專題8第二單元食品中的有機(jī)化合物第2課時(shí)乙酸酯油脂(教學(xué)設(shè)計(jì))2023-2024學(xué)年高中化學(xué)必修第二冊(cè)同步核心輔導(dǎo)與測(cè)評(píng)（蘇教版）

專題8第二單元食品中的有機(jī)化合物第2課時(shí)乙酸酯油脂(教學(xué)設(shè)計(jì))2023-2024學(xué)年高中化學(xué)必修第二冊(cè)同步核心輔導(dǎo)與測(cè)評(píng)（蘇教版）主備人備課成員教材分析本節(jié)課為人教版高中化學(xué)必修第二冊(cè)第五章“有機(jī)化合物”中的專題8第二單元“食品中的有機(jī)化合物”的第2課時(shí)，主要內(nèi)容是乙酸酯油脂。本節(jié)課的內(nèi)容與生活實(shí)際密切相關(guān)，旨在讓學(xué)生了解和掌握乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

教學(xué)目標(biāo)：

1.理解乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)；

2.掌握乙酸酯油脂的制備方法和應(yīng)用；

3.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題。

教學(xué)重點(diǎn)：

1.乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；

2.乙酸酯油脂的制備方法和應(yīng)用。

教學(xué)難點(diǎn)：

1.乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)之間的關(guān)系；

2.乙酸酯油脂的制備方法的原理。

教學(xué)方法：

1.采用問題驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生通過觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等途徑主動(dòng)探究乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和制備方法；

2.利用多媒體手段，展示乙酸酯油脂的微觀結(jié)構(gòu)和相關(guān)反應(yīng)過程；

3.結(jié)合生活實(shí)例，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題。

教學(xué)過程：

1.引入新課：通過介紹生活中常見的油脂，引導(dǎo)學(xué)生思考油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；

2.講授新課：講解乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、性質(zhì)和制備方法；

3.課堂討論：分組討論乙酸酯油脂在生活中的應(yīng)用，分享各自的見解；

4.課堂小結(jié)：總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)；

5.布置作業(yè)：設(shè)計(jì)有關(guān)乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用的練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)。

教學(xué)反思：

本節(jié)課結(jié)束后，教師應(yīng)認(rèn)真反思教學(xué)效果，針對(duì)學(xué)生的掌握情況，調(diào)整教學(xué)策略，以提高學(xué)生對(duì)乙酸酯油脂知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的思維過程和方法，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)，通過探究乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和制備方法，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。在教學(xué)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的以下核心素養(yǎng)：

1.宏觀辨識(shí)與微觀探析：使學(xué)生能夠從宏觀和微觀兩個(gè)層面認(rèn)識(shí)乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，理解其性質(zhì)與結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，提高學(xué)生的宏觀辨識(shí)與微觀探析能力。

2.證據(jù)推理與模型建立：通過觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用證據(jù)進(jìn)行推理的能力，從而建立乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)之間的模型。

3.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)：鼓勵(lì)學(xué)生參與課堂討論和實(shí)驗(yàn)探究，激發(fā)學(xué)生的好奇心和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力。

4.科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)、環(huán)境（STSE）素養(yǎng)：通過介紹乙酸酯油脂在生活中的應(yīng)用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)與生活、生產(chǎn)的密切關(guān)系，提高學(xué)生的STSE素養(yǎng)。

5.化學(xué)學(xué)科思維：引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)學(xué)科的基本觀念、理論和方法分析解決問題，形成化學(xué)學(xué)科思維。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

（1）乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：乙酸酯油脂是由乙酸和甘油通過酯化反應(yīng)形成的，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括三個(gè)酯鍵和一個(gè)甘油分子。

（2）乙酸酯油脂的性質(zhì)：乙酸酯油脂具有較高的不飽和度，使其具有較深的顏色和較弱的穩(wěn)定性，同時(shí)具有較高的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。

（3）乙酸酯油脂的制備方法：乙酸酯油脂的制備方法主要有酸催化法、酶催化法和化學(xué)合成法等。

（4）乙酸酯油脂的應(yīng)用：乙酸酯油脂廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、潤(rùn)滑油等領(lǐng)域。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

（1）乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)之間的關(guān)系：學(xué)生難以理解乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)如何影響其性質(zhì)，如不飽和度對(duì)顏色和穩(wěn)定性的影響。

（2）乙酸酯油脂的制備方法的原理：學(xué)生難以理解不同制備方法的原理和優(yōu)缺點(diǎn)，如酸催化法、酶催化法和化學(xué)合成法的區(qū)別。

（3）乙酸酯油脂的應(yīng)用：學(xué)生難以理解乙酸酯油脂在實(shí)際生活中的應(yīng)用，如食品、化妝品、潤(rùn)滑油等領(lǐng)域的具體應(yīng)用。

（4）乙酸酯油脂的制備實(shí)驗(yàn)操作：學(xué)生難以掌握乙酸酯油脂的制備實(shí)驗(yàn)操作，如酯化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)技巧和注意事項(xiàng)。

為突破以上難點(diǎn)，教師可以采取以下教學(xué)方法：

（1）利用多媒體手段，如動(dòng)畫和圖片，生動(dòng)展示乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的關(guān)系，幫助學(xué)生理解。

（2）通過案例分析和實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生親身體驗(yàn)不同制備方法的原理和優(yōu)缺點(diǎn)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

（3）邀請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的專家或企業(yè)代表，介紹乙酸酯油脂在實(shí)際生活中的應(yīng)用，拓寬學(xué)生的視野。

（4）組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)生掌握乙酸酯油脂的制備實(shí)驗(yàn)操作，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源軟硬件資源：

-實(shí)驗(yàn)室設(shè)備：燒杯、試管、滴定管、分光光度計(jì)等。

-計(jì)算機(jī)和投影儀：用于展示多媒體課件和實(shí)驗(yàn)操作視頻。

課程平臺(tái)：

-學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)：用于發(fā)布課程資料、作業(yè)和測(cè)試。

-化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)：用于實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和結(jié)果提交。

信息化資源：

-多媒體課件：涵蓋乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、制備方法和應(yīng)用。

-實(shí)驗(yàn)操作視頻：展示乙酸酯油脂的制備實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)。

-在線學(xué)術(shù)文獻(xiàn)：提供有關(guān)乙酸酯油脂研究的最新進(jìn)展。

教學(xué)手段：

-講授法：用于傳授乙酸酯油脂的基本概念和理論知識(shí)。

-實(shí)驗(yàn)教學(xué)法：通過實(shí)驗(yàn)操作培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和觀察能力。

-小組討論法：鼓勵(lì)學(xué)生就乙酸酯油脂的應(yīng)用進(jìn)行討論，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

-問題驅(qū)動(dòng)法：引導(dǎo)學(xué)生通過解決問題的方式深入理解和掌握乙酸酯油脂的知識(shí)。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)乙酸酯油脂的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場(chǎng)提問：“你們知道乙酸酯油脂是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于乙酸酯油脂的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受乙酸酯油脂的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹乙酸酯油脂的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.乙酸酯油脂基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解乙酸酯油脂的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解乙酸酯油脂的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹乙酸酯油脂的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.乙酸酯油脂案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解乙酸酯油脂的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的乙酸酯油脂案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解乙酸酯油脂的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用乙酸酯油脂解決實(shí)際問題。

小組討論：讓學(xué)生分組討論乙酸酯油脂的未來發(fā)展或改進(jìn)方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與乙酸酯油脂相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)乙酸酯油脂的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)乙酸酯油脂的重要性和意義。

過程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括乙酸酯油脂的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)乙酸酯油脂在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用乙酸酯油脂。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于乙酸酯油脂的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-論文："Thechemistryoffatsandoils"byS.K.MajumdarandP.K.Srivastava

-書籍："FatsandOilsinHumanNutrition"byD.A.recordandP.J.handler

-科普文章："Howdoourbodiesusefats?"byAmericanHeartAssociation

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-讓學(xué)生搜索關(guān)于乙酸酯油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用，了解其作為食品添加劑的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

-探討乙酸酯油脂的可持續(xù)性，例如，研究植物性油脂與動(dòng)物性油脂對(duì)環(huán)境的影響。

-研究乙酸酯油脂的酯化反應(yīng)條件，如溫度、催化劑選擇等，并嘗試設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)來優(yōu)化反應(yīng)條件。

-閱讀有關(guān)乙酸酯油脂在化妝品中的應(yīng)用，了解其作用和安全性。

-探索乙酸酯油脂在能源領(lǐng)域的應(yīng)用，如生物柴油的制備等。板書設(shè)計(jì)1.本文重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

-乙酸酯油脂的性質(zhì)和應(yīng)用

-乙酸酯油脂的制備方法

2.關(guān)鍵詞：

-乙酸酯油脂

-結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

-性質(zhì)

-應(yīng)用

-制備方法

3.激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性的句子：

-“你知道我們?nèi)粘ｏ嬍持械挠椭侨绾斡绊懳覀兊慕】档膯?？?/p>

-“一起來探索乙酸酯油脂的奧秘吧！”

-“看看你能設(shè)計(jì)出更高效的乙酸酯油脂制備方法嗎？”

藝術(shù)性和趣味性板書設(shè)計(jì)示例：

-使用簡(jiǎn)潔的圖形和符號(hào)來表示乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

-用顏色編碼不同的性質(zhì)，如用紅色表示不飽和度，藍(lán)色表示酯鍵。

-設(shè)計(jì)一個(gè)“食品中的有機(jī)化合物”的標(biāo)簽，包含乙酸酯油脂的圖片和相關(guān)信息。

-在板書中加入相關(guān)食品的插圖，如面包、油炸食品等，與乙酸酯油脂的應(yīng)用相結(jié)合。

-設(shè)計(jì)一個(gè)互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在板書上繪制乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)，并進(jìn)行展示和討論。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：

-《食品化學(xué)》第5章：油脂

-《有機(jī)化學(xué)》第8章：酯類化合物

-《現(xiàn)代食品科技》第3期：乙酸酯油脂在食品中的應(yīng)用

-視頻資源：

-"TheScienceofOilsandFats"-TED-Ed動(dòng)畫

-"FoodChemistry:FatsandOils"-科普視頻

2.拓展要求：

-學(xué)生需要自主閱讀上述閱讀材料，并回答相關(guān)問題。

-學(xué)生需要觀看上述視頻資源，并記錄下關(guān)鍵信息。

-學(xué)生需要結(jié)合課本內(nèi)容，思考乙酸酯油脂在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用。

-學(xué)生需要嘗試設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，探究乙酸酯油脂的性質(zhì)或制備方法。

-學(xué)生需要撰寫一篇短文，總結(jié)乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、制備方法和應(yīng)用，以及它們之間的關(guān)系。

-學(xué)生需要與同學(xué)進(jìn)行討論，分享自己的理解和想法，并解答對(duì)方的疑問。

-教師可提供必要的指導(dǎo)和幫助，如推薦閱讀材料、解答疑問等。

八、課后拓展教學(xué)反思本節(jié)課的主要內(nèi)容是乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用，通過課堂講解和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生對(duì)乙酸酯油脂有了更深入的理解和認(rèn)識(shí)。以下是我對(duì)本節(jié)課的教學(xué)反思：

首先，在課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我通過提問和展示圖片，激發(fā)了學(xué)生的興趣，使他們更加關(guān)注乙酸酯油脂這一主題。但在提問環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)乙酸酯油脂的概念還不太清楚，因此在今后的教學(xué)中，我需要更清晰地闡述乙酸酯油脂的基本概念，以便學(xué)生更好地理解。

其次，在乙酸酯油脂基礎(chǔ)知識(shí)講解環(huán)節(jié)，我詳細(xì)介紹了乙酸酯油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、性質(zhì)和制備方法，并通過圖表和實(shí)例幫助學(xué)生理解。但在講解過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)乙酸酯油脂的性質(zhì)和制備方法之間的關(guān)系理解不夠深入，因此在今后的教學(xué)中，我需要更加注重講解乙酸酯油脂性質(zhì)和制備方法之間的聯(lián)系，幫助學(xué)生更好地理解和掌握乙酸酯油脂的知識(shí)。

再次，在乙酸酯油脂案例分析環(huán)節(jié)，我通過分析具體案例，使學(xué)生更深入地了解了乙酸酯油脂的特性和重要性。但在案例分析過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)乙酸酯油脂的實(shí)際應(yīng)用還不太了解，因此在今后的教學(xué)中，我需要增加更多的實(shí)際應(yīng)用案例，幫助學(xué)生更好地理解和掌握乙酸酯油脂的知識(shí)。

最后，在