2、調(diào)好的面糊放入微波爐高火2分鐘，取出翻拌幾下再繼續(xù)高火2分鐘，取出面團(tuán)稍稍放涼。

3、黃豆粉平攤在淺盤里，高火1分鐘后取出來看一看，如果不熟就翻一下再繼續(xù)高火，直到黃豆粉變成淺褐色。

4、熟的黃豆粉取出來撒在案板上，蒸好的面團(tuán)放在黃豆粉上，搟成5mm左右厚的面餅，并在面餅上均勻地鋪一層紅豆沙。

5、鋪好紅豆沙的面餅從一端卷起來，卷好切成均勻的段既成驢打滾。

微波爐做驢打滾的操作要點(diǎn)

1、用微波爐加熱面糊時(shí)容易讓面糊發(fā)干，所以要加入半湯匙食用油保持濕潤。

2、黃豆粉也可以改用炒鍋小火翻炒，紅豆沙可以換成紅糖或其它的餡料。

3、外層的黃豆粉也可以換成椰絲、糖粉或抹茶粉等。

4、切驢打滾的時(shí)候最好用切面包的鋸齒刀，這樣切出的切面比較整齊漂亮。

5、時(shí)間和火力大小要根據(jù)自家的微波爐作適量調(diào)整。

驢打滾做法

京味驢打滾的制作方法其實(shí)并不難，但許多人做出的驢打滾不夠軟糯，而且稍微放涼就變得很硬。今天咱就詳細(xì)聊聊京味驢打滾的制作方法，以及讓驢打滾香甜軟糯，即使隔夜再吃也不會(huì)變硬的小秘訣。

正宗的京味驢打滾是用黃米粉制作的，就是把黍子去皮再磨成面粉，再適量清水拌勻后上鍋蒸熟，然后才能用來制作驢打滾。黃豆面也是驢打滾不可缺少的主要原料，它是先將黃豆放在鍋里炒熟，然后再打磨成黃豆粉，并不是把生的黃豆粉放在鍋里炒熟的。

用黃米粉做的驢打滾味道最為正宗，但現(xiàn)在很難見到黃米粉制作的驢打滾了，基本上都是用糯米粉來做，所以今天咱們就來說說用糯米粉做驢打滾，怎么才能軟糯好吃、隔夜不硬。

原料：

糯米粉400克，小麥淀粉100克，黃豆200多克，白糖30克，豆沙餡適量(可換成其它餡料)，溫開水適量。

準(zhǔn)備工作：

1、黃豆洗凈控干，倒在炒鍋里用小火慢慢地炒熟，炒出香味(炒的時(shí)候不能放油)，倒出放涼后再用料理機(jī)打磨成細(xì)膩的黃豆面，過篩待用。

2、糯米粉和小麥淀粉放在面盆中摻勻，再把白糖用適量溫開水化開，倒入面盆中，攪拌成酸奶般濃稠的糊狀，待用。

做法步驟：

1、蒸鍋加水燒開，把糯米粉糊倒在蒸盤里攤平，放入蒸鍋里蒸15分鐘左右(時(shí)間由糯米粉糊的厚度決定)，把糯米粉糊蒸熟后就取出來。

2、等蒸熟的糯米粉糊不怎么燙手的時(shí)候，蘸著溫開水反復(fù)揉搓，把它揉成光滑均勻的糯米粉面團(tuán)。

3、揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成薄片(如果比較粘就蒙上一層保鮮膜再搟)，然后把準(zhǔn)備好的豆沙餡抹在上面，卷起來。

4、卷好以后用刀切成小塊，均勻地篩上黃豆面，好吃的京味驢打滾就完成了。

軟糯好吃、隔夜不硬的小秘訣：

1、糯米粉最好選用水磨糯米粉，這種糯米粉最適合制作各種糕點(diǎn)，用它做出的驢打滾也特別好吃，使用前過遍細(xì)篩更好。

2、用糯米粉制作驢打滾，必須摻入適量小麥淀粉，因?yàn)榕疵追厶?，不易成型，要摻入適量小麥淀粉才利于成型。

3、糯米粉和小麥淀粉的比例為4：1，就是每400克糯米粉摻入100克小