茶道鐵觀音的歷史發(fā)展

茶道鐵觀音的歷史發(fā)展鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一。鐵觀音獨(dú)具觀音韻，芳香雅韻，沖泡后,有自然的蘭花香，味道純濃，香氣馥郁長(zhǎng)久，有七泡有余香之譽(yù)。下面是我細(xì)心為你整理的茶道鐵觀音的歷史開(kāi)展，一起來(lái)看看。

茶道鐵觀音的歷史開(kāi)展

《清上明制茶法》載：“青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年(1735-1735年)創(chuàng)制獨(dú)創(chuàng)了青茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省?！辫F觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)。20世紀(jì)70年頭，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風(fēng)行全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等局部綠茶區(qū)紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)，進(jìn)展“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。中國(guó)烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長(zhǎng)，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶著名于海內(nèi)外。

鐵觀音的名稱由來(lái)

一、“魏說(shuō)”--觀音托夢(mèng)

鐵觀音

相傳，1730年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775)，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚必須在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未連續(xù)，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中突然發(fā)覺(jué)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香迷人，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同其次天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路找尋，果真在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢(mèng)中的茶樹(shù)。細(xì)致觀看，只見(jiàn)茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭非常開(kāi)心，將這株茶樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名鐵觀音。

二、“王說(shuō)”--乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王與諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)覺(jué)層石荒園間有株茶樹(shù)別出心裁，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹(shù)枝葉茂密，圓葉紅心，采制成品，烏潤(rùn)肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見(jiàn)禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史，因此茶烏潤(rùn)牢固，沉重似鐵，味香形美，如同“觀音”，賜名“鐵觀音”。

還有一些傳聞與以上兩種傳聞?lì)愃啤＿@些傳聞的共同點(diǎn)是，茶樹(shù)都與觀音菩薩有關(guān)，故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字，又有兩種說(shuō)明：一是由于茶樹(shù)葉片在太陽(yáng)下閃耀著“鐵色”之光，另一種說(shuō)法是茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，“茶色如鐵”。

安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，高山海拔1045米鐵觀音發(fā)源地----安溪縣藍(lán)田鄉(xiāng),這里群山環(huán)繞，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大局部為酸性紅壤，土層深厚，特殊相宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪。“內(nèi)安溪”為亞熱帶季風(fēng)氣候，這里的民諺說(shuō)：“四季有花常見(jiàn)雨，嚴(yán)冬無(wú)雪有雷聲”，可謂得天獨(dú)厚，群山環(huán)繞，土質(zhì)大都是紅壤，呈弱酸性，特別相宜于茶的生長(zhǎng)，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，卷曲緊結(jié)，湯色金黃光明，香氣馥郁，芳香悠長(zhǎng)，品之味道濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味，有“七泡有余香”之譽(yù)。

安溪鐵觀音“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”。常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長(zhǎng)壽，如同觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音，故名“鐵觀音”。

功夫茶藝

功夫茶由宋代發(fā)源，如今在廣東潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶的潮汕功夫茶非常盛行，功夫茶藝已經(jīng)成為一種融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的聞名茶道形式。

功夫茶泡茶所選的器具非常精致，不僅泡法獨(dú)特，而且飲用程式也極為講究。功夫茶的沖泡已經(jīng)不單是人們閑暇時(shí)的一種消遣和享受，而且是日常生活、人際交往中一種必不行少的工具，更是迎接往來(lái)來(lái)賓的一種重要手段。用來(lái)沖泡功夫茶的茶具小巧玲瓏，特別探究。一般一套功夫茶的茶具，包括一壺三杯，也有一壺兩杯和一壺四杯的。沖泡功夫茶以泉水、井水為最正確。泡制功夫茶采納的是鐵觀音、水仙和鳳凰茶等烏龍茶葉。

烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，介乎紅茶和綠茶之間，只有它才能沖泡出功夫茶所特有的色、香、味。功夫茶素以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后那么嫌其他茶不夠味道了。功夫茶在泡制時(shí)首先將水燒開(kāi)后沖茶。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。

功夫茶素以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后那么嫌其他茶不夠味道了。功夫茶在泡制時(shí)首先將水燒開(kāi)后沖茶。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。

這里以潮汕功夫茶為例，簡(jiǎn)潔了解一下功夫茶藝的詳細(xì)過(guò)程。潮汕功夫茶一般包括主子在內(nèi)一共四人，泡茶的程序由主子來(lái)親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放人沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。水開(kāi)后沖人裝有茶葉的沖罐中之后蓋沫。以初沏之茶澆沖杯子，第一沖杯的目的在于造成一種茶道精神，營(yíng)造一種茶韻的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水(即剛開(kāi)未開(kāi)之水)，茶葉在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)完全泡開(kāi)了，性味俱發(fā)，可以斟茶飲用了。

主子在斟茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)將四個(gè)茶杯并圍在一起，以沖罐穿梭巡回于四只茶杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿時(shí)停頓，潮汕人稱此過(guò)程為“關(guān)公巡城”。此時(shí)罐中之茶水也