2024年廚師年終總結(jié)范例（二篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)2024年廚師年終總結(jié)范例光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間____年即將過(guò)去，回顧過(guò)去的一年，感慨頗深——這是我第八次撰寫(xiě)職務(wù)年度總結(jié)報(bào)告。今年，北京市場(chǎng)的物價(jià)急劇攀升，人力成本也持續(xù)上漲。在集團(tuán)的強(qiáng)有力管理和團(tuán)隊(duì)的共同努力下，我們的工作相比往年有所提升?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房運(yùn)營(yíng)管理1.今年我們進(jìn)行了兩次廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店的副廚互換，另一次是____月份為西二旗店的開(kāi)業(yè)籌備，通過(guò)老員工帶新員工的方式進(jìn)行人員整合。圓明園店的上什主管調(diào)至西二旗，并新招聘了一名上什主管，其他部門主管均為_(kāi)___年引入的主管。2.年初，我們實(shí)施了一套部門級(jí)的自我檢查工作流程，確保了前期準(zhǔn)備工作的完備性，廚房的運(yùn)營(yíng)狀況得到了顯著改善。3.我們?cè)赺___年推出了直銷法，即每位顧客吃魚(yú)贈(zèng)送魚(yú)，使得店內(nèi)水煮魚(yú)的流水最高達(dá)到____萬(wàn)元/月，創(chuàng)造了歷史性的新高。同時(shí)，我們成功地將水煮魚(yú)的毛利控制在____%~____%之間。4.今年我們采用了“一分鐘定位法”管理廚房的冰箱和所有庫(kù)存，萬(wàn)城店和馬甸店在該方法的引導(dǎo)下取得了顯著效果。5.我們積極參與順義店的開(kāi)業(yè)籌備和綜合管理培訓(xùn)，特別是對(duì)廚房后勤管理進(jìn)行了深入研究，員工宿舍的規(guī)范管理得到了廣泛贊譽(yù)，衛(wèi)生狀況得到了顯著改善。6.我們通過(guò)自我考核三次，店內(nèi)組織的評(píng)估兩次，集團(tuán)的考核一次，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作技能。7.針對(duì)物價(jià)大幅上漲的問(wèn)題，如干辣椒從____元/斤漲至____元/斤，花椒漲至____元/斤，我們及時(shí)調(diào)整了菜品，確保了水煮魚(yú)的毛利未受影響。二、廚房存在的挑戰(zhàn)1.今年部分設(shè)備老化，如冷庫(kù)和抽風(fēng)設(shè)備，導(dǎo)致維護(hù)和管理成本增加，反映出我們?cè)趶N房工作意識(shí)上的提升空間。2.我們需要進(jìn)一步總結(jié)和學(xué)習(xí)如何進(jìn)行有效的員工思想工作。3.在營(yíng)造強(qiáng)化學(xué)習(xí)氛圍方面，我們的工作還有待加強(qiáng)。4.在防止中工流失的策略上，我們的工作尚不完善，需要改進(jìn)。三、未來(lái)一年的規(guī)劃與工作部署1.通過(guò)再學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)管理，提升團(tuán)隊(duì)的整體效能。2.加強(qiáng)對(duì)廚房的監(jiān)控和指導(dǎo)，確保各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度。3.通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和管理，儲(chǔ)備廚師技術(shù)力量，定期推出創(chuàng)新菜品。4.確保廚房環(huán)境、衛(wèi)生和設(shè)備的安全維護(hù)，同時(shí)控制成本和費(fèi)用。5.實(shí)施每月工作計(jì)劃和每日工作日志制度，確保計(jì)劃的落地執(zhí)行。6.加強(qiáng)溝通，實(shí)現(xiàn)自我管理、人員管理和團(tuán)隊(duì)管理的高效對(duì)接。新的一年意味著新的開(kāi)始、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我決心再接再厲，努力開(kāi)創(chuàng)工作的新局面。2024年廚師年終總結(jié)范例（二）時(shí)間的流逝令人不覺(jué)，轉(zhuǎn)瞬間已至歲末，我在食堂的廚師崗位上已辛勤耕耘了一年半?；仡欉^(guò)往的每一天，我深感職責(zé)的重大，因?yàn)槲业墓ぷ髻|(zhì)量直接影響到全體職工的健康狀況。為了持續(xù)改進(jìn)，確保未來(lái)的工作能更上一層樓，現(xiàn)將我一年的工作總結(jié)如下。首先，我要向各位領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)由衷的感謝，感謝你們對(duì)我工作的支持和指導(dǎo)，及時(shí)指出我在工作中的不足，如菜品的咸度、油膩度、顏色搭配等問(wèn)題。我迅速認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)行了改正。其次，我始終嚴(yán)格遵守食堂的衛(wèi)生規(guī)定，堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生的“五四”制度，確?！妒称沸l(wèi)生法》的執(zhí)行，以防止任何可能危害就餐者健康的因素。在食品存儲(chǔ)方面，我實(shí)行“四隔離”原則，確保生熟分離，食品與雜品、藥品隔離，食物與冰隔離開(kāi)來(lái)。同時(shí)，保持櫥柜、貨架的清潔，每日定時(shí)清潔操作間和餐廳，確保操作間及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。在這一年中，我不斷學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)和烹飪技術(shù)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的所有規(guī)章制度，全力以赴地完成我的工作。我服從工作調(diào)配，珍視集體財(cái)物，注重個(gè)人和公共衛(wèi)生，防止食物中毒的發(fā)生。在烹飪過(guò)程中，我嚴(yán)格按照食品安全規(guī)程操作，確保每道菜品的安全和衛(wèi)生。在服務(wù)上，我始終保持友善、高效的態(tài)度，為就餐者提供優(yōu)質(zhì)