食品安全管理員考試復(fù)習(xí)題庫(kù)598題(含答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題［含參考答案］

一、判斷題

1.生物性胖聽(tīng)的特點(diǎn)是B

A.穿洞時(shí)無(wú)氣體逸出但有金屬氣味

B.穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味

C.穿洞時(shí)有氣體逸出但無(wú)異味

D.穿洞無(wú)氣體逸出也無(wú)異味

2.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接D

A.行業(yè)準(zhǔn)入

B.融資信貸

C.證券發(fā)行

D.以上都是

3.肉毒毒素主要影響B(tài)

A.消化系統(tǒng)

B.神經(jīng)系統(tǒng)

C.泌尿系統(tǒng)

D.循環(huán)系統(tǒng)

4.可形成芽抱的食物中毒病原菌是B

A.致病性大腸埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙門菌

D.副溶血性弧菌

5.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙門菌食物中毒

B.變形桿菌食物中毒

C.金黃色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

6.神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性的食物中毒病原菌為C

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.變形桿菌

7.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是A

A.副溶血性弧菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

8.轉(zhuǎn)基因生物是指D

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B.轉(zhuǎn)基因植物

C.轉(zhuǎn)基因微生物

D.以上都是

9.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.電滲析法

C.反滲透法

D.以上均不是

10.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被

殺滅或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

11.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺

滅或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

12.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘D

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

13.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對(duì)稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治

療應(yīng)該使用D

A.二硫基丙磺酸鈉

B.硫代硫酸鈉

C.美藍(lán)

D.多價(jià)抗肉毒毒素血清

14.化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原廠重新加工

D.低溫冷凍24小時(shí)后食用

15.河豚魚中毒的主要治療方法是D

A.使用阿托品

B.使用二筑基丙磺酸鈉

C.使用美藍(lán)

D.催吐.洗胃

16.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)

生了A

A.物理性胖聽(tīng)

B.化學(xué)性胖聽(tīng)

C.生物性胖聽(tīng)

D.平酸腐敗

17.罐頭熱殺菌可采用的方法是D

A.常壓水殺菌

B.加壓蒸汽殺菌

C.加壓水殺菌

D.以上均可采用

18.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌B

A.假單胞桿菌

B.肉毒梭菌

C.變形桿菌

D.葡萄球菌

19.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定.公布國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃X

20.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需辦理其他手

續(xù)X

21.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低X

22.開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開(kāi)透明.及時(shí)有效.多方參與的原則V

23.食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣J

24.食品可以宣傳疾病預(yù)防.治療功能X

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系J

26.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)

經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可X

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談

V

28.下列屬于冷凍飲品的是A

A.冰激凌

B.汽水

C.蛋白飲料

D.包裝飲用水

29.質(zhì)量定義中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隱含的需求和期望

C.必須履行的需求和期望

D.以上都是

30.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日

期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，

生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（J）

31.國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和

國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布A

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

32.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)C

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

33.國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

34.下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的D

A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

35.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度D

A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)

B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身管理為支撐

C.以社會(huì)監(jiān)督為保障

D.以上都是

36.綜合監(jiān)管是指D

A.組織協(xié)調(diào)

B.對(duì)具體監(jiān)管工作的監(jiān)督

C.具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作

D.以上都是

37.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)D

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D.農(nóng)業(yè)行政部門

38.進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)C

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D.農(nóng)業(yè)行政部門

39.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指D

A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放

B.食品安全的日常監(jiān)管

C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為

D.以上都是

40.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指D

A.無(wú)毒.無(wú)害

B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.有良好的色.香.味.型等感官性狀

D.以上都是

41.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是B

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

42.質(zhì)量是指D

A.終端產(chǎn)品質(zhì)量

B.服務(wù)質(zhì)量

C.生產(chǎn)質(zhì)量

D.以上均包括

43.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍X

44.食品標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

45.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子D

A.可疑食品樣本

B.環(huán)境樣本

C.患者生物標(biāo)本

D.在以上樣本中檢出相同的致病因子

46.食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是D

A.及時(shí)性

B.針對(duì)性

C.不污染

D.以上都是

47.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該D

A.未出售的應(yīng)停止銷售并封存

B.已售出的應(yīng)追回

C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷毀

D.以上都是

48.食物中毒的診斷依據(jù)是D

A.流行病學(xué)資料

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D.以上都是

49.含亞麻苦昔的是D

A.桃仁

B.李子仁

C.枇杷仁

D.木薯

50.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為D

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.類光過(guò)敏型

51.含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D

A.胃腸型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.肝腎損害型

52.不屬于毒蕈中毒類型的是D

A.肝腎損害型

B.溶血型

C.神經(jīng)精神型

D.類傷寒型

53.關(guān)于石房蛤毒素，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C

A.是麻痹性貝類毒素的代表

B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)

C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞

D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

54.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起B(yǎng)

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亞硝酸鹽中毒

55.魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個(gè)因素有關(guān)D

A.含豐富組胺酸的魚種

B.被大量的具有組氨酸脫竣酶的細(xì)菌污染

C.足夠的時(shí)間及適合的溫度

D.以上均是

56.對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指D

A.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求

C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求

D.以上都是

57.形成內(nèi)照射的主要射線是A

A.a射線

B.謝線

C.謝線

D.X射線

58.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色D

A.紅曲米

B.亞硫酸鈉

C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉

59.在以下食用色素中，屬于天然色素的是B

A.范菜紅

B.姜黃

C.檸檬黃

D.靛藍(lán)

60.范菜紅是D

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

61.蟲膠紅是C

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

62.錢鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有B

A.氯丙醇

B.4用基咪哇

C.丙烯酰胺

D.亞硝胺

63.下列既是漂白劑又是防腐劑的是D

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.山梨酸

D.亞硫酸鈉

64.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用C

A.丁基羥甲基茴香酸

B.二丁基羥基甲苯

C.焦亞硫酸鈉

D.沒(méi)食子酸丙酯

65.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.工商行政管理部門

66.食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)A

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家食藥總局

C.國(guó)家質(zhì)檢總局

D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)

67.使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的D

A.品種

B.使用范圍

C.最大使用量

D.以上都是

68.下列哪項(xiàng)是食品添加劑D

A.食品用香料

B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

C.食品工業(yè)用加工助劑

D.以上都是

69.通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)J

70.食品中含量最多的天然放射性核素是A

A.40鉀

B.22皤

C.210t卜

D.238鈾

71.下列屬于人工合成甜味劑的是D

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

72.下列不屬于礦物性雜物的是D

A.砂土

B.玻璃

C.金屬碎屑

D.外來(lái)水溶液

73.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A

A.有毒金屬污染

B.添加劑污染

C.細(xì)菌污染

D.放射性核素污染

74.不適合盛放含油脂高的.酸性.堿性食品的塑料是B

A.聚乙烯

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

75.塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有D

A.游離單體

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解產(chǎn)物

D.以上均是

76.丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用D

A.生殖毒性

B.遺傳毒性

C.致癌性

D.以上均有

77.丙烯酰胺含量最高的食物是B

A.燉牛排

B.炸薯?xiàng)l

C.煮雞蛋

D.涮羊肉

78.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有C

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.亞硝胺

79.雜環(huán)胺含量最高的食物是D

A.燉牛排

B.炸薯?xiàng)l

C.煮雞蛋

D.炸魚

80.可降低糧食中苯并(a)茁含量的方法是A

A.日曬

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高壓蒸煮20~30分鐘

81.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染D

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D苯并(a)花

82.可阻斷N-亞硝基化合物形成的食品成分是C

A.蛋白質(zhì)

B.維生素B1和煙酸

C.維生素C和維生素E

D.鈣和鐵

83.對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是D

A.豚鼠

B.貓

C.猴

D.尚未發(fā)現(xiàn)

84.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是C

A131碘

B901思

C137銷

D226鐳

85.肝吸蟲易污染A

A.魚類

B.蛋類

C.禽類

D.水生植物

86.我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是D

A.以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心

B.以其他專門法律為支撐

C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D.以上都是

87.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)V

88.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制J

89.蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量X

90.食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用

的程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高J

91.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是D

A.過(guò)氧化物

B.氧化脂肪酸

C.揮發(fā)性皴基化合物

D.以上都是

92.評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括B

A.酸價(jià)

B.黃曲霉毒素B1

C.城基價(jià)

D.過(guò)氧化值

93.降低雜醇油的方法是D

A.使用蛋白質(zhì)含量低的原料

B.延長(zhǎng)貯存期

C.控制蒸酒溫度，去酒尾

D.以上均是

94.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者D

A.雙目失明

B.劇烈嘔吐

C.共濟(jì)失調(diào)

D.頭痛及醉酒

95.以下列哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高A

A.薯干

B.馬鈴薯

C.水果

D.糠秋

96.酒類中的甲醇主要來(lái)自A

A.釀酒原料

B.生產(chǎn)設(shè)備和管道

C.容器和包裝材料

D.儲(chǔ)存過(guò)程

97.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜A

A.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D.患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

98.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是D

A.防氧化

B.著色

C.增味

D.發(fā)色

99.牛乳消毒常采用C

A.輻射保藏法

B.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法

C.高溫短時(shí)間巴氏消毒法

D.熏制法

100.下列哪種食品添加劑是防腐劑A

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.糖精鈉

D.檸檬酸

101.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為C

A.-19C

B.0℃

C.1~5℃

D.10~15℃

102.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括D

A.入場(chǎng)靜養(yǎng)

B.宰前檢驗(yàn)

C.宰后檢驗(yàn)

D.以上均是

103.下列屬于人畜共患傳染病的是A

A.結(jié)核

B.囊蟲病

C.旋毛蟲病

D.豬弓形體病

104.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好B

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐敗

105.處在后熟階段的畜肉屬于D

A.病畜肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

106.對(duì)牲畜肉歸熟”的描述，錯(cuò)誤的是D

A.后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)

107.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括D

A.微生物及寄生蟲的污染

B.農(nóng)藥污染

C.亞硝酸鹽問(wèn)題

D.霉菌污染

108.下列是糧豆類混入的無(wú)機(jī)夾雜物，但不包括A

A.麥角

B.泥土

C.砂石

D.金屬

109.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染D

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.酚

110.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是C

A.真菌及其毒素的污染

B.農(nóng)藥殘留

C.抗生素殘留

D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲

111.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是A

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.以上均是

112.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

實(shí)施監(jiān)督管理X

113.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法B

A.巴氏消毒法

B.60C0Y射線輻照

C.超高溫瞬間滅菌法

D.蒸汽消毒法

114.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對(duì)）

115.對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的

物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以

責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。（錯(cuò)）

117.委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對(duì)

委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。（錯(cuò)）

118.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對(duì)）

119.申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)材料

存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，申請(qǐng)人不允許當(dāng)場(chǎng)更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。（錯(cuò)）

120.縣級(jí)或者不設(shè)區(qū)的地級(jí)市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道或者特定

區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對(duì)）

121.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽.說(shuō)明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得

進(jìn)口。（對(duì)）

122.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能

危害人體健康的食品。（對(duì)）

123.委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許

可證編號(hào)等內(nèi)容。（對(duì)）

124.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)

的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。（錯(cuò)）

125.食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，但可以委托法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

126.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商.進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境

檢驗(yàn)檢疫部門備案。（對(duì)）

127.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）

128.政府鼓勵(lì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育.社會(huì)監(jiān)督等工作。（錯(cuò)）

129.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得

一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對(duì)）

130.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是D

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3千肖基丙酸

D.龍葵素

131.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用D

A.乙醇

B.4用基毗哇

C.葉酸

D.以上都是

132.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.以上均是

133.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是D

A.用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品

B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

134.中毒癥狀主要為口唇.指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)組等組織缺氧表現(xiàn)的是B

A.毒蕈中毒

B.亞硝酸鹽中毒

C.河豚魚中毒

D.含氧昔植物中毒

135.河豚毒素的主要毒作用是D

A.引起血壓下降

B.引起體溫下降

C.抑制咳嗽反射

D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹

136.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞D

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

137.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉產(chǎn)生的3f肖基丙酸主要損害人體的B

A.消化系統(tǒng)

B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C.呼吸系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

138.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說(shuō)法是正確的D

A.因麥子受鐮刀菌感染所致

B.毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C.用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果

D.以上都是

139.沙門菌食物中毒最為多見(jiàn)的是A

A.胃腸炎型

B.類霍亂型

C.類傷寒型

D.類感冒型

140.引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是B

A.豆類

B.肉類

C.蔬菜

D.谷類

141.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以

上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）

142.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。（錯(cuò)）

143.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說(shuō)明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可

以繼續(xù)上市銷售。（義）

144.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的.供人食

用的植物.動(dòng)物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880

145.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定.公布。（錯(cuò)）

146.原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許

可證，許可證重新編號(hào)，有效期自食品藥品監(jiān)督管理部門作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。

（錯(cuò)）

147.納入省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照食品電子追溯的標(biāo)

準(zhǔn)和規(guī)范，建立完善企業(yè)內(nèi)部電子追溯體系，并每個(gè)月要向省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)

報(bào)送數(shù)據(jù)。（錯(cuò)）

148.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停

止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管

理部門書面報(bào)告情況。（錯(cuò)）

149.用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工

具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）

150.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因涉嫌食品安全違法行為被立案調(diào)查尚未結(jié)案的，食品藥品監(jiān)督管理

部門可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關(guān)的行政許可申請(qǐng)事項(xiàng)。（對(duì)）

151.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政部門可以依據(jù)各自職責(zé)公布

食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對(duì)）

152.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

153.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)。（錯(cuò)）

154.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專職的。（錯(cuò)）

155.因遺失.損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為補(bǔ)發(fā)日期。

（錯(cuò)）

156.下列關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是B

A.是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病

B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生

C.在我國(guó)引起過(guò)敏性休克的食物以牛乳最為常見(jiàn)

D.屬于遺傳過(guò)敏癥

157.對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥

品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢

結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）

158.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，

在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品

中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對(duì)）

159.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（對(duì)）

160.從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

（錯(cuò)）

161.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開(kāi)日常監(jiān)督檢查時(shí)間.檢查結(jié)果和檢查人

員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個(gè)月。（錯(cuò)）

162.對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門決定組織重新

核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書一致。

（錯(cuò)）

163.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）

164.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食

源性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的

食品，依法追究刑事責(zé)任。（對(duì)）

165.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑。（錯(cuò)）

166.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。

（錯(cuò)）

167.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)

當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（對(duì)）

168.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域

的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯(cuò)）

169.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）

170.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括D

A.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求

C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D.以上都是

171.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門報(bào)告A

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

172.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理A

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

173.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展D

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

174.食品生產(chǎn).銷售?餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展

B

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

175.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)

有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象D

A.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的

B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C.消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的

D.以上都是

176.食品安全事故具有的特點(diǎn)是D

A.突發(fā)性和隱匿性

B.群發(fā)性和散發(fā)性

C.嚴(yán)重性和緊迫性

D.以上都是

177.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的C

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

178.發(fā)現(xiàn)在我國(guó)首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康損害后果，并有

擴(kuò)散趨勢(shì)的，屬于B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

179.為了安全起見(jiàn)，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無(wú)作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一

般應(yīng)縮小多少倍C

A.10

B.50

C.100

D.200

180.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是B

A.法規(guī)性

B.科學(xué)技術(shù)性

C.強(qiáng)制性

D.社會(huì)性

181.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

182.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是B

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進(jìn)食同種食物

183.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含D

A.食品污染物限量

B.致病菌限量

C.農(nóng)藥殘留限量

D.以上都是

184.農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用或添加的物質(zhì)，包括D

A.生物投入品

B.化學(xué)投入品

C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備

D.以上都是

185.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是D

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護(hù)國(guó)家主權(quán).促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是

186.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素D

A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用

B.效益

C.技術(shù)可行性

D.以上都是

187.在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度）通常選

用的指標(biāo)是A

A.最大值

B.中位數(shù)

C.平均值

D.P25等低端值

188.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

為基礎(chǔ)，遵循什么樣的原則進(jìn)行D

A.科學(xué)

B.透明

C.個(gè)案處理

D.以上都是

189.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

190.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

191.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素D

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.以上都是

192.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

193.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括D

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.風(fēng)險(xiǎn)管理

C.風(fēng)險(xiǎn)交流

D.暴露評(píng)估

194.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可采用下列哪項(xiàng)作為對(duì)象進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)D

A.動(dòng)物

B.微生物或其他生物

C.體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官

D.以上都是

195.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.食品安全規(guī)章

196.食品安全行政法規(guī)的制定者是C

A.全國(guó)人民代表大會(huì)

B.省.自治區(qū).直轄市人民代表大會(huì)

C.國(guó)務(wù)院

D.國(guó)務(wù)院各部門

197.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.理化檢驗(yàn)方法

B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法

D.以上都是

198.年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施B

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家質(zhì)檢總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部

199.N-亞硝基化合物的前體物是B

A.酮類

B?胺類

C.雜醇油

D.醛類

200.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是D

A.妥善處理與控制傳染源

B.切斷傳播途徑

C.保護(hù)易感人群

D.以上都是

201.下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大D

A.患者

B.康復(fù)者

C.恢復(fù)期病原攜帶者

D.健康'病原攜帶者

202.不屬于腸道傳染病的是A

A.布魯氏菌病

B.甲型病毒性肝炎

C.脊髓灰質(zhì)炎

D.痢疾

203.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B

A.是人獸共患傳染病

B.豬是唯一的傳染源

C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群

D.綜合流行病學(xué)史.臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷

204.下列屬于食源性疾病的是D

A.食物過(guò)敏

B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D.以上都是

205.除了微生物.寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還包括D

A.動(dòng).植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B.動(dòng).植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺

C.動(dòng).植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽

D.以上都是

206.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的D

A.重金屬

B.非金屬

C.有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物

D.以上都是

207.除了食物中毒外，食源性疾病還包括D

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病

D.以上都是

208.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是D

A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

B.A級(jí)綠色食品

C.AA級(jí)綠色食品

D.有機(jī)食品

209.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是D

A.原料微生物指標(biāo)不合格

B.酸敗

C.食品添加劑超量.超范圍使用

D.以上均是

210.輻照食品的管理是指D

A.輻照設(shè)施的安全性管理

B.輻照食品的衛(wèi)生管理

C.輻照工藝和劑量管理

D.以上均是

211.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告D

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

212.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口

商向國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)A

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家質(zhì)檢總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部

213.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取防止

或者減輕社會(huì)危害的措施有D

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食

品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)

B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害

加以解釋.說(shuō)明

D.以上都是

214.進(jìn)出口食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B

A.國(guó)家質(zhì)檢總局

B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門

215.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟

動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于C

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

216.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全

風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種

召回屬于A

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

Q三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

217.實(shí)施GMP可以防止生產(chǎn)過(guò)程中的D

A.污染

B.混亂

C.差錯(cuò)

D.以上都是

218.GMP表示B

A.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.保健食品合格證

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

219.良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是B

A.GAP

B.GMP

C.GDP

D.GEP

220.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)A

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

221.食品新原料.食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)

責(zé)B

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

222.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

223.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

224.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)C

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

225.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了C

A.潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性

B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主

C.易集體發(fā)病，具有傳染性

D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系

226.進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，下列哪項(xiàng)不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處

理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷售.使用D

A.涉及安全項(xiàng)目不合格的

B.涉及健康項(xiàng)目不合格的

C.涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的

D.標(biāo)簽.說(shuō)明書

227.GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全J

228.人體內(nèi)合成N-亞硝基化合物的主要部位是B

A.肝臟

B.胃

C.腎臟

D.小腸

229.“毛油”可以直接食用X

230.發(fā)酵酒及其配制酒中允許沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在V

231.蒸儲(chǔ)酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒X

232.凍禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在-18℃以下J

233.假單胞菌也能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，使禽肉表面產(chǎn)生各種色斑J

234.良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉J

235.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可義

236.糖精鈉有增味作用J

237.

238.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)X

239.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物X

240.抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性J

241.外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大X

242.在掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法義

243.復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑J

244.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色.香.味，以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食

品中的人工合成物質(zhì)X

245.食品中的放射性對(duì)人體的危害主要來(lái)源于B射線的內(nèi)照射損傷義

246.回收鋁只能用來(lái)制作菜鏟.瓢.勺等炊具J

247.過(guò)氯乙烯樹(shù)脂中含有氯乙烯單體，成膜后仍可能有氯乙烯的殘留J

248.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑義

249.《國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇

(3-MCPD)的限量J

250.食品中的氯丙醇主要來(lái)源于調(diào)味品J

251.當(dāng)人攝入相對(duì)大量的煎炸熏烤類制品時(shí)，患結(jié)腸癌.患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加J

252.為避免苯并（a）荏帶來(lái)的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品J

253.食用大量煙熏食物易致胃癌是因?yàn)槠渲斜讲ⅲ╝）花含量高J

254.天然香料屬于天然抗氧化劑J

255.通常人群對(duì)人獸共患傳染病不易感義

256.危險(xiǎn)溫度帶是20℃?40CX

257.毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉J

258.畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒X

259.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒X

260.在有過(guò)敏傾向的家族中，不要過(guò)早地給嬰兒添加輔食，出生6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂

養(yǎng)V

261.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項(xiàng)主要內(nèi)容J

262.因?yàn)楦眰畻U菌能在食物中較長(zhǎng)時(shí)間存在，副傷寒以食物傳播者居多J

263.對(duì)腸道傳染病不可以免疫接種X

264.對(duì)腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離J

265.患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因V

266.瘋牛病僅感染牛X

267.因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過(guò)氧化物，過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)J

268.為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無(wú)出血方法撲殺J

269.合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱X

270.能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量J

271.最常見(jiàn)的食源性疾病病原物是生物性病原物J

272.無(wú)公害食品是最有營(yíng)養(yǎng)的食品義

273.食糖中不得檢出螭J

274.醬油類調(diào)味品的主要呈鮮物質(zhì)是氨基酸態(tài)氮J

275.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示J

276.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健

康檢查X

277.加壓蒸汽殺菌法適用于碳酸型飲料義

278.冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保

證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵J

279.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為

0.5%的制品X

280.食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋

受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽(tīng)義

281.罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其?/p>

繁殖的條件致病微生物X

282.目前認(rèn)為，瘋牛病的致病因子是骯病毒J

283.孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥義

284.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病

菌X

285.菌落總數(shù)不能區(qū)分其中微生物的種類，故又被稱為雜菌數(shù)J

286.致病性微生物對(duì)人類健康造成危害均是微生物本身引起的X

287.食品中的微生物來(lái)自土壤.空氣.水.操作人員.動(dòng)植物.加工設(shè)備.包裝材料V

288.與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物J

289.有毒有害物質(zhì)長(zhǎng)期.少量通過(guò)食物作用于人體可引起亞急性中毒X

290.受污染的食品一旦進(jìn)入人體，有會(huì)引起具有急性短期效應(yīng)的食源性危害X

291.食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，是因?yàn)槭艿接卸?/p>

有害物質(zhì)污染X

292.維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮的水果X

293.在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動(dòng)或生活，維生素C的攝入量可適當(dāng)減少X

294.過(guò)量攝入維生素C易因草酸鹽排泄增加形成結(jié)石J

295.我國(guó)河南省林縣胃癌高發(fā)與當(dāng)?shù)厥称分衼喯醢返臋z出率較高有關(guān)，酸菜中含有大量的

亞硝酸鹽和硝酸鹽X

296.能量需要量增加時(shí)，核黃素的需要量增加J

297.微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決于總含水量X

298.植物性食物提供的維生素A原類胡蘿卜素主要是a瑚蘿卜素X

299.動(dòng)物性食物中的類維生素A是我國(guó)居民主要的膳食維生素A來(lái)源X

300.目前最常見(jiàn)的是維生素邊緣缺乏J

301.僅三碘甲狀腺原氨酸(T3)是具有活性的甲狀腺素義

302.蛋類為動(dòng)物性食物，鐵的含量和吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物X

303.缺鐵促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成X

304.乳和乳制品含鈣量豐富且吸收率和利用率高，是鈣的最佳食物來(lái)源，

305.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低X

306.在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低X

307.橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平J

308.膳食中最多見(jiàn)的單不飽和脂肪酸是亞油酸X

309.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醇類V

310.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血J

311.在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實(shí)表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污

染唯一途徑X

312.熱貯存，就是在60℃以上貯存J

313.腐敗的食物中含有較多的N-亞硝基化合物前體物亞硝酸鹽義

314.N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺義

315.皮膚色素高度沉著.皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性碑中毒的特征X

316.兒童過(guò)量攝入鉛主要是影響食欲義

317.加入黃丹粉加工皮蛋時(shí)可造成鉛污染J

318.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸收率明顯降低X

319.長(zhǎng)期攝入甲基汞污染的食物可損害消化系統(tǒng)義

320.維生素C能使六價(jià)格還原成三價(jià)鋁，可使其毒性降低J

321.以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于

氯化汞V

322.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點(diǎn)V

323.有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性弱，但有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國(guó)發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事

件多由有機(jī)磷引起J

324.罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌

限量》X

325.一些比較穩(wěn)定的親水性農(nóng)藥可通過(guò)食物鏈的作用逐級(jí)濃縮，貯存于脂肪組織中X

326.結(jié)合水是能供微生物利用的水X

327.熏蒸劑屬于農(nóng)藥J

328.致嘔毒素是糧食中常見(jiàn)的單端抱霉烯族化合物J

329.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)X

330.黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中毒性最大.致癌性最強(qiáng)的毒素，

331.霉菌毒素通常具有耐高溫.無(wú)抗原性.主要侵害實(shí)質(zhì)器官的特性V

332.熱力致死時(shí)間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時(shí)間X

333.鹽腌屬于脫水干燥保藏X

334.富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過(guò)酸度鑒定V

335.肉.魚.禽.蛋和豆制品等食物的腐敗主要以脂肪分解為特征義

336.食品的滲透壓與微生物的生命活動(dòng)有一定的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡

X

337.水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長(zhǎng)，故水果不易腐敗變質(zhì)J

338.N-亞硝基化合物僅引起胃癌X

339.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)為急性中毒義

340.預(yù)包裝食品適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但下列

哪種預(yù)包裝食品不適用D

A.肉制品

B.水產(chǎn)制品

C.飲料

D.罐頭食品

341.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是D

A.加糖

B.加酸

C.加熱

D.以上方法同時(shí)采用

342.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是D

A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用

C輕度腐敗的魚.肉類通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用

D.以上均是

343.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是D

A.使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B.使食品的食用價(jià)值大大降低或完全喪失

C.引起不良反應(yīng)或中毒

D.以上均是

344.在物理性指標(biāo)中，反映腐敗變質(zhì)程度最好的指標(biāo)是肉浸液的C

A.電導(dǎo)度

B.冰點(diǎn)

C.黏度

D.折光率

345.表明魚體絕對(duì)新鮮的K值為A

A.K^20%

B.20%WKW30%

C.30%WKW40%

D.40%WKW50%

346.鑒定魚.蝦類新鮮程度的指標(biāo)宜采用D

A.過(guò)氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.皂化價(jià)

D二甲胺

347.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定B

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.水果的腐敗

348.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致A

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

349.食品水分活性是指D

A.食品的結(jié)合水

B.食品的水分含量

C.不能供微生物利用的水

D.可被微生物利用的水

350.下列哪種食品為易腐食品C

A.糧食

B.豆類

C.蔬菜

D.油脂

351.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是C

A.揮發(fā)性鹽基總氮降低

B.二甲胺降低

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

D.酸度降低

352.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)J

353.下列哪種食品更易霉變B

A.豬肉

B.面包

C.水果

D.魚

354.對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是D

A.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生

B.防止制冷劑外溢

C.保持冷鏈

D.以上都是

355.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是C

A.作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C.作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D.可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

356.作為食品受到糞便污染的指示菌是C

A.菌落總數(shù)

B.霉困

C.大腸菌群

D.酵母菌

357.最耐酸和鹽的微生物是B

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

358.變形桿菌是B

A.致病性微生物

B.相對(duì)致病性微生物

C.非致病性微生物

D.以上都不是

359.下列屬于繼發(fā)性污染的是D

A.動(dòng)物對(duì)食品的污染

B.人對(duì)食品的污染

C.機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

360.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物A

A.辣椒粉中摻入的蘇丹紅

B.糧食中摻入的砂石

C.肉中注入的水

D.奶粉中摻入的糖

361.食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了D

A.病畜

B.患者

C.帶菌者

D健康的人

362.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于A

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

363.下列哪項(xiàng)不是食品污染物C

A.二甲基亞硝胺

B.多環(huán)芳煌

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

364.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施V

365.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)

危害人體健康的食品X

366.蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0℃?10℃,最好在5℃以下貯存J

367.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因C

A.食品的滲透壓

B.空氣的相對(duì)濕度

C.食品中的微生物

D.食品中的酶

368.受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是B

A.大米和小麥

B.花生和核桃

C.動(dòng)物性食物

D.豆類

369.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)J

370.痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的C

A.汞

B.碑

C.鎘

D.鉛

371.關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B

A.食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水

B.稻米中含鎘最高

C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍

372.關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無(wú)機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

373.金屬元素之間的關(guān)系是A

A.鋅拮抗鎘

B.鐵拮抗鎘

C.鉛拮抗汞

D.碑拮抗鎘

374.食物中的有毒金屬來(lái)源于D

A.特殊的自然環(huán)境

B.人為污染的環(huán)境

C.食品加工.儲(chǔ)存.運(yùn)輸和銷售過(guò)程

D.以上都是

375.我國(guó)規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是A

A.抗生素

B.鹽酸克倫特羅

C.吠喃類化合物

D.激素類

376.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的D

A.獸藥的母體化合物（原藥）

B.獸藥的代謝產(chǎn)物

C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D.以上都是

377.毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是B

A.有機(jī)氯

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.除草劑

378.對(duì)膽堿酯酶有抑制作用的農(nóng)藥是B

A.有機(jī)氯

B.有機(jī)磷

C.有機(jī)汞

D.有機(jī)碑

379.在環(huán)境中不易降解.殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是C

A.有機(jī)磷

B.擬除蟲菊酯

C.有機(jī)氯

D.氨基甲酸酯

380.屬于單端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是A

A.T-2毒素

B.丁烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮

D.伏馬菌素

381.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法D

A.鹽腌

B.糖漬

C.脫水

D.加抗氧化劑

382.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B

A.挑選霉粒

B.碾軋加工

C.用白陶土吸附

D.日曬

383.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為C

A.-20℃

B.0℃

C.4℃

D.20℃

384.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是C

A.食道

B.胃

C.肝

D.腎

385.在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是B

A.雛雞

B.雛鴨

C.幼鼠

D.幼兔

386.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是A

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.蛋類

387.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用D

A.微生物

B.寄生蟲

C.害蟲

D.骯病毒

388.被稱為冷加工”的是C

A.化學(xué)保藏

B.低溫保藏

C.輻照保藏

D.干燥保藏

389.抑制土豆發(fā)芽宜采用D

A.腌漬

B.高溫殺菌

C.巴氏消毒

D.輻照

390.油脂在160?180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D

A.低分子分解產(chǎn)物

B.聚合物

C.苯并（a）花

D.以上都會(huì)產(chǎn)生

391.高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下D

A.280℃以下

B.200℃以下

C180℃以下

D.160℃以下

392.超高溫瞬時(shí)殺菌最適用的食品是B

A.罐頭類

B.牛奶

C.干果類

D.醬類

393.高溫瞬間消毒法的溫度和時(shí)間是D

A.62.8C,30秒

B.62.8C,30分

C.71.7C,15分

D.71.7C,15秒

394.低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒法的溫度和時(shí)間是B

A.62.SC,30秒

B.62.8C,30分

C.71.7C,15分

D.71.7C,15秒

395.企業(yè)必須依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)X

396.黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是C

A.Bl

B.G1

C.Ml

D.B2

397.志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒J

398.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》要求，產(chǎn)品不應(yīng)存在使用性能的瑕疵義

399.符合某種食物中毒的判定標(biāo)準(zhǔn)，從可疑食物中檢出致病物質(zhì)，就可判定為食物中毒致

病食物J

400.因攝入相同食物出現(xiàn)10例或以上癥狀相似的病例，未共同進(jìn)餐.未食用同類食物者不

發(fā)病，停止食用可疑食物后無(wú)新的病例出現(xiàn)，可判定為一起食物中毒暴發(fā)事件義

401.為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式X

402.砒霜即碎酸鈣，有劇毒X

403.絕大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水等）中不穩(wěn)定，易被破壞J

404.敵百蟲遇堿可生成毒性更大的敵敵畏J

405.腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)

化為亞硝酸鹽引起的亞硝酸鹽中毒V

406.苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細(xì)胞缺氧窒息的癥狀J

407.預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇J

408.目前尚無(wú)貝類中毒的特效解毒劑，以對(duì)癥治療為主J

409.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄J

410.甘蔗收割時(shí)成熟過(guò)度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒X

411.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果X

412.熟制品被變形桿菌污染通常無(wú)感官性狀的變化，極易被忽視而引起中毒J

413.蠟樣芽抱桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為

腹瀉型和嘔吐型兩種V

414.嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽抱而非肉毒毒素引起X

415.肉毒梭菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)為胃腸炎癥狀X

416.和其他細(xì)菌性食物中毒一樣，肉毒梭菌食物中毒主要發(fā)生在4?5月X

417.肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽泡和毒素義

418.金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主X

419.金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐J

420.一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易引起食物中毒J

421.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌J

422.在食品中加入糖.鹽.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長(zhǎng)繁殖J

423.下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重D

A.奶類

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

424.霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方X

425.風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制有害于健康的風(fēng)險(xiǎn)，從

而保障公眾健康V

426.HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)J

427.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過(guò)程等方

面實(shí)施的具體規(guī)范V

428.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系

列措施.方法和技術(shù)要求V

429.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門的許可X

430.食品追溯制度是指通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的歷史和位置予以追蹤的

制度J

431.只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)是合格的，就可以保證食用安全X

432.未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)牌.標(biāo)識(shí)帶.說(shuō)明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名.

生產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容V

433.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全及其監(jiān)督管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理原則，推進(jìn)

產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接，保證市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯V

434.國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥J

435.我國(guó)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行全程監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，以及進(jìn)

入批發(fā).零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)后的質(zhì)量安全X

436.調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任X

437.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人

民政府備案V

438.質(zhì)量的核心在于產(chǎn)品有無(wú)明顯的缺陷V

439.境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)

發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息J

440.食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分J

441.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，對(duì)危害特征描述應(yīng)進(jìn)行劑量夜應(yīng)評(píng)估J

442.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系X

443.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序僅適用于評(píng)價(jià)單一化學(xué)物質(zhì)的安全性X

444.國(guó)務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》屬于食品安全法律X

445.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》X

446.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全

年度監(jiān)督管理計(jì)劃V

447.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)X

448.《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作

機(jī)制J

449.某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)X