第2章-動車組列車餐吧車的設(shè)施設(shè)備《高速鐵路列車餐飲服務(wù)》

《高速鐵路列車餐飲服務(wù)》?精品課件合集第X章XXXX第二章動車組列車餐吧車的設(shè)施設(shè)備動車組列車餐吧車電器設(shè)備安全操作動車組列車餐吧車的分類第一節(jié)第二節(jié)目錄第二章動車組列車餐吧車的設(shè)施設(shè)備第一節(jié)動車組列車餐吧車的分類主要內(nèi)容：一、動車組列車餐吧車編掛位置二、動車組列車餐吧車基本設(shè)備一、動車組列車餐吧車編掛位置CRH1型餐吧車CRH2型餐吧車CRH3型餐吧車CRH5型餐吧車CRH380A型餐吧車CRH380AL型餐吧車CRH380BCRH380BL、CRH380CL型餐吧車復興號CR400型餐吧車（一）CRH1型餐吧車1.編掛位置（一）CRH1型餐吧車

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)一般分為廚房區(qū)、酒吧服務(wù)區(qū)、酒吧外儲藏區(qū)，設(shè)有餐桌（坐式、立式）、椅子、吧臺、展示柜、咖啡機、微波爐、冷藏箱、儲藏柜、電磁爐、水槽、垃圾箱、售貨車。其中，售貨車配有防撞條和制動裝置。（二）CRH2型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)有餐吧柜臺。設(shè)有立式餐桌，餐飲區(qū)備有4張固定桌子和16張椅子，供旅客餐飲就座。左側(cè)（車輛前方位部位）設(shè)有水龍頭的單盆水槽及熱水器。柜臺側(cè)設(shè)置有冷藏陳列柜。背面?zhèn)溆欣洳妥?，其上方設(shè)有微波爐、控制功放、監(jiān)控揚聲器、220V電源插座、陳列柜開關(guān)、腳燈開關(guān)、熒光燈及其開關(guān)、插座、配電盤及櫥柜。售貨車配有防撞條和制動裝置。（二）CRH2型餐吧車（三）CRH3型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)該車廂為二等座與餐車的合造車，餐吧設(shè)備有：餐桌、倚靠欄、吧臺、展示柜、微波爐、冷藏柜、儲藏柜、冷凍柜、保溫柜、電器控制柜、電茶爐、水槽、售貨車、垃圾桶等。售貨車配有防撞條和制動裝置。（三）CRH3型餐吧車（四）CRH5型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)（四）CRH5型餐吧車包括配餐區(qū)和休閑區(qū)，餐吧車設(shè)備有：餐桌、倚靠欄、吧臺、展示柜、微波爐、冷藏柜、電茶爐、水槽、售貨車、垃圾桶等。售貨車配有防撞條和制動裝置。（五）CRH380A型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)（五）CRH380A型餐吧車與5號車的小賣部相鄰。餐廳配備4張固定桌子、2個二人座椅、2個單人座椅，供旅客入座就餐。與餐廳相鄰的走廊設(shè)走廊扶手、吧臺、吧桌等設(shè)施，供旅客休息時使用。售貨車配有防撞條和制動裝置。（六）CRH380AL型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)定員38人，設(shè)有10個餐桌。與餐廳相鄰的走廊設(shè)走廊扶手、吧臺、吧桌等設(shè)施，供旅客休息時使用，廚房區(qū)域包括：展示柜、微波爐、冷藏柜、電茶爐、水槽、售貨車、垃圾桶等。同時，設(shè)有乘務(wù)室和監(jiān)控室。售貨車配有防撞條和制動裝置。（六）CRH380AL型餐吧車（七）CRH380B型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)（七）CRH380B型餐吧車該車廂為餐座合造車，包括大供餐能力廚房和獨立乘務(wù)員室。餐車設(shè)有餐桌、倚靠欄、吧臺、微波爐、冷藏柜、儲物柜、電茶爐、水槽、售貨車、展示柜、保溫柜、消毒柜、垃圾箱。售貨車配有防撞條和制動裝置。（八）CRH380BL、CRH380CL型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)（八）CRH380BL.CRH380CL型餐吧車設(shè)有餐桌、倚靠欄、吧臺、微波爐、冷藏柜、儲物柜、電茶爐、水槽、售貨車、展示柜、保溫柜、消毒柜、垃圾箱。售貨車配有防撞條和制動裝置。（九）復興號CR400型餐吧車1.編掛位置圖為：CR400AF、CR400BF型動車組列車設(shè)備設(shè)施示意圖圖為：復興號CR400BF-A型動車組列車設(shè)備設(shè)施示意圖（九）復興號CR400型餐吧車1.編掛位置圖為：復興號CR400BF-B型動車組列車設(shè)備設(shè)施示意圖（九）復興號CR400型餐吧車1.編掛位置

2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)（九）復興號CR400型餐吧車該車廂為餐座合造車。設(shè)有雅致的吧臺，有多種食物、飲品等，供旅客選擇，餐車不另設(shè)餐桌餐椅，只設(shè)有63個二等座。廚房區(qū)域包括：展示柜、微波爐、冷藏柜、電茶爐、水槽、售貨車、垃圾桶等。售貨車配有防撞條和制動裝置。圖為：CR400AF、CR400BF型動車組餐車內(nèi)部結(jié)構(gòu)二、動車組列車餐吧車基本設(shè)備

（一）洗池模塊（二）加熱區(qū)櫥柜及微波爐、小推車模塊

（三）冷藏、冷凍、保溫及展示模塊

（四）吧臺模塊（一）洗池模塊動車組列車餐吧車廚房側(cè)墻側(cè)設(shè)有洗池柜，洗池柜為整體式，設(shè)置外裝式水龍頭；洗池柜內(nèi)一端設(shè)置40L抽屜式垃圾箱，另一端嵌有消毒柜；洗池柜臺面上設(shè)有電開水爐；洗池柜上部設(shè)有吊柜，用于廚具和物品的存儲，吊柜下表面設(shè)有照明用LED燈，洗池旁的操作臺可以用來配置或準備食物；廚房側(cè)墻側(cè)設(shè)有500W和1400W兩個備用插座。

（二）加熱區(qū)櫥柜及微波爐、小推車模塊動車組列車餐吧車廚房內(nèi)設(shè)有微波爐柜，用于放置微波爐，柜體下部為儲柜，上部為小吊柜，吊柜內(nèi)設(shè)有微波爐散熱用風機，微波爐后側(cè)設(shè)有隔熱板；微波爐廚房端部設(shè)有小推車柜，上部為儲藏柜，柜體下部設(shè)有兩個小推車

（三）冷藏、冷凍、保溫及展示模塊冷藏柜、冷凍柜保溫柜展示柜（四）吧臺模塊吧臺包含上下兩個色麗石臺面，在此區(qū)域餐服人員可以向旅客提供食品和飲料；裝在柜臺內(nèi)部的燈帶為吧臺區(qū)提供照明并起到裝飾效果。吧臺區(qū)扶手除了為在此接受餐飲服務(wù)的旅客提供安全保障外，還起到裝飾作用。作業(yè)：1.簡述動車組列車餐吧車的分類及編掛位置？2.簡述動車組列車餐吧車根據(jù)基本設(shè)備使用情況可以分成幾個模塊？謝謝您的聆聽動車組列車餐吧車電器設(shè)備安全操作動車組列車餐吧車的分類第一節(jié)第二節(jié)目錄第二章動車組列車餐吧車的設(shè)施設(shè)備第二節(jié)動車組列車餐吧車電器設(shè)備安全操作主要內(nèi)容：一、動車組列車餐吧車電器設(shè)備使用要求二、動車組列車餐吧車常用電器設(shè)備安全操作一、動車組列車餐吧車電器設(shè)備使用要求1.設(shè)備操作人員必須經(jīng)過操作培訓，并經(jīng)考試合格后才能進行上崗操作。2.動車組列車運行過程中隨車機械師應對電氣化廚房設(shè)備進行定時巡視，發(fā)現(xiàn)使用人員未按安全操作規(guī)定使用設(shè)備時，應及時予以制止和糾正。3.在使用餐吧車電氣化廚房設(shè)備操作前，應先確認電源控制柜技術(shù)狀態(tài)，各設(shè)備開關(guān)是否在正常位，指示燈顯示是否正常。4.動車組列車運行過程中和列車入庫停留期間，在無人操作設(shè)備時，應及時將各設(shè)備開關(guān)關(guān)閉或放置在零擋位，切斷電源控制柜總電源，鎖閉電源柜，做到人走電斷，防止發(fā)生意外。一、動車組列車餐吧車電器設(shè)備使用要求5.電氣化廚房設(shè)備必須在明顯位置粘貼有操作說明和安全操作規(guī)程。6.動車組列車餐吧車內(nèi)使用的電器，不能超過列車規(guī)定的額定功率。餐飲公司不得擅自增大用電設(shè)備的功率以防過載。7.動車組列車餐吧車配備的冰箱、電烤箱、微波爐、電磁爐等電器及各車廂的電茶爐插座、插頭安裝牢固，保持清潔，周圍不得放置雜物。8.廚房設(shè)備只能采用棉布蘸水(洗滌劑)清潔，不得使用金屬工具刷掃。9.安全使用電源，正確使用電器設(shè)備。電器元件安裝牢固，接線及插座無松動，按鈕開關(guān)、指示燈作用良好；不亂接電源和增加電器設(shè)備，不超過允許負載。配電室(箱)、電氣控制柜鎖閉，禁止堆放物品。不用水沖刷車內(nèi)地板、連接處和車內(nèi)電器設(shè)備。二、動車組列車餐吧車常用電器設(shè)備安全操作

（一）微波爐安全操作（二）消毒柜安全操作

（三）電冰箱安全操作（五）電開水爐安全操作（四）電磁爐安全操作（一）微波爐安全操作1.微波爐烹調(diào)時不得使用金屬網(wǎng)架及其他金屬和帶金、銀邊的器皿，僅可使用陶瓷、耐熱玻璃、耐熱塑料等器皿。2.烹調(diào)前應先放入轉(zhuǎn)盤支承及玻璃轉(zhuǎn)盤，再將盛好食物的器皿放在玻璃轉(zhuǎn)盤上進行烹調(diào)。3.不得直接加熱裝在密封容器內(nèi)的液體和其他食物，以免發(fā)生爆炸。使用保鮮紙遮蓋食物烹調(diào)時，需將保鮮紙一角摺上，使蒸汽可以逸出。4.當食物在塑料、紙或其他可燃材料制成的簡易容器中加熱或烹調(diào)時，應隨時注意，防止起火。（一）微波爐安全操作5.烹調(diào)少量食物時，要多觀察，防止過熱起火。不得用微波爐煎、炸食物。微波爐內(nèi)無食物時，不得使微波爐工作，以免損壞設(shè)備。6.從微波爐內(nèi)拿出食物和器皿時，應當使用鍋夾或戴上隔熱手套，以免高溫燙傷。7.烹調(diào)過程中發(fā)生冒煙或起火現(xiàn)象時，應立即切斷電源，不得立即打開爐門，避免遇空氣加大火勢。8.微波爐內(nèi)禁止加熱不符合微波爐烹飪要求的食品。（一）微波爐安全操作9.微波爐爐門或門封損壞以及設(shè)備出現(xiàn)異常時，需及時向隨車機械師反映情況。不得繼續(xù)使用。10.不得用水直接沖洗微波爐，以免發(fā)生危險；不得堵塞微波爐進風口，必須保證通風好；注意保護微波爐面板，防止重力碰撞；不得將微波爐空轉(zhuǎn)，避免影響產(chǎn)品性能，引起火情。11.使用時，必須有專人操作并看守，關(guān)閉爐門后，再啟動微波爐；操作完畢后，應先將火力調(diào)節(jié)旋鈕放置于零擋位，再關(guān)閉供電電源；每次工作后應清潔爐體，防止任何液體侵入機器內(nèi)部，造成電氣短路，損壞微波爐；使用完畢，立即拔下電插座，使微波爐處于斷電狀態(tài)。（一）微波爐安全操作9.微波爐爐門或門封損壞以及設(shè)備出現(xiàn)異常時，需及時向隨車機械師反映情況。不得繼續(xù)使用。10.不得用水直接沖洗微波爐，以免發(fā)生危險；不得堵塞微波爐進風口，必須保證通風好；注意保護微波爐面板，防止重力碰撞；不得將微波爐空轉(zhuǎn)，避免影響產(chǎn)品性能，引起火情。11.使用時，必須有專人操作并看守，關(guān)閉爐門后，再啟動微波爐；操作完畢后，應先將火力調(diào)節(jié)旋鈕放置于零擋位，再關(guān)閉供電電源；每次工作后應清潔爐體，防止任何液體侵入機器內(nèi)部，造成電氣短路，損壞微波爐；使用完畢，立即拔下電插座，使微波爐處于斷電狀態(tài)。（二）消毒柜安全操作1.不得用水沖洗消毒柜。2.將餐具洗凈后才能放入柜內(nèi)消毒。放入餐具后，應將門關(guān)緊，并檢查門是否關(guān)好。3.使用中不得觸摸門體玻璃表面，以免燙傷。消毒柜工作結(jié)束，不得立即觸摸內(nèi)部或消毒物品，需經(jīng)20min冷卻后方可拿取消毒物品。4.在消毒過程中柜內(nèi)有高濃度臭氧，工作中如突然斷電時，不得打開柜門，避免對人體造成傷害。5.清潔保養(yǎng)時應切斷電源。不得使用汽油、酒精及其他有機溶劑和去污粉。紫外線燈管或臭氧發(fā)生器嚴禁進水。6.使用中出現(xiàn)異常和發(fā)生故障時，需及時向隨車機械師反映情況。在確認設(shè)備狀態(tài)良方準繼續(xù)使用。（二）消毒柜安全操作（三）電冰箱安全操作1.電冰箱必須由經(jīng)過培訓并考試合格的人員進行操作。2.必須嚴格執(zhí)行交接制度。接班人員需確認各部狀態(tài)良好后，方準進行正常操作。3.應避免頻繁啟動電冰箱，每兩次啟動冰箱時間間隔不得少于5min，使用中避免長時間開啟冰箱門。4.箱內(nèi)存放物品，應在內(nèi)腔四周留出不少于3cm的空隙。存放物品時，應輕拿輕放，輕開輕關(guān)。5.冰箱不得冷藏過熱物品。需存放過熱物品時，應先在箱外自然冷卻達到室溫后，方準放入箱內(nèi)。（三）電冰箱安全操作6.蒸發(fā)器若冰層較厚，不得用敲擊方法解開冰塊，必須停機，待冰塊完全融化后，再啟動使用。7.應定期清除冰箱內(nèi)污物，保持冰箱排水孔暢通。8.發(fā)生設(shè)備故障時，應首先切斷電源并及時通知隨車機械師，不得擅自拆卸冰箱配件和打開控制箱。經(jīng)確認故障排除后，方準繼續(xù)使用。1.不能用水直接沖洗電磁爐，以免發(fā)生危險。2.不得堵塞電磁爐進風口，須保證通風良好。3.電磁爐有鍋具自動識別功能，要使用含有導磁性材料的鍋具，且與電磁爐匹配。否則，將影響熱效率甚至不能工作。4.注意保護電磁爐面板，防止重力碰撞。不得將空鍋放于電磁爐上，避免因誤操作空鍋干燒，影響產(chǎn)品性能，引起火情。5.不得使用電磁爐油炸食品。（四）電磁爐安全操作（四）電磁爐安全操作6.不得將鐵片及罐頭類密封物品放置在電磁爐面板上直接加熱，避免因高溫受熱膨脹發(fā)生危險。7.指示燈常亮時，表示工作正常；若指示燈閃爍：（1）表示鍋具不能被識別，此時要慢調(diào)擋位直到工作；（2）電磁爐進行自動保護狀態(tài)，如電源超電壓、過熱，須待數(shù)分鐘后方可使用。8.工作時或鍋體移開一段時間內(nèi)，臺面仍有余熱，請勿用手觸摸，小心燙傷。9.操作完畢后，應先將火力調(diào)節(jié)旋鈕放置于零擋位，再關(guān)閉供電電源。10.每次工作后應清潔爐灶，防止任何液體侵入機器內(nèi)部，造成電氣短路，損壞電磁爐。（五）電開水爐安全操作1.動車組餐吧車電開水爐必須由經(jīng)過培訓考試合格的人員進行操作。2.必須嚴格執(zhí)行交接制度。接班人員需確認各部狀態(tài)良好后，方準進入正常操作。3.操作時，首先確認電開水爐供水系統(tǒng)各閥門狀態(tài)良好，位置正確，開水爐內(nèi)不缺水方準合閘供電。電